肘子过油炸过，又进锅里正烀的烂，另一口灶上正在炸鹌子，小炉子上一口锅炖的是羊骨汤，半下午就小火熬煮上了，羊骨上只余些碎肉，这会儿正扑哧扑哧往外头冒热气儿。

　　因想着那裴大人常在外头跑的人，菜式便多以味重顶饱为主，除了那水晶蹄膀跟鲊鹌子，还作了藕鲊跟香笋焖肉，羊骨上剔下来的肉作了一道五香羊肉，今儿才买回来的仔鸡也叫大郎打个下手，片了片儿炒一道山药，又用鸡油煸了白菜。

　　手里不歇，口中也在教大郎。

　　“今儿这席面要的急，咱们只能尽量不出错，幸而裴大人没甚要求。”将锅里羊汤倒出来，他又继续道，

　　“官席与私席差别甚大，若是大户人家的席面，碗筷要成套不说，下酒的盏子、劝酒的果子、冷食几道热食几道汤羹几道都须得点心几道都有定数。”

　　“那些世家大族，规矩更是繁琐，点心、果子、冷食、热食羹汤都是由不同的灶厨来做，那些经年的大户人家多有自家养的厨子，根基浅些或是才到汴京的人家才会去外头寻靠谱的灶厨。”

　　甄父只有提到灶间事，话才多几分，“若是喜事该置什么席面，白事又该置什么席面，里头要学的不少，我先时只教你食店的几样菜式，往后我再去给人做席面，你也须得跟着去学一学。”

　　晚间买的胡饼已经凉了，锅上淋一层薄油，煎的一面金黄这才盛到垫了油纸的食篮里，这些办案的官差们常在外头跑，肚里要垫些主食才觉得饱。

　　饭菜做好，将自家糟的鹅掌鸭胗捡了一碟子，宝珠捞了一碟腌的脆李，两壶酒怕不够，自家浸的杨梅酒也叫大哥一并端了两壶去。

　　她还记得当日欠着人家一份人情呐，当日若不是他眼尖，丢的那金钗怕也是找不着了。

　　等将隔壁饭食送去，自家菜才端上桌。甄父笑了笑，“下回学得了，给你们作更好的。”

　　自家人也不讲那两家话，好歹还剩个肘子，羊肉也留了许多，许久没吃这些大荤的菜，闻着也香，桌上几人都忍不住咽了口水。一人捡了一块油煎的焦脆的胡饼，扒开将羊肉塞进去，大口大口吃的嘴角泛油。

　　隔壁搬来的新租客早出晚归，跟甄家少有碰面，因邻里住着，徐氏也常送些吃食上门，一回两回没人在家，便也作罢再不送了。

　　糖蒜的生意是宝珠自个儿做起来的，因腌蒜少不得阿秀帮忙，分出两成利钱把她，开始她不肯要，叫留些傍身的银钱往后还有日子过，她这才收了一成，其余都悄悄还给宝珠了。

　　这门生意前后赚了十八贯，家里还有腌好的日日都在往外头卖，宝珠串好了钱，这些铜板全兑成了银锭，先时不觉得，银子拿在手里才觉得小本生意赚头也不小呢。

　　十月底阿忠来了信，先前水患，田地出息不算好，可同那些田地都叫水泡了的人家来比，已算不错了，且今年因着水患，粮价儿都涨了许多，大豆价儿也跟着涨了些。

　　大豆产量本就高，即便今年遭了水患，摊算下来一亩仍有二三百斤的出息，除开自家留了一千斤酿酱，再留些磨豆浆一类，拢共还剩三千斤出点头，甚个税钱还有分给石地主的一成，除了一成出息，每月他同蒋实一样领着工钱。

　　将该交的交了该分的分了，其余的豆都拉去许州府卖了，石地主熟门熟路，他有认识的粮商在许州。

　　这几个月日夜劳作卖豆得了六十贯，土地一年两轮，一茬麦一茬豆，都是实在出息。

　　豆过后地里还要堆肥，今年雨水本就多，地里肥留不住，不堆足肥明年出息怕是也不多，阿忠雇了人肥地，又叫蒋实看着场，他自个儿带上银钱跟豆乘船回汴京来了。

　　他回来前递了信，估摸着日子也晓得他这几天要到，没想到回来的这样快。

　　从码头下来阿忠就瞧见了熟悉的布幡，远远招了手，

　　“哥儿姐儿！”

　　宝珠听声音耳熟，一抬头看是阿忠，也是高兴，捡着荤素热串给他垫肚，“船上吃的不好，快垫垫，知道你这两日要回来，家里备好了菜呢！”

　　阿忠摘下头上皮帽子，接过碗先喝了一口汤，方才笑道，“船上吃食好着呢！”

　　他图个省钱坐的是小船，船上也不好备许多吃喝，因此到了河中心船工就要下一网，捞些鲜鱼吃，热鱼汤就着饼子，吃起来味道不差呢。

　　这边打过招呼，阿忠又喊了搬工将船上大豆抗回去。

　　十月底天已经冷了，一年四季里徐氏要给阿忠买四身衣裳，虽派他去了许州不常回来，但衣裳依旧是替他备好，这回家来才做好的冬衣正好能带走。

　　石地主于种地上是钻研的深，新茬豆送去豆腐坊磨了水豆腐，夜里只用香葱拌了拌，淋上热油就闻得到香味了，吃起来只觉得鲜甜，一丝豆腥气也无。

　　只尝过用这豆磨的豆腐，便知道这豆用来酿酱自然也是再好不过的。

　　自家摊子上吃食用的酱多是自个儿酿的，吃起来比寻常酱都要鲜，现下有了好豆，不愁吃食不香。

　　田地是长久的营生，虽赚得不多，可年年都有产出，即便遇着事儿，地里出息也够一家人嚼口。

　　除了豆，阿忠回来时还带了干鱼，晚上蒸过一家子也尝了尝。

　　“水患那会儿塘满了，塘口也叫冲破了，鱼跑了许多，能活的都放回去了，那些泥巴里头活不了的，都腌过晒干了。”

　　自上回大雨大哥去过一趟，后面也没再去过了，两边只来往些书信，阿忠将许州的事儿桩桩件件都说与甄家众人听。

　　地里的菜能救过来的都由蒋小哥儿卖去相熟的酒楼了，卖得的银钱用作月钱跟雇工们的工钱开销。原先是想留几亩地种菜，好送回汴京来呢，一场雨下的菜都淹了个透，后来干脆就叫阿忠看着处理了。

　　原先的仓房给阿秀住下了，豆只能都塞进门口的倒座房里头，倒座房里头夜里寒冷，徐氏点了炭盆送去，又嘱咐阿忠叫留个窗户缝儿好通风。

　　家里有了足够的豆，先想着用豆磨豆浆早起卖呢，试过一回实在费劲，且这街市上卖豆浆的许多，他们这没名没姓的哪个会特地来买。

　　宝珠将账理了理，家里开销由徐氏操心，没有进出账却由她来管，自来汴京每月开销不小。

　　多数还是柴米油盐占大头，幸而家里个个都在想法子挣钱，兄妹几个一月交一贯钱到公中做开支。宝瑢自跟绣坊的顾娘子熟络起来后，常给她画花样子，顾娘子又帮她接了些旁的画活儿，如今彻底不去摊子上来，不是去书局就是在家里画画。

　　宝珠说起她她也只是笑——却原来开始帮大哥与她做活儿，是想凑银子买纸笔呢。

　　“你早说我支给你就是，才多大的人肚里竟还学会了那些个弯绕。”

　　听宝珠打趣儿，宝瑢办了个鬼脸，她还是最喜欢画画，现下既能赚些银钱，又能做自己喜欢的事儿，这月她画了两本花册，得了八贯钱呢。

　　天渐冷起来了，起早时呼吸间都是白雾，秋深露重，北边要比南边冷的更快些，头一年在汴京过冬，徐氏得闲收了棉花去弹了几床厚被子，又一人给做了一身厚衣裳。

　　天冷下来，原先的冷串就暂时歇了只卖热串，单凭串儿想留住客也难，没个主食支撑至多买个几串尝尝鲜，没人会买来当饭吃。

　　这个月的账一分，刨去成本一人才分得三贯多钱，月底往公中交一贯，宝珠自己都觉得对不起自个儿，每日起早贪黑又受冻实属白遭罪。

　　现下摊上生意不多，大哥一人也忙的过来，宝珠先溜去吃朝食，有个摊子上头的胡辣汤有些名气，宝珠买了两个烧饼，点了一碗坐在桌边，喝了一口胡辣汤，又咬了一口肉烧饼，心里想着还有什么便利的吃食。

　　她心里有几样，只是想来想去都觉得不大行又一一否了。

　　正愁着呢，就看阿爹晚间回来带了许多鸭骨鸭架，酒楼冬日里鸭子做的菜卖的红火，什么爊鸭、炖鸭点的人都多。鸭架上肉不多，拿来炖汤倒是合适，滋味鲜美还补身。

　　宝珠一拍脑袋，立即想到了鸭血粉丝汤，除了鸭血粉丝汤，再配一个羊杂粉丝汤，这些鸭杂羊杂比一般的肉要便宜许多，买的多更是还能再谈价儿，只是这一来要找靠谱的人供货。

　　鸭骨鸭血鸭杂一类，宝珠问过阿爹樊楼有没有常供货的商贩，毕竟樊楼家大业大，寻得的食材品质自然没的说。

　　甄父问过酒楼采买，常送货的那鸭场每日都要往城里来，不独供给樊楼，许多酒楼的生意都做，一日能宰杀二三百只鸭，属实是养鸭的大户。

　　鸭血鸭杂向来要的人少，也不好处理，有人愿意要那是再好不过的，甄父帮着两头牵了线，宝珠这边要多少提前一天说，第二日都能送过来。

　　头先也是想试试水，要两只老鸭，十只鸭骨，鸭血鸭肠各三十斤，拢共加起来才不到一贯钱，如今家里有豆子，去豆腐坊换豆泡也方便，巷子口有家赵婆婆豆腐坊开了很有些年头，去她家换最实惠。

　　豆泡本就软和，吸饱了鸭汤过后吃起来更是透着满满的鲜味儿。

　　本朝人多爱吃羊肉，鱼洋成鲜，羊肉只要去了膻味儿，便是极鲜的吃食。吃羊肉的风气许是那些世家大族带起来的，总之大户人家若做席面上，那么羊肉定是必不可少的，只是羊肉价儿贵。羊杂就便宜许多，这羊杂汤更方便些，每日起早去贩子手里收最新鲜的羊杂羊骨就是，一副全要了共也不过三四百文，加上一副羊骨总也不过六百文。

　　羊杂汤不同鸭血汤，得配切的细细的千张丝才好，无论是豆泡还是千张丝，只要同豆相关的，赵婆婆豆腐坊里头都有。

　　这一来只差粉丝了，用来做汤的粉丝要细，挑了许久，才在一间六陈铺寻到了合适的粉丝，这店家本籍原在安庆府，早年贩货到汴京，赚了些银钱便在汴京置了铺子，又将一家老小接来在汴京过活。

　　这铺子里头贩的红薯粉丝正是自家造的，年年这时节都蒸红薯粉刨粉丝来卖。

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　　作者有话说：*1兄弟买靴的笑话源自《笑府》，有改动。

　　*2撒暂。酒楼卖小吃的小贩，一般是不管客人买不买，先将所卖的东西发给酒楼里头的客人，然后从客人那里得

　　些赏钱。

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第24章

　　老鸭并鸭骨在大锅里熬了一夜,汤底色白清亮，闻得人垂涎三尺，只盛汤,粉丝烫熟过后加汤，再添那些鸭杂零碎,捞七八块儿鸭血,放芫荽淋香油，若有口重的还能添宝珠自家炸的红油辣子。

　　羊杂粉丝汤亦是如此，羊骨也是熬了整夜的,敲碎一半另一半用整根的羊骨，去了膻腥起吃起来只剩个香字，用的都是最新鲜的食材,吃起来自然也新鲜。

　　才叫家里人试试，个个都赞不绝口。

　　冬日里新鲜菜也只能吃上芫荽,院里垦出的两块菜地，一块种芫荽葱蒜，另一块只种白菜萝卜，这时节想吃新鲜的菜蔬，也只这些抗冻的能叫人解个馋。

　　头先做的砂锅打碎了些，有些底下焦黑也不好再用，宝珠新又去叫人打了一百来个,天冷过后摊贩都懒散些，码头上除了卖胡辣汤、热汤面一类的热食,其余摊贩生意都不怎么样。

　　趁着上冻前还是得多赚些银钱过冬,等上了冻，河里结了冰，船也要停了,到时码头人更少，生意也只能歇下。

　　早起天更冷，大哥推车出门，宝珠跟在后头关了门，阿秀还得在家里熬汤。

　　二人借着月色往码头走，天黑的越来越早，亮的越来越晚。

　　大户人家无论春夏秋冬，穿的都是绫罗绸缎，小门小户多还是穿棉麻，北地也不似江南，养不出好蚕来织绸，这绸缎自然就贵许多。幸而北地棉花便宜些，一家人冬日里都穿上了镶了厚棉的衣裳，大早上出门也顶得住风。

　　待寻到老位置，整个码头还是听不到人声，兄妹俩一人先吃了一碗鸭血粉丝汤，吃罢才觉得浑身都热乎起来，也有早起的摊贩问这多少钱一碗，宝珠放了筷子，笑答，

　　“三十文一碗。”

　　比起卖煲仔饭那会儿，这粉丝汤要贵了许多，毕竟都是下水，不算什么正经的肉，可自水患以后，物价儿都在涨，特别是吃食，这三十文买一碗粉丝汤也算不得什么了。

　　有的摊贩早上出门穿的少，这会儿被风一吹，冷的直打摆子，甄家食摊上有大伞，好歹能挡挡风，立时就坐下要一碗羊杂粉丝汤。

　　大户人家才吃的起羊肉，虽说宝珠自家认为鸭血粉丝汤好吃些，但只要有个羊肉的名儿，大多数人还是更愿意吃羊肉。

　　旁边卖花的阿婆今儿来的也早，篮子里装了些红菊在买，她倒没要羊杂粉丝汤，而是要了一碗鸭血粉丝汤。等好了就坐在自个儿带来的小杌子上捧着汤碗，一边吃一边捎带捂手。

　　还不等开市，这就已经卖出去五六碗了。

　　甄家食摊往后面挤了挤，现下前面摆了两张桌子，人多时两张桌子都挤满了，还有人站在后头等，直将正吃饭的人等的面红耳赤，呼噜两口着急忙慌的吃完才作罢。

　　船靠岸，甄家大郎又拎着食盒去船边叫卖，一早若说吃旁的东西或许嫌太油腻，可任谁看到这一碗鸭血粉丝汤都要忍不住喊他来问价儿。

　　食盒里头只搁了两碗，眨眼功夫便被人要走了，砂锅一碗一碗的烫，只四口小灶是赶不及的，开市以后人更多了，两张桌子坐的满满当当，阿秀将另外两桶熬好的汤推过来，人也没走，在摊上帮着烫粉丝。

　　这香味太浓，想吃的人更是多，一支队伍排的老长还要拐两道弯，往外去还占了那卖油条烧饼的摊子，摊主本想赶客，宝珠笑着对排队的食客说道，

　　“我家这汤底是料是祖传的方子，羊汤鸭汤都是滋补的好物，吃完粉，将油条或者烧饼用汤泡过，那更是一番好滋味。”

　　宝珠说完，不光排队的食客，连正吃着的客人也忍不住想到汤泡饼子的滋味儿，一时间卖油条卖烧饼的竟也多出不少生意，因这一出，那几个摊主倒没再说出什么怪话来。

　　天凉，手在外头难免冻得发红，摊子四面都透着风，站一上午手脚都冷麻了，宝珠心里想着若是能有个铺子，哪怕巴掌大的地方，总好过现在，总好过客人也跟着一并受冻。

　　桶里头温着银耳吊梨汤，这时节喝着最是驱寒，来排队的都能得着一杯，有再往后头排队的宝珠打了一杯送过去，喝起来驱寒润肺，来吃饭的食客也消了原先不耐烦的躁意。

　　既是准备试水，备的食材就不是很多，许久没这样好的生意，明儿还得多备些，这些羊杂鸭杂并不贵，照今儿这架势，鸭杂每日要个四十斤，羊杂要五十斤便差不多了。

　　有早上来吃了一碗羊杂粉丝汤的，到中午又来点了一碗鸭血粉丝汤，大郎一整日都是船上摊上来回跑，单他船上那头就送了八十几碗。

　　也有食客开始订粉丝汤，现下汤能继续送起来，宝珠又去喊了王大与刘四儿，跑腿的生意又能做起来了，照旧是一单二文钱，因这粉丝汤价儿已经很合算，若要订饭上门的，依旧是自个儿添一文，食摊上贴一文。

　　先前宝珠将糖蒜的生意交给二人，也解了这二人燃眉之急，现下得知饭食能继续送，两个更是松了口气，如今普通人日子不好过，多一门营生好歹也能多些挣些银钱过日子。

　　现下糖蒜也还在卖，内城外城酒楼都问遍了，如今生意已经稳定，只要隔两日将糖蒜送去酒楼订货的撒暂或买辣菜的小伙儿手里，便能赚些抽成，加上现下又多了跑腿的活计，这便又是一笔进账。

　　甄家兄妹几个自赚了钱，每月都交些家用贴补，连二郎每月也交上来一贯钱——他夜里替人抄书，一来能得些银钱，二来也能温习。

　　阿秀自个儿每日得闲打络子做鞋卖给货郎，再加上甄家食摊上帮忙的工钱，一月也攒得了些钱，同甄家兄妹一般，每月交一贯到公中做家用，再有偷偷给家中添些米面粮油，多的都余下来了，只等着攒够了银钱还给甄家。

　　十一月河面上已经结了薄冰，这两日只有零星几艘大船急赶着送货，小些的船都歇了，只怕哪日被困在河面上。