曹门大街与瓦肆夜市近，汴河大街与大相国寺南门大街都近。

　　汴河大街处要便宜些，一月三十二贯租钱，九月里这铺子失了火，虽没有什么伤亡，但多数做生意的都觉得意头不好。那租金说是便宜却也没有便宜到哪里去，故而到年下还没租出去。况且若要租下这铺子，里头重新整修也是一笔不小的银钱开销。

　　曹门大街处的铺子较另一间要小一些，租金作三十八贯一月。这间铺子先前并非做吃食生意，只是卖杂货的铺子，不过里头有些柜台帘子不必新添，只需添置些桌椅稍作整修便能开张了。

　　问过家里人，都觉得还是曹门大街处的铺子好一些，铺子虽小价儿也贵些，但不用自己再重新整修。再加上汴河大街的铺子到底是起过火，意头不甚好，再说墙都焦黑了，若要整修是一笔不小的花费，若是给人家整修好了，到下年要涨租更是吃亏。

　　宝珠两间铺子都看了，两间铺子都小，横跨不过三四步，纵走也不过六七步的样子，曹门大街的铺子比汴河大街的铺子要少半步。

　　看宝珠中意这间铺子，徐娘子也没急着叫屋主来定契，反而细细打听，最终确定这铺子没什么问题这才告与宝珠。

　　铺子虽靠旧曹门了，不在最繁华热闹的地段，但胜在不远就是瓦子夜市，靠北边还有几个讲堂，人来人往生意是不愁的。

　　这铺子还不得价，租金也是咬死一年一交，租期也是一年一签。因自家亲娘做中人，这中人费阿娘不收，宝珠与大哥怕往后花费还有不少，便也腆着脸没给了。

　　宝珠算过账，此番宝珠自家出了七百两，大哥出了二百两，拢共九百两银子。租钱便出去一多半儿，其余杂七杂八的添置修整约么百来两，还得雇两个人手帮忙。

　　铺子里要砌炉灶，原先的砂锅碗筷摊子上都要用，且既是开新食店自然不好再用以前的旧碗筷，否则哪个食客不嫌弃，杯盘碗盏都要去瓷窑新做，桌椅板凳也需得打成套的来。

　　七七八八这九百两怕也不剩什么，其余还要店里做本钱支应，待开张买肉菜米粮也是银钱。

　　还没开张银子便如水一般淌出去，幸而先前那椰粉好歹也赚了些，否则如今这架势她也顶不住。

　　铺子小，只摆得下四张桌，宝珠便特地去定了两张长条桌，看着能宽敞些也能多做两个人。

　　屋子虽说不用整修，到底还想看起来干净整洁些，便将该漆的地方重新补了漆，漆过还要将铺子放着散散味二，一来二去若是想开张，最迟也要等开春了。

　　横竖年里事多，摊子上的买卖尚且顾不过来。

　　到腊月底许久未曾归家的裴大人才家来，裴阿婆叫他将礼送去甄家，他不在甄家帮了许多，每日用的水原是裴大人自己来井里打，自他外出办差，甄家大郎见缸里水不多便打了送来，寻常有些头疼脑热的小毛病，宝珠立即便帮着去请郎中，桩桩件件小事与裴砚清说罢，又说了甄家二郎秋闱得中。

　　裴大人道了恭喜，徐娘子便问此番差事可办了了。

　　“已经了了。”具体办了什么差事不好说，但事已办完，裴大人没什么好遮掩，只说年后便要升任皇城司指挥使，届时要在自家置几桌席面，还请甄家一家赏脸来吃。

　　“可了不得，届时定是要去贺小裴大人升迁。”徐娘子连道恭喜，升了整整两阶呢。董家姑父做了十几年官，到今年才抓着机会升上一阶。

　　“听祖母说二郎解试得亚魁，明年倒是个好时机，眼下朝廷缺人，春闱得过说不得便能入仕。”

　　裴大人笑，如今虽得了官家信任，却走上一条文不文武不武的路子，于那些清高的文官眼里，他这无异于因小失大，也不知是好是坏。

　　在徐娘子这儿自然没有什么文官武官的分别，她晓得小裴大人如今在官家跟前儿也排的上号，这话倒是记在心里去了，待二郎回家要与他提上一提。

　　自铺子定下，大哥便接手宝珠洲桥的摊子。宝珠则是日日在铺子里看顾，灶要先砌起来，屋里东西暂且都搬走了，等灶砌好，原本就不大的铺子显得更小了。

　　等灶砌罢，木匠铺子也请了人来说桌凳都打好了，宝珠先请漆匠来将柜台柱子都新漆了一遍，食店地平也重新夯了，等活儿都做完，这才叫伙计将桌凳送来。

　　两张方桌靠中间，另两张长条桌贴墙放置，长条桌方便，即便食客之间不认识，坐起来也不显得局促。再加上铺子本就不宽敞，打了长条桌显得便没那么拥挤。

　　才吃漆好的屋里头味道有些重，宝珠不急着开店，日日都去开窗通风，除了望子，另又买了各式各样的彩幔请宝瑢阿秀帮着扎好。

　　铺子里外装点一新，这才安心置备起过年的东西来。

　　阿忠今年到腊月底才拉着鱼回，今年依旧带了蒋实，主要是他缠着要跟来，宝珠正愁雇不到靠谱的人来铺子里干活，看他来了眼睛一亮便要将人留住。

　　阿忠如今在许州已经熟悉了，石地主也精心，忙时雇短工，现下人手也不缺。

　　“一月与你四贯钱，跑堂打杂上菜的活儿你能不能做？”

　　“做得做得！”没吃过猪肉还没见过猪跑嘛，蒋实自能领工钱开始，常下馆子吃喝，那些食店里的活儿他看也看的差不多了。

　　趁年下有空，紧着先将蒋实教一遍，他原先也在食店帮人跑腿的，虽没做过伙计，许多事儿还不大懂。但他人机灵有眼色。宝珠只教一遍，他也学的差不多了。

　　怎么上菜怎么揽客，人来了要先端茶倒水，蒋实肩上搭着抹布，有模有样的报着菜名儿。

　　粉丝汤宝珠不欲在店里卖，店里每日开销甚巨，粉丝汤若不提价便要亏本。若要提价，人家宁可去摊子上吃。

　　至于要备哪些吃食，宝珠心里有些底儿，具体要定哪些，她与大哥还在钻研。

　　柜台这儿宝珠留了做饮子的地方，她专负责做饮子跟铺子里收支开销。

　　大哥负责灶下活计跟肉菜米粮的采买，另还雇了个洗碗打扫的婆子，因活儿简单，一月给一贯钱也有不少人肯来，宝珠留了个干净利落的，定下开张以后叫她再来。

　　一年过又长一岁，宝珠只觉得今年过的格外快。

　　甄家不知道朝堂变化，等年里甄姑父一家来时才晓得官场震动。

　　只因出了一桩极大的贪墨案，南边盐官与京里官员勾结，打压盐户倒卖盐引，官家在元日大朝会时发作，那些牵扯其中的官员七七八八竟扯出来百余人，与盐官上下互利的主官许多，底下分汤吃的小官更是不知凡几，官家照着名册足念了一炷香的功夫。

　　徐娘子听得此事，立即想起先前小裴大人与她说的话。

第44章

　　这一番动荡,牵扯其中的主官发落，牵涉不深的小官通通罚俸贬黜。

　　牵连甚广，连光禄寺主官都被关押了,也正因此，董姑父这才这般快速的收到了消息。

　　之所以将此事说与甄家众人知晓,正是因为如今朝廷缺人,若是董家表兄与甄家二郎春闱得过，殿试上得官家看重，势必能替自己谋下一番前程来。

　　汴京百姓不知朝堂变天,家家户户欢欢喜喜的过年。

　　宝珠与大哥也拟定了食店里要做的吃食。菜自然都是时兴菜，暖阁里种出的菜向来只供大内与高官门户，普通百姓哪里能买的着。

　　因冬日里菜蔬少,多是豆芽萝卜白菜山药韭菜一类，小炒便也是这几样为主。主要还是荤菜,羊肉价儿高，寻常百姓买不起，便以鸡鱼猪为主。

　　冬日里鱼肉肥美，街上卖的鱼正新鲜，选三样最合汴京百姓口味做起来也最方便的，便是酥骨鱼，香烤鱼,剁椒鱼头。这几样都方便备菜，提前

　　将鱼备下,等客来点直接就能做。

　　宝珠爱吃酥骨鱼,只因不挑刺儿也吃得，她不耐烦挑刺儿。年夜饭做了这一道菜，鱼肉香酥,炸过以后炖的酥软，连骨头都能嚼碎了咽下去。

　　其余人更偏爱香烤鱼，整鱼收拾干净，挂到炉子里头用果木炭烤的外酥里嫩，底下垫覃菇白菜一类菜蔬，煮熟以后再用小炭炉慢煮，吃到最后这道菜都是热的，冬日里吃起来最是驱寒。

　　猪肉花样多些，大哥红烧狮子头做得好，这一道是定要留作特色的，其余便是桂花排骨香酥炸肉红烧五花一类油腻大荤的菜。

　　既是冬日，汤便多留了几样，冬日里喝下一盅汤整个人都要发汗。汤做大盅小盅，小盅份量够一两个人喝，价儿也要低许多。汤绕不开鱼羊鸡鸭猪骨一类，鱼片羹、鱼丸汤鲜美，原先的羊杂汤，羊骨汤也都留下，另便宜些的，如海菜蛋汤，筒骨萝卜汤一类。

　　主食除了蒸饭，多的便是面食。汴京人多喜面食，故而主食有从胡家馒头坊订的蒸饼与馒头，自家蒸饼蒸馒头的手艺一般，不如直接就从那经年的老铺子里头直接定。既省事，食客也爱吃。

　　除此之外，便是增加自家炸的新韭饼与汤面炒面、米粉炒粉一类主食。汤面米粉的浇头除了一些需蒸炖的菜，其余均是现炒的浇头。

　　这些菜汤主食，宝珠都去刻了牌子，再将这些菜牌一张一张钉到墙上。汴京似这般小食店多如牛毛，想留住客需得先让客进门来，其次更要在味道上下功夫。

　　进小店的都是普通百姓若吃那些寻常菜式，自家买些食材回去，做起来还省钱，既然都出来下馆子，想吃的都是家常做不好的菜式。

　　甄家食店打出招牌说是南北菜结合，叫蒋实揽客时也要与客人说一声，想吃辣的想吃重油重酱的提前说，不要葱蒜芫荽的也提一句，上来的菜便都是合口味的。

　　既是新开张的店，自然要先让出利来好吸引食客。宝珠钻研一番，推了一人餐食与双人餐食，还有那四人餐食跟六人餐食。

　　宝瑢在玉娘子处将版画也学了个粗略，宝珠请她将各样餐食雕了版印在裁成小段的花纸上，又请了人去瓦市学馆街口衙门此类人多的地方去散。

　　若去远处散起不到什么效果，即便再好吃的店，间隔着多几日或许会来一趟，但不至于三五不时就要来。

　　故而还是在附近的瓦子街口衙门散起单子比较有效果。

　　届时凭着花纸餐食券上头写的来店里，便能花些小钱吃上好饭。单子上写了有优惠，散出去那许多小单子，即便不来甄家食店的名头也打出去了，更何况散出去那么多餐券，十个人里头即便只有一人好奇前来，一日下来宝珠还是不亏的。

　　一人餐食本作价八十文，拿着餐券吃只需五十六文，能自选一荤一素加送一份筒骨汤，主食自家选蒸饼或蒸饭一份。

　　除了一荤一素的一人餐，还另有本作价六十文的炒粉炒面汤粉汤面，线下只做价四十二文，可以任选一样另送一杯红豆酒酿。

　　二人餐食便是一荤两素加一个汤的套餐，原作价一百文，现下凭花纸餐券只需七十文。四人餐食与六人餐食亦是一样的道理。

　　宝珠将铺子里里外外都检查了一遍，店里各处都摆了灯，晚间点起来格外亮堂。宝珠看着铺子里陈设，又将桌凳重新摆过，两边能再添两张只坐二人的小桌。

　　于是又去铺子里叫赶紧再打两张小桌，这活儿简单，也不费事，板儿都是现成的，一上午便打好送来了，宝珠将桌凳摆上，见并不杂乱这才放心。

　　铺子不大，灶前稍微隔了一下，后头还有一扇大窗，用起来油烟也少。不光砌了灶台，烟管连接的地方还请工匠打了个烘烤炉子。只是毕竟简陋，烧菜没什么妨碍，冬日里天冷不觉得，等到夏日里怕就要受罪了。

　　长柜台一半做收钱，一半来做饮子生意。柜台后头摆的架子上放满了各式果酱冰糖，店虽不大，可瞧着干净利落。

　　现还没开张，只挂了望子牌匾，已吸引了不少人往里看了，宝珠也趁此机会顺手又印了餐食花纸分发给众人。

　　趁年里先将卖菜蔬的商贩挑了个遍，定下两家菜蔬新鲜叫开业以后送货，两家定的菜蔬一一样，但能有个对比，他们知晓还有对手，也不敢拿那次等的菜糊弄人。

　　肉禽宝珠与大哥亦是精心挑选了两家摊贩每日送来，莫看食店里吃食虽杂，但多数菜都是能提前准备的，只要将菜备好，出锅也就片刻功夫，汤面汤粉更是简单。

　　另有几个炉子专用来做炖肉，蒸菜一类的吃食，甄家大郎一人能有条不紊看顾几个灶。

　　定下的时二月初一开业，这日正是黄道吉日，日子定下来便是掰手指头等了。趁着正月里生意好做，先紧着州桥的摊子多赚些银钱才是正事。

　　摊子雇了刘四与王大管事，这些时日她与大哥插手的少了，只时不时来看一眼，账目没出差错，摊上食客也没什么意见这才彻底放心。

　　秋闱过后汴京多了许多前来赶考的举子，徐娘子自九十月开始租赁房屋的生意极其火爆。又加之秋日里商贾买进卖出的生意不少，她忙的脚打后脑勺，到年下才渐渐清闲下来。

　　这一年徐娘子才是甄家赚的最多的，除夕那日甄家几个孩子，一人都得了个大金锭。

　　万事俱备，等到了二月初一卡着吉时开了门市，放过挂鞭又在门口洒过喜钱，宝珠声音朗朗，

　　“各位大伯婶子郎君娘子，今儿小店开业，凡是进店花费的，都送饮子一盏小菜一碟。”

　　有人先就已经领到了那餐券，这会子也拿了券进来点菜，只看墙上挂的菜名儿已是眼花缭乱，有人不识字的，蒋实便将菜报与他听，练了整个正月，报起菜名十分上口，又有一番简单的介绍，什么蒸炒煎炸煮听的人就流口水。

　　一时间一个二个将这小食店塞了个满当，虽没位置坐，但许多人为着饮子小菜，还是愿意留下等着，宝珠拿小纸给人写了号，门口摆了许多凳，一个个便坐在檐下那一排凳子上等着叫到自己的号。

　　高几上放了茶水干果，蒋实里外跑来跑去，一时端茶倒水一时报菜上菜，后头负责洗碗洒扫的婆子则是看准了，等人一走便来抹桌收碗。

　　宝珠这头收钱做饮子，也是忙的脚不沾地，大哥灶间火热，饭菜飘香。几人各司其职，小食店有条不紊的运转着。

　　排队的食客也没有怨言，横竖闲着也是闲着，只因时不时抬头看一眼店里，那方桌之上的菜色香味俱全，叫人十分垂涎欲滴。

　　蒋实人极有眼色，若是三五成群来的，便将人引至方桌上推荐四人餐食或是六人餐食。若是单独来的或是三三两两来的，便将人引去长条桌或是小方桌上，再推荐一人餐食或是双人餐食。

　　宝珠正是怕或许有一次来七八个人，故而叫木匠也打了大圆盘桌面，若是来的人多了，比如有那一家几口方桌坐不下，便将圆盘架在桌上，再多添几张凳子，这一来就能坐下许多人。

　　这食店里点菜比那等酒楼要便宜许多，有人见有这圆盘，便私下算过若在这儿点这一桌席面要多少钱，怎么算都比酒楼划算，心里已经有了主意，往后若请寻常人吃饭，来这食店是再划算不过了。

　　味道好且不说，最主要的分量也足，且比那酒楼便宜。

　　食店不似酒楼，定的价高了没人肯来，本就是小本生意。只是有了遮风挡雨的地方，又能多摆下几张桌子，多了这几样好处，每日开门就是多几贯钱的花销，即便一整日没有生意，这钱也是必须要花出去的成本。

　　这地段铺子租金贵，若不好好经营，亏起来也是叫人心头滴血，宝珠自然不想亏本，就只能卯足了劲儿想方设法揽生意。

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第45章