第66章 味觉测验 夏正清独自进了厨房，没……
夏正清独自进了厨房，没过多久便拿了几份小碟子出来。
“小宋啊，你既然是以卤味入门，那为师便就地取材，来考校考校你的水平。”
几盘小碟子里此刻盛着几份颜色或深或浅的粉末，想来刚刚厨房里的破壁机声响便是源自于此。
“这碟子里的粉末都是我刚刚用香料和一些调料混合打散后调配的，你不妨来尝尝，看看能说出里头有哪几味料。”
说罢，夏正清向宋晚秋递出一个小勺，示意她向前。
“夏大师，那这碟子里的原材料数量这个能透露吗？”
陈亚文方才便在边上好奇地看起热闹，这会儿瞧着碗碟里的粉末，一颗心也是被紧张得揪了起来。
纵是夏正清瞧着再面善，这种测验考试哪个学生见了也要颤三颤。
“这可不行，数量我可得保密。”
夏正清笑着摇摇头，对着宋晚秋温和道：“放宽心，无拘担心最后答对了多少，这只是个小摸底，好让我多了解了解你的水平。”
宋晚秋点了点头，也放心上前接过勺子，整个人的全部心神这会儿都放在了面前的几盘碟子里。
后厨里的商用破壁机实在给力，这里头的香料粉末此刻已经被碾碎成跟灰尘颗粒大小都没什么区别的样子，若是光靠鼻子嗅闻，不小心打个喷嚏眼前便要“漫天飞舞”。
瞧着宋晚秋这认真的模样，夏正清此刻也有些心虚。
啧…
刚刚那破壁机的功率比他想得还要大些，夏正清刚想上前摁下停止键，里头原本还有个小颗粒样的香料便彻底成了粉末状。
他真不是想故意刁难小徒弟啊…
宋晚秋拿起勺子，轻轻推了推面前粉末，里头的颗粒实在太细，若是用嗅闻辅助怕是不行。
说到底，还是只能用舌头亲自品尝。
她轻轻蘸上一小簇送入嘴中，眉间也随着脑海里的思索微微皱起。
入嘴最刺激的便是那丁香，强烈的穿透性一下子便让它露了身份。
不过这丁香尾调后，便是一股甜木香，但这甜木香中，还带了些甘草香气，那肯定不是肉桂，而是八角了。
“这一份里，除了基本的盐、味精，香料部分应该是丁香、八角、生姜粉、草果、薄荷。”
宋晚秋放下勺子，认真对着夏正清回答道。
方才她还在里头尝出了些许的苦味，应当是草果的香气。
那薄荷叶的味道在粉末里十分突出，是再怎么都躲不过的。
唯一难缠的便是那生姜粉，因为加的量极少，又将自己的辛辣隐藏在清亮通透的薄荷之中，若非宋晚秋的舌尖实在灵敏，这一道味型怕是也要躲过侦查。
“哦？就这些了吗？还有没有别的要补充的？”
夏正清的面色看不出好坏，也不知道是对这答案不满意还是想要再诈一下宋晚秋。
“这里头的香料粉可还多着，小宋你要不要再多尝尝？”
“不用了师父，就这几样，应该没有别的味型了。”
宋晚秋摇了摇头，眼神确是无比地坚定。
夏正清听后似笑非笑，倒是没直接回应这答案正确与否，只是拿起多余的勺子递给了屋内的其他几人。
“大家也都来尝尝吧，看看还有没有别的答案。”
倒像是将宋晚秋的答案否定了般搁置在边上。
陈亚文和简棠也都凑热闹接过勺子，不过这一口入嘴便立刻将脸上眉眼皱成一团。
“噫，好难吃！”
这一撮香料入嘴，陈亚文只觉得无比刺激别扭，里头的丁香的确味道不小，但除了边上一些残留化开的味精颗粒，她只能尝出里头的香料味道很是混合复杂，里头具体有哪几样倒是说不上名头。
两人双目对视，便知道彼此的答案都是不出意料的一致。
另一侧，元光霁也若有所思地拿起勺子开始尝试。
他如今的味觉还没有恢复到从前的黄金时期，但好在晚上那一锅山珍汤的临时BUFF加持，这会也能如正常人一般上前尝味。
这用香料粉调教味觉的法子，并非是夏正清大师一人的专利。
早在元光霁刚刚拜入蒋乾门下时，也是从此处练起。
不过那时候这香料都是由其他师兄师姐帮忙用捣杵手动研磨，里头好些香料颗粒都得以保留，算是开了个小后门。
他这会瞧着这碟子里的粉末，眼中也是闪过一丝怀念。
“八角、丁香、草果、薄荷…”
元光霁心中默默念叨着，这几味香料都是味道极为典型突出，陈亚文和简棠尝不大出来，他却能清晰辨认。
不过那生姜的味道，他咂了咂舌，怎么也没找到。
元光霁放下勺子，也不免带着心中困惑忘向了夏正清。
夏正清这会儿依旧不言语，脸上的表情极为严肃，像是在靠着气场对着宋晚秋施压。
但另一头的宋晚秋的面色也是沉静如水，丝毫没有因为这师父外放的压力而有所动摇。
二人对峙许久，空气似乎都要凝结成冰，夏正清却忽然绽放笑意。
“好，很好！”
夏正清拍了拍宋晚秋的肩膀，鼓励道：“我果然没看错你，小宋啊，你这答案可是全对！”
气氛缓和，元光霁也开口问道：“夏大师，您真往里头放生姜粉了吗？我竟然一点没尝出来。”
这话一出，夏正清像是如恶作剧得逞一般，哈哈大笑起来。
“那当然了！我这生姜粉可是特地藏的暗手。”
自己精心放置的陷阱却被小徒弟识别，夏正清心中难掩喜悦。
可见这陷阱把其他人也框住，夏正清难免得意洋洋自得道：“我特地选的干生姜，味道要比新鲜老姜淡得多，又将它与薄荷叶以一比十的比例一同先搅碎，里头的味道几乎完全附着在薄荷叶上，等到后头再添上其他香料，这点生姜味道自然是无处可寻了。”
他颇为欣慰地看了看宋晚秋，介绍道：“这法子其实也是以前做菜时的妙用，当时有个孕妇顾客得了风寒，又因为身体原因用不得药，偏偏因为怀孕对那姜味格外敏感，一尝便吐得厉害。”
“为师当初用了好些方法，最后在炖汤时用上这生姜粉，与其他香料佐合后再进行过滤，最后客人不仅很快发汗恢复，这汤里的生姜味也丝毫没被发现。”
宋晚秋若有所思的点了点头。
不过以她那被金舌头错误绑定的味觉敏感，这生姜味哪怕藏得再厉害，也是无从遁形。
随后的几碟香料粉，宋晚秋同样一五一十将答案尽数说出，中间的思索纠结时间都不算多。
夏正清颇为感慨，惊喜地望向她，此刻也无需继续使诈，这小宋说出的每份答案都同他先前准备的配料一模一样。
甚至在最后那份，夏正清筹备时还特地起了“坏心”，用莳萝茴香这两种味道相近的香料混合在一起，每样分量都极少。
可即便如此，宋晚秋依旧将莳萝里的清新感识别出来，这舌头如同化学检测仪一般灵敏。
“好！实在是好啊！”
先前的夏正清突然接收了个颇有灵性天赋的小徒弟就已经心情不错，这会瞧见宋晚秋这天才般的味觉，更是如捡了个大宝贝般的喜悦。
夏正清这会儿看向宋晚秋的眼神已经和善到不行，恨不得将自己的全部手艺倾囊相授。
“晚秋啊，你可知道这学厨最重要的是什么？”
“基本功扎实，然后还要有坚持和耐心？”
宋晚秋试探性地回应道。
夏正清却摇了摇头，眼中若有所思，解释道：“你说的这些都是外功，勤可补拙，但天赋不足的人注定要付出更多的努力。”
“对于厨师而言，这味觉的灵敏性就如那修仙小说的灵根一般，有这足够好的天赋，学习起来自然事半功倍。”
夏正清感慨道，随机话锋一转，立刻开口道。
“晚秋啊，为师今天吃了你的一顿晚饭，明天便让我还你一顿吧。”
不等宋晚秋说话，原本还有些自在佛系的夏正清登时像打了鸡血似的，整个人都振奋起来。
“你是个好苗子，就是这正式入门时间有些晚了。不过你还年轻，为师定要帮你将这些东西尽数补足！”
说罢夏正清便风风火火地拉着蒋乾向外走去，原本在旁边看戏的蒋大师这会连跟自己徒弟说再见的功夫都没有便也被扯了出去。
“师父！你记得把微信通过下！”
宋晚秋无奈地摇了摇头，冲着外边喊道。
她刚刚是先加的师门群，又在群里给夏师父发去的好友申请。
夏师父方才忙着准备香料测验的调料，这会儿的申请还没通过呢。
“行了，现在时间 也不早了，大家早点回去吧。”
宋晚秋对着店里的其他人摆了摆手，示意大家早点下班。
今天晚上可是耽搁了好一会儿，这老母鸡山珍汤本身因为是汤锅涮菜，时间也要久一些。
好在…这几天店里都是在卖炭烤卤猪蹄，除了烧烤师傅元某，其他几位倒是要悠闲些。
第二天一早，院里的大家还正忙着烧猪毛处理猪蹄，夏正清便带着另一个陌生中年男人拿着东西进了后院。
“晚秋啊！过来瞧瞧，这位是你的大师兄薛景易，你俩正好也打个照面！”
夏正清今天穿得倒是比昨天正式多了，身上的中式大褂上还带着手工刺绣的暗金花纹，发型也被整整齐齐打理。
此刻他双手向后一背，只要不开口，身上的大师气质还是在的。
跟夏正清比起来，旁边的中年男人瞧着便没有那么轻松了。
薛景易这会脸上看不出喜怒，但手上提着的袋子却是沉甸甸地勒着手。
“景易啊，你面前这位就是我昨天刚收的小徒弟，也就是你的小师妹，你可得帮师父好生关照着啊！”
比起不大着调的师父，面前的薛景易虽然看着面色冷淡，可瞧着确实靠谱些。
“小师妹好，我平常就在咱们H市的杏花楼后厨上班，你要是有什么问题可以跟我微信联系，或者来店里找我都可以。”
薛景易率先打了招呼，虽然语气冷冷，话里的关照却不少。
这其实也是昨晚蒋乾给宋晚秋琢磨找师父时选择夏正清的原因。
夏正清不仅自己平常便在H市常年扎根，他名下已经学成出师的好几个徒弟也有在H市的。
像大徒弟薛景易去了外头的杏花楼做主厨，还有好些个出师后也没外出，就在夏正清自己的餐厅后厨上班。
便是夏正清年纪大了有心无力，这旁边的人也能帮上忙。
别的不多说，老夏这人真是运道好，自己顺风顺水也就罢了，教出的几个徒弟也是一个比一个让人放心。
蒋乾对这一点可是体会颇深。
“大师兄好！”
宋晚秋连忙点头问好，刚想从他手上接过沉沉的食品袋便被他退避拒绝了。
“嗯？光霁怎么也在？”
薛景易目光轻扫了一眼院落，瞧见那边上正俯在盆子上擦洗猪蹄的身影上。
蒋乾和夏正清关系好，他俩的徒弟也都认识。
作为破例收下的关门小弟子，蒋乾虽然也对元光霁用了心，但难免偶尔因为事务繁忙，没时间教学，便将自己徒弟“托管”出去。
元光霁小的时候，蒋乾还能用练基本功的借口将他糊弄在后厨里切丝，年纪越大越不好骗。
焦头烂额的蒋乾便将目光投向了自己老友那靠谱的大徒弟身上。
杏花楼外一辆黑色商务车停下，随后便空留一个半大小子的元光霁与年纪轻轻便要带小孩的薛景易。
因着这层缘故，元光霁和薛景易的私交属实不错，二人关系也有些亦师亦友的意味在。
“景易哥早！”
薛景易眉头微微皱起，抬手指着元光霁，对着宋晚秋说道。
“怎么安排他干这活？他一个大男人还怕苦怕累了？”
大师兄的不满抱怨，让原本就有些冷淡的面色看着更添了一层寒霜般的怒意。
原本见到熟人刚扬起笑脸的元光霁顿时也耷拉下来，宋晚秋小声地为他辩解道。
“不是的大师兄，光霁他晚上开业后的活比较重，所以我们才特地安排他上午做点轻松的。”
院里无论是烧火还是帮着按猪蹄，看着轻松里头要花的心力和力气可不少。
这火钳扒拉猪蹄也是要用上几分力气，还要与烧火那位协力配合。
烧火这活更不用说，虽然看着手上只需拿着火枪很是轻松，但这长期保持一个动作也是让人僵得不行。
更别提这火候大小的控制，若是烧得轻了，猪蹄里的毛囊没被漂干净，里头的腥臊味去不掉。
但若是烧得重了，这猪蹄糊底的事先不说，里头的皮肉大面积皮开肉绽，最后这卤猪蹄成菜的美观和味道都要受影响。
门外汉瞧这些活计自然看不出来，但薛景易这专业的一扫，便知道坐在边上刷猪蹄的元光霁正干着最简单的那道工序。
旁边这烧猪蹄的活还得一根一根慢慢来，那头刷的人也只需不紧不慢，便是有点没刷到，再过一道水就是。
薛景易带着疑问朝着师父望去，见夏正清点了点头确认这才放过他。
夏正清和蒋乾昨晚的探班可不是白来吹风的，宋记这几天因为烤猪蹄时间偏慢，营业时间也迎来史诗级加强。
元光霁昨晚拷到最后都快觉得手不是自己的了，可若要休息，那边上苦苦等候的顾客的哀求眼神可不是吃素的。
若非将这辛苦看在眼里，夏正清和宋晚秋也不会为其点头。
“行吧，你说的也有道理。”
薛景易这才点了点头，又对着宋晚秋补充道：“他现在既然是你店里的小工，你有什么工作都要放开了吩咐，无需畏首畏尾。”
宋晚秋连忙应是，不过还是小声道：“好的大师兄，但是他毕竟没给工资诶…”
她平日里吩咐起陈亚文和简棠都还算自然，但叫元光霁做事时总想着对面工资单上的零蛋，有些不好意思。
薛景易恨铁不成钢地看着宋晚秋，告诫道：“那怎么了？这做小工就要有做小工的规矩，后厨里不拿工钱的学徒工那么多，他还想有特殊待遇？”
说罢立刻高声对着院子那头的元光霁喊道：“手脚麻利点！不准偷懒啊！”
薛景易这副自然得不行的风范令宋晚秋瞬间叹为观止，瞧着竟比夏师父更威严些。
宋晚秋的围裙仍旧挂在身上，转身跟着师父和大师兄进了厨房。
一到地方，薛景易这才将袋子里的东西都捡了出来。
“晚秋啊，师父昨天晚上思来想去，用这道菜给你做入师门后的第一顿是再好不过了。”
夏正清乐呵地对着宋晚秋开口道：“这学厨总得有个标杆，若是空口凭说，那这徒弟再怎么琢磨也不好摸着方向。”
“咱们这学厨一旦开始，便要多尝尝好菜，开开眼界。这尝过的好东西多了，你这心里的境界便也能升上去了。”
夏正清的眼神中略带深意，但瞧着宋晚秋的目光却无比真诚。
昨天离开后，他便向元光霁旁敲侧击地打听着小徒弟的底细，对宋晚秋也有了些更多的认识。
小徒弟这从小味觉便异常发达，这是坏事，也是好事。
在寻常人家，这吃什么都觉得异味明显的舌头便不是个好吃口。
但若是身边有那么个厨师界的引路人瞧见了宋晚秋的样子，这些麻烦便瞬间成了肉眼可见的溢出来的天赋。
宋晚秋的家境普通，身边也没个灵醒的发掘到她这独特天赋。
这学画的要多看大师之作，学拍电影的要多拉片分析细节，这学习厨艺，自然也要多尝好菜。
这好菜尝得越多，对厨艺的整体认知也会更加宽泛，再上一层楼。
因而在夏正清看来，他这小徒弟如今最紧要的并非是光练基本功，这开拓眼界的事也是马虎不得。
“晚秋啊，你可知道我们川菜的特点是什么？”
夏正清撑着桌子，温声发问道。
“麻辣鲜香？”
宋晚秋有些困惑，低声回答道。
但这答案却没有让夏正清满意，他摇了摇头，开口解释道。
“麻辣鲜香是川菜的特点，但我们川菜可不是光有麻辣，在我们的菜系里，味型丰富，技法多样，绝非麻辣二字能够概括的。”
川菜离不得麻辣，但川菜并非只有麻辣。
作为当今声名远扬，火遍大江南北的重要菜系，川菜有自己的独到之处，同时又能凭借大众化的口味让广大食客得以接受。
这也是为什么在离巴蜀千里之外的H市，夏正清这一脉传统的川菜厨师能在这里落脚扎根，丝毫没有水土不服之色。
对于许多对川菜泛泛了解的外地人而言，重麻重辣成为了川菜的最大特点。
就像那牛油火锅、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品就是凭着那火爆的口味给食客留下了深刻记忆，却也让好些人将这麻辣口味，一味求辣作为了对川菜的刻板印象。
“别的不多说，那鱼香荔枝味的鱼香肉丝，家常口味的回锅肉，又有哪道像江湖菜那般的重麻重辣呢？”
夏正清对着小徒弟推心置腹道：“昨晚老乾将你介绍给我，实则也考虑到了这菜系的风格问题。”
“我们这川菜厨师，要掌握的技法多样，对于不同的菜，刀工火候有不一样的要求，这调味 上同样如此。”
“川菜的诸多味型，不是每一个人都能接受，但是每一个人都能在这些味型里找到自己喜欢的那一种风味。”
“你虽然暂时没考虑好将来的出路，但掌握了我们具有复合味型体系，层次分明的川菜技法，将来无论对哪种菜系感兴趣，也都有了一拼之力。”
宋晚秋听后认真地点点头，将夏师父的话都听进了心里。
另一边，薛景易已经主动对着袋子里自带的食材处理起来。
一整只老母鸡，几块一看品质就极佳的鸡脯肉，另外两袋子里还装着猪里脊和牛肉。
这还不算完，另一边的红色塑料袋里，还有只杀好的老鸭，些许排骨，无论哪种食材都是优中选优，不带丝毫掺水。
宋晚秋远远瞧着，最底下还有一块已经塑封好，光看成色便知道是价值不菲的顶级火腿。
这一副阵仗一看便不简单，她有些好奇，转头向夏正清问道：“师父，那你今天要做什么菜啊？”
夏正清其实早就等着小徒弟问话了，此刻不由得抻了抻肩膀，自信道。
“吃鸡不见鸡，豆花不用豆。”
“我今天要做的可是咱们川菜的顶级名菜，鸡豆花！”