第198章 香酥炸鱼
立冬的饺子，意外好卖。
以至于周五生意也比平常结束得更早。
陈舟给店员们，都留了一份，让大伙回去自己煮煮就行。
他自己则上楼换了身衣服，带着老婆孩子，准备前往桃桃爷爷奶奶家。
...
下午四点来钟。
老小区，老榆树，一家三口挤到了楼道里。
陈舟刚想敲门。
陈桃桃就喊了一嗓子：“奶奶，我们来啦。”
屋里面立马传出一阵匆忙的脚步声。
这比敲门管用。
老太太拉开门，笑意盈盈地迎了出来。
桃桃奶奶名字是高相梅，陈舟当然没有对老妈直呼大名的习惯。
因为她老人家在家里排行老小，所以人们喊她老梅的时候多。
陈舟当然也没喊过她老梅。
见面后，还是叫了一声普普通通的“妈”。
高相梅确实认真地打量了儿子一番，但终究抵不过那声“奶奶。”
她跟儿媳妇也打过招呼之后，就热情地招待起自己的孙女：
“大宝儿来啦！我们桃子又长个儿了。”
陈桃桃翘起脚，小手顶在头上：“长了一点点。”
就这么身子微晃的功夫，便被奶奶稳稳扶住。
陈舟心想：您老真有点含在嘴里怕化了，捧在手里怕碎了。
...
今天周五，老陈还是奋斗的年纪，所以仍在工作上班，得六点多才到家。
大人们吃点水果，聊聊天，也就先准备起了今天的晚餐。
林女士本来要跟着到厨房里帮帮忙的，但陈舟正好还想从老太太这里套路个香酥炸鱼的小配方。
所以就把老婆请回了客厅，“开车一路，你休息一会儿。”
然后则对孩子奶奶说道：
“妈，我来帮你，咱炸两盘鱼吧。”
陈舟连鱼都买好了。
但老太太确实不老大乐意。
谁帮忙倒无所谓，几口人的饭，她早就准备的差不多了。再怎么说也不会真的等儿子、儿媳妇来了再做饭。
高相梅不乐意的主要原因在于她孙女：
“炸什么鱼啊，桃桃又吃不了，你早说想吃鱼了，我就炖一条好了。”
老太太这句话，几乎是按陈舟脑子里的剧本说了出来。
所以陈舟当然知道该怎么往下接。
“给桃桃炸这个。”
陈舟掀开了塑料袋。
他这次的鱼买了两种——
记忆里面最常用的刀鱼，今天刚刚立冬，勉强算秋刀鱼；
然后，就是小黄花。
老太太拉开两个塑料袋子检查了一下，这才点点头，
“黄花鱼行。”
黄花鱼是海鱼，除了背上这点小刺，那就是中间的一条椎骨大刺。认真摘一下，吃起来相对放心。
符合陈舟对海鱼的印象。
但刀鱼它也说是海鱼，但就是刺多。
不知道它们都怎么长的。
陈舟看了看自己的老妈，又扭头看了一眼陈桃桃。
天气凉了之后，为了打理起来方便，小丫头剪了齐耳短发，倒是跟老梅差不多的发型。
鱼长得怎么样，肯定也随它们的父母。
刀鱼刺少还就怪了。
晚上多了一道小菜，陈舟和老妈就在厨房收拾起鱼来。
去腮、去内脏，冲洗干净。
过程简单熟能生巧，但多少带点腥气。
老梅给儿子递过去一个小盆儿，说：“还得腌一下。”
腌制是炸鱼里面非常关键的一步。
目的就是去除这股腥气，顺带调个底口。
材料很简单，用到葱姜、花椒、料酒，胡椒粉、盐。
老梅的做法，先把葱姜拍碎，再用料酒调了个花椒水。
料酒和拍碎的葱姜，都是为了这股辛香味更好地释放出来，达到有效去腥的目的。
撒上胡椒粉、盐，腌制二十分钟。
陈舟现在能从别人做饭的过程中，体会和摸索到更多的背后原理。
但老梅对儿子的话，却远远没这么复杂：“这样做好吃。”
陈舟笑着点了点头。
腌制的同时，则要准备一下炸鱼的面糊。
老梅取出另一个大盆子，往里面舀了面粉进去，然后则是相同分量的淀粉。
拿起那盒淀粉的时候，她还特意跟儿子提了一嘴：
“你表叔送来的，说是用自己种的红薯做的。”
也就是红薯淀粉。
表叔这人很不错，陈舟跟他接触几次，两家的关系也更近了。
淀粉和面粉之后，则是少量的无铝泡打粉。
产品名写在外包装上，陈舟不用问。
这主要起作用的就是小苏打，能在炸制的过程中释放二氧化碳，让外壳蓬松起酥。
随后，老太太在炸鱼面糊里面，也放了盐和胡椒粉。
这样一来，即使只吃到面壳，也是带一丝滋味的。
不会吃起来是油腻的一坨面疙瘩。
虽然小黄花和刀鱼都不大，裹糊不用太担心这个问题，但老梅还是很认真的进行了调味。毕竟是给孙女做的嘛。
当然，她老人家的量，只有三十年主妇经验的手拿把掐。
“你再给我开瓶啤酒，在那个小柜子里。”
这用来调面糊的啤酒，就是陈舟一直以来忽视的小秘方了。
和清水一块，分次倒入面盆，用筷子将面糊搅拌均匀，直到顺滑无颗粒的粘稠状态。
中间也来了两勺油，能让油炸的效果更好。
老梅把筷子提起来，调好的面糊像一条线那样，流了下去。
脸上露出了满意的神色。
她对两种鱼的命运做出了区别对待：
“刀鱼，拍点面粉就行。这个面糊主要用来炸小黄花。”
陈舟点头微笑，除了刀鱼刺多需要彻底把鱼刺都炸酥之外，那可能这个小秘方，并不是被自己忽视了。
而是老太太也会偷点懒。
炸刀鱼，拍粉当然简单，但把面糊调的稀一点，效果也不错。
拍粉、裹糊，下锅油炸。
涉及到具体操作，陈舟也打算把简单的任务，从老妈手里接力过来。
但老太太还是说着：“我来，我来。”
她给陈舟做了小二十年的饭。
不是说不信任自己的儿子，而是没有这个心理准备，去接受儿子其实厨艺也不错的事实。
跟在外人面前还不一样，老太太很乐意跟别的老太太们说自己儿子开个小饭店，生意特别好。
但儿子在她跟前，她还是想着得由自己来做饭。
否则的话，心里面不习惯、不适应。
可老胳膊拧又不过儿子的大腿。
她只能退在一旁，稍加指导。
陈舟也顺理成章地掌勺，往铁锅里倒上了油。
油温五成之后，下入小鱼。
筷子轻轻夹起，缓缓将它们滑入油锅。
在鱼接触到滚烫油面的时候，立马响起了“刺啦”一声长音。
细密的小气泡，在鱼肉的周围翻腾破裂。
把缓缓下沉的鱼，又托了上来。
黄花鱼表面那层粘稠湿润的面糊，在锅里的高温作用下，开始由白色像淡淡的金色转变。
面糊形状逐渐定型，轮廓还是鱼的轮廓。
但表面又多少有些形态各异。
筷子轻触，防止炸鱼粘连，略微的碰撞，产生沙沙的声音。
而随着黄花鱼在锅里面翻滚，
那股穿透性很强，油脂的焦香包裹着鱼的鲜香的气息，也在锅里面升腾起来，往四周弥漫出去。
霸道而诱人。
陈舟闻着炸鱼的味道，感觉肚子还有点饿了。
“就是这个味儿啊，妈。”
转头的功夫，厨房外面又凑进来一个小脑瓜。
“好香啊~”陈桃桃也馋了。
“炸完了先给你尝尝。”桃桃奶奶给孙女许诺道。
“谢谢奶奶。”
小丫头也不知道在跟谁客气。
...
陈舟正炸着鱼，楼下不知哪个大姨喊了一嗓子：“老梅！又炸鱼呐！”
老梅笑着拉开窗子，跟楼下的老姐妹互动起来。
难免说起孙女过来、儿子在家里帮忙做饭、儿媳妇给自己买的礼品。
老梅跟熟人邻居分享了一下自己的喜悦，也炫耀了一下。
“真有福啊，老梅！”
...
俩大姨聊天的功夫，陈舟的鱼也炸好了。
看起来色泽金黄，闻着同样是酥香四溢。
老梅对自己的拿手菜再熟悉不过，看过一眼就知道，儿子这鱼炸的火候相当不错。
于是叮嘱道：“一会儿再复炸一遍。”
道理陈舟明白，复炸之后，会更加酥脆。第一遍是炸熟，第二遍则是炸透。
而且，还得等等老陈回来，一块吃饭。