调淀粉水其实也是一门技术活。

　　用什么淀粉，淀粉和水的比例是多少，要不要两种淀粉掺在一起，这个都是需要研究的。

　　单纯的照着方子上的比例来做，是很难做好菜的。

　　做菜是一件很灵活的事情，很多时候得靠厨师的经验和感觉。秦淮前两次给炒山药勾芡的时候调淀粉水很简单，因为比例多点少点不是很重要，但是蟹黄酱不一样。

　　蟹黄酱需要用绿豆淀粉来勾芡，还需要勾薄芡，在这种情况下淀粉水调成什么样就很重要了。

　　今天下午的淀粉水是臧良帮秦淮调好的。

　　臧良调的时候秦淮没怎么注意看，他一门心思去听臧良叮嘱他的话了。这直接导致等到真真正正要自己调的时候，秦淮一时之间不知道这个淀粉水该怎么调。

　　秦淮有点愣住了。

　　秦淮思考了一下，决定凭着感觉走。

　　等等，他的感觉呢？

　　算了，来不及找感觉了，走一步看一步吧。

　　曹桂香把秦淮的懵逼、茫然、犹豫和果决都看在眼里。

　　她知道正常情况下，她作为一位正在上网课的曹师傅，她应该大声提醒秦淮接下来她该怎么做，但是她没有。

　　她只是带着老花镜静静地看着。

　　秦淮调好了一碗在曹桂香看来充满很多问题的淀粉水。

　　秦淮端着淀粉水，静静地看着锅里。

　　锅里的蟹黄酱已经逐渐开始沸腾，开始有一个又一个小泡鼓起、破灭。就连曹桂香边上的张褚都知道现在该是勾芡的时候了，但是秦淮还没有动。

　　“小秦这是在干什么呀？这锅里的酱都要沸了。” 张褚嘟囔道。

　　“安静。” 曹桂香连一个多余的眼神都没有分给老伴，放下苹果，眼睛直勾勾的盯着手机。

　　终于，在一个靠近角落里的小泡鼓起又破灭了那一刻，秦淮的感觉告诉他就是现在。

　　他懂了。

　　他用曹桂香同款动作，非常大幅度地扭转手臂和手腕，把淀粉水往锅里淋了下去，绕了一个大圈淋了下去。

　　淀粉水非常流畅和顺滑的以一个标准的淋的状态，顺着碗沿丝滑而下。

　　yes！

　　秦淮心里的小人在欢呼。

　　又一次成功的有感觉的勾芡。

　　秦淮发现他在煮酱这个阶段的勾芡的感觉，比炒酱阶段勾芡的感觉要好很多。

　　有下午勾芡后过于兴奋以至于忘记搅拌的失败经验在前，这一次秦淮记得搅拌，拿起锅铲胡乱地搅拌了一通后兴奋抬头，对着手机镜头道：“曹师傅，我刚才的勾芡怎么样？”

　　曹桂香的脸上已经露出标准款的满意且慈祥的笑容：“非常好。”

　　“超乎我想象的好。”

　　秦淮继续处理蟹黄酱，在成功的勾芡后是略显慌张的收汁和手足无措的翻炒。

　　张褚看秦淮前后反差这么大，又忍不住吐槽：“小秦这煮个酱真是… 刚才勾芡不是还行吗？怎么现在又这么手忙脚乱的。”

　　曹桂香没好气的瞪了张褚一眼：“就你话多，小秦能做成这样已经很好了，不要要求那么高。他是白案点心师傅，不是红案厨师。”

　　张褚觉得他老婆今天态度有点奇怪。

　　就秦淮做蟹黄酱的这短短十几分钟时间里，曹桂香已经瞪了他好几眼了，每次都是因为他说话。

　　张褚大胆猜测：“你教小秦勾芡了？”

　　“勾芡不是得面对面教啊？这上网课你有点太为难小秦了，我当年学手艺刨木花，师父都得在边上盯着。”

　　“我没教。” 曹桂香已经看到她想看到的东西，把视线从手机上挪开，取下老花眼镜，“小秦自己学的。”

　　“自己学的？” 张褚没听懂，“可是他刚才勾芡的方式不是和你一样吗？你的勾芡不是你们谭家菜的独家技法吗？”

　　“对，他看会的。” 曹桂香的眼里满是赞叹和不可思议，“如果不是亲眼所见我真的不敢相信，居然有人光靠看就看会。”

　　“家里的鱼翅、海参和燕窝好像都没有了，你去联系一下老王，让他找点好货。”

　　“小秦爱吃芒果，下周买点芒果。”

　　“哦对，还有好的五花肉，你下个星期早点去菜市场，挑点好的买回来。小秦他们食堂的厨师梅菜扣肉做得不好吃，小秦都跟我抱怨好几次了，得让他吃点好吃的梅菜扣肉。”

　　“秦淮刀工练完了？” 张褚问。

　　曹桂香没有第一时间回答，而是打开微信查找和秦淮的聊天记录，找自己给了秦淮哪些方子。

　　“看来真得花点时间把这些方子都整理一下，一时半会还真是想不起来。” 曹桂香喃喃道，然后才回答张褚的话。

　　“没练完也该回来了，就他这个勾芡我得好好教教他，靠自学学不到精髓。”

　　张褚看自家老婆认真的神情，一个大胆的猜测涌上心头。

　　“桂香，你不会是想收小秦当徒弟吧？” 张褚问。

　　曹桂香摇头：“我说了，我不收徒弟。而且小秦也未必想拜我为师，哪有白案厨师拜红案厨师为师的呀？”

　　“但是我觉得，遇上小秦这么好的苗子，不把手艺交给他可惜了。”

　　“那和徒弟有什么区别？” 张褚笑道。

　　曹桂香白了张褚一眼：“要你管？”

　　“我乐意。”

第337章 喜从天降

　　秦淮的第二次勾芡和下午的时候一样，远没有第一遍有感觉。动作给人的感觉大差不差，但是秦淮自己心里很清楚，有感觉和没感觉就是不一样。

　　有感觉的时候如有神助，没感觉的时候只不过是在照本宣科。

　　蟹黄酱出锅了。

　　非常一般的蟹黄酱，不如郑思源平时做的。

　　勾芡再上分也不能抵消火候不行带来的差距，秦淮有些不好意思地捧着蟹黄酱，让盘子离手机更近一点方便曹桂香能看清，殊不知手机那边的曹桂香老花镜都摘下来了。

　　“曹师傅，我的火候确实不太行，做蟹黄酱也不是很熟练，最后的成品就是这样，您大概看一下就行。”秦淮仰着头道。

　　曹桂香笑着大声说：“行了，别把盘子举这么高，长时间举着手会酸的。把手机也拿下来吧，我已经看过了。”

　　听曹桂香这么说，秦淮放下盘子，站上椅子，把放在柜子最高处的手机和手机支架都拿下来，第一眼先观察了一下曹桂香的表情。

　　没看出任何遗憾和不满，可见曹桂香对他今天的勾芡表现总体是满意的。

　　“曹师傅，我的勾芡有什么问题吗？如果我现在想练勾芡的话应该怎么练？是熬蟹黄酱，还是炒山药或者做别的？”秦淮虚心请教。

　　曹桂香答非所问：“你们食堂最近生意忙吗？”

　　秦淮一愣，心想现在不是闲聊时间呀，不过既然曹师傅想闲聊的话也可以闲聊一下，摇摇头：“现在还好。”

　　“谭维安带了几位知味居的厨师过来交流，我们食堂的菜牌都快挂不下了。昨天有的点心的菜牌还没做好，汐姐直接拿纸写着贴在窗口，出锅了就喊，不止一个老熟客说现在食堂点心种类太多都快吃不过来了。”

　　秦淮还说着自己都笑了。

　　他也没说假话，现在确实是点心种类太多客人们吃不过来。知味居来了这么多厨师，平均每人每天至少要做3~4样点心，云中食堂现在点心货架上随随便便都能摆出十几样量大管饱的点心。

　　据谭维安透露，这些学徒平时在知味居室很少有机会独当一面，独自做点心完成售卖的。毕竟知味居是白案道上第一大门派，对厨师的要求高，对点心的品控要求也很高，就连苏乾大多数时候都在给周师傅打下手，更不要说这些普通的精英学徒。

　　从某种意义上来说，来云中食堂交流的确是这些学徒的机会，不光是来学东西，同时也可以让他们知道真正成为一名点心师傅是什么样的感觉。

　　“更不要说今天臧良还来了，臧良是淮扬菜厨师，如果他愿意随便做点员工餐的话，我们的伙食应该能大大改善。”

　　曹桂香若有所思地点点头，问：“对，我记得你说过，小臧也是过来交流的。他大概来多长时间？”

　　“这个不太清楚哎，昨天晚上只是说了一嘴他今天就来了。不过应该会待半个月以上，臧良今天下午提到过，他师父下周有事要外出半个月，好像要出国，他正好趁这个时间来我们这交流。”

　　曹桂香思考了十几秒，又问：“那他如果来交流的前一个星期没学到什么东西，是有点吃亏，小臧最擅长什么？”

　　“刀功，不过他这次想来交流的是调味。当然，他这次主要是来帮我们勾芡的，和我们一起研究蟹黄酱，他对蟹黄酱挺有兴趣的。”秦淮老老实实说。

　　曹桂香心里有数了，没说话，很明显在算什么东西。

　　秦淮也没说话，等曹桂香先开口。

　　大概三四分钟后，曹桂香露出了然的神色：“这样吧，让你立刻回来肯定不行，你那边也有生意要处理，还有那么多交流的同行。”

　　“但是太晚也不行，你这个勾芡是得有人在旁边盯着。要是让你自己研究胡搞一通，我怕又跟刀工一样，坏毛病养成很难揪过来。”

　　“小臧大老远过来交流，能待半个月左右，你把人家丢下不管不顾也不好，咱们行业没有这么交流的。”

　　“你大后天能回来吗？”曹桂香看着秦淮。

　　也就是三天后。

　　秦淮想了想，其实理论上他哪天都能回来，只要不是曹桂香临时起意，早上打电话给他，让他订机票晚上就到粤省他基本上都能空出时间。

　　当老板就是这点好，时间非常自由。

　　而且只要不是离开太长时间客人们都可以接受，云中食堂的熟客们已经接受了小秦师傅偶尔会消失1~2天的行为。

　　毕竟他们不接受也没有办法，当初秦淮去黄记交流的时候客人们不接受，又不能像云中小区那群有钱任性的大爷大妈们一样追去姑苏，只能在原地苦苦等待。

　　光想想就是一把辛酸泪。

　　秦淮在脑子里过了一下这两天有没有什么重要的事情，发现除了研究双蟹包之外没有任何重要的事情，果断点头：“可以。”

　　“不过我三天后就去您那学下一个阶段的刀工吗？是不是有点太早了？我感觉我刀功水平还没有练到可以进入下一个阶段的时候。”秦淮有些疑惑。

　　他对自己还是很有自知之明，这个自知之明不光体现在他擅长的揉面和调馅上，同时也体现在他不擅长的刀功和火候上。

　　每天的刀功练下来，有没有进步，有没有生疏，熟练度涨得是快还是慢，秦淮根本就不用看属性面板，他自己心里就有数。

　　虽然现在单看属性面板，刀功离中级只有100多点熟练度，但是秦淮心里很清楚这100多点熟练度三天之内根本刷不出来。

　　秦淮感觉这个熟练度的机制就是等级越低越难刷，等级越高越好刷。

　　从初级升到中级只需要1000熟练度，中级到高级1万，高级到大师级10万，大师级再往上升要100万。除了大师级那夸张的100万熟练度之外，初级升到中级的1000熟练度刷起来不一定会比中级到高级的1万要快。

　　就秦淮个人的感受，他每天并没有刻意练调味，只是正常做点心，调味的熟练度就咔咔往上涨。每天如此刻苦的练刀功，刀功的熟练度却恨不得纹丝不动，可见这些熟练度有它们自己的想法和涨分机制。