第47章 几百只鸡失去了爪爪 简棠平常在家……
简棠平常在家也是很有眼色，自家妈妈一个斜眼就知道上去帮忙择菜剥豆角，她可不是十指不沾阳春水的人。
不过，看着眼前满满三大箱的已经解冻得差不多的冰鲜鸡爪，简棠也不免有些吞了吞口水。
宋晚秋如今进货都是按照最大箱的分量来，便是如此消耗的库存也是一点不少。
还好她目前的精华萃取因为长期练习使得精神力快速提升，否则想要应对现在那每天如同丧尸一般在店铺周边盘旋的顾客可不轻松。
简棠带着手套，拿起了定制的黑色厨房剪刀，刀背厚重却带着流畅弧度，下方的防滑部分做得很是宽厚，整体结构也做了省力设计。
她带着单边耳机，边上被友情赞助的手机支架正播放着公考课程，麻木如流水线一般的“美甲”过程反而让简棠陷入了一种心流状态。
整个人像是被抽离出来，一边神情专注，动作不停地从面前的箱子里拿出好几只鸡爪，对着外头贴近根部将每一个鸡爪指甲通通消灭，剪完一只就往右侧丢进超大号的不锈钢铁盆之中。
而另一个她却又因为不需要进行脑力劳动，思绪随着左边的蓝牙耳机不断上下飞舞，吸收着昨天刷题做错的知识点。
宋记的厨房手套用的都是质量上好的款式，五指和手掌部分还有额外加装的触点防滑层，因而这鸡爪有些因为化冻略带水分和冰碴，但到了简棠的手上却也难逃五指山的掌控。
第一箱美甲工作成功完成，简棠将面前箱子里最后几根鸡爪拿出来修剪完，又站起身来将前面另一箱子推了过来。
她不由得暗自腹诽，自己今天真是助纣了一场小鸡的灭爪惨案。
简棠不太爱吃鸡爪，许是有种奇怪的洁癖，她对于鸡爪、鸭掌、猪蹄、羊蹄这种属于动物脚部部位的菜都是敬谢不敏。
这会面前大盆里的已经处理完的几百只鸡爪加起来怕是比她这辈子上桌见过的还多。
奶奶跟她说的工作任务倒是一点都没掺假，虽然要处理的食材分量比较大，但大多都是一些洗菜削皮，剪剪指甲的杂活。
做起来一点不累，就是要经常调整下坐姿以免肩颈酸痛。
简棠这会处理起来是愈发快速，比起刚开始还要一个指节一个指节仔细观察后下到，她现在几乎可以自信地捏住鸡爪掌心，随手来几剪子，一只鸡爪的指甲就被利落地去了个干净。
三个箱子处理完，简棠放下剪刀伸了伸懒腰，背后的骨头发出了清脆地舒展声响。
她活动着胳膊左右拉伸，这会耳机里的讲课声也被她按了个暂停。
“亚文姐，鸡爪处理完了还有什么活需要我做呀？”
简棠将面前的一满盆鸡爪端起放在一边，宋记其实还有个装菜分量更为恐怖的铁盆，就是往里杀上一头整猪怕是都能塞下。
但这装菜容量偏少的容器其实对于厨房内的几个女生而言使用起来也要更加友好。正式因此方才陈亚文才特地给简棠备下的是普通的大号不锈钢盆。
虽然要多占几个餐具，但一整盆端起来的重量和发力方式也都更为合适。
陈亚文停下切菜的动作，立刻向前帮着简棠一同将去了指甲的鸡爪放在宋晚秋灶台边的净菜置物架上。
“我看一下啊。”
陈亚文环视了一圈，确定没其他活后对着简棠道：“那你来穿一下签吧，就在这边。”
“你一会先去洗手换个手套，打扫一下刚刚院里剪下来的垃圾，然后就来我这边串签子吧。”
陈亚文耐心吩咐道：“我现在给你把每样菜都串一下样品，你一会对着来就行。等我切完菜了也来帮你一块弄。”
简棠点了点头，立刻摘下手套拿上扫把，院里地上的垃圾渣被扫了个干净，轻微的水渍也很快自然蒸发。
今天这是第一天上班报道，简棠只觉得自己好像在玩一款生活类小游戏，不停地接任务。
机械的流水线工作反而比起容易内耗，不确定结局是好是坏的脑力工作做着更为轻松，看着边上已经做完的可量化工作成果，简棠甚至感到相当解压。
通往大院的后门被打开，屋内清风徐徐，阳光透过大面的玻璃窗散落在地。
简棠正哼哧哼哧学着怎么更好的穿签，旁边的陈亚文不急不慢地将处理干净的时蔬切成合适大小。
最右侧的大厨房，宋晚秋正将改好刀煎制的大猪肘放入炖锅之中，另一侧的大铁锅已经放好冷水。
猪肘已经炖下，宋晚秋双线并用，边上的鸡爪已经被再次淘洗，随着葱段一起冷水入锅焯水，煮到水面微开，再调小火微煮一分钟。
宋晚秋这一批进货的鸡爪并不是不带指骨的凤爪。
凤爪指的是只取爪子部分，从掌心往下便斩断的净爪，它的单价也要远远高于普通的凤爪。
但是虎皮鸡爪这道菜反而需要使用前者这样带有更长指骨的普通鸡爪，这样才能让虎皮部分占据面积更多，食客的口感体验也能更加提升。
小火焯水后的鸡爪能够最大程度上减少鸡爪的表皮破裂，一旦火开大，鸡爪背部的部分容易被煮烂煮裂，那这道虎皮鸡爪最重要的部分也就被破坏掉了。
捞出撇净血沫和葱渣，刚才炖制卤猪肘时宋晚秋特地让今天炒的糖色额外多备了一份。
将焯水后的鸡爪放进大盆，宋晚秋往里添上糖色和些许老 抽，原本白嫩的鸡爪一下子被带上颜色，给人的食欲也愈发旺盛。
所有鸡爪抓拌好后，宋晚秋立刻紧急摇人，简棠也跟着赶了过来。
几盆上好色的鸡爪移到了大院内。
院子里的最角落，满满一架子的甜辣鸭脖正在自然风干。
这个大铁架也是宋记自己专门定制的，设计上以一些宠物烘焙风干机为灵感。
架子上的打孔间隙使得每一层网面都可以随意调整，高度间距可以灵活使用。
最开始这个大铁架是为了让这些成批量的甜辣鸭脖可以更好的完成自然风干，但宋晚秋下单定制时却犹豫了下，特地有额外多买了好几个折叠放在一边。
如今果然派上用场。
上完色的鸡爪被宋晚秋和简棠一个个挑拣出来放在不锈钢网格面上，每铺完一层又送入架子上搁置好。
要想做出外皮完美的虎皮鸡爪，这空气炸锅的炸制效果是远远比不上货真价实的高温油炸。
但这么大量的鸡爪若是没有经过彻底地晾干，那一旦进了油锅，这厨房里怕是要诞生一场核弹爆炸。
便是盖上锅盖，这鸡爪也能被溅得将锅盖顶飞逃离油锅。
“好啦，麻烦你啦小棠。”
有时候一个人干起来觉得如小山般沉重的活计若是添了人来帮忙，合作之下效率简直飞速提升。
院里的铁架被蒙上一层清透的纱布，风干效果略微减弱但可以避免蚊虫骚扰。
宋晚秋回了屋，这鸡爪和鸭脖都需要时间来帮忙，锅里炖上的卤猪肘这会也是开了锅。
她往里撒入调料，将火调小让它满满炖煮进味。
而另一侧，虽然陈亚文和简棠的卤串切配穿签还没弄完，但这前面已经做好的部分已然堆成小山。
整个厨房的灶台这会都被用上，穿配好的食材串串被宋晚秋依据不同的煮制时长分类进锅。
每当下午宋晚秋开始大显身手的时候，陈亚文就要由衷感谢当初在店面设计时，元光霁特地填上的用玻璃围上的两面格挡。
这卤水味道和那盖上锅盖也不断向外探出试探的卤猪肘香气虽然依旧勾人，但好歹被削弱了量，不至于让她切菜时干着干着就流了口水。
食材切配完毕，陈亚文顺手拿过旁边放着解冻，还没来得及处理的鸡腿鸭腿一个个改上花刀。
她现在论起来也是个小号二厨，熟悉每日营业后更是眼里有活。
该处理的食材全都切配完毕，陈亚文拿过菜刀和砧板仔细洗净放在一边。
厨房里宋晚秋这第一轮的卤菜已经煮开转小火，边上简棠的穿签工作也马上做完。
陈亚文立刻化身熟练的中转司机，将剩下的食材串串都端了过来。
这锅里的卤菜经过卤制后还需要通过浸泡来实现更丰沛的卤香风味，宋晚秋熄火将卤菜取出放入大锅卤汤内浸泡。
这刚刚送来恰到好处的新鲜串串更是马不停蹄接上了下一波开火。
小店虽小，但这内里流程真是一点不乱，秩序井然。
搬送完串串，陈亚文就出了厨房，屋内的简棠也很懂事，立刻将桌面上没用完的竹签全都收集整理扎好。
方才处理食材时所留下的垃圾也被抹布和拖把全都消灭个干净，屋内重新恢复了亮堂堂。
“好啦，现在时间还早。”
陈亚文瞧了瞧自己左手手腕上的智能手环，这还不到两点半，果然有了新人，这做事就是快！
往常还没有加菜，她和老板配合着也得三点过些才来得及制作卤菜串串，全都折腾完这才是休息的时候。
“昨天你奶奶跟老板都说过了，你是要考公对吧？”
简棠霎时听得心惊胆战，原本已经自在上完半天班，对这里工作强度、关系氛围、通勤距离都极为满意的她现在只觉工作不保！
奶奶，你可害死我了！
现在这打工环境，给老板说要考公考研就跟往自己脑门上写两个大字——不忠，没有丝毫区别。
但凡有个在职考公考研打算的卑微打工人全都要装成一副自然现充的模样，上班积极进取，下班扮演着享受生活，但其实一到休息立刻灰溜溜地回家做着卷子背书。
就连上个厕所的功夫都要悄摸拿出手机刷两道选择，上演一出君臣攻心计。
上班可以摸鱼，可以八卦，唯独不可以公然有那颗想要备战考试的心，否则无论是领导老板还是HR都只会将你判定为不稳定的待离职人员。
简棠现在是心中慌乱，奶奶这找工作是靠谱了，但怎么把这么重要的事也说了出去，她刚刚听公考课可都只敢带上蓝牙耳机，生怕被人逮到…
陈亚文低着头，她的毛衣尾不慎起了球，这会正理着衣服，自然没注意到面前新人那紧张地快晕掉的表情。
“老板她跟我说过了，你下午就在店里找个地方自习就行。我带你看一下啊，大厅里那个角落上光线位置都挺好的。不过我们昨天聊了下，怕你被厨房声音打扰，院子那里也成。”
陈亚文径直走到后门口，向前伸手指道：“你看，那边院子里环境也可以，树荫下头那有个可以自习的桌面，之前元大厨经常在那边办公，但是他现在也不怎么用，你去那里学也可以。”
话里渐落，陈亚文没听见动静，转头这才发现简棠还呆楞在原地。
陈亚文见对面没什么反应，自己也有些小慌乱。
论起年龄她可比简棠还小一岁，这可是自己第一次带新人，她的紧张可不比刚来上班的简棠少。
陈亚文有些不安，立刻过去拉着简棠解释道：“我知道你住得近，但现在虽然没事也算上班时间，你回家学习的话后面还有工作，找人也不太方便，所以我还是安排的在店里，等晚上营业后你再回去就好了。”
简棠这会的呆愣当然不是因为陈亚文误解她想回家自习的事，但当对面方才第一句话说出时，她就已经有些头晕目眩了。
老天爷，这说的是中文吗？
怎么会有老板不压榨员工反而还主动让她去学习的啊…
她方才能在干活时偷偷带上耳机认真听课都已经觉得满足了。
可现在，自己竟然还能这么正大光明地备考？！
陈亚文挽着简棠，将她带去院子边上的桂花树下。
树荫常年垂挂，虽然在户外也不会因为光线显得过于刺眼。
木桌上的资料已经在昨天被元光霁收走，旁边舒适的人体工学椅也留了下来。
“你今天是不是没带平板？明天你来的时候可以把平板和一些资料书都带来，书等咱们营业前你放到我们吧台下面就好了。”
陈亚文对简棠观察了个彻底，见她今天空手而来，主动给她拿了些草稿纸笔。
她和宋晚秋自然不知道，昨天他们跟简奶奶的沟通可没完全传达到简棠的耳朵里。
今天见简棠没带公考资料，陈亚文也没觉奇怪。
这第一周上班还有不带水杯的，万一人小棠就是为了进行双向观察，方便跑路呢！
简棠彻底傻眼，被按着坐在了舒适的座椅上。
这带薪上厕所的事她见过，光明正大带薪备考，这算怎么回事啊…
陈亚文自觉安排好了小新人，开开心心地吹着口哨回来自己的吧台宝座，身子往后一仰，小沙发向后靠去好不惬意。
她昨个儿刚给自己的指派导师发过去了毕业论文开题报告，虽然指导意见一大堆，但这都是明年开学再考虑的事！
再过些天她还得回学校考完两天的期末考，陈亚文现在满心欢喜来了个新人，后面两天的请假也更放心了些。
学业、工作两桩难题解决，她手指轻点，愉悦开启了今天的放松之旅。
TIMI~
厨房里头，宋晚秋也忙活完了第二批串串的下锅，大炖锅里的鸡鸭腿也都开始了小火慢炖。
这一到下午，宋记卤味的厨房里头灶台真是歇不上气。
高压锅虽然也能让食材在短暂时间内快速完成制作出锅，但在懂行的人看来，还得是经过时间锤炼的小火慢炖才能保证最好的出品效果。
宋晚秋做在边上，手里还翻着一本美食散文小记。
从前还没获得金舌头系统补偿的时候，宋晚秋就经常被那些书本里的美食给诱惑得不行。
比起舌尖上那永远得不到满足的现实，书本里每一道菜都能通过语言将一种幻境勾勒到她的面前。
这每天下午，宋晚秋除了跟着元光霁学厨，无聊时也会看看书研究下食谱。
略微看过小半本，宋晚秋往里 放上书签，将这本散文杂记搁置在躺椅上。
她先小心掀开炖猪肘的锅盖，右手拿盖从左向右拿起，以免被里头的水蒸气给误伤。
宋晚秋瞧了瞧锅里的汤水线，又拿起长筷往里使劲一戳，确定熟度后将小火再次调低，重新闷上盖子。
处理完扫尾工作，宋晚秋出了后门去往院内，边上的简棠还在认真听课，瞧见宋老板的身影刚想站起来帮忙，又被挥了挥手，示意坐下。
架子上的鸡爪这会表皮基本已经彻底晾干。这铁架子最底部在定制时特地安上了滑轮，宋晚秋弄开刹车片，推着边上的扶手就轻松地将满满一架子鸡爪通通移到了屋内。
刚才用来煮串串的位置此刻已经完全腾空出来，宋晚秋端上大铁锅，往里倒油。
鸡爪的量虽大，但锅里的油量却不能一下子过多，否则整体油温不好控制，下入鸡爪后也会极易冒出，贪多贪足反而不美。
油温不断升高，宋晚秋冷静地看着锅面。
炸虎皮鸡爪不比其他炸物，必须要保证高温。若是温度低了炸制反而会导致皮肉分离，不利于后期虎皮表面制作。
确定温度适合后，宋晚秋拿起大号漏勺，往里填入鸡爪。
经过老抽和糖色共同上色腌制的鸡爪此刻在国内冒起小泡，金黄微焦褐的颜色实在是动人心魄。
这炸物的金黄色泽天生象征着美味，高油高脂高糖是人类血脉里都难以抗拒的灵魂美食。
鸡爪表皮炸起小泡，宋晚秋漏勺捞起，金黄偏白的小泡分散在鸡爪表皮，让原本的鸡爪也都略微胖了些。
大勺子捞出，宋晚秋一刻不停又从边上继续往油锅里下入鸡爪。
而刚才打捞起的那部分则被立刻放进了开水之中。
制作虎皮鸡爪，有的菜谱选择用加了冰块的冰水，有的则选择热水。
但无论是哪种配方，其实都可以使鸡爪呈现虎皮状态。
不过宋晚秋曾经做过对比，相比于流传度更高的冰水，其实热水浸泡后的虎皮鸡爪更加漂亮，也更容易成功。
比起还要准备冰块的冰水做法，热水浸泡也会更为家常。
一锅又一锅鸡爪捞出，热水里的鸡爪表皮已经被充分泡涨，颜色比起刚出油锅时略微浅了些，但均匀的褶皱也让着鸡爪的大小更加放大了些。
油锅用完倒出，宋晚秋另起一锅，往里倒入花椒、八角炒香，随后放入葱姜蒜继续翻炒。
这开一家卤味店，香料和基础葱姜配料用料可一点不比基础食材少。
宋晚秋第一次买货时遇到的农贸市场的张姐如今一接到她的电话真是喜得下巴都快合不上了。
品质好的香料价格其实远超常人想象，以宋记卤味目前的消耗量，宋晚秋的每次电话下单对张姐而言都是一场财神降临。
宋晚秋继续往国内加入红油豆瓣配着底料翻炒，炒出红油后往里下入已经炸好的虎皮鸡爪。
鸡爪入锅后立刻往里倒入没过表面的清水，同时加入生抽老抽、盐、糖进行调味。
她打开小火将这鸡爪进行持续炖煮，又从边上的老卤水中取出一勺放入汤锅。
这虎皮鸡爪刚如果时不能对其进行翻动，否则那漂亮的虎皮表面容易被破坏。
这泡水后略有些消散的颜色，经过红油豆瓣与卤水、老抽的共同作用再次得到加深。
随着小火的熬制，这鸡爪表面更是形成了暗红琥珀般的色泽，比起先前的样子还要诱人。
这虎皮鸡爪的卤制需要全程保持小火，煮制一到两个小时都可以。
忙活完这最后一道菜，宋晚秋也收了心。
这会厨房的灶台上几乎都是幽幽小火，炖锅盖上锅盖，阻挡了这一屋子醇香卤味相互缠绕的香气。
宋晚秋重新回了椅子上，在厨房忙碌许久，她这会也定上闹钟闭眼歇息。
等待着晚间时刻的宋记卤味现在陷入沉静，院子里的简棠还在奋笔疾书，屋内陈亚文匆匆打完一把被elo机制针对，战绩15-3-8却死活翻不了盘的王者仰天叹息。
瞧了瞧时间，还能再来上一把。
上午的预约单此刻已经被打了出来，厚厚的一沓单子正放在吧台台面。
有了新员工的加入，这原本新增的配菜工作也有了缓解。
“小棠，过来吃鸡爪啦~”
宋晚秋推开门，对着院里正学习的简棠招了招手。
锅里的鸡爪已经完全卤制完成，大锅里被均匀分配开的卤菜这会正放在一边，等待着一会儿的分装。
简棠接过老板递来的虎皮鸡爪，望着屋外的阳光，只觉生命从未有此刻般宁静美好。