“这马上就到螃蟹上市的季节了，难不成要做双蟹包？但是我双蟹包做得其实不咋地，而且双蟹包的侧重点根本就不在发面上。”

　　“圆梦烧饼吗？这个重点也不在发面上，而且我不是很想做。”

　　“手搓面… 嘶，总觉得有点偏题。”

　　秦淮坐在餐桌边，一边吃香蕉一边喃喃自语，陷入纠结。

　　“我活了八辈子的经验告诉我，如果有人反复提出想法又不断的否定，说明他心里已经有一个既定答案了但是不愿意面对。不就是刷发面熟练度吗？你怎么搞得要单挑江师傅一样？” 赵诚安坐在秦淮对面无情吐槽，顺便大吃特吃秦淮家里的香蕉。

　　秦淮没有反驳，因为还真被赵诚安说准了，投胎的次数多就是这点好，见的人多，脑子、情商各方面都练出来了。

　　“其实我还真有一个很好的选择，就是…… 和白面馒头比有点太极端了。” 秦淮还是很纠结，“苹果面果儿。”

　　“果儿？” 赵诚安有点没听清，“你那个上了《知味》封面的点心？可是那个点心你一个人不是做不了吗？必须有黄胜利师傅帮你，因为只有他才会大翻勺。”

　　“大翻勺是江师傅他们家的绝技，夏穆苪都不会，不然我还可以帮你把章光航借过来炒馅。”

　　秦淮：…… 把人家身高 1 米 92，中法混血的大帅哥，专门从北平借过来就为了炒馅未免有点太奢侈了，不如直接借过来给云中食堂当代言人，拍个宣传照做成海报贴在店门口，人气引流 + 500。

　　“那个是果儿，我说的就是普通的苹果面果儿，之前在八宝斋做的那个。” 秦淮解释，“其实我从前两天就在琢磨，什么点心既侧重面，难度又高，最好对面团的要求丰富全面一些，我只想到了面果儿。”

　　听秦淮这么说，赵诚安认真思考了一下，也赞同地点点头。

　　“好像是这样，面果儿的核心是造型，要塑形面团就得硬。可是它同时对味道和口感也有要求，想要追求口感，面团就不能太硬，不能做成纯粹的观赏性点心。站在面的角度，面果儿应该是难度最高的几种面点之一。”

　　“你那指法能做其它面果儿吗？我记得谭维安说过，你只会做苹果面果儿，做面果儿光做一种可不好刷熟练度，容易做得审美疲劳。以你现在的指法水平，让你做点造型好看的花馍你都费劲，面果儿的要求可比花馍高多了，它不光要揉面水平，要指法，要审美，调馅也有要求，没有现成的方子单靠自己做，那真是把命搭进去。”

　　“说起来你不觉得离谱吗？按理来讲做面果儿是一通百通，结果你只通了苹果面果儿其他的一概不会，你又不爱吃苹果。按照你的口味，你最擅长的应该是香蕉面果儿啊！” 赵诚安吐槽道，顺便咬了一口香蕉。

　　“少吃点，你都吃了 4 根了，我看你才应该擅长香蕉面果儿。” 秦淮回击，“你刚才说的那个问题我也想过，所以我很犹豫。”

　　“犹豫什么？” 赵诚安脸上写满了你作为我蜉蝣的朋友怎么可以犹豫，在我们蜉蝣的字典里就没有犹豫这两个字，“不擅长就对了，不擅长可以学！”

　　“知不知道我师父最擅长的是什么？”

　　“船点！”

　　“知不知道面果儿是什么？”

　　“船点的青春 mini 版。”

　　“论研发工厂流水线点心配方，我师父可能不如郑师傅，但要论船点的方子，我敢说全国范围内没有白案师傅比我师父更多更齐全了。好多高难度的面果儿方子都是我师父独创的，你想学什么都行。”

　　“你再不抓紧这最后 10 天好好学点新方子，等回了云中食堂就没东西可学了！”

　　“我师父都骂我骂了 20 天了，就当哥们求你，你最后 10 天陪陪我，你去学面果儿，和我一起挨骂！”

　　秦淮：……

　　“你这段时间这么勤奋，周师傅虽然每天嘴上在骂你，但我相信心里还是宽慰的。” 秦淮安慰道，“不然也不会同意你请一个月假去云中食堂交流。”

　　赵诚安盯着秦淮：“你确定那是交流？谭维安都和我说了，云中食堂每天早上 7 点上班，你和郑思源下午研究点心要研究到 4-5 点，郑思源现在还困在云中食堂没回去，自己的糕点店都没开了！”

　　秦淮一脸正色：“谭维安的鬼话怎么能信，他最近编故事真是越来越离谱了。什么叫郑思源现在还困在云中食堂没回去，准确来说应该是郑思源现在还在云中食堂舍不得回去，他也是过去刷点练级的。”

　　“你想想，为什么郑思源自从去了云中食堂就经常要去，当然是因为有用。”

　　“为什么知味居这么多学徒报名去云中食堂交流，那也是因为有用。”

　　“你现在走火入魔改不过来，周师傅嘴上骂你，心里其实很着急。昨天你去跟周师傅申请的时候，周师傅特意来找了我，叮嘱我，让我盯着你在云中食堂不要偷懒，不要懈怠。”

　　“周师傅知道你出了问题，但他不清楚你在北平到底发生了什么，怎么回来一趟就出现了这么严重的毛病，这么长时间都改不过来。”

　　“这次是云中食堂，才是你真正的龙场悟道，一鸣惊人，再创辉煌，夺回名声的好时机。我知道你肯定问了夏老师傅这方面该怎么改，但是夏老师的厨艺再高超也没有出现过你这种情况，但云中食堂那边不一样，红姐和屈静虽然没有经历八世，但也都是最后一世才醒过来的。”

　　“她们两个肯定也有过像你一样的情况，并且融合的很好。这种东西微信里视频电话里是说不清楚的，到时候咱们去罗君家开茶话会，在茶话会上痛痛快快的说，没准一下问题就解决了。”

　　“到那时候你再融会贯通一下第一辈子学到的精髓，不是偷东西的精髓，随便悟一点，你不就成了天才陨落后，沉寂数年，厚积薄发，走火入魔，再入正途，终得大道的代表人物。”

　　“这种剧情，不比谭维安编的那些三流爽文剧情爽多了？”

　　赵诚安：！

　　“所以，不要害怕云中食堂的客流量，也就比知味居多那么一点点。”

　　赵诚安：？

　　“工作时间比知味居早那么一点点。”

　　赵诚安：？？

　　“工作量可能会比你在知味居大那么一点点。”

　　赵诚安：？？？

　　“理论上你只要不像郑思源那样迷失在大爷大妈们的一声声赞美中，保持理智，你也可以很休闲的上班。”

　　“我相信你可以的，你可是蜉蝣。”

　　“谭维安怎么还没来，他今天下班这么晚吗？冰箱里还有好多火龙果、猕猴桃等着他来吃呢，再不吃就坏了。不行，我得发消息催一下他，唉，我手机呢？”

　　赵诚安熟练地把手机还给秦淮：“每次来你家第 1 件事情就是顺你手机，习惯了。”

　　“前两天我看谭维安把手机揣裤子口袋里，差点没忍住顺风顺走了，还好忍住了，我们知味居的后厨里可都有监控。”

　　秦淮：“…… 我们云中食堂也有！”

第482章 突破

　　经过一天的休息和讨论，秦淮最终决定放弃做早餐店师傅这种刷基础熟练度的方式，转而专心制作各类面果儿，回归点心师傅。

　　这一重大决策的结果就是，知味居的熟客们失去了便宜量大管饱的白面馒头、菜包、肉包、花卷、烧麦、肠粉等诸多早点，但是可以在任何时间随机掉落，价格昂贵且量少，除了苹果面果儿之外发挥都极其不稳定的各色面果儿。

　　成为点心师傅就意味着作息也要改，早餐店师傅可以凌晨 4 点上班，点心师傅凌晨 4 点上班就有点太勤奋了。早上 6 点买馒头听起来很合理，但是早上 6 点买售价高达三位数的各色面果儿听起来就有点离谱。

　　当然其实如果秦淮非要早上 4 点上班做面果儿的话，也可以。苦一苦知味居的食客嘛，肯定有食客愿意大清早起赶来抢面果儿的，但是周师傅不可以。

　　周师傅是真起不来。

　　作为点心师傅，周师傅最后的倔强就是不想在早上 7 点之前上班。

　　如果能 8 点上班更好。

　　秦淮自己做面果儿，就只能做苹果面果儿，想要做别的面果儿必须有周师傅的指导或者监督。

　　为了更好的教学，周师傅上午的会都不去苏老板办公室开了，直接把苏老板叫到厨房来。反正这片区域只有秦淮和赵诚安，为了防止赵诚安聊天聊得过于放飞自我，周师傅至今没把两人调回去，不和周燕还有王嘉一在同一个地方。

　　苏老板倒是不介意在厨房里开会，虽然他和周师傅讨论的是堪称绝密的点心配方，但这不是还没讨论出来嘛。所有的配方在没讨论出来之前都啥也不是，苏老板也不怕秦淮偷听，开工厂和开餐馆不是一个性质的事情，光有方子，不懂经营、供货和出货工厂也不一定能开好。

　　苏老板甚至希望秦淮能在做面果儿之余花点心思偷听一下，顺便提点有用的建议，多张嘴多份力量。

　　至于赵诚安，他就不指望了，赵诚安自己的问题还没解决呢。

　　安悠悠那边，由于秦淮改了作息她也不用每天早上 3 点来上班，秦淮建议她休息一天调整一下作息。

　　安悠悠采纳了秦淮的建议今天休息，明天照常上班。工作内容和之前差不多，上午和中午来秦淮这边看赵诚安做点心，下午回自己的工位在谭维安的指导下做点心。

　　每天有这么多亲传弟子一对一教学，安悠悠这待遇在知味居里也算是头一份了。

　　顺带一提，苏老板在听说秦淮不做早餐要改做面果儿过后大惊，在收到秦淮发来的工作内容变动的微信消息之后，直接一个电话打给秦淮，关切的询问他是不是被外面传的风言风语所影响。

　　秦淮当时都听懵了，问苏老板什么风言风语，他怎么不知道谭维安传新版本了。他所听到的版本还停留在自己要扶持安悠悠当云中食堂的接班人，以方便自己更好地在杭城这边开展业务，建社区食堂和知味居对打。

　　苏老板说是知味居想要成为全国第一早餐店的谣言，当即表示自己完全没有这个心思，只想守护知味居第一白酒酒楼的地位，第一早餐店的位置还是要留给秦淮的云中食堂的。

　　秦淮问苏老板是不是谭维安又出新版本了。

　　苏老板说是。

　　然后秦淮就把冰箱里一不小心放得时间有点久，在变质边缘徘徊，完全可以扔进垃圾桶的火龙果全都塞给了谭维安，热情地邀请他多吃点，顺便在谭维安来之前把所有奶酪棒都藏起来，告诉谭维安奶酪棒下午被赵诚安吃完了。

　　这些做面果儿前的小插曲就说到这里，让我们把目光投向面果儿的主战场 —— 知味居后厨。

　　苏老板搬了一张自己的专属小板凳，坐在秦淮边上，手上捧着平板，还拿着电子笔，对着平板戳戳戳，时不时皱眉。

　　“如果是流水线生产的话，保质期就不能太短。但是为了点心的口味，又不能添加太多的食品添加剂，只能加重糖油盐的比重，可这样做出来的点心又会大失风味。怪不得之前在街边买到的点心只能买到那种低端款的，这别说中高端，就是中低端的配方也很难弄出啊。” 苏老板恨不得把头埋进平板里，和表格里的配方拼了。

　　“这个话我已经听了两个星期了，能不能说点新的？每天都反反复复盘念叨这几句，能念叨出结果吗？你以为平板是神灯对着平板许愿吗？就算是许愿也该提要求而不是诉苦吧，就算平板里有平板神，听你天天这反反复复盘絮絮叨叨的抱怨也该听吐了，不想出来。” 周师傅无情吐槽，连一个多余的眼神都没扔给苏老板，一直盯着秦淮的手上动作，顺便用眼角的余光扫射赵诚安。

　　“对这个橘子面果儿的果肉就做得比刚才要好一点，面果儿重在细节，细节做得越到位，面果儿就越栩栩如生。你不能因为橘子面果儿的果肉包在里面，客人掰开的时候可能会把面果儿掰变形粗心大意不加以重视，你要考虑的是当客人在吃你的面果儿的时候，掰开后发现里面的果肉也做得十分精细，甚至能看到上面的纹理会感到惊喜。”

　　“而且你发现没有？你刚才那一批橘子面果儿失败，就是因为果肉的面没有揉对。面果儿因为需要塑形大部分的面都会揉得稍微硬一些，但是果肉是包进去的，包可以让它变得很讨巧，你应该把更多的重点放在口感和如何让它里面的馅料吃起来更有橘子味，而不是一味的为了造型牺牲口感。”

　　“这些东西看起来是技巧，但更多的是意识，是你在面果儿上对这款面果的理解。面果儿是一个类别，但是细分起来每种面果儿都是不一样的，它们的造型不同，味道不同，结构不同，理念和制作方法侧重点也都有所不同。”

　　“我做了这么多年船点，一直都坚持认为面果儿是船点中难度最高的点心。它的难不在于技巧，也不在于所谓的厨师对点心的审美，而是理念。”

　　“好的厨师的面果儿的方子都是自己的，你可以从别人的方子那里学到他们的点心，但是学不到他的理念。面果儿是最能展现厨师技巧、理念和特点的点心，当然你现在要做的是学我的方子，但是我希望你不仅仅是学我的方子。”

　　“老三，干嘛呢你，手装模作样的按在面团上表演课是吧？刚才出了问题我没说你，你就觉得自己逃过一劫了是吧？你看看你做的是什么玩意儿，都多少天了，还犯这种毛病，你去趟北平吃芬园，吃得把脑子和手艺都丢在芬园没带回来了是吧？”

　　“要不是看你这么大了，我真想像你小时候学艺那样直接竹竿抽你，你这毛病能不能改好？是不是说和骂已经没有用了，非得拿竹竿抽？”

　　见自家师父即将从骂人进化成揍人，赵诚安吓得连忙开始认真揉面。别的不说，以周师傅的身板和武力值，他真要揍赵诚安，赵诚安也打不过。

　　周师傅在知味居里也算是战绩可查的。

　　周师傅恨铁不成钢瞪了赵诚安一眼，把目光又转向秦淮，切换成和颜悦色的表情：“小秦，你不要被他影响，你做你的。想想我刚刚说的话，可以努力尝试，做不到也没关系，以你现在的水平做不到很正常，你这个面果儿啊……”

　　周师傅看了一眼边上已经蒸出来的一批丑的奇形怪状，各有千秋的面果儿，组织了一下语言：“现在也的确不能好高骛远。”

　　赵诚安：QAQ

　　师父，你双标的也太过分了！

　　秦淮那做出来的面果儿是好高骛远这 4 个字能形容的，明明应该是痴人说梦。那是面果儿吗，丑成那样，我要是做出那样的面果儿你早把这盘东西扣我头上了。

　　赵诚安只觉得自己昨天真是搬起石头砸了自己的脚。

　　他知道他师父对秦淮有滤镜，滤镜还挺深，但他没想到滤镜有这么深。

　　秦淮这做面果儿的水平他又不是不清楚，不能说是完全不会吧，也可以说是除了苹果面果儿之外一塌糊涂。

　　面果儿对厨师各方面的技能要求本来就很高，秦淮的基础面板没有堆到这个高度，且他除了苹果面果儿外也没有练过其它面果儿。教科书流的审美在面果儿上多少沾点水土不服，一个毫无基础且基础数值不达标的厨师，一上来就尝试这么多种类的面果儿，结果可想而知。

　　赵诚安鼓励秦淮选定面果儿开始刷熟练度，是抱着让秦淮给他分担火力的想法鼓励的。

　　反正周师傅骂一个也是骂，骂两个也是骂，如果周师傅把骂赵诚安的时间分一半，哪怕分 1/3 到骂秦淮头上，赵诚安也得少挨点骂。

　　结果……

　　赵诚安非但没有少挨骂，还多挨了好几倍的骂。之前周师傅上午是基本不怎么来的，下午才来随机抽查，然后一对一指点秦淮，赵诚安是要等秦淮下班之后才会遭受他师父如雨点般袭来的骂声，具体是暴雨还是大暴雨得看赵诚安当天的情况而定。