第69章 牡丹鱼片
评委席和观众席离厨师制作区有些距离,大家虽然能看得到唐安颜制作的全过程，却模模糊糊看不清楚细节。
于是一个个都眼巴巴盯着那个方向，好奇唐安颜究竟能把这奇怪的食材做出什么花儿来？
但见倒计时结束,四位厨师均已停止了操作。
定时的时间算不得长，所以不允许厨师在这期间循序渐进一个个程序制作，必须安排好时间、见缝插针完成全部流程,他们便在这上面吃了亏。
23号厨师满脸懊恼,他的锅包肉尚未做熟,倒计时一结束不许再碰厨具。
而结束前炒的糖色仍在锅中,虽然液化气的火已经关了,但经过锅内余热的炼化,那些糖已经发黑糊底了。
他沮丧至极，恐怕这次是无缘比赛了。
主持人道：“请四位厨师将菜品盛入盘中。”
唐安颜端着这道红烧鳗鱼臭豆腐，迈着沉稳的步伐走向评委席。
她面色平静、毫无波澜，但隐约可见其身上自信的气息,与23号厨师慌张懊恼的神色全然不同，她仿佛已经预见到了这道菜的成功。
台下的观众们也纷纷将目光聚焦在她身上,议论声此起彼伏。
“这小姑娘选了这么奇怪的食材,不知道能做出什么来呢？”
“我倒是觉得她看起来挺有把握的，说不定真能做出惊喜呢！”
评委们也纷纷坐直了身子。
尤其是余锦程，他脸上带着一丝不屑的笑容，仿佛在等着看唐安颜的笑话。
然而，当他看到唐安颜端上来的这道菜时,他的眼神不禁微微一凝。
红烧鳗鱼臭豆腐被盛在一只精致的白色瓷盘中。
随着唐安颜逐步走近,打眼望去,这道菜色泽红亮诱人，汤汁浓稠,鳗鱼块外皮被炸得焦褐微酥、又经过红烧后裹上了酱色，臭豆腐块吸满了汤汁，表面泛着油光。
两者相互交融，散发出一种独特的香气，既有鳗鱼的鲜香，又有臭豆腐的独特的香气，让人忍不住垂涎欲滴。
唐安颜将盘子轻轻放在评委席前的桌子上，然后退后一步，安静地等待评委们的品鉴。
评委们纷纷拿起筷子，各自夹起一块鳗鱼，轻轻咬了一口。
那一瞬间，他们的脸上露出了惊讶的表情。
“这鳗鱼的口感真是太棒了，外酥里嫩，鲜香四溢！”一位评委忍不住赞叹道。
接着，他们又夹起一块臭豆腐，轻轻蘸了蘸汤汁，放入口中。
相比鳗鱼来讲，臭豆腐这原本让人哄堂大笑、明显阻碍了厨艺发挥的食材，现在竟然变成了这道菜的一个亮点！
那经过发酵的臭豆腐，本就过油炸过的，外皮呈现黑色，现在裹上红烧酱汁看不分明，但一口咬开后，便见其间白嫩的豆腐内里。
那股独特的臭味在口中散开，但很快就被浓郁的酱汁所掩盖，变得醇厚而美味，既是臭豆腐，却又饱含鳗鱼的鲜香！
“这臭豆腐竟然和鳗鱼搭配得如此完美，简直是绝妙的创意！”另一位评委也忍不住点头称赞。
“的确妙啊，用红烧来中和它们两个的味道……这下臭豆腐会臭味冲鼻，鳗鱼的腥味也被去了大半。”
唐安颜笑着回答：“因为我加了黄酒来代替料酒，这样会在去除腥味的基础上，让味道更加鲜美。”
“好厉害……唐安颜，你是怎么想到的？”
眼睁睁看着几个评委对唐安颜赞不绝口，而对方在自己面前谈笑风生……余锦程的脸色却越来越难看，他没想到唐安颜竟然真的能把这两样看似格格不入的食材融合得如此完美。
餐盘传到他的面前，他拿起筷子，夹起一块鳗鱼，近乎发泄似的狠狠地咬了一口。
那鲜美的味道让他也不得不承认，这道菜确实做得很好。
明明吃到的是美食，他的脸色却变得极为难看。
他原本以为唐安颜会在这道菜上栽跟头，没想到她不仅成功做出了这道菜，还赢得了评委和观众的一致好评。
他原本想要在众人面前打压唐安颜，结果却一口气上不来下不去的，憋闷得很。
余锦程没吭声，另一位评委做了最后的总结，向唐安颜投去了赞赏的目光：“这道菜的创意和味道都无可挑剔，唐安颜，你真的很有天赋。”
唐安颜微微一笑，谦虚地说道：“谢谢评委的认可，我只是尽力而为。”
评委们经过一番讨论后，纷纷给出了高分。唐安颜的这道红烧鳗鱼臭豆腐，不仅在味道上赢得了评委们的认可，更是在创意上让人眼前一亮。
此时，主持人宣布：“接下来，请观众们也来品尝一下这道独特的红烧鳗鱼臭豆腐！”
观众们纷纷欢呼，他们早就迫不及待想要尝尝这道奇形怪状的“怪味组合”了。
工作人员将唐安颜的菜品分成小份，分发到观众们的手中。
观众们一个个迫不及待地品尝起来，而在尝过之后，无论那些期待的，亦或是质疑的，脸上都露出了惊喜的表情。
“哇，这臭豆腐一点都不臭，反而特别香！”
“鳗鱼的鲜味和臭豆腐的醇厚完美融合，简直是绝配！”
“我从来没吃过这么好吃的菜，唐安颜太厉害了！”
观众们的赞美声此起彼伏，唐安颜站在一旁，脸上带着淡淡的微笑，心中却充满了成就感。
主持人宣布：“21号选手唐安颜的这道红烧鳗鱼臭豆腐，凭借其独特的创意和绝佳的口感，获得了评委和观众们的一致好评，成功晋级下一轮！”
台下瞬间爆发出热烈的掌声和欢呼声。
虽是预选赛，但赛制残酷得很，唐安颜这一组中只有她自己成功晋级进入初赛环节，其余三人均是被一票淘汰。
拿到了代表晋级的证书后，唐安颜便和周晓甜离开了比赛现场。
再下一次见面就是美食节初赛了，听闻到时候会有更加专业的美食家到达现场，而赛制也将变得更加富有趣味性。
唐安颜总觉得这比赛不比也罢，但此时此刻她不得不承认，见到这么多对手和同僚，她竟然不由自主兴奋起来！
这比赛，她一定要拿下！
自己做了好半天菜，但却一口都没吃上，唐安颜此时饿得前胸贴后背，拉着周晓甜便钻进胡同里，继续探索京州的美食。
转眼便是第二场比赛了。
这次的赛制更加有趣，进入初赛的厨师们全部被带入醉仙楼大厅内，现在只剩下二十余人，大家面面相觑，不知道这一次又要玩什么花样。
主持人开始宣读比赛规则：这次并无规定食材的限制，但是剩余的所有厨师将被分开，随即分配成三人一组，三位将互相搭配着制作一系列菜品。
每个托盘里三样菜为一组，拿来让评委品评，他们将会从味道、制作技艺和火候、卖相上点评。
哦，对了，最重要的一点，每组的三道菜要注意互相辉映，彼此搭配。
随即抓阄后，唐安颜找到了她的两个队友，一个是之前见过的圆脸女生，她叫姜姜，还有一位是剃着平头、纹着纹身的花臂男，叫阿凯。
三个人被分到一组后，先是带着各自助手一通寒暄诸如非常开心、非常荣幸能做一个队伍的战友……云云之类的。
然后便开始了真正的战术商讨。
“你们都想做什么菜？请讲出来吧。”唐安颜率先带动节奏。
姜姜羞涩一笑，扭捏道：“既然你先问我，那我……我就直说吧，我打算做巧克力脆皮夹心泡芙。”
她说罢有些骄傲地伸了伸修长的脖颈，优雅地理了理头发。
这道脆皮泡芙是她前往国外游学时候学到的，这是一种非常新奇的西式甜点，姜姜颇为得意，看阿凯那惊诧又好奇的目光，显然不知道这是什么。
第二轮显然是要进行小组比赛，但却也不能忘记，他们是作为个人来参加比赛的。
若是为了小组的胜利放弃了个人特色，姜姜觉得那是傻子才干得出来的事情！
既然唐安颜问她，那她就要选择一个非常夺目、且新奇的甜品，至于其他的便由唐安颜和阿凯来填补吧。
唐安颜点点头，并未对姜姜的计划提出任何异议，转而又去问阿凯：“你什么打算呢？”
阿凯斟酌一番，视线在桌面的食材上扫了扫，他有些犹豫。
一般来讲，桌面上最吸引人的那道菜一定是荤菜，或是颇具创意和特色的菜，但他在短时间之内自诩并无办法做到极致的创新，那……
选择荤菜对自己是最有利的。
但阿凯有些犹豫，唐安颜主动询问，其实便是放弃了一定的权力，若是他厚着脸皮选了荤菜，那唐安颜……难不成清炒时蔬吗？
正纠结间，便见唐安颜勾唇一笑，道：“不必考虑那么多，你想做什么直接告诉我即可。”
阿凯斟酌着，最终还是道：“可能……荤菜吧，梅菜扣肉什么的。”
梅菜扣肉这道菜，看似只有两种食材，外行人或许觉得简简单单上锅一蒸便好，但只有内行才能窥见其中的门道。
菜与肉的搭配和调味，多道繁琐的工艺，且要保证肉入口即化、鲜香不腻……这一切对火候有极高的要求！
阿凯话已出口，又纠结着加了一句：“……你如果能做得来，你来也行。”
唐安颜摇摇头，道：“既然你有计划和预期，那就由你来做吧。”
荤菜和甜品都有了，桌上缺少蔬菜和鱼类，唐安颜扫一眼食材，已经胸有成竹。
她定定看向评委席，然后自信道：“那我就做一道‘牡丹鱼片’吧。”
“牡丹鱼片？”
阿凯和姜姜对视一眼，只觉得名字似乎听起来颇为雅致，但……那是什么？
商量的时间已经结束，主持人过来要他们将各自菜名报上来，比赛马上就要开始倒计时。
三人匆忙结束了最后的讨论，相对来说整个过程算得上十分愉快。
但见旁边队伍，许多人却不如他们这般和谐了。
隔壁队明显便是吵了一架，三个人都闷闷不乐，而对面那队更是从如火如荼的争论到喊停后戛然终止，似乎并未争出个结果。
东坡肉、东坡肘子、糖醋排骨，他们三个竟然接连报出相似的菜品，看起来分组对他们而言，并无任何意义，依旧是各自我行我素罢了。
场下观众听着大家报的菜名议论纷纷。
“闹呢，三道长得相似的菜，让他们分组是合作呀，难道是让他们内部对决的吗？”
“显然是都觉得荤菜更容易出彩呗，谁都不肯让步，就成这样了。”
“看来看去，就唐安颜那组相对靠谱一点，什么菜都有，他们还挺和谐的哦。”
“是呢，我看唐安颜一开始就分别询问两个人要做什么，自动承担起了小组‘领袖’的角色，来规划整个队伍的前进路线。”
“她做得不错呢，我看好她！”
场下纷纷攘攘，观众七嘴八舌讨论，而场上选手们剑拔弩张，一时间场内大家脸上表情变幻莫测，均是各自怀了心思思考如何赢得队友。
倒计时准备开始。
水盆里的鱼都是活的，唐安颜选了一条又肥又大的鱼，她掐着鱼鳃部位拎起那条大鱼丢到案板上。
鱼的力道颇为巨大，刚脱离水便开始剧烈挣扎，但在案板上还没开始作妖，便见唐安颜拎起菜刀，往鱼头上猛拍一下，直接将它砸晕了！
这一下动作干脆利落至极，不止出手稳、准、狠，毫无任何犹豫，更是带着几分英姿飒爽，让人看了就觉得帅气！
立刻有观众喝起彩来：“小丫头文文弱弱的，动手好生干净！”
唐安颜三两下将大鱼开膛破肚，取了内脏出来丢掉，又将鱼鳃取了、鱼头剁下、鱼鳞刮掉，简单对鱼做了个全面的处理。
此时放在案板上的鱼在灯光下泛着银光，肉质鲜嫩，显得格外新鲜。
唐安颜右手稳稳握住锋利的菜刀，左手按住鱼身，只见她平放了菜刀，贴着鱼骨的角度缓缓划开，随着她动作进行，“刷刷”两下，一整副完整的骨架已经被剔除下来。
两片鱼肉完美呈现在案板上，她又动刀，将鱼肉按照纹理切成了微厚的片状。
只见鱼片切得厚薄均匀，鱼肉鲜嫩至极，更是巧妙地避开了每一排鱼骨……这刀工，这对鱼的构造了解……
若不是大家看到唐安颜只是个十八岁的女孩，听闻她在自己家乡生意做得颇大，恐怕此时此刻，所有人都会以为唐安颜家是专门卖鱼的鱼贩，才能对鱼有这样精准的掌控！
“啊！”不止台下议论的观众，连做甜品和面间隙看到唐安颜动作的姜姜，都忍不住惊呼了一声。
唐安颜将晶莹剔透的鱼片夹了盐、料酒、姜丝充分腌制，让鱼肉吸收调料的味道。
同时，她也没有闲着，开始去准备其他食材。
外皮碧绿的黄瓜、脆生生甜丝丝绿白色的水萝卜、内里泛着紫红色调的心里美萝卜……数种根茎类的蔬菜被她挑挑拣拣，各自拿出来一份。
洗净切段后，唐安颜放下菜刀，转而拿起一把小巧玲珑的刀，开始雕刻起来。
刀锋在各类蔬菜块上飞舞着，不一会儿，一朵栩栩如生的萝卜牡丹花便呈现在眼前，只见花朵小巧、含苞待放，片片花瓣都十分精细，美不胜收，几种不同颜色的花朵混杂在一起，色彩鲜艳，形态逼真，当真是好刀工！
此时，观众席上已经有人开始窃窃私语：
“哇，那姑娘在做什么？好厉害的雕刻技术！”
“是啊，那黄瓜和胡萝卜简直就像真的花一样！”
这些赞美的议论飘到唐安颜耳中，但她却只是微微一笑，因为这才只是开始。
她将雕刻好的黄瓜和胡萝卜花瓣整齐地摆放在盘子边缘，花团锦簇的牡丹花枝叶轮廓已经初现。
接着，唐安颜将制好的鱼片取了出来，她翻转了刀背，开始猛猛往鱼片上面砸了起来！
一阵急促的响声传来，只见原本略厚的鱼片在经过唐安颜反复砸后，逐渐变得薄如蝉翼，透明到近乎能看到案板上的纹路！
鱼片延展不少宽度，这样被砸后的鱼片一块块地裹上一层薄薄的淀粉，然后放入烧热的油锅中。
油温恰到好处，鱼片在油锅中迅速膨胀，变得金黄酥脆。
唐安颜用漏网将鱼片捞出，沥干多余的油分，鱼肉的鲜香已然肆意弥漫开来，她将炸好的鱼片一片片地摆放在盘子中央。
鱼片层层叠叠，错落有致，花瓣或是卷曲或是绽放，外圈花瓣延展翻转、内里却蜷缩成一团，一如真实牡丹花的形态！
延展后的鱼片经过油炸，色泽金黄、质地酥脆，但边缘微微焦黄，中间却色泽邵淡，简直像是花园里含苞欲放的金边牡丹！
而两朵鱼片制作而成的巨大金色牡丹周围，紫色、绿色、白色，或是期间夹杂混着数种颜色的萝卜雕花，更像是蜷缩着尚未完全绽放的花骨朵。
更有黄瓜片点缀周围，一副枝叶形态，为这道菜增添了一抹清新的色彩。
这道菜并不算难，左不过是个炸鱼片拼盘罢了，其中精巧的是切鱼片的刀工、以及这雕花的技艺。
唐安颜曾经狠狠批判钱大厨不懂食客的喜好，将那些艺术性极高、但口味相对清淡保持原汁原味的名菜当做小吃让食客品尝，因此大大失败。
而此时此刻、此种场合，尤其是今天新加入的几位评委……唐安颜认为，这样的菜恰到好处，再适合不过了！
炸鱼片只需要一两分钟便做好了，她安安静静雕花、摆盘，而倒计时所剩时间不多了。
一旁的阿凯从开始便精准计算了每一环节的时间，虽然梅菜扣肉是个工序复杂的技术活儿，但经过他的计划和分配，很快便也能够出锅。
肉的咸香和鱼的鲜香交织在一起，味道让人忍不住垂涎三尺！
但是——
姜姜还没完成。
国内西式面点还尚未完全流行起来，相关的店铺少之又少，这道脆皮泡芙也是她在出国学习时候看到的。
她曾在家试过一次，味道十分惊艳。
但在家与在赛场上又颇为不同，倒计时的表在一旁“滴滴答答”行走着，时不时主持人便会提醒已经过去多久了。
原本就功夫精细的脆皮泡芙，因为时间的仓促、姜姜手艺不熟练，变得手忙脚乱起来……
她开始后悔，为何要在如此关键的比赛时刻，选了这样一道菜品？！
她光念及要博得评委的眼球，但是实在太冒险了！
“还有十分钟！”主持人再次提醒道。
旁边唐安颜的菜品已经进入最后流程，她轻轻点了几滴酱料在磁盘周围，整道菜宛如立体的画作，鲜活至极。
而阿凯也将扣肉倒扣在梅菜之上，肉香四溢，热气腾腾，已经完成了。
姜姜彻底慌乱了。
她的手开始颤抖，动作也不受控制起来。
此时身边忽的响起一道冷静的女声：“别急，先把泡芙送去烤箱，快一点，手不要抖。”
比赛规定，过程中允许小组内交谈沟通，但不能插手对方的参赛作品。
姜姜感激地回头看了唐安颜一眼，她脑子已经全部乱了，连忙照着唐安颜所说去做。
“去融化巧克力，开大火，对，先把锅烧热，巧克力切碎一些……”
姜姜感觉自己宛如一个机器人，大脑一片空白，只剩倒计时滴滴答答的声响，唐安颜说什么她便做什么。
最后一分钟。
“把巧克力淋上，摆盘，快点！”连唐安颜的语气也急促了起来。
姜姜手忙脚乱，对着精致的大瓷盘手足无措，唐安颜无奈，只好道：“放在右上角，左下点缀一块曲奇，那些绿色的糖果，没错，放几颗……”
最后一秒倒计时结束，主持人大声道：“请各位不要动了！”
姜姜恰好将最后一颗糖果放了上去，她停下手来，只觉得心如擂鼓，简直要从她胸腔里跳出来！
她不止呼吸急促，甚至额头出了一层薄汗。
此时才反应过来，刚才多亏了唐安颜全程指导提醒、语音操控她来做事，不然早在结束前的十分钟，她恐怕就慌乱到不知道做什么了！
明明是竞争对手……即便她们同在一个小组，也是要决出最终胜负的。
姜姜一想到自己率先提出要做脆皮泡芙时候那些试图力压队友、摘得头筹的小心思，现在只觉得让她羞臊不已。
几位厨师并排站着，等待主持人解说下一步流程。
而姜姜轻轻侧头，小声对唐安颜道：“谢谢你，要不是你，我……”说着说着她便鼻子一酸，有些眼眶湿润了。
“没事，能完成就好。”唐安颜回以一个灿烂的笑容。
“现在请各组依次上菜！”主持人道。