第107章 第107章戴一顶红帽子
“但‘红帽子’企业是什么？”
张副矿长真诚而疑惑地问道。
贺明珠：“呃……”
她准备的一肚子关于设立红帽子企业的论点论据，被张副矿长这一句话，全堵了回去。
见张副矿长不像是在开玩笑的样子，贺明珠脑子一转，就想明白了。
这年头关于“红帽子企业”的说法没有流行开来，人们更习惯使用“挂靠”二字。
也就是说，将私营企业挂在公有制企业或单位的名下，注册一张集体营业执照，以集体企业的名义对外经营，以规避私营企业所面临的一些歧视性政策。
这种名为公有实为私营的企业，被称为“红帽子”企业。
如果三家饭店能够成为挂靠在一矿名下，贺明珠不仅不用担心雇工人数的问题，而且可以向银行贷款，解决现阶段饭店规模扩张的资金问题；还可以集体企业的身份，招聘大中专学历的毕业生。
此外，饭店也能适用税收上的优惠政策，不用再缴纳工商管理费，以及一些针对个体户、杂七杂八的税和费。
贺明珠向张副矿长简单解释一番，张副矿长很快就明白她的意思。
“原来你是想把饭店挂靠在一矿名下？”
张副矿长犹豫了：“这事有点难办啊……”
见张副矿长似有推拒之意，贺明珠抛出挂靠的条件：
“如果可以挂靠的话，我愿意每年给矿上交一万块的挂靠费。”
在1983年，一万块并不算一笔小钱，一个煤矿工人一年的工资收入也不超过一千五百块钱。
对于普通家庭来说，一万块是需要十年积攒的巨款。
贺明珠之所以一开口就提出每年一万块的挂靠费，就是希望看在钱的份上，能够顺利办成挂靠。
可听了贺明珠的话，张副矿长却哂笑道：
“一万块算什么？要是让你们家饭店戴上这顶‘红帽子’，那我才有大麻烦呢。”
贺明珠在来之前已经有心理准备，对张副矿长的话并不感到意外。
“张矿长，您是有什么顾虑，方便告诉我吗？毕竟我们合作也有一年了，关于我的人品和能力，我相信您都看在眼中，对我的诚意也很有了解。而且挂靠并不是什么新鲜事物，据我所知，矿务局已经有不少厂矿允许个体户挂靠，每年管理费从三千到五千不等。对于一矿来说，挂靠也是一件双赢的事，可以每年获得稳定收益，且不会造成什么负面影响。”
贺明珠说得有条有理，从她作为合作伙伴的可靠性，到矿务局企业挂靠情形的普遍性，再到挂靠对一矿的好处，寥寥数语就说得清楚，很有信服力。
听了贺明珠的话，张副矿长眼中精光一闪。
“既然这样，那我就实话实说了。”
贺明珠作洗耳恭听状。
张副矿长说：“其他厂矿挂靠的企业，在挂靠之前没名气，挂了也就挂了，没人会注意；可你们饭店不一样，在矿务局，乃至乌城，名声太大了。要是一矿单为你们开一家新公司，这就太扎眼了。”
贺明珠没想到，原来煤矿人家的名声居然会成为挂靠的绊脚石。
她问道：“那有没有其他办法可以让饭店挂靠呢？”
张副矿长喝了一口茶，放下茶杯，慢条斯理地说：
“挂靠的事先不提，你知不知道，一矿已经决定将三产的房子收回了。”
这一消息如同晴天霹雳般，径直劈在贺明珠的脑门上。
贺明珠惊诧一瞬，立刻追问道：
“为什么矿上不租了？难道是有人想收回房子，以矿上的名义开饭店吗？”
张副矿长赞许地看了她一眼。
“你猜的不错，巩副矿长在矿领导班子会议上提出目前三产房子的租金太低，矿上应该将房子收回，重新开办饭店。”
汪副矿长被纪|委带走后一去不复返，巩副矿长接任他的位置，成为了一矿新的副矿长。
对于这个消息，贺明珠并不是特别意外。
煤矿人家的生意太火爆了，每天有大量客人进进出出，而店内菜单又是明码标价。
有心人看在眼里，记录一下大概人流量，再乘以估算的人均消费单价，就能得出一店的每日营收。
对于一家单月营收超一万块的小饭馆，每月五十块钱的租金简直低到可以忽略不计。
毕竟在后世，昂贵的房租能占掉饭店25%以上的成本费用。
巩副矿长的理由非常正当，现在饭店支付的房租实在太低了，对一矿来说非常不划算。而且与其将房子租给个体户，不如一矿收回来开店，就算生意差一点，也是肉烂在锅里。
更何况，现在矿工已经习惯去三产房子吃饭，生意也不一定会变差。
这个理由太有说服力了，迅速在领导班子内达成了共识。
贺明珠早就猜到有人会眼红一店的生意红火，但没想到，事情会发生得如此突然。
她脑中迅速思考，是主动提高租金、说服一矿继续出租房屋；还是放弃三产房子，在附近民居另寻他处开店
呢？
这个问题有些两难，不论是选择哪一个，都显然会对目前一店的兴旺发展的势头造成打击。
贺明珠陷入了两难抉择。
而张副矿长不说话，只慢悠悠地喝着茶。
贺明珠注意到张副矿长这副模样，忽然心中一动。
“张矿长，关于三产房子的出租问题，您是怎么考虑的呢？有什么解决办法吗？”
贺明珠突然开口，将问题抛给了张副矿长。
毕竟在租房这件事上，除了开店的贺明珠，就数张副矿长受益最多了。
他拿着饭店的干股，每月分红超过千元，不用参与饭店管理，也不承担任何风险，纯受益。
如果饭店无法继续租赁三产房子、被迫离开一矿，那么张副矿长没有了作为靠山的价值，这份干股当然就要收回了。
虽然张向党和贺家人关系不错，但交情归交情，生意归生意。
倒不是说要和张向党断交，而是以后大家只是纯友谊的关系，不掺一点利益。
听到贺明珠的问题，张副矿长明显愣了一下，慢了一拍才回应道：
“这是你应该考虑的。”
不出所料，这个老狐狸只想坐享其成，根本不想出一点力。
贺明珠露出苦恼的神色。
“如果矿上坚决要收回房子，那我也没办法呀，只能等租期结束，把房子还给矿上了。”
听到这话，张副矿长语气略急地追问：
“那可是你从头开起来的饭店啊。”
贺明珠恰到好处地露出一丝伤感和坚强。
“我对一店也很有感情，但没办法，胳膊拧不过大腿，一矿如果一定要收回房子，我们也只能退房关店，将来再去其他地方，重新找房子开店吧。”
说罢，贺明珠站起身，礼节性地冲张副矿长点点头。
“今天打扰您了，挂靠的事先算了，我回去理一理，争取在租期结束时，把房子还给矿上。”
见贺明珠要走，张副矿长反而急了。
“等等，你先别走！”
他本来想借着租房和挂靠的事拿捏一把贺明珠，再从她身上榨出点儿好处。
对张副矿长而言，现在一店的干股分红已经不能完全满足他了，他想要贺家全部饭店的分红，以及更高比例的分红。
但没想到，贺明珠不接茬，摆出一副一拍两散的架势，这反倒让张副矿长感觉棘手。
“你回来，坐下，年轻人怎么能轻言放弃？”
贺明珠没坐。
“张矿长，您是好意，可毕竟现在巩副矿长新官上任三把火，您没办法，我也不想为难您。”
贺明珠说得诚恳，张副矿长却听得脸都绿了。
什么叫“新官上任三把火”？什么叫“你没办法”？
这意思不就是他还比不上巩副矿长吗？！
贺明珠唉声叹气地说：
“不行我就去求一求巩副矿长，毕竟对于一矿来说，我们饭店没有功劳也有苦劳，再怎么说，耗子饭店的名声是我们洗清的，如今店里的客流量也是我们吸引来的，就这么过河拆桥，实在令人心寒。”
随着贺明珠的话，张副矿长的脸色越来越绿，绿到发黑。
这不是明晃晃的打脸吗？！
难不成小丫头片子还想改换门庭、投奔巩副矿长不成？！
眼见摇钱树有飞走的倾向，张副矿长当机立断地说：
“你急什么，谁说我没办法解决这事？你先坐下，听我说！”
终于逼出老狐狸的这句话了！
贺明珠在心里偷笑，脸上还是一副垂头丧气的模样，不情不愿地坐在了椅子上。
张副矿长的主意很简单，就是改合同。
原本租房合同上写着“租期一年”，在“一”处上下各加一横，改成“三”，就变成了“租期三年”。
他还教贺明珠：“要是矿上来收房子，你就说租了三年，不到期不退房；要是强行让你腾房子，你坚决不能腾，到时候把你两个哥哥、还有店里的男员工都叫出来撑场面，看他们谁敢上来。”
这不就是耍赖吗？
贺明珠斜眼看向张副矿长，脸上表情很古怪。
张副矿长问道：“怎么了？”
贺明珠挤出一句话：“既然要改，为什么不改成‘十’？这不是更简单吗？”
张副矿长还真的思考了。
“十年有些假了，三年就刚刚好，要不五年也行。先拖一拖，拖着拖着这事儿就这么着了。”
他很有经验，深知国企遇事多是大事化小小事化了，暂时化不了的就拖一拖，时间一长，就没人再提起来了。
以后这就叫“历史遗留问题”，棘手又麻烦，没人乐意处理。
贺明珠：……她就知道！
一个中老年官僚，能指望他想出什么惊天动地的好主意吗？
贺明珠说：“张矿长，我倒是有其他的办法，不如您听我说一说？”
当张副矿长与贺明珠商议一店面临的问题时，另一边，巩副矿长已经为接手三产饭店做起了准备。
他是空降到一矿的，原先是煤炭运输单位的小领导。
虽然说起来是平级调动，但一矿的副矿长是实权派，比在运输单位更有发展前途。
汪副矿长下台后，不少人虎视眈眈盯着空下来的职位。
巩副矿长能成功调动，也是借了背后靠山的力，将人脉网发挥到最大程度，这才过关斩将，抢到这个热得烫手的职位。
甫一上任，巩副矿长很想做出点成绩。
但作为空降派，他比不上本地派根深蒂固，在面对错综复杂的矿内人事关系时，有种有劲儿没处使的无力感。
于是，他把目光放到了矿外。
而离一矿很近、生意特别红火的煤矿人家，就这么进入了巩副矿长的视线。
他想得很美，开一家饭店能有多难，个体户都能开好，换成了一矿，那生意只会更红火。
煤矿人家这块大肥肉，他是吃定了。
巩副矿长的眼光也确实毒辣，目前一店步入平稳发展期，刚开业时遇到的问题已经全部解决，饭店口碑极佳，拥有稳定的顾客群，还有源源不断、闻名而来的新客人。
就算是把饭店股东换成一头猪，店里生意依旧会很好。
以防万一，他早早就让行政调出租房合同，确认租期即将在一个月后结束。
此外，他还找人调查了店主贺明珠，确定贺家都是一群普通人，没什么碰不得的靠山。
巩副矿长安心地开始了回收饭店的行动。
是的，回收饭店，而不是回收房子。
他找人私下联系了店内厨师和服务员，让他们留下继续工作。
等到租期结束，饭店一切都不会改变，依旧会照着原来的方式运营，只有幕后的股东变成一矿，客人们不会察觉到任何变化。
不得不说，巩副矿长还挺有自知之明，清楚意识到，如果一矿重新开一家饭店，很有可能变成第二个“耗子饭店”。
但巩副矿长不知道的是，他前脚让人联系了店内厨师和服务员，后脚消息就传到贺明珠耳中。
私下里，冯解放担忧地对贺明珠说：
“老板，你要小心，一矿有人想抢走饭店，这不是什么好事啊。”
贺明珠反过来安慰忧心忡忡的冯老头。
“别担心，冯师傅，我有办法。”
田润花则是当天就悄悄来到贺家，对贺明珠说：
“小老板，有人告诉我一矿要收回房子，还说以后饭店是一矿的，让我留下继续工作。”
她干脆利落地就把挖角的人卖了，说完这件事，她张了张口，犹豫了很久，才艰难地说：
“应该……他们应该也找了冯师傅……我不知道，也许冯师傅不会走，你先有个心理准备。万一，万一要是……”
贺明珠知道，田润花不愿意往坏去想天天相处的人，这样的话语，说起来仿佛是在恶意毁谤。
可为了报答贺明珠在她最落魄时伸出的手，田润花还是说了。
“就当我是小人吧，总之、总之，你多加小心。”
对于焦躁而不安的田润花，贺明珠的选择是给她一个拥抱。
“谢谢你，田姐，我都
知道了，你放心。”
田润花忽地就安下心来。
时间一天一天地过去，1983年的日历终于撕到了最后一页。
跨年这天晚上，贺家人齐聚一堂，几个大忙人终于有空坐下来吃一顿饭。
贺明军光明正大地偷溜出来，赶着回家吃完晚饭，再返回三店工作。
后厨里，找不到人的费立广：……妈的小兔崽子又跑了！
贺明军占了厨房，把贺明珠挤出去，号称要让全家尝尝他的手艺。
这段时间，他向费立广偷师，学到不少做菜小技巧，厨艺明显上一档次。
他如同雄孔雀一般，得意洋洋在厨房里开屏，做了一道花哨的爆双脆。
所谓的爆双脆，指的是爆炒鸡胗和羊肚。
鸡胗是鸡的胃之一，又称砂囊。
因为鸡没长牙，吃东西都是囫囵吞，鸡胗内盛放砂石，通过肌肉作用，将食物研磨粉碎。
因此，鸡胗的质地格外坚韧，可以说是鸡身上最硬的一块肉。
而羊肚指的是羊胃，外层光滑，内里充满褶皱，充满韧性，吃起来富有嚼劲。
将鸡胗与羊肚同炒，由于两者炒熟时所需火候和时长各不相同，时间过短则生，时间过长则老，对厨师的刀工和火候要求极高。
因此，爆双脆被看作鲁菜中一道难度颇高的名菜。
贺明军挑了爆双脆作为跨年菜肴，颇有些炫艺的意味。
受费立广影响，他现在做菜时，要亲自去挑选食材。
鸡胗选外形红润而肥大的，去掉里层与砂石直接接触的硬质层，留下更嫩的里肉；
羊肚挑了肉厚脆嫩的肚领，剥掉表面一层黑皮，只留下内里雪白的肚仁。
贺明军用菜刀在鸡胗与羊肚表面细致地划上十字花刀，纹理极细，方便后续爆炒时，食材充分把锅中热油吃进去。
大火烧锅，锅内的油很快热起来，在高温下冒出细密的小气泡。
与此同时，旁边灶台上的另一口锅内的水也沸腾起来。
贺明军一手操汤勺，将切好的鸡胗和羊肚在沸水中焯至四五成熟，随即快速将其捞出。
下一秒，他反手将焯好的鸡胗和羊肚倒入旺油中，滋啦一声爆响，油锅中腾地冒起白烟。
油锅遇水，一时间，细密而高温的的油点朝着四面八方飞溅而去。
贺明军恍若无感，任由油星溅到他暴露在外的手臂上。
他一手操着油勺，一手握住锅把，手臂猛然发力颠锅。
鸡胗和羊肚被抛出了锅，在空中滑出一道优美而惊险的抛物线后，重又落回锅中。
如此反复几次，只过了数秒的时间，贺明军将锅拿离灶台，流畅地将炒好的鸡胗羊肚倒入盘中，使其不被锅内余温继续蒸烤。
一盘爆双脆，鸡胗鲜红，羊肚雪白，二者红白相间，煞是好看。
贺明珠在厨房围观全程，不待品尝，就先向贺明军鼓掌祝贺。
“二哥，你的手艺真是越来越好了，这盘爆双脆做的可真漂亮！”
贺明军解开围裙，擦一把头上的汗，带着点得意的笑，说：
“也不看看你哥是谁，能有我做不来的菜吗？”
他将盘子向贺明珠方向推了推。
“尝尝，看看味道怎么样。”
贺明珠说：“不用尝就知道，这道菜绝对好吃。”
相比于之前，此时二哥的动作潇洒流畅，挥洒自如，颇有一种武林高手之感。
看来费立广还是很有些本事的，能让二哥的厨艺飞速进步，速度快到贺明珠都有些惊讶。
贺小弟探个脑袋进来。
“姐不吃，二哥，要不给我吃吧？”
贺明军一挑眉，端着盘子就出了厨房。
“吃什么吃，先把你的手洗了，上桌吃饭。”
今天的晚饭格外丰盛，作为1983年的最后一天，回想这一年，一家人都思绪万千。
从年头到年尾，这一年，贺家的变化不可谓不巨大，可以说是从谷底一步一步爬了上来。
现在站在峰顶，回望过去，脚下的山也只不过是一座小山包，面前有更多、更加巍峨的山峰等着他们去攀爬。
贺明国说：“明年我要读完夜大。”
贺明军说：“明年费老头就可以回家养老了，我才是后厨的老大。”
齐家红说：“明年，咱们一家人会更好。”
贺小弟人小，想的事也少，只知道咯吱咯吱嚼着爆爽脆。
鸡胗和羊肚都是韧性十足而又脆爽的食物，过了一遍滚水，又过了一遍旺油，吃起来脆嫩极了，口感弹牙，让人忍不住吃了又吃，停不下来。
贺明珠戳戳贺小弟：“喂，轮到你了。”
贺小弟：“啊？”
他手忙脚乱地放下筷子：“那，那明年，我要好好长大。”
听到这番童言童语，全家人都笑了。
“好，说到做到，明年你要好好长大。”
轮到贺明珠时，她发自内心地露出笑容。
“明年，我们一家人依旧会在一起。”
1983年结束了，迎来1984年的春天。
与此同时，关于一店的租房事宜，一矿正式下发通知——
租赁到期后，房屋不再续租，限令煤矿人家于租房到期日前，将属于一矿的三产房子腾空。
面对突如其来的通知，贺明珠并不意外，一店的员工也是。
他们非常配合地开始办理退租手续，将店内恢复成了租赁时的原状，甚至连当时砸碎的那套碗盘，都留下了替代品。
巩副矿长原本准备好了和贺家人打持久战，为此，他还从保卫科调来一队年轻力壮的干事。
要是他们执意不肯退房，那就让这家个体户尝一尝来自社会主义的铁拳滋味。
但出乎所有人意料的是，贺家配合极了，非常顺利就收回了房，中间没有一丝磕绊。
一时间，巩副矿长甚至有些怅然若失。
贺家人是不是脑子有问题？这么赚钱的饭店说不要就不要？
巩副矿长隐隐察觉到了一丝异样。
不过他的目的本来就是收回房子，既然目的达成，便将异样的感觉抛之脑后。
收房当天，巩副矿长迫不及待来到三产房子巡查，心里还在琢磨要将哪几个亲戚塞进饭店。
可当他走进屋内，看清房间情状，失态地大声问道：
“谁干的？店里怎么变成这个脏样儿？！”