“……你是不疯了？”

　　看黎安安清醒了，袁小四坐回自己的位置，脸上带着贼兮兮的笑。

　　睡啥睡，年轻人咋这么多觉，像他就不困。

　　黎安安：……

　　如果，她是说如果，如果她有一天真有可能当袁小四三嫂，她一定会让他三哥一天打他三遍儿！照着吃饭的频率打！

　　得了，眯这么一小会儿也确实是不困了，黎安安起身去厨房拿来一个碗和一个勺子，打开锅盖，捞茶叶蛋。

　　“刚才不还说没煮入味儿嘛。”

　　“你管我，突然想吃了不行。”

　　捞出来两个。

　　丫丫跑过来，“小姨，我也要一个。”

　　“我也要——”这是小跟屁虫。

　　“好，一人一个。”要是煮久了还真不能给小石头吃，好在现在没怎么入味，还能给他尝尝。

　　人类对于鸡蛋的感觉往往很神奇。

　　有人小时候喜欢吃，长大了嫌弃得不行。

　　有人小时候一吃就yue，长大了反而爱上了。

　　家里俩孩子目前倒是都还挺爱吃的，尤其是小石头，手里攥着鸡蛋，光是看他吃都觉得香。

　　三个人一人一个鸡蛋对着吃，也不知道这前不着村后不着店的属于哪顿，但是吃得杠香。

　　门口传来动静，三个人整齐划一转头去看。

　　陈大娘手里拎着三条银闪闪的鱼，又长又细又大。

　　“这是从哪儿弄来的啊？”

　　陈大娘脸上都是笑，“从你李婶子家出来，听人说供销社来了一批带鱼，还不要票。幸亏我去得早，挑了三条大的。先放屋里，鱼钱我还没给人家呢。”

　　说着又急匆匆从匣子里拿了钱揣兜出门。

　　也不知道刚从谁那垫的。

　　黎大厨屁股后头跟着俩小不点儿，跟手机信号似的，进了厨房，看刚刚陈大娘放在盆里的鱼。

　　丫丫：“小姨，这个鱼好长啊，还细，不过肉

　　好少啊。”

　　小石头则伸出短粗胖的小拇指去捅人家的眼睛。

　　黎安安忙拉回，“腥，一会儿手上都是一股鱼腥味儿。”

　　“这个是带鱼，其实肉挺多的，而且它里头只有一根大刺，吃起来可方便了，等晚上小姨给你做了吃啊。”

　　在她们家，好东西都不过夜，能当天吃，绝对不留到第二天。

　　瞧了瞧盆里的鱼，还挺肥。

　　不过也是，现在也快到冬至了，冬至前后正是吃带鱼的好时候。

　　入冬之后，带鱼长得慢，吃得多，体内会积累大量营养和脂肪。天气越冷，带鱼越肥美。

　　这时的带鱼肉厚油润嫩滑，入口即化，鲜香十足。有人也会叫这个时候的带鱼为油带鱼。

第197章 香煎带鱼

　　眼前的三条带鱼品质不错，闪得发光都，她们这虽然不靠海但是也不算远，现在季节又对，所以运来的带鱼既新鲜又肥。

　　就是有点少。

　　三条哪够啊，黎安安看着眼前肉质饱满的带鱼直流口水，觉得自己一个人就能干掉一整条，毫不费力。

　　然而并不可能。

　　物资匮乏的年代，连吃个带鱼都不自由，嗐，望鱼流泪。

　　袁小四溜溜达达地走过来，稀罕地看着眼前的鱼。

　　“咋，没见过。”

　　袁小四撇了黎安安一眼，“肯定见过啊，我们家年年过年都吃这个，就是没怎么见过整条的，每次都是做好了端上桌之后那种一块一块的。”

　　黎安安惊讶地抬头，“大年夜的时候吃这个还是腊月的时候啊？”

　　“大年夜，”袁小四跟着一起蹲着，也手欠地去捅咕带鱼头上的那个小黑眼睛，“我们那过年的时候年底发福利每年发的都有带鱼，晚上那顿饭，我婶子把鱼收拾好，煎了给我们吃，带鱼带鱼，带来福气，年年有余嘛。”

　　黎安安听了，微张着嘴巴，“我们这带鱼都不能上晚上那桌的，一定要是那种有头有尾的完整的才可以。”

　　袁小四困住也想捅鱼眼睛玩儿的小石头，“咱这靠水，吃鱼方便，我老家那儿啥也不靠，鱼很难得的，也就冬天下雪之后带鱼冻上才能运过去。还是到了咱这，我才跟着你吃了这么多鱼呢，话说你啥时候给我做烤鱼啊？”

　　……还记着呢。

　　“我立冬就跟司务长说了，他那一直没信儿，不过估计也快了。”

　　袁小四点点头，一抬下巴，“咋做？”

　　语气里满是期待，他姐的厨艺没说的，本来带鱼就好吃，他姐做出来的那更不用说了。

　　黎安安歪着脑袋想了想，眼前这些明显是她们北方冷水海域的小眼睛油带，肉质细嫩鲜美，油脂肥厚，最好的烹饪方式不外乎两种——煎炸和红烧。

　　三条，说多不多，说少不少。

　　一半儿干煎，一半儿红烧？

　　这时，门口传来罗政委的大嗓门，“安安，在家吗？”

　　“来啦——”

　　从厨房出去一看，嚯，罗政委手里也拎着三条带鱼。

　　一脸的喜气洋洋，“正好你嫂子不能吃，这三条你都拿着，你家人多，三条不够吧，加上我手里的，这回够了。”

　　黎安安听了，喜笑颜开，嘴里不住地说着，“哎呀，那多不好意思”，手上一点不迟疑地就薅了过来。

　　拿来吧你！

　　又一脸咱们哥俩好地看着罗政委，小手点了点，“你这个人，就说你上道儿吧，”又比划了一下自己，“兄妹之间，啥话也不说了啊，都在鱼里。”

　　陈大娘跟着两人一起进的屋，看见黎安安这个耍宝的样子，点了点她的脑门，“没大没小。”

　　黎安安拿着鱼，想着晚上能吃六条鱼，那个笑啊咋都压不住，不过还是说了句，“要不等我做好了，给你家端一盘儿吧。”做的时候腥，做好了之后还行，罗嫂子吃不了，雪梅和罗政委还是可以尝尝的。

　　罗政委笑得一脸幸福，“算了，你嫂子闻不了鱼味，端桌上她看得着吃不着多难受，我陪着她。”

　　鱼给完了，话也说完了，罗政委转身回家。

　　袁团长在一旁，摸不着头脑，“他媳妇闻不了鱼味儿，他笑啥。”

　　黎安安闻言，看了一眼袁团长，又看了一眼陈大娘，瞅瞅，这就是你儿子。

　　陈大娘看了一眼自家反应慢半拍的傻儿子，再想到刚走的心思细腻的罗小子，轻轻叹了口气，“晚上多给小石头吃点鱼，补脑。”

　　黎安安笑得肚子直抖，“大的定型了，小的还能救救呗。”

　　陈大娘摇了摇头，“小石头可比他爸聪明多了，随他姑。”

　　黎安安笑着转身把鱼拿去厨房，陈大娘去扒一早便拿进屋里的苞米粒。

　　袁团长：……

　　下次说他坏话能不能背着他点儿。

　　这回又多了三条，那做起来就不用抠抠搜搜的了。

　　三条干煎，两条红烧，一条清蒸，完美！

　　带鱼这种东西，其实南北方做法差异不算太大，南方顶多再多个清蒸和糖醋。

　　想要做清蒸带鱼，那对带鱼的品质要求就比较高了，务必是新鲜的，眼睛小而黑，通身银光闪亮，跟不锈钢似的，不，比不锈钢都亮。

　　眼前的这六条完美符合，好食材遇见好厨子，“算你六个来着了。”

　　想了一下，黎安安从厨房中探头出去，“大娘，我中午就给它做了啊，早吃早新鲜。”而且正好都放假，人也全。

　　“听你的。”

　　嘿嘿，听她的，那这几条鱼可就留不住喽。

　　快到中午的时候，黎安安开始收拾带鱼。

　　切头去尾，鱼鳍剪掉，开膛破肚，里头黑色的膜还有贴骨血都得去干净，这些都是腥味的来源。

　　好多人以为外头那层银色的鱼鳞腥，实则不然，新鲜的带鱼，里头腥，外头这层银脂才不腥呢，而且它营养价值特高，其实完全不用处理。

　　当然，新鲜的才是这样，如果是冻了很久的，那该去掉还是去掉吧。

　　接着改花刀，切成一段一段的，放一点点盐，葱姜，和高度白酒，腌半个钟头。

　　油温六成热，把控干水分的带鱼放进去，定型之后翻面，煎到表皮金黄酥脆就可以出锅了。

　　黎安安一半煎得老一点，一半煎得正好，她更喜欢焦一点的。

　　筷子把带鱼夹起来的时候都会发出“咔嚓”的摩擦声。

　　有人喜欢在煎带鱼的时候加一点面粉，那样表面会有一层脆脆的壳。

　　黎安安觉得做得好吃就行，裹不裹面都可以，但是从内心来讲，她还是更喜欢不裹面的版本。

　　要说味道，做好了都好吃，差别不大，但是不裹面的总觉得更能吃出带鱼的本味。有了一层面糊的脆壳，总觉得像和带鱼之间隔了点什么似的，感觉带鱼都不纯粹了。

　　哪个做饭的还没点小癖好了，无伤大雅便没关系，只要吃的人没意见，黎安安在做饭的时候很随着自己的心意。

　　红烧带鱼和红烧鱼的做法差不多，都是先煎后煮，只是煮的时间不需要那么长，一般五六分钟之后就可以大火收汁出锅了。

　　清蒸带鱼，主要是家里老人孩子吃。

　　用葱姜水泡十几分钟，摆进盘子上，放进锅里蒸五六分钟，倒掉里头蒸出来的汁水。

　　另起锅烧油，放入姜蒜葱等，再倒一点酱油、白糖和清水，捞去姜葱，把料汁倒在蒸好的带鱼上，一盘清蒸带鱼便做好了。