第75章 做宴席
清炒时蔬看似简单,实则对火候和调味要求极高。
大火快炒保留了蔬菜的鲜嫩和营养，但是清淡的味道又突出了蔬菜本身的清甜。
在宴席中，这样一道清爽的素菜能平衡整桌菜的油腻感,客人在吃完一堆硬菜后舒缓口味。
而且它和之前的烤鸭、肘子搭配，荤素比例恰到好处，既保证了菜品的丰富度,又不会让客人觉得过于油腻。
他们咀嚼着蔬菜的功夫,一道糖醋鲤鱼被端上来。
鱼身炸至金黄,糖醋汁均匀地浇在上面,造型精致,色泽诱人。
这些菜品丰富多样,很快唐安颜便发现荤菜、素菜、海鲜搭配着上菜，在口味上形成差异，这让客人吃着并不会觉得单调。
唐安颜一边和周晓甜、顾淮交流，一边品尝。
凉菜热菜的上菜顺序、荤菜素菜的互相搭配、每道菜的分量大小,以及最后精致的甜品上桌，作为宴席的收尾,不仅味道清甜,还能解腻。
这顿饭结束，唐安颜直感叹果然每个地方都有自己的地域特色！幸好出来调研来了，若是按着东华的上菜思路来做宴席，怕不是会闹个大笑话！
相比较东华而言，京州的海鲜比例要少了许多,荤菜占比更大,口味也不是南方那种清淡,而是更加浓郁的酱香味道。
从饭店现场调研回来，唐安颜带着周晓甜和顾淮火急火燎赶回了花仙记酒楼的后厨。
她把自家饭店的菜谱取了三份放在桌上,又拿了本子和笔过来，眉头微蹙，便开始投入了菜单订制的过程中。
即便唐安颜也没办法骤然想到许多菜，而菜谱上各色菜品琳琅满目、花样百出，此时她打开菜谱浏览一遍，先将一些不适合登上大宴席的菜给勾掉。
半响，唐安颜率先开口打破了沉默，道：“军区的战士们来自天南海北，口味更是千差万别，咱们最重要的是要把各方的需求都照顾到。”
“咱们午饭时候，我留意到那家生意红火的饭店在荤素搭配和菜品呈现上特别讲究，这对咱们来说是很好的借鉴。”
“京州和东华的口味不同，热菜这块，既要有镇得住场子的硬菜，还要有清爽解腻的小菜，才能满足不同人的口味。”
顾淮抬抬眼皮：“那就是各地菜系都要有喽？”
周晓甜接过话茬：“硬菜……唔，我第一个想到的就是辣子鸡，那可是川渝地区的招牌菜，麻辣鲜香，肯定能让爱吃辣的战士们吃得酣畅淋漓，直呼过瘾！”
唐安颜刚要附和，只见顾淮挑挑眉，冷不丁冒出一句：“不爱吃辣的怎么办？”
唐安颜发现这小子虽然话不多，有时候甚至有泼冷水的嫌疑，但总是能一针见血地点出问题症结所在。
她沉吟片刻：“清蒸鲈鱼也不错，鱼肉蒸得鲜嫩得能掐出水来，营养丰富，味道又清淡，应该可以中和辣子鸡的味道，大多数人都能接受。”
她想了想：“红烧肉这道硬菜应该必不可少吧，色泽红亮诱人，肥而不腻，口感软糯……从南到北没有人不爱红烧肉的，这道菜受众面广，南北皆宜。”
“那我觉得还可以再加一道清炒时蔬哎，刚才尝着不错，这么多大鱼大肉，简单清爽的小菜吃上一口既解腻又营养……”
唐安颜摇摇头，思索道：“清炒时蔬尝着不错，但是刚才咱们看那道菜的时候，心里都觉得它是用来解腻的，这其实跟上了一盘黄瓜条没什么区别，这在重要的宴席上，虽然不会出错，但是在重要的宴席上显得有些普通了。”
“可是青菜小炒必不可少吧？”
“诶？那不如我们来做一道大杂烩，把青菜、莲藕、莲子还有木耳这些都炒在一起，藕片爽脆清甜、莲子清香软糯、木耳滑嫩可口……肯定会很抓人眼球！就……就叫‘荷塘月色’好了。”
顾淮戏谑道：“再撒两颗枸杞，还能养生。”
没成想唐安颜眉毛一挑，道：“这个主意不错哦！”
她在本子上郑重写下几笔：“撒一点枸杞做点缀，红彤彤的枸杞搭配绿叶菜和纯白的藕片……嘶……这个菜我还真没尝试过，明天炒一下试试看什么味道，省得让战士们踩雷。”
三个人你一言我一语，讨论得热火朝天。
时间不知不觉流逝，唐安颜的本子上已然写满了密密麻麻的笔记，上面全是各种菜的搭配技巧和口味特点。
第一次接手这样盛大的仪式，还是颇具权威的部队订单，唐安颜不由得格外重视。
她结合周晓甜和顾淮的意见，仔细斟酌，不断调整着菜单，从凉菜到热菜，从主食到汤品……
终于，经过数个小时的激烈讨论和精心打磨，一份融合了各地风味、荤素搭配、科学合理的完美宴席菜单终于新鲜出炉。
三人看着这份凝聚着他们心血的菜单，仿佛就能看到战士们品尝这些菜肴时候满足的神情。
作为美食制作者，最大的欣慰便是能看到食客享受美食的满足表情！
菜单已经定制好，接下来便是去采购食材的关键环节。
用来制作宴席菜品的食材，当然要精挑细选，唐安颜他们三个像是寻宝猎人似的，跑遍了整个京州城里各大市场供应商，势必要把最好、最优质的食材采购到手。
终于到了军区仪式的当天。
天刚蒙蒙亮，唐安颜便准时起床，带上所有食材坐车来到了甲方指定地点——军区大院。
她循着路标直直进了后厨，炊事班的其余人已经在等着了。
几位人高马大的炊事班战士看到个身材纤细高挑的小姑娘进门，齐齐一愣。
他们面面相觑，好半天才有一个人迟疑问道：“你是唐安颜吗？”
“对啊，”唐安颜笑容灿烂，与他们一一打招呼握手，“大家好，非常荣幸能和你们合作完成这场宴席，我是花仙记酒楼的唐安颜。”
这……战士们惊掉眼球！
他们日日封闭训练，很难有机会出去闲逛，偶然间有战友出门采购时听到些新鲜消息回来说几句，大家都当宝似的巴巴凑上去听。
最近因公出差的战士们提到的最多的便是唐安颜这个名字。
什么东华影视城的主人、小吃摊开遍全国的生意奇才、美食节一举打败醉仙楼的超级厨神，以及现在全京州城里最火的花仙记酒楼老板兼大厨！
听说她的手艺让人吃了以后再难忘怀，吃一次想两次，只要尝过唐安颜的手艺，这辈子就回不去了！
如此夸张的说辞，引起了战士们极大的兴趣。
但这样厉害的人物，大家总下意识觉得应当是个阅历丰富、经验充足的大佬，又是厨神，那……
感觉是个长得像弥勒佛似的、笑起来和蔼可亲的胖乎乎大姐。
谁能想到是个漂亮高挑的年轻美女？！
这反差！
炊事班的战士们好半天回不过神儿来。
而唐安颜在跟他们打过招呼以后，已经忙着招呼人帮忙把食材从车上搬下来，在后厨热火朝天地忙活了起来。
炊事班的战士们愣了好一会儿，才挠挠头，陆陆续续跟着走进了后厨，准备根据领导的指示，给唐安颜打下手。
今日由唐安颜亲自掌勺制作红烧肉。
至于其他菜品，她拿出一份菜单，言辞精简而明确地点明了其中的关键点，三两句便给七八位战士分配好了任务，要他们各自去准备。
这几日功夫不负有心人，她在市场上挑选的红烧肉肥瘦相间、纹理清晰，色泽漂亮到不行。
这样的五花肉用来制作红烧肉简直再合适不过了。
她把五花肉放到案板上，手中的刀精准把肉切成了大小均匀的方块，竟是毫厘不差，个个都大小一致、形状规整。
随后，她把切好的五花肉放入锅中焯水去血水。
随着水温升高，水面上渐渐泛起一层浮沫，唐安颜熟练地用勺子撇去浮沫，剩下的五花肉躺在清澈的水中，表皮在高温作用下逐渐微微皱缩。
唐安颜在热锅中放入少许食用油，又倒入小半袋冰糖，开小火熬制糖色。只见冰糖在锅中逐渐融化，晶莹剔透的颗粒变成了浓稠的焦糖色，唐安颜眼疾手快，迅速把焯好水的五花肉倒入锅中。
刹那间，锅中发出“呲呲”声响，五花肉在焦糖色的包裹下，每一块都均匀染上了诱人的色泽。
切好的葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等调料尽数加入锅中，一入锅就发出了浓郁的香味，瞬间把整个后厨填满。
唐安颜又倒入适量的生抽、老抽和料酒，为红烧肉注入灵魂味道，然后加上水没过五花肉，便只需盖上锅盖等待小火慢慢炖煮这锅美味。
随着时间推移，红烧肉的香味如同无形的触角，迅速弥漫开，将整个后厨都熏得香气扑鼻，炊事班的战士们在其间忙碌的同时，均是忍不住猛吸鼻子。
太香了！今天的红烧肉前所未有的香！
大家的眼神不由得都瞄啊瞄，悄悄地往唐安颜那边瞅，恨不得想赶紧把嘴巴伸到锅里去，先别人一步尝一口红烧肉的味道！
而此时唐安颜将锅盖盖上，让肉块在锅中慢慢煨煮，她则是去准备第二道菜肴。
第二道是辣子鸡。
唐安颜已然吩咐另一位战士帮忙处理鸡块。
她拿到手的鸡块是切成了大小均匀的小块、经过腌制入味儿后的鸡块。此时鸡块已经从粉白色化作被腌制后泛着酱色的状态。
唐安颜在锅里倒入大量的油，开了大火，火苗舔舐着锅底，油温迅速升高，直把油烧到七成熟，随后把腌制好的鸡肉块小心翼翼下锅。
刹那间锅中的油如同炸开了一般！鸡肉块在其间疯狂翻滚着、发出“滋啦滋啦”的响声，很快便从酱色变成了金黄酥脆的状态。
唐安颜将鸡肉块捞出备用，锅中留了一点点底油，再放入干辣椒、花椒、葱姜蒜等，热锅热油碰上这些食材，伴随着大量烟气，浓郁的香辣味道瞬间炸开！
炊事班里各位战士来自五湖四海，有的家乡菜味道清淡，一闻到这爆裂的辣椒味道登时接连不断地打喷嚏，非得直接离开了后厨才稍微缓解。
而热爱吃辣的战士们已经口水直流，恨不得多吸两口那呛鼻的辣椒气息才过瘾！
他们心中不由得赞叹，真不愧是火遍京州城的大厨！能拿下美食节冠军果真有两把刷子！
这川菜做的……谁能想得到唐安颜是向来口味清淡的东华人？！
简直地道得像川渝小娘子才能做出来的滋味儿！
唐安颜把炸好的鸡肉块再次倒入锅中，快速翻炒，让每一块鸡肉块都沾满香辣的调料，最后撒上一把熟芝麻，辣子鸡大功告成！
接着便是清蒸鲈鱼……
唐安颜和炊事班的战士们在后厨忙碌着，而校场上各位战士正襟危坐坐在每张餐桌面前。
外人只知道今日有个大活动，但并不清楚具体是什么日子。
而战士们却个个面色凝重。
今天是他们指导员的退休仪式。
指导员将全部青春和热血都奉献给了国家，一辈子殚精竭虑为国家付出了所有，更是把战士们当成自己家人一般对待。
他资历最老，故事最多，对待战士们的态度也最耐心和蔼，不管是谁适应不了部队艰苦的训练、或是封闭时间太久想家想到哭，又或者出任务受了伤疼得熬不住……指导员总会出现在他们身边，贴心地送上温暖。
大家似乎都习惯了老指导员的存在。
他既是队伍里人人敬重的前辈，也是战士们最亲爱的家人，忽然间告诉大家，或许从明天开始就极难再见到指导员……一时间谁都无法接受这样的现实。
悲伤的气氛在周围蔓延，指导员在台上讲话，战士们在台下个个垂头丧气，几乎要落泪。
一番诚恳的发言结束，按流程讲接下来是大家吃最后一顿送别饭。
唐安颜带着炊事班将制作好的菜品送上餐桌，但她留心观察了一番，似乎大家情绪都很低落，可能并无心去品尝这些美味佳肴。
她不由得有些失落。
但这种情绪转瞬即逝，毕竟她只是作为饭店来承包了一份来自军区的订单，任务完成了，多想其他也是无益。
唐安颜站在一旁，她暂时还不能离开，要看看宴席间是否有其他临时需要。
指导员叹了口气，率先拿起筷子，招呼大家：“吃吧，最后陪大家吃一顿饭，以后你们再来看我，怕是就要等个把月等到休假才能出来喽！”
这话一出，大家更沉默了……
指导员只好刻意用欢快的语气道：“都丧气什么呀，老头我以后不能再陪你们了，要回去陪家里人了！”
说罢，他便抬手夹了一块辣子鸡，随便往口中一塞。
本以为心情苦涩，食物入口也定是苦涩难以下咽。
但他刚吃上一口，却忽的愣住了。
大家见指导员细细咀嚼着，忽然不吭声了，还以为这刚请的厨子不适应环境，搞砸了他们的宴席，当即不由得面面相觑，锐利的眼神纷纷都看向唐安颜那边。
都是她，搞砸了最后一场送别仪式！
但大家碍于纪律，都没有随意开口讲话，可眼神里的怒气根本藏不住！
却不想指导员咽下那块辣子鸡，忽的叹道：“小姑娘手艺可以啊！”他连连招呼大家，“快吃快吃，好吃得很啊！”
嗯？战士们没想到是这样一个走向，不由得暂时从悲伤情绪中拔出来，往桌上看去。
只见一道道精心烹制的菜肴相互映衬，简直如同一幅美妙的画卷。
辣子鸡的香辣气息如同汹涌的潮水，扑面而来，刺激着战士们的味蕾。红烧肉色泽红亮，肥而不腻，散发着诱人的光泽。清蒸鲈鱼鲜嫩的鱼肉在调料的点缀下，如同白玉般晶莹剔透……
不看时候倒也罢了，现在大家忽的觉得，悲伤了这许久，好像真的有些饿了。
他们迫不及待地拿起筷子，开始大快朵颐！
几个川渝的战士眼睛直勾勾盯着那道辣子鸡，纷纷夹起一块鸡肉放入口中，瞬间，他的脸上露出了震惊的神情，竖起大拇指大声喊道：“这辣子鸡太地道了！”
“就是这个味儿，太解馋了！”
“这味道，让我想起了家乡的大街小巷，简直一模一样，太赞了！”
祖籍江浙的战士则是更青睐咸甜口味的红烧肉，小心翼翼地夹起一块颤巍巍的红烧肉放入口中，轻轻咀嚼，脸上便立刻露出了陶醉的神情……
“这红烧肉简直绝了！肥而不腻，甜咸适中，入口即化！”
“我从来没吃过这么好吃的红烧肉，真的是人间美味！”
……
指导员本是悲伤与不舍交织，没成想几筷子菜肴下肚，忽的豁然开朗！
何必拘泥于形式呢？！他只是退休了，平时还可以跟大家继续来往的嘛，况且新来的指导员也是非常优秀的战士，会带着这群他从小看到大的娃娃们走向更辉煌的路。
至于他自己嘛，以后有了更多时间陪家人，更何况……
既是退休了，那就不必再出个门都要打报告了，这花仙记酒楼听说很火啊，离他家可不远。
这绝佳的味道，等他退休岂不是可以日日都去花仙记吃饭？
听说那里不止味道好，还量大实惠，甚至对外出售外带的盒饭，不少国营厂现在不管饭了，职工简直把花仙记当成了公认的食堂，日日都去吃饭呢！
想想这滋味儿的饭菜若是能每天尝到……
好家伙，指导员瞬间觉得悲伤荡然无存，甚至开始期待起接下来的生活了！
而战士们也在几番狼吞虎咽过后，情绪开始一百八十度转变。
指导员那可是退了休去享福了！
他们日日训练，管你多高的官位，想出这个院子便要打报告请假层层审批，现在指导员可以肆意地出门了啊！多好的事情！
战士们逐渐开始羡慕了……毕竟在外面可以天天去花仙记吃饭啊！
“这就是前几天你们说的那家特别火的酒楼大厨吗？”
“怪不得能红呢，看起来有两把刷子啊！”
“真好吃，我现在开始担心我吃过了这么好吃的东西，她明后天就不来了，那可咋整？”
“哎？我听说他们饭店有外带的盒饭业务呢！”
“对哦，谁这几天要休假来着？回来帮我带一份！”
“我也要！”
“我休假，明天晚上回来时候我去给大家买！”
“我也要！可太香了！”
战士们嘴巴里尚且嚼着唐安颜炒的菜，但已经开始预订第二天的盒饭了。
而他们舍不得老指导员也变成了……
“真羡慕指导员啊！”
“我也好想早早退休，这大把的时间，我天天去花仙记里坐着等开饭！”
“而且指导员他家就在那同一条街上，可太方便了吧！”
“给我羡慕得不行了！”
一顿饭吃饭，唐安颜的厨艺广受好评。
临了她要收拾东西离开了，却被炊事班的战士叫住，对方面露难色。
“唐大厨，你看……”他尴尬笑笑，“我们炊事班的两位大厨短时间都回不来，这战士们今天尝过你的手艺，都吵吵着要再继续吃呢。”
唐安颜眨眨眼睛，也有些为难：“可……我得忙店里生意，没办法每天来这里给大家做饭。”
好家伙，这院子里上千号人呢，偶尔一次倒也罢了，天天这样她自己一个人怎么忙得过来？！
更何况，她真的是时候该回家了，影视城的二期恐怕已经竣工了吧，她得回去看看。
炊事班的战士连连摆手：“当然不是，我们也知道花仙记在京州城里很火，忙得很……可是，呃，如果我们向你们饭店订购盒饭，你们可以供应吗？”
盒饭不比炒菜，不需要考虑到这一桌哪里是亮点、哪里要搭配硬菜，盒饭只有两个核心思路，一是好吃，二是吃饱。
只要足够下饭，菜品啥样的吃着香就搭配啥！
唐安颜笑道：“那是当然，我就是做盒饭起家的呢，我们饭店可以供应，没问题！”