第63章 师父上门 “应该错不了，我瞧华熙……
“应该错不了，我瞧华熙给的地址就是这儿！”
夏正清费劲地架起老花眼镜，对着手机上最大号字体的地图导航不断比照着。
“老乾，你这回出去出去的时间有点久了吧？前些天老林去B市想约你喝茶都约不着。”
这老人身上的棕黑色棉衣算不少厚，天上的小雪花不断下坠，他竟然也不觉得寒冷，仍旧颇有兴致地瞧起这周边的店面环境来。
“唉，我还不是在外面呆烦了。”
蒋乾说着也是有些郁闷，“本来小燕跟我说的是就出去一周，结果落地了法国那个丹尼斯又说要搞什么交流会，硬是耗了我大半个月。”
巷子外这排队的老人家正是蒋乾和他的老朋友夏正清。
蒋乾如今年纪大了，轻易不怎么下厨。
许多人想要吃上这位国宴鲁菜名厨的机会那实在是稀缺，即便是在他自己开的私房餐厅里，如今掌厨的也多是蒋乾的一系徒子徒孙。
虽然不大下厨，但已经到了退休年龄的蒋乾并不像其他老人那般悠闲，平日里要出席的活动也不少，这回意外在欧洲耗了半个多月的中外厨师交流会便是其中之一。
“就是明丫头说的，光霁如今在这里头当小工？”
蒋乾远远瞧着店面，眼里的探寻意味流露得明明白白。
他这关门弟子自从先前出车祸后失去味觉便有些一蹶不振，蒋乾出国前还特地跟他聊过好阵，对面才勉强打起精神。
不说明家，就是蒋乾这个师父也动用了好些人脉，但那些名头极为响亮的医生在做完检查后也都只能无奈摇头。
“那可不？还是上周末华熙来我家吃饭时聊起的呢。”
夏正清笑着道：“你可就把心彻底放下吧，听她说光霁如今的状态已经好多了，身体也在慢慢恢复。”
这一场风雪下去，店里打包的客户都多了好多。
宋记的后厨里，大半活计已经干完的宋晚秋已经在边上切起晚餐食材来，后院的元光霁拿着夹子不断对着烤架上滋滋冒油的卤猪蹄调整翻面，纵是手酸想休息，也被客人们的眼神架了起来。
“你好，麻烦给我们两份炭烤卤猪蹄，调味正常放就行。”
蒋乾进店后目光便飘向了那白板菜单，又疑惑的看向了吧台前的陈亚文。
“小姑娘，你们这店里除了炭烤卤猪蹄就没有其他菜了吗？”
陈亚文在平板上添加好菜品，抬头解释道：“好的，堂食还是外带呢？最近因为要吃卤猪蹄的顾客太多了，所以到后天结束店内目前都只供应这道菜。”
“这烤猪蹄的调料还是有些辣的，您二位确定要正常调味吗？”
她瞧着面前的两位客人，这年纪看着着实不算小，点餐旁边的那位虽然看着身子骨还不错，但头发也都已经完全花白，不免开口提醒道。
“没事，就按正常来，我们堂食就行。”
蒋乾拿出手机碰了碰收银台旁边的NFC机器，人不可貌相，虽然瞧着年纪大，但他操作起这些智能设备可是一点不差。
“小姑娘，你们这个烤猪蹄的过程方便我们看下吗？”
他接过两个取号的号码牌，开口问道。
“当然可以，您直接沿着后面小门就可以去到院子里了，我们烧烤的地方就在外头。”
陈亚文伸手朝着后面位置指了指路线。
这些天宋记的院子里可是相当的热闹。
炭烤卤猪蹄要想烤出好味道，这时间可少不了，唯有小火慢慢烘焙才能成菜。
大厅里好些顾客等这烤猪蹄等得是心痒难耐，简棠每次端着烤好的猪蹄进屋便要收获一大片期待的目光，活像是从后台走出来的国际超模，视线如同闪光灯般锁在她身上。
可等到这一盘猪蹄叫完号都没听到自己号码的顾客却是等得无聊了，好些人闲着也是闲着，都主动跑到后院里头观摩这烧烤过程。
若是一个人出去瞧，那这吹冷风的行为就显得有些格格不入。
可若是一大群顾客团伙外出，这便是行为艺术了。
蒋乾跟夏正清绕过桌子去往后门，院里热闹的样子却完全出乎了他们意料。
院里顾客数量之多，堪称人山人海，甚至有些五一国庆爬泰山的壮观震撼。
夏正清个子要高些，可远远望去也只能瞧见最边上的白烟，连里头的人影都见不着。
“进来了进来了！我这边拿上号了，就是不知道等多久。”
边上的中年男人单手握着手机，转而开了个后置摄像头环着院里360度转了一大圈。
“老婆，看见了吧？这里面人还多着呢！我把你那份预约单一块下了的，就是要等，这一炉子下去不知道还有几轮才轮上呢！”
这头热火朝天，蒋乾和夏正清好不容易才从边上挤到最里头。
烧烤架旁的男人穿着马甲，热烘烘的炭火在边上，元光霁的两臂虽然只是单衣，却依旧不见寒冷。
边上还有拿着云台支架等拍摄设备的顾客此刻正聚精会神地在边上拍摄着这烤猪蹄的过程。
要知道最近宋记这炭烤卤猪 蹄的流量可实在不小，好些美食博主拍摄后放在平台上都能引来不少点赞。
众人视线中央，简棠已经拾罗起炉子上刚刚烤好放在一边的烤猪蹄，大声叫喊道。
“120号到150号！有没有在院里的？拿上牌子先来取货！”
话音刚落，便有十来个人率先冲了上来。
他们是心急的，便是刚才简棠没叫号，这帮顾客都已经对烤架上的猪蹄次序盘算起来。
这加宽后的烧烤架一次最多出30个猪蹄，好些有经验的一看号牌便知道自己的那份在哪一炉，对着边上叫号的声音置若无睹，只是不断看着中间的烧烤架。
元光霁这会被大伙注视着烤猪蹄，若是旁人在这样的目光架势下难免有些紧张。
但他现在早已经麻木了…
这边刚刚出炉的三十个被简棠扒拉过去，元光霁手上的动作不像是在烤肉，更像是在电子厂流水线上做工。
方才已经用空的那口大锅已经被挪走，元光霁拿着夹子从左边新换来的大锅里捞出已经被剁开的烤猪蹄，一个接一个地排列到架子上。
刚刚捞出的卤猪蹄还带着些水汽，他拿过边上的大蒲扇，用力地朝着里头的果木炭扇起风来。
已经成白色的木炭随着蒲扇的上下挥动，上头的红亮火光也瞬间变大，扑闪起来。
卤猪蹄上的水汽也随着这加大的火候被迅速蒸腾，好些猪蹄的表皮也因此染上些红黑的烙印。
炖猪蹄时特地留下的大盆香料油现在也没有丝毫浪费，直接被挪到了边上的操作台上供元光霁使用。
元光霁拿起一排特制的小钢签，朝着猪蹄外皮不断地戳孔。
随后，他熟练地拿起大刷子，快速地朝着烤架上的猪蹄又补了一层香料油，这才将它们又快速翻了个面。
猪蹄外皮朝下，里头的木炭因为刚加的那层香料油登时火星四溅，劈啪作响。
戳孔后的猪蹄表皮滋滋冒油，内里的油脂随着这些小孔向外缓慢溢出。
在高温之下，猪蹄从原先的耙糯慢慢绷紧，泛起了金黄色的脆壳。
有些火候偏大的位置，脆壳的中心还出了些裂缝，里头渗出晶莹的猪蹄胶冻，随着火焰愈发香浓。
火候到位，元光霁朝着上头开始刷起酱料来。
猪蹄内里的卤汁在烘烤下不断流出，与这些酱料混合在一起。
在炭火的作用下，卤汁慢慢烧干，但蒸腾的只是水分，卤香的精髓已经牢牢地附着在猪蹄上头。
最后再豪气地撒下一把烧烤干料，新出炉的脆香烤猪蹄便又被挪去一边，等待食客的光临。
“180号到210号的猪蹄好了！在院子里的顾客麻烦过来领取下！”
蒋乾听见叫号声音，也不在中间继续瞧，转而拿着号牌去到另一边。
“来了来了！我这个是187和188！”
前头两个182和185号的顾客瞧着也是熟门熟路，主动拒绝了简棠的打包，自己就拿起打包盒折叠，熟练地操起夹子将烤猪蹄放进盒里加上调料。
“好嘞！”
简棠接过号码牌，瞧了瞧颜色拿过两盘子往上面放好猪蹄，又适当往里填了些烧烤料。
“这两份您看需要我一会儿帮您端进屋子吗？”
这会围在院子里的好些顾客要么自己主动打包起来，堂食的几个也都自己端着回了屋。
不过简棠瞧着面前两位老人家的年龄跟自己奶奶有些相仿，也关心起来。
“没事，这东西我们拿得动呢！”
蒋乾摆了摆手，招呼着老伙计过来端菜。
“好的，这猪蹄刚出炉，您二位吃的时候小心烫啊。”
蒋乾稳稳地端起自己那份烤猪蹄，进屋寻摸了个位置放下。
这会院子里人多得不行，大堂里的位置倒是好找。
旁边桌上有些顾客盘里的烤猪蹄已经被消灭了大半，放肆的肉香刺激得边上的人食欲更旺了。
“你这小徒弟手艺不错啊！我刚刚在边上瞧着都有些馋了。”
夏正清拿过纸巾，又将桌面擦了又擦。
这宋记店里的桌子倒说不上脏，毕竟每个食客走后，陈亚文都会见缝插针地上来打扫。
不过这擦桌子的习惯对有些人来说已经成了刻入骨髓的惯性，就跟那吃饭前要将杯子碗碟都用水烫一遍是一个道理。
“要不是怕太烫，我刚刚端菜这路上都想先咬一口了。”
夏正清这话可不是夸张捧场，这盘子烤猪蹄刚刚就在他鼻子下头晃悠。
先前在院子里，虽然那中间的炭火香气和猪蹄肉香都在不断四溢，但因为距离问题，杀伤力还远远没有达到最顶端。
这位置一贴近，烤猪蹄的温度隔着厚厚的盘底透了些过来，原本在外头站得有些僵的双手也瞬间暖和起来。
焦香的猪蹄配着浓郁卤香，馋人的香气直往鼻子里冒。
原本不大饿的夏正清也被激起了大快朵颐的念头。
“哼，你就少夸那小子吧！”
蒋乾笑了笑倒：“方才咱们都站得离他那么近了，他竟然也没瞧见！”
“人家正忙着呢。”夏正清无奈地摇了摇头，“你还计较上这了？我看他现在挺好，虽然累些倒也不至于跟先前刚出事那会儿一样钻牛角尖。”
毕竟是阅历深厚的老人家，他们二人若是也跟撞上那样的意外怕是也要消沉许久，但这看待问题的目光也要更宽泛些。
“瞧着他现在这做烧烤师傅不是也挺好？还真别说，我好久没瞧见这么让我有食欲的烧烤了。”
夏正清边说边戴上手套，试探性地摸了摸烤猪蹄的温度，这才缩回手去。
他这年纪上来后口味也愈发清淡，不比很多因为味觉减淡，尝菜都要多加盐的老人家，夏正清这些年愈发偏好简单调味的菜品，这些烤肉倒是吃得极少。
“我当初教他的时候可没想着让他干烧烤师傅啊。”
蒋乾哭笑不得。
鲁菜作为中国八大菜系之一，以“咸鲜醇厚，技法丰富”而著称。
作为经典菜系，烧烤技艺也在里面发挥重要作用，不过与常见的户外烧烤不同，鲁菜里的烧烤通常是为了最后的成菜服务。
例如烤乳猪、烤鸡等明火炭烤、九转大肠的暗火焖烤，以及葱烧海参中的铁板炙烤都会用到类似的烧烤技法。
不过元光霁这烧烤看似随意，其中也暗含了不少鲁菜烧烤的技法化用，刚才蒋乾在边上看着也是不断点头，对自家关门弟子的最近状态进行评审。
“哎呀，这干活不分大小嘛。”
夏正清乐呵地调笑起来：“之前华熙跟我说他在当小工我就觉得挺好的，光霁之前就是走得太顺了，否则这次意外也不至于让他先前那般一蹶不振。”
蒋乾闻言也是点了点头。
他身为名厨，但自己的生平经历却跟许多少年天才不一般。
蒋乾年轻时开窍极晚，别说跟那些名厨世家的子弟相比，就是与其他在厨房里忙碌的比起来，也不过是个做菜极为普通的厨子。
他当初学厨不为别的，纯粹是家里条件差，有个亲戚在城里有些关系，这才把他送去了酒店后厨打工。
三十岁，蒋乾都还在厨房里当小工。
在大厨的手下，几乎所有的杂活都由他一手包揽，但他也不叫苦叫累，师父们说什么他便做什么。
因为这脾性，好些性子不好的大厨瞧见他也都能有个好脸，蒋乾的师父王德庆才将他收了徒。
那时候收徒不比现在，这徒弟要忙前忙后，帮着师父做牛做马，毕竟教的都是谋生的手段。
天地君亲师，这师徒之间说是父子都不算过，更有甚者比那亲儿子还要孝顺些。
王德庆在酒楼后厨的大厨里也算是脾性好的了，这蒋乾对他是恭恭敬敬，贴心顺意。
他自然也把蒋乾当亲儿子看。
可这一看不知道，再看吓一跳。
那会儿的蒋乾年纪不大，整个人却跟个木头似的，任凭在后厨泡了多久都不开窍，急得王德庆差点嘴角燎泡。
他这会儿还算当年，在酒楼里也能有点话语权，护得住这没本事的徒弟。
但若是再过个十几二十年，王德庆这一退，他这徒弟又该何去何从啊？
不过好在蒋乾虽然木，但做事确实踏实。
别管进没进步，起码师父布置的任务是每天如一日的干。
后厨里好些新来的皮小子见蒋乾年纪不小还在干最低级的小工，经常拿 他开玩笑。
偏偏蒋乾跟听不见似的，自个儿淡定自若地又去灶上添了碗饭。
“喂，蒋木头！你来咱们酒楼不会就为了混后厨的饭吃吧！”
小年轻们哄笑一团，这些声音有时过于大声，边上主桌的大厨们听见都要朝那好事分子丢去眼刀。
这取笑人的事可不是好事。
若是骂人不够努力，成天偷闲好懒，别说这帮小皮猴，便是他们这些大厨也要劈头盖脸给人一顿骂。
但蒋乾的努力他们也看在眼里，拿着天赋去嘲笑别人，在这些大厨看来便是最为不齿的行为。
后厨里除了王德庆，好些其他主厨下灶时瞧见蒋乾十年如一日的练习，也都会发善心指点一二。
就在王德庆已经要认命，筹谋着自己退了后要给徒弟找个什么活计谋生。
三十五岁的蒋乾突然开窍了。
这一开窍，便如厚积薄发，前面十多年的积攒一下子如同火药般四溢炸开。
向来被人瞧不起的小工蒋木头成了后厨里的头头，变成了店里的金字招牌。
后来，又有了好些大人物吃招待宴时被蒋乾的手艺惊艳，这一路举荐上去，四十六岁的蒋乾成为了当时最年轻的国宴主厨，设计操办了整场菜宴，就此声名远扬。
若要说起生平遗憾事，那便只有蒋乾视若亲父的王德庆。
王师父早年间因为战乱吃了不少苦头，走得有些早。
等到蒋乾拿到特一级厨师勋章时，王德庆已经离世两年。
好在那会儿的蒋乾也已经出人头地，王师父临终前拍着他的手，心里对这个让他操心的笨徒弟的牵挂也终于落了地。
“他们这些年轻人跟我们那时候可不一样，自然这路也要走得顺些。”
蒋乾摇摇头，叹息道。
“你看现在这些学厨的，哪个不是心气浮躁？恨不得在厨房里偷学上三天就出门开店，要放以前别说拜师学艺了，找关系进后厨烧火的机会都没有。”
“光霁在里头都算好的了，家里条件好，但还是那么年轻就跟着进后厨打基本功。”
蒋乾说着也是感叹道：“但这心性确实还是年轻了些，当初还是该让他晚些出山，这年少成名，一路顺遂，难得遇上问题也更容易一蹶不振。”
“行啦，知道你有个好徒弟。”夏正清瞥了眼自己老伙计，蒋乾这护犊子的套路他又不是没见过，起承转合就要夸人。
当初元光霁年纪轻轻拿下世青厨金奖时，蒋乾嘴上对他批评勉励，背过身却跟这帮老朋友们张口便是——
“你这个金镯子不错啊。”
“说到金，你怎么知道我徒弟最近拿了世青厨金奖！”
夏正清撕开焦脆的猪蹄外壳，内里的热气透过缝隙立刻朝外涌出。
这炭烤猪蹄比起原始的卤猪蹄而言，口感和味道都要更上一个层次。
夏正清将猪蹄朝嘴里递去，咔滋作响的猪皮外壳混着软糯生香的筋肉一同在嘴里咀嚼。
因为扎孔的原理，猪蹄里过多的油脂都被逼得渗了出去，吃起来空有脂肪香气，却不会过于油腻。
精心调配的酱料混合浸泡后的卤香，这口下去的调味是恰到好处。
微微加重的调料在嘴里营造丰厚口感，但猪肉本身的香气却成为了压制这酱料的最好武器。
“真好啊。”
夏正清感叹着看向手里的猪蹄，内心很是感慨。
作为专业厨师，他这吃起菜来难免有些专业病。
就跟那理发师看瞧人头发，学电影的进了影院就要分析起镜头是一个道理。
夏正清平日里吃东西总是不由自主地带上些职业病，先分析食材，随后又会主动琢磨起菜里的做法来。
但偏偏刚刚那一口猪蹄进嘴，他像是把这些习惯全都忘却了一般。
当下社会资源丰富，别说是已经功成名就，安享晚年的他，就是普通人也不会有那种许久吃不上肉的时候。
可刚刚夏正清尝这烤猪蹄时，竟然萌生了一种既熟悉又陌生的渴望。
仿佛回到了几十年前那一年下来都沾不到多少油腥，大年三十瞧见点肉末胃里便兴奋得翻江倒海的时候。
也正是因此，他刚才尝菜时才会完全忘却了那些职业病，完全地沉浸在这对肉的渴望之中。
“后生可谓啊！”
夏正清迫不及待地撕扯起又一块猪蹄，津津有味地品味起来。
这猪蹄因为烤制手法，香酥的外壳配上软烂耙糯的内里，尝起来别有一番风味。
偏偏吃到最后也不像许多大油大荤那般肥腻糊口，一股奇妙的卤香成为了烤猪蹄最后的尾调，满口咽下自然解腻，还让人生了继续吃的念头。
“老乾，你这徒弟这些天手艺真是大涨啊！这菜尝着当真是不错，还颇有些返璞归真的感觉。”
蒋乾闻言笑了笑：“有那么夸张？”
说罢他也戴上手套，掰开一截炭烤猪蹄，吹了吹上头的热气品尝起来。
这一口猪蹄咬下，蒋乾也被里头的好味道惊艳，顿时眉心舒展。
不过他很快反应过来，神色复杂地看向盘里。
“老夏，你这可是看走眼了。”
“这猪蹄，可不是光霁的手笔。”