看在和袁小四革命友谊的份上，黎安安最后还是松了口，“现在做茄鲞实在太费事儿了，东西都不全，以后有机会的，有机会我给你按照书上说的做一回，让你尝尝啥味儿。”
袁小四一听，眼睛都亮了，“好，一言为定！”
本来安安姐做东西就好吃，古时候大户人家做出来给主子吃的东西肯定也差不了，两个一结合。
嘿嘿嘿嘿嘿——
袁小四陷入了幸福的幻想中。
黎安安：没眼看。
光是给泥鳅开背就用了一个多小时，虽然他俩一边干活一边也没少聊天，但是也是挺费功夫的了。
开好背的泥鳅放点盐、生姜、花椒、黄酒，腌制一个小时之后，放在盖帘上，晒上半天。
差不多七八成干就可以做下一步了。
下午的时候黎安安开始做饭。
今天的晚饭主要就是泥鳅，两种做法。
泥鳅这种东西本身土腥味就很重，所以一般都需要给它做得咸一点。
黎安安做泥鳅首选酱焖，其次才是其它做法。
把盆里剩下的那些泥鳅按照刚刚的方法处理好，这次不用开背了，只要把内脏弄干净就行。
村里人吃泥鳅很多时候是不去内脏的，用盐杀一下就直接开炖。
他们认为苦胆败火。
也是没有科学依据，但代代相传。
热锅凉油，再来点猪油，放葱姜蒜、辣椒、黄豆酱等。
炒出香味之后，放入泥鳅，沿着锅边淋上一点酒，最后加入清水，微微没过泥鳅就行，盖盖儿之前再放入一点糖等其它调料。
焖炖十几分钟，出锅的时候撒上一点香菜就好了。
阳干泥鳅就是一般煎炒的做法。
锅里放油，放生姜蒜末干辣椒，再放入泥鳅干儿，翻炒几下之后，泥鳅变得弯曲了，沿着锅边淋一圈儿酒。
之前腌制的时候就用很多调料了，所以这时候就不用放其它东西了，简单翻炒几下就可以出锅了。
“袁小四，端盘子。”
“来咯——”
黎安安一边放着碗筷，一边眉飞色舞地说：“来，尝尝我和小四儿昨天一晚上的劳动，稻田地那边泥鳅特别多，一翻就能看见一个，只要去抓就没有空手的。就是又滑又软，难抓。”
袁小四：“昨天去抓的人还挺多的，后来天黑了，我看好几个地方都亮着光呢。”
丫丫在一旁嘟着嘴，“你们都不带我去。”
“昨天可晚了我和你小舅才回来，那时候你都睡着了，天特别黑，你要是去了肯定害怕。等下次白天的，小姨肯定带你。”
丫丫：“拉钩。”
“好，拉钩上吊一百年不许变，谁变谁是——袁小四。”
丫丫：“是，谁变谁是小狗。”
“啊，小姨说错了，丫丫说得对，谁变谁是小狗。”
袁小四看了黎安安一眼，“幼不幼稚啊你。”
不幼稚，好玩儿。
酱焖泥鳅是典型的东北家常菜，咸鲜口，偏咸，带着一点点甜。
后世很多都是养殖的泥鳅，所以有的长得就很大，比手掌长一点，两个手指粗，刺也比较大。
黎安安觉得那种泥鳅看起来就蠢蠢的，远没有小泥鳅机灵。
现在的都是野生的，长得都不大，所以刺也很小很软，小孩子也能吃，不危险。
黎安安指导丫丫把中间那根大刺吐掉，只吃两边的肉。
丫丫：“小姨，这个肉好软啊。”
“好吃不？”
“好吃！小姨做的都好吃！”
袁小四吃饭之余，抽空评价了句，“小马屁精。”
黎安安眯着眼睛看着对面，“你觉得我做得菜不好吃？”
……
袁小四战术性给旁边的袁团长夹菜，“哥，你尝尝，安安姐做菜真是太厉害了，怎么能每道菜都这么好吃呢？今天的酱焖泥鳅更是牛，我感觉我能吃三碗饭。”
一句话让他说得都带着咏叹调，还带拐弯儿的。
黎安安听了，嘴角微弯，斜了他一眼，哼了一下，“大马屁精。”
袁小四：“哎？安安姐，你咋还没吃呢，快吃啊，一会儿菜凉了。”
嗤——不跟他一般见识。
泥鳅最好吃的两个时间段就是春天和秋天。
秋天的泥鳅优点就是——特别特别肥。
酱焖的泥鳅最后出锅的时候一般不留汤汁，基本是把全部的汤都收到泥鳅里了。
这就让最后出锅的泥鳅味道相当浓郁，酱味儿十足。
夹上一个泥鳅，不要太用力，因为泥鳅肉质比较软。
放在饭上，用筷子轻轻挑几下，泥鳅上的肉很容易就脱骨了。
把中间那根细细的刺扔掉，剩下的就是好吃的泥鳅肉了。
用筷子轻轻地把肉转移到嘴里。
入口的泥鳅肉细腻鲜美，绵软如脂。
泥鳅也是鱼，本身就带着河鲜的鲜甜，与酱汁结合后形成了一种“鲜中带酱，酱不掩鲜”的完美平衡。
第88章 终于下蛋了
酱焖泥鳅在东北有时候也被叫做泥鳅酱，无非就是以谁为主体、酱多酱少的区别。
有的人家多放一点酱，味道更咸一点，就算是天气还热也能多存放几天，味道也都是同样的好吃。
黎安安做的这个，黄豆酱没放太多，借酱味儿但是主要还是吃的泥鳅的鲜美。
经过焖煮后酱汁充分渗入进泥鳅肉里，加上其它调味料的增色，泥鳅表面显出厚厚一层酱色。
看起来很咸的样子，但是吃进嘴里就知道完全是多虑了。
咸度刚刚好，鲜香浓郁，口感醇厚。
单论味道的话和红烧鱼有点像，但是肯定还是有一些不同的，泥鳅酱味突出，红烧鱼则是鲜甜为主，泥鳅本身土腥味重，需要重调味压制，红烧鱼相对而言则是轻处理，保留更多鱼鲜。
打个比方，一个口味重的人吃红烧鱼的时候，夹了一筷子中间没接触过汤汁的白生生的鱼肉，那么他往往会再用筷子蘸一下旁边的酱汁，不然就会觉得味道不足。
蘸过汤汁之后的鱼肉才会一改之前的寡淡变得味道丰富，刚好入口。
那同样的人，吃酱焖泥鳅的时候则就会觉得刚刚好了，泥鳅虽然小，但每一块儿肉都极其入味儿，滋味儿十足。
红烧鱼可以空口吃，但是泥鳅空口吃就会有点咸了。
酱焖泥鳅重在“酱香焖透”，味道粗犷，适合重口味人群，而红烧鱼则是侧重“咸鲜平衡”，适合宴客和下酒。
就像袁团长，黎安安都不用抬头看，就知道他肯定特喜欢今天的晚饭。
味道说实话差别不算特别大，但是口感就是天差地别了。
泥鳅的肉极其细嫩、软滑。
入口之后，真的是，都不用咬，直接抿一下，就能轻松把肉抿下来，仿若膏脂。
轻盈柔软到让你觉得不会有比它更细腻软绵的鱼肉了。
有点像是——冰淇淋，绵密柔滑到不可思议，且同样的入口即化。
而秋季泥鳅本身自带的肥嫩，经焖煮后释放的油脂，让人在轻抿细品间还能感受到微微的黏唇感。
黎安安觉得，今天做的这顿酱焖泥鳅真的是毫无缺点。酱香浓郁，肉质鲜嫩绵软，咸鲜回甜还带着油润的香气。
味道一级棒，口感更是顶级！
如果硬要说一点美中不足的，就是它竟然有刺！
虽然刺很小，但是咱就说鱼这种东西就不能没有刺吗？它怎么就能有刺呢？
黎安安正在这细抿呢，感觉自己在吃酱焖泥鳅口味的冰淇淋，极其满足，
口感真的绝了，细腻无渣，唇齿间极其舒适。
突然间，出现一根刺。
……？？
科学家真的不能研究出一种既好吃又没刺的泥鳅吗？
黎安安叹气，黎安安开始“挑刺”。
对面的袁团长就和今天粗狂的晚餐很适配了，人家不挑刺，直接一条一条整个儿地吃。
……
黎安安就这么默默地看他吃了好几条泥鳅，都是囫囵吞枣地把鱼刺嚼吧嚼吧直接咽下去的。
“这么吃——好吃吗？”不拉嗓子吗？
这不就相当于冰淇淋里多了点塑料渣子吗？
袁团长对她的问题同样表示疑惑，“就这点刺还要吐？”