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　　还真是，这是南方的习俗，北方的话今天好像是吃啥都行，就按普通的一天过。

　　“我听南方的朋友说的，正好，小李村的鸭子也好吃。不

　　是你说的嘛，我再吃，小李村的鸡就让我吃没了。这回咱改改，吃别的。”

　　袁小四听着听着，最后皱了下眉，像下了多大的决心似的，“行，就吃鸭子吧。”

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　　这孩子，表情咋怪怪的。

　　算了，不管他，收拾鸭子。

　　一只鸭子的鸭毛也没啥太大用，黎安安也没留，直接扔到园子里专门的地方留着堆肥了。

　　不过现在鸭绒鹅绒的衣服出来了没啊？没有的话，华北这边冬天难不难过啊？

　　要是太冷的话，她需不需要把羽绒服苏出来啊？

　　黎安安心里碎碎念着，不妨碍手里收拾鸭子。

　　鸭子是好吃的，但是也得看怎么做。

　　现在的人做鸭子步骤一般很简单，就是酱油、盐、味精、八角、姜等一些简单的调料。

　　这些东西用来处理鸡肉是足够了，但是做鸭子的话，就有点不足了，水禽一般都比较腥。

　　按照这个做法做出来的鸭肉腥味重，干柴，味道着实一般。

　　这也是很多人不喜欢吃鸭子的原因。

　　但是鸭肉做好了真的很好吃。

　　就不说鼎鼎大名的北京烤鸭了，南京的盐水鸭也很好吃，就是今天做有点来不及了。

　　广东的烧鸭，外皮红亮，配着酸梅酱那叫一个好吃。

　　啤酒鸭也不错，完美融合了酒香和肉香，鸭肉鲜嫩，香辣入味。

　　不过鉴于场地和时间以及其它因素的限制，黎安安决定今天做一回闽南特色——姜母鸭。

　　姜母鸭并不是一定用母鸭来做，它的正确读法是姜母、鸭。

　　在闽南，姜母是老姜的意思，因为这道菜要用到大量的老姜，因此而得名。

　　不过比较正宗的做法确实是用母鸭，因为母鸭肉质相对来讲比较细嫩，久炖不易柴，适合姜母鸭这种长时间焖煮的做法。

　　而公鸭肉质就比较紧实了，脂肪少，口感硬。

　　收拾干净的鸭子放在一边。

　　拿来一大堆老黄姜，切成厚一点的片，备用。

　　因为家里做肉比较多，黎安安还特意划出一小片地方专门用来种姜呢。

　　锅里倒油，洋葱、大葱、桂皮、八角、白芷、香叶放入锅中煸香，辛香味出来之后，用筷子把渣子夹出来，再把刚刚切好的姜片放进去。

　　翻炒几下之后，倒入适量的麻油，等姜片的两边看起来被炸得皱巴巴的了，就可以把鸭肉放进去了。

　　像这种现宰的鸭子就不用焯水，直接切好放里炒就行。

　　虽然处理鸡肉和鸭肉很麻烦，但是现宰的风味明显不一样，比现代冷链的那种高出一个层次。

　　翻炒几下之后，鸭肉明显能看出有收缩了，也吸收了麻油和生姜的味道。

　　接着就是往里加调料了，生抽、老抽、麦芽糖、盐等。

　　如果没有麦芽糖，用蜂蜜也行，但是黎安安有呀。

　　都不用去买，随随便便就能做，有小麦和糯米就行，这些麦芽糖还是她和丫丫一起做的呢。

　　两个人一起给小麦喷水，看着它一点点长大，然后无情剁碎，看它和泡好的糯米发生反应，化出糖水，最后熬成一锅麦芽糖。

　　整个过程都是甜甜的，两个人还自制了棒棒糖来吃。

　　麦芽糖可以给菜增添一股特殊的香气，还能增加菜的亮度。

　　最后再来上两碗黄酒，也可以用米酒，实在都没有，白酒啤酒也凑合。

　　以酒入馔，点鸭成金。

　　一滴水都不用加，直接关盖子小火慢炖一个小时就行。

　　中途需要时不时开盖看看，防止烧干烧糊。

　　焖煮的时候，刚开始整个厨房都是一股酒香，慢慢的鸭子的香气也出来了，满屋飘香。

　　让人闻着就口水直流。

　　等时间差不多了，再收一下汁就好。

　　开盖的一瞬间，香气扑面而来，蒸汽里裹挟着姜的辛香和鸭子的馥郁。

　　这道菜不需要留太多汤，吃的就是它的干香。

　　收好汁之后，就可以看到深色的鸭肉外头裹着一层琥珀色的汤汁。

　　看起来就极诱人。

　　迎回已经返回部队上班的袁团长和放学的丫丫，就可以开饭啦。

　　黎安安隔着抹布把装了满满一只鸭的砂锅端上桌，“来咯，今天我们来吃鸭子。”

　　“鸭子？”丫丫一脸疑惑，她好像还没吃过。

　　“对呀，鸭肉也很好吃的，来，小姨给你找个鸭腿肉尝尝。”

　　“你看看你适不适应这个姜味儿，不喜欢就吐出来，没事儿。”

　　这道菜就两个要诀，一个是姜要多，一个是火候要足，姜味儿要渗到**里才算到位。

　　所以很多人对这道菜的观点是呈两极分化的。

　　爱的人极爱，甚至会把姜都吃掉，一口姜一口鸭，觉得姜比鸭肉都好吃。

　　而不爱的人就是真的不喜欢那个味道，没关系，桌上还有别的好吃的菜。

　　还好，丫丫咬了一口鸭肉之后，就速度极快地继续了，看起来很喜欢这个味道。

　　嗯，不愧是她养的崽，一点不挑嘴，啥都爱吃，和她一样。

　　黎安安笑着看她吃了几块之后，就开始吃饭了。

　　筷子刚要夹一块儿看好的鸭肉，就见袁小四在那一惊一乍的。

　　“我就知道！安安姐你做的菜就不可能不好吃！”

　　咋了，咋忽然这么感叹了。

　　袁小四飞快地啃完了一块鸭肉，眼睛瞪大，仿佛想让黎安安看到他眼睛里的真诚。

　　“安安姐，你都不知道，之前你说要做鸭子的时候，我多害怕。”

　　“之前我娘做过一回鸭子，那叫一个腥，都没法吃，从那之后我连鸭子都不爱吃了，都给我吃出阴影了。”一副心有戚戚焉的样子。

　　“但是，我想着，你做的肯定不一样啊，肯定比我娘做得好吃。刚一尝，果然！原来鸭肉这么好吃呢！”

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　　怪不得之前说吃鸭子的时候表情不对劲儿呢。

　　谢谢你对我厨艺的认可。

　　不过，要不要看看你娘的表情，踩一捧一啊你小子。

　　黎安安夹了一块鸭肉，塞进嘴里，默默看着，袁小四会不会挨揍。

　　陈大娘倒没生气，她厨艺不好自己知道，听到这，没好气地瞪了袁小四一眼，“做饭不好吃也把你养这么大了，吃你的饭吧。”

　　袁小四听了嘿嘿一笑，继续吃饭。

　　很多人说，吃了姜母鸭才发现自己不是不爱吃鸭，只是没吃到好吃的鸭子，足可见对这道菜的赞美。

　　也有很多人原本是不吃姜的，但是吃这道菜的时候都可以无视姜片的辛辣，一片片吃得停不下来。

第69章 姜母鸭

　　黎安安觉得，恰好是各有“缺点”的这两者一结合，完美互补，才造就了这道菜的独特风味。

　　姜母鸭里的鸭子尝不出一点腥膻味，只有满满的鸭的香气，里面的姜片经过煎炒、焖煮后也不再是辛辣的味道，而是透着丝丝的甜，香而不辣。

　　黎安安做菜喜欢放姜，但是偶尔的情况下，姜片冒充成五花肉，或者是姜丝冒充成土豆丝，在她不经意间骗她吃下，她都会呸呸呸吐出来然后恶狠狠地看着姜片或姜丝，那一刻恨不得全世界的姜都消失掉！

　　但是姜母鸭里的姜不一样，没什么姜味儿，好像姜味都跑到鸭子身上了似的，自己一点儿没留，细吃好像还可以吃到麦芽糖的甜味儿，反正是好吃得不得了。

　　鸭子也是油润润的，原本浓郁的酱汁都被吸到了鸭肉里面，很是入味。

　　鸭肉紧实中带着微甜，姜香四溢，咸香可口。

　　吃了一口鸭腿的肉之后，黎安安转战鸭脖，她极爱这类一丝丝肉都藏在骨头缝儿里的感觉。

　　舌头加牙齿灵活巡视鸭脖上的每一个小骨头，如果不破坏鸭脖的完整度的话，是没办法啃干净的。

　　就是要把鸭脖上的骨头一节节的咬下来，再仔细地嗦一嗦，才能保证不浪费一点肉丝。

　　肉多的地方吃肉反而就不会这么珍惜了，就是鸭脖这种位置，肉越少，吃起来越好吃。

　　而且，因为肉少，汤汁更加入味，不，都不止是入味，感觉都入骨了。

　　就算肉被嗦完了，骨头都还可以再嚼一会儿，要不是实在嚼不动，黎安安——

　　看着最后吐出来的泛着寡淡的白的鸭骨，她觉得，村里的大黄咬过的骨头也不过如此了吧。

　　陈大娘看她一直吃鸭脖和鸭翅膀这类边角的地方，还想给她夹一点鸭腿和鸭胸口的肉。

　　黎安安忙说不用。

　　“大娘，您还不知道我了，我可不是客气的人，要是爱吃我就自己夹了。我是真喜欢鸭脖和鸭翅膀这样的地方，感觉这种骨头多肉少的部位反而更好吃，啃骨头也有意思。”

　　“真的更好吃？那我也尝尝。”学人精袁小四上线，