第65章 烧椒酱 这蘸碟照理来说是正式开餐……
这蘸碟照理来说是正式开餐前便要调好的，奈何众人方才全都被这一锅好汤迷了魂，边上的调料盘也都忽视个彻底。
酱油、醋、调味盐等寻常调料都在边上搁着，宋晚秋这会儿端来的确实两种不同的辣酱。
左边瓷罐里是满满一缸的红油辣子，底下的辣椒干料沉了底，上头炼出的红油却是厚厚一层。
最底下的油辣子的材料也是颇为丰富，细腻的豆豉配上被炸得香酥的花生碎，光是这蘸料便让人闻着胃口大开。
但比起这常规的红油辣子，边上那坛子的烧椒酱倒是更引人注目。
青绿脆嫩的色泽并着被捣好的蒜末，原本平平无奇的辣酱却散发着意外的清新。
“老夏，你要哪种辣椒？”
蒋乾的位置靠前些，这会儿自然主动帮着问话，手上两个蘸料碟也都备上了。
“青椒那个吧！”
夏正清连忙接了过来，好奇地盯着碗里的烧椒酱瞧了瞧。
宋晚秋这罐子青椒酱并不是新鲜现做的。
这坛子里的烧椒酱都是在青椒大量上市时才做的。
因为在炒制时码了盐，又加了许多蒜末除菌，冷藏着的烧椒酱能够保存很久，即便在如今的深冬食用也依然味同当初。
这一坛烧椒酱，宋晚秋在制作时特地挑选了些较为清嫩的小青椒。
通常做烧椒酱，人们往往选用更为成熟，颜色也更深的大青椒，这样做出来的烧椒酱风 味更足，整体的辣度也要再上一个档次。
不过这嫩也有嫩的好处。
夏正清拿着瓷碟，第一反应便习惯性地沾起一点儿碟里的蘸料尝味。
好清爽的辣椒酱！
还没等完全成熟就被摘下的小青椒在入锅干煸后被捣成了碎粒的酱料，而那份清嫩的香气就这么被封锁在了坛中。
夏正清本身就是出身川渝的川菜厨师，这点辣味对他自然不算什么，但在冬天依旧尝到这么一股鲜嫩的时蔬香气，也让他的舌尖感到了一丝慰贴。
蘸碟用烧椒酱做主料的不多见，比起通俗的红油辣子，烧椒蘸碟显得更为小众。可一旦那些餐馆店内专门备上了烧椒碟，那这家店的这款蘸料，便极有可能是一个惊喜，充当王牌武器。
擒贼先擒王，这山珍鸡汤一开锅，大家的第一反应也是对着里头的老母鸡下手。
几双筷子一同争夺起来，夏正清都差点儿没看清自己到底捡了个什么部位。
嫩滑的鸡肉被放置在蘸料碟中，被均匀裹转后才入了嘴。
倒不是不能清口吃，只是这毕竟是汤锅。锅里的主菜和菌菇蔬果要为了汤底服务，在这咸味的调度上，便要弱上三分。
如果让这鸡肉和锅里的蔬菜咸味儿正正合适，那这汤底比起鸡肉便还会更咸。，不再适合直接喝。
一口裹满酱料的鸡肉入嘴，带着嫩意的青椒和清爽的藤椒油率先在口腔里占据阵地。
站点里烧椒酱自带的藤椒油分量并不算多，但藤椒本身具有侵略性的霸道香气难以忽略。
好在藤椒的清爽同青椒相辅相成，反而中和了锅里鸡肉的油腻。
这老母鸡到底不比年轻子鸡的肉质鲜嫩，但经过一下午的文火慢炖，里头的肉丝纤维都被熬散，吸饱汤汁之后即便是老人小孩也能轻松进食。
“这鸡肉也好啊，尝着真是鲜亮。”
蒋乾在一边感慨道，也正是有了这么好的鸡，才能有一锅好汤。
“这老母鸡是托乡下一个走地鸡养殖场的婆婆特地买的，他家的鸡都是正宗的跑山鸡，味道都很不错的。”
元光霁解释道。
这老母鸡的个头不小，但桌上几人的战斗力也不差。没个三两下，里头大块的鸡肉都已经被分食殆尽，只剩些零碎的散落在边角，还要用汤勺来缓慢寻找。
锅里留出位置，宋晚秋也拿起桌上的餐盘往里下菜。
黄澄澄的土豆片，雪白的山药块，并着一把鲜嫩的豌豆尖一同入了锅。
锅里滋滋冒泡，众人连忙又对里头的菌菇下了手。
那些大头的香菇依然在锅里熬着，毕竟还能在里头提味儿。但好些杏鲍菇片儿，羊肚菌还有金针菇都被大家打捞起来。
黄金金针菇在汤锅的沸腾之下已经吸饱了汤汁，变得鼓鼓囊囊。
进了料碟一个翻转，又附着上了好些大小不一的烧椒颗粒。
一口下去，汤汁的鲜美和金针菇的脆嫩相互交融，略带咸味儿的清爽烧椒酱成了最后的点睛之笔。
这山珍汤的汤底基于那只肥厚的老母鸡，边上的好些菌菇虽然也起到了分化作用，但到底没能改变这浓郁醇厚的底色。
方才的三碗汤下肚，大家虽然依旧被这山珍汤锅吸引着，但锅内的油水也逐渐让食欲得到了平复和填充。
不过这青椒蘸碟上场后可就不一样了。
鲜嫩的小青椒和自带清香辛辣的藤椒油一下子变将众人味蕾上的油腻轻松化开，像是吃炖五花肉时尝到的一口酸菜，又像是吃完一整只炸鸡后尝到的第一口冰可乐。
这蘸碟仿若健胃消食片一般，让大家动筷子的动作都加快不少。整个人化身为进食永动机。
别说桌子上这些小年轻，蒋乾和夏正清都难得有如此好的胃口。
夏正清这会儿的目光直接走向了锅内刚刚下好的豌豆尖。
这豌豆尖可是西南地区过冬的传奇绿叶菜！
大家一见菜场上豌豆尖上市，也便有种新年没多久便要到了的预感。
不同于其他的绿叶菜，豌豆尖有一种独有的清甜美味。跟普通的油麦菜，小青菜不同，这豌豆尖下水后不过几秒便要快速捞出。
若是在水开后还要让其咕噜冒泡炖煮，菜里的鲜嫩便要被完全煮老了，就跟那毛肚鸭肠在锅里烫上好几分钟后变成跟抹布似的口感是一个道理。
这些年豌豆尖的独特美味在交通发达后也逐渐传向其他地区，俘获了好些人。
不过这外地的豌豆尖价格也属实不菲，身价同它的美味都是一个档次。
锅底的汤色，因为这刚刚冒进去的豌豆尖都有些微微变绿，豌豆尖的鲜嫩春色也在这咕嘟冒泡中被彻底散开。
这一桌人都是些懂吃的，哪怕手上功夫一般，这舌尖功夫可不差。
夏正清眼瞧着那一小兜豌豆尖进了热汤，挺阔的枝叶瞬间柔顺下来，颜色却愈发翠绿鲜亮。
便知道这几秒之间已然火候到位，立刻伸出筷子挑出些来。
在锅里烫了会儿的豌豆尖，此刻已经挂上了颤颤巍巍的汤珠，夏正清随意地将这一筷子豌豆尖往蘸料碟里碰了碰，便立刻尝起味儿来。
这一口下去，火候到位，入嘴的第一瞬间便觉得脆，随后又从茎叶里渗出些清甜的汁水，混着鸡汤底的鲜在舌尖翻滚。
些微的烧椒酱作为佐料，这一口的豌豆尖更是吃了个尽兴，喉头的草木清香仍在回荡。
“老板，这豌豆尖还有多的吗？我还没吃够呢！”
陈亚文着急地嚷嚷道。
这豌豆尖作为烫菜是一入即化，方才下菜的量不少，满满几大把。但这锅底火微微烧开，里头的嫩菜便立刻软化浓缩，这几筷子下来仍觉得不尽兴。
“放心吧，我这儿还多着呢。”
宋晚秋笑了笑，微微侧过身子，露出后头一大筐的豌豆尖来。
“我这可是专门留来做配菜的。”
锅里好些土豆，山药也被捞起，宋晚秋立刻往里下了几把龙口粉丝来。
这山珍汤不比别的，往里若是放些面块儿，面条也不是不行。
但那些面疙瘩在吸味儿的层次上远远不如这晶莹剔透的粉丝。
这绿豆粉丝下锅后没过多久便能被烫熟，用筷子轻轻拨散开便能夹走。
好在桌上吃饭的人不算少，否则这粉丝煮的时间过久，糊化在汤底反而不好。
蒋乾挑起一筷子粉丝，又并入了些许烫好的豌豆尖。
这一口入嘴，龙口粉丝的爽滑立刻体现出来。
晶莹剔透的粉丝像海绵一般牢牢的附着上汤汁的醇厚鲜美，就因为本身的味道纯净，丝毫不会对山珍汤的美味喧宾夺主，反而因为二者融合恰当，入嘴后只觉得无比妥帖。
一口咽下，粉丝的碳水，豌豆尖的清香，再加上山珍汤本身的醇厚鲜香，几种美味相互佐配，直让蒋乾觉得无比满足。
蒋乾慢悠悠地喝着最后的一碗汤。
这汤可不是注汤前所盛的第四碗，那一碗早就在方才蘸酱吃菜时被间断地消耗完毕。
这最后一碗汤正是大家吃完尽兴，又才拿过勺子将里头煮过菜的汤汁再次捞起，只不过这一次便无需用葱花来提味，里头丰富的味型已然达到极致。
蒋乾轻轻撇了撇汤面，拿起瓷勺慢慢舀了一勺入嘴。
这一碗汤不比最开始的鲜亮清澈，若说鲜香的极致更是远远不如。
但这一勺的亮点便在于汤底的醇厚。
原汤化原食，先前涮过的菜品都将他们的精华遗留在锅内，喝下后只觉得胃里无比妥帖，化作细细的暖流给这顿晚饭画上圆满的句号。
“小宋，你这厨艺都是跟谁学的？之前可有正式拜过老师？”
蒋乾已经落了席，边上的元光霁此刻也在桌边上收拾起桌面残羹，听到师傅这问话，他不由得一愣，心中顿时有了些猜测。
“啊，我应该算是半路学徒？”
宋晚秋转了转眼睛，开口回答道：“我在今年前做饭也都是给自己吃的水平，后来因着些缘故，又从网上找了些方子学着做卤菜。”
“最近的话，有在光霁的指导下，练习一些刀功基本功，要说正式的师父那是没有的。”
元光霁暗自瞧了瞧自家师傅，二人不由得打起了眉眼官司。
【您这是终于又想收徒弟啦? 】
蒋乾略微瞟了瞟他一眼，倒也没正式回应，反倒转过身对着宋晚秋开口道。
“小宋啊，说实话我今天尝到你的菜后真的是非常惊喜。”
他在今天来H市探寻小徒弟前可没想到自己这一晚上能尝到两种好菜。
不过这饭菜一入口，蒋乾对元光霁来这店里当小工的事儿也自然明白了。
他回味着今晚 尝到的卤菜和老母鸡山珍汤，不由得感慨道。
“小宋，你做菜真的是非常有天赋。”
“我这一生见过很多天才厨师，就是这些年也有好多年少成才的青年厨师主动来邀请我品鉴。他们的菜里虽然也有很多亮点，可总是匠气有余，灵性不足。”
蒋乾双眸微微发光，温和地对宋晚秋道：“但无论是你的卤菜还是今晚的这一锅好汤，我都能从里面尝到一种质朴的美味。”
“这种美味不在于工艺技法有多么的华丽绚烂，却将食物本质的那份天然加以调和，给食客们带来最直观的美味体验。”
宋晚秋被夸的有些微微红了脸，面前的人继续说道。
“更何况你还没有经过专业的厨艺训练，就像是一块上未经打磨雕琢的美玉”
蒋乾笑了笑，正色道：“不知道你有没有打算想要跟一位专业的师傅进行学习呢？”
这话里的意思已经十分明确，但边上的元光霁却有些惊讶。
“师父，您这是终于又打算收徒了?”
蒋乾这些年几乎已经明面公开不再招收徒弟。
就连元光霁其实也都算个关系户，是蒋师傅瞧他天赋不错，人又努力，再加上和他母亲明华熙有交情的缘故，这才松口将它作为关门弟子。
便是在这次收徒后，蒋乾对外便再没松过口。
蒋乾没好气地瞧了瞧自家小徒弟一眼，开口道：“怎么会？我前几年不都说了，我现在精力不好，平日里的杂事儿也多，哪来的时间带徒弟？”
若不是两家关系近，元光霁平日里也不算太忙碌，蒋乾怕是也没有太多时间去给他进行指导。
他转过头来，对着宋晚秋道：“以你的天赋，若是年轻20年，我怕是要抢着做你的师父了。”
“不过现下我确实年龄也大了，很多事情有心无力。若要论起传道授业，我这儿倒有个更好的人选。”
闻言宋晚秋却有些犹豫，她思索了会儿，这才开口：“谢谢蒋大师，不过我自己目前也没有想好将来是否要沿着传统学厨的路子走… ”
几个月前，宋晚秋刚刚失业。
若不是临时收到了金舌头的异能补偿，再加上上班上烦了，她恐怕永远都没想过要将摆卤味地摊作为自己的临时工作。
就在正式出摊前，宋晚秋的内心也都还打着鼓，想着若是生意不好便再歇歇继续投简历。
是广大食客们的支持，才推着她一步一步走到现在。
传统学厨的过程宋晚秋有从元光霁的嘴里了解过，但那些技法的磨练和赛事的参选评比，实在是让她提不起兴趣。
将来要做什么？
宋晚秋并不清楚，她只知道自己不想再回到过去给那些奴隶主们继续打工。
但对于将来的事业方向，她却依旧没有个详细的目标。
蒋乾听了倒也没有失望，反倒点了点头，开口问道：“这传统的学厨路线其实我也觉得不大适合你。”
宋晚秋的菜品给他的最大感觉就是一个灵字。
如果让这份灵性去往条条框框被限定好的后厨中，蒋乾反倒觉得可惜。
“不过小宋啊，我方才的意思倒不是想建议你做这种传统的厨师路线。”
他双目真诚地看向宋晚秋。
蒋乾在当下的国内厨界内是相当的德高望重，这既跟他含金履历杠杠的资历有关，也跟他的为人处事脱不了关系。
虽然在厨界地位不低，但从底层摸爬滚打上来的蒋乾在成名后依旧保持对所有人的谦逊风格，哪怕是不认识的小辈厨师遇到问题也都会耐心回答。
“咱们是第一次见面，但厨品也能见人品。我从你的菜里能看见你的勤奋好学，也能尝出你的精心巧思。”
“找一个适合的师父为你提供指导，这不是坏事。哪怕当下的你还没能考虑好未来究竟何去何从，但有一门手艺在手，将来总归不会发愁。”
见宋晚秋日有所思地点了点头，蒋乾确定好她的意向，这才吐露出自己心中为她谋定的师父人选。
“我虽然不适合收你为徒，但我身边却有一个更合适的人选。”
宋晚秋眼神有些飘忽，好奇地看向元光霁。
还没等他说话，蒋乾便笑着摆摆手。
“这你可就想岔了！”
蒋乾摇头否认道：“光霁这小子虽说如今水平不错，但还远远达不到开门收徒的地步。”
“关于你师父的人选，你觉得夏正清大师怎么样？”
宋晚秋瞪大眼，三人的目光一同朝着那边正兴致盎然，拿着手机抓拍后院腊梅的夏正清望去。
这位夏正清大师的名号她先前可听元光霁介绍过。
夏正清跟蒋乾虽然擅长的菜系不同，但要论含金量和江湖名气那可是丝毫不差。
同样身为首席国宴厨师，拥有特一级川菜厨师认证，还曾经荣获劳动者勋章，这些年不怎么上灶的他又开始忙活着复原历史菜谱的事。
不比蒋乾前几十年的磨磋，夏正清正如他外表慈善和乐般顺遂安顺。
虽然家在西南，年幼时家里条件也不好。
但夏正清的家庭温馨和睦，一听说儿子对学厨感兴趣，便立刻联系上当地最有名的酒楼安排儿子拜师学艺。
夏正清自己也争气，初进厨房便如鱼得水，等到正式上灶，那出色的天赋更是闪瞎酒楼后厨里各位长辈们的眼。
前辈们对他关怀备至，倾囊相授，酒楼里其他的同辈也因为他那和善的性子跟他处得来，个个称兄道弟。
这众星环绕之下，夏正清的厨艺之路算是一帆风顺，年纪轻轻便已经在厨界崭露头角。二十来岁又跟他的妻子一见钟情，这才不负千里迢迢，来到妻子老家H市扎了根。
虽然蒋乾那绝地逆袭，大器晚成的传奇经历让许多人啧啧惊叹，可真要他们选，人们还是更渴望拥有如夏大师一般的人生。
元光霁听了自家师父的提议，不免有些疑虑：“可是师父，夏大师他现在不也因为上年纪了不怎么收徒了吗？”
夏正清跟蒋乾年龄相仿，虽然不像蒋乾一般公开声明不招徒弟，但瞧他那上一个弟子还是十多年前偶然收下的事，这种潜规则也已经了然。
若是真遇上些有天赋的大多也都被夏正清的大徒弟，二徒弟等收徒指导，夏大师本人倒是不怎么出面。
蒋乾摇了摇头，看着那边就着大雪，用腊梅做背景，时髦自拍的小老头儿笑道。
“夏正清虽然年龄也大了，但他那空闲时间可比你师傅我多得多，无非是自己偷懒好闲罢了。”
蒋乾这边平日里杂事颇多，这个协会，那个交流，远不如大手一挥，啥也不应的夏正清来得自在。
“更何况他长期在H市，平日里若是遇上些什么问题要找他讨教，这都是再方便不过了。”
“但是，夏大师他会愿意收徒吗？”
宋晚秋却有些担忧迟疑。
夏大师如今已是名利双收，生活自在，又如何需要一个新弟子来占据时间呢?
“这你就放心吧。”
蒋乾微微笑了笑，朝着后院里正傻站着拍照的那人挥了挥手。
“老夏，送你个徒弟要不要？”
夏正清拍了拍头发上粘着的雪花，进屋略微哆嗦了下，出声道：“什么徒弟，你又从哪儿给我拾罗来了？”
说罢他的眼神也朝着店内漂移，绕着这三人转了转，最终落到了宋晚秋的身上。
“怎么，是小宋想要跟我学厨吗？”
宋晚秋连连点头。
得到答复，夏正清脸上的笑意也愈发大了些，如同弥勒佛般亲切，丝毫没有名厨架子。
“那感情好啊！今天陪你来探班真是来对了，不仅吃了两顿好菜，还能捡着这么好的徒弟。”
“夏大师… ”
“怎么还这么叫人？不得管我叫师傅啊！”
夏正清故作着沉了沉脸色，不过这副表情在他脸上可是一点儿杀伤力都没有。
“师父。”
宋晚秋从善如流改了口，但还是难掩好奇问道：“这厨界拜师不应该很有讲究吗？”
夏正清一拍脑袋道：“还真是有事儿给忘了！”
他连忙拿起手机，点开了个二维码。
“来吧，咱们先扫个码进群聊。这里头你的师兄师姐们都在！平日里有啥问题找他们也行，至于那些俗里以后有空再补，没空不搞也行！”
宋晚秋有些沉默，拿过手机扫了微信群码，又加了师父微信。
夏正清此刻正得意洋洋道：“我可是时髦人，跟老乾这个经常玩不来智能机的家伙可不一样～”
他目光朝着厨房一瞟，登时起了兴趣。
“小徒弟呀，我倒是有个东西 想考考你。”