第38章
就在夏晴为做什么菜而思虑时， 郑和大人带着船队返京，第六次下南洋的成果颇丰，除了满船队的海货， 还带来了暹罗、苏门答剌、阿丹各国使节。
京师市面上自然也有流出来的胡椒、檀香、龙脑、乳香、苏木、香蜡等种种南洋之物， 京城小民平日里街面上闲聊也多聊起这些稀罕的南洋风情。
夏晴忽然来了灵感：不如做些异域风情的饭菜如何？
她新店开张，正愁开拓客源，不如做南洋菜来增加异域风情，古代版蹭热度又有何不可？
说干就干， 她就去使节们聚集的同文馆附近打探情况，
说也巧， 夏姥姥动动脑筋， 想起有位隔了五代的姨姥姥的女儿在同文馆洒扫庭院， 带了四色礼盒和两匹花素尺头、一坛金华酒就带着夏晴去拜访亲戚，说明来意。
表姨母自然欣然允诺：“一笔写不出两个夏字， 我帮你问问。”，答应得爽快， 夏家亲戚众多，在基层编外做胥吏，不贪污行贿的情况下还是很方便做一些小事的。
虽然郑和下南洋严禁民间海上贸易，但外国使节却还是会夹带些私货出来， 因此表姨母很快就联络到了同文馆外国使节携带的厨子们，表达了愿意贸易的想法。
外国使节出国不习惯，都会习惯携带本国厨子，厨子们手里握着大量本国调料， 要说昂贵的苏木、檀香、龙脑肯定是没有，但出售些调料还是可以的。
于是夏晴就买到了姜黄、芫荽籽、香茅、南姜、柠檬叶、姜黄、罗勒……当然这些都是已经风干了的干叶子或干调料。
不过她已经心满意足，甚至她还买到了新鲜的青木瓜和菠萝！甚至还有一瓶鱼露！
厨子们也很满意， 大钱他们赚不到，赚点小钱也可以，本来运送来的调料就很充裕，多卖点也没什么，何况看大明百姓也对他们的调料不大感兴趣。
至于那些木瓜和菠萝鱼露，纯粹是因为要放坏了，每天吃的饭菜是定量的，与其眼睁睁看着它们即将腐烂，不如卖掉赚点钱。
“老天爷，平日里你爱琢磨做饭吃食，这回可一顿好琢磨啊？”夏姥姥砸吧下嘴，“不过番邦的吃食，有人吃么？”
“有人吃！”夏晴很笃定，一来现代已经有成功案例，她只要踩在前人肩膀上用手艺恰当改良泰式菜，就能获得食客喜欢，二来这会京城正在热议下南洋的事，自己的南洋美食是京城独一份，肯定能引起话题。
夏姥姥就不说什么了，反而很自豪跟表姐妹一家介绍自己孙女：“做饭厉害得很！这孩子从小就稳重，忽然长大开窍了一样，捉起锅铲就开始做菜，爱琢磨新菜式，脑子聪明，小小年纪已经在拱北县城和京城各有一家食铺食摊，眼下又要开新食铺，翻过年肯定开大酒楼……对了，亲戚们都来赏脸捧场啊，新店铺后日就开业，一定要来喝杯薄茶！”
夏晴不好意思跟亲戚们笑笑，第一次听姥姥吹嘘她时她差点吓死，现在已经能淡定脱敏到谦虚一笑了。
亲戚也很捧场：“不愧是我们夏家的姑娘，我定要来看看，这些年亲戚们也不大走动，以后要多多照应才是。”
请点完所购买原材料后夏晴决定做几道菜，主食是菠萝炒饭，素菜是青木瓜丝沙拉，两荤是香茅草烤鱼和黄咖喱鸡肉。
素菜青木瓜丝沙拉，鉴于青木瓜不多，就加入大明的青瓜丝和胡萝卜丝一起凉拌，再倒入鱼露和蒜头、坚果碎、柠檬水，算一道清爽的沙拉。
先是香茅草烤鱼，选用暹罗香茅和柠檬叶，鱼则是大明本地鱼。
姜黄调味的黄咖喱，则用来炖煮鸡肉块和芋头丁，炖得绵软烂，没有椰浆，就加了牛乳汁和白糖适当增稠。
至于菠萝则拿来切小块，做了菠萝炒饭。
夏晴开业前，先给街头小童们发了一叠传单，请他们加以宣传，传单上写着“下南洋，美名扬，暹罗饭菜尝一尝。”，还叫他们四处唱这几句词，专门往闹市处去散播。说定了每人发一把糖。
她这宣传语定了好几版，最后经过具有政治敏感性的家人们把关，挑选出最人畜无害的一版，免得被当做“传播谶言”的有心人带走。
虽然大明政府给基层民众的识字工程做得很好识字率很高，但夏晴还是贴心画了宣传画，上面画出了几种菜式，还简单画出了自家食铺所在的地址。
小童们传唱，自有路过街坊听到：“什么？暹罗饭？南洋菜？”
当下人人都热议下南洋诸事，故而对暹罗饭菜也起了兴趣。
待看到菜单后，就蹙眉：“边地小国，番邦之人，能有什么好吃食？”
他的同伴显然有别的想法：“看这菜单上，什么菠萝，什么沙拉，什么咖喱，听着还挺有意思，不如去看看。”
“就算不吃，拿来跟友人闲聊作为谈资也好。”其他人鼓动两句。
横竖无事，就跟着传单上的地点去看看。
待走到店门口，先是眼前一亮：“倒是收拾得齐整。”
店面收拾得外观显眼，里头的陈设简洁而质朴，吃食也认真摆在大盘里，散发着阵阵香味，但是都是没见过的吃食。
是以没人吃，站了一堆人都在看：
菠萝炒饭里米饭粒颗颗分明，雪白，金黄鸡蛋粒，还有红色的胡萝卜丁，还掺杂着黄色的果粒，看着就应答是菠萝了。
怎么说呢，风一吹，就吹来酸甜的果子味，似乎，这也不像什么难吃的样子啊？
再看那木瓜丝，看着清爽的绿色，上面还撒了坚果仁和各色配料，看着就是正常的饭菜模样，虽然与平日里所吃菜肴不同，但也不像是奇怪的食物。
还有人指指点点，怪声怪气道：“香茅草烤鱼不就是我们大明的炙鱼吗？”
“这位客人好眼力。”夏晴笑眯眯回答，“只不过暹罗炙鱼在鱼腹里加了暹罗的调料香茅草，故而滋味有清新果香，略有不同。”
她说话温和，在客人挑刺时并没有一味反驳，而是顺着客人的话先是肯定了他，而后又指出了自家店铺的特色，因此围观食客们倒是对她有了点好感。
就连开始挑刺的那位食客都有点不好意思，摸摸脑瓜，缓和了语气：“都说蛮夷小国，看这些人的吃食倒也不像。”
“您说得有道理。”夏晴温和笑道，“都说一方水土养一方人，暹罗地热，瓜果众多，故而菜肴里就有不少以香草、瓜果入菜。我们中华菜肴里不也有以花果入菜的吗？”
“这倒也是，我们的桃花茶，炸荷花，榆钱饭，槐叶冷淘也都是以花入馔。”那位客人点点头。
经过这么一聊天，他心里的顾虑和傲慢被打消了不少，想着去尝尝：“既然暹罗和我们都是一样的人，他们肯定也不傻，不至于拿着难吃当好吃，我且尝尝。”
再者人家店长耐心跟自己解释了这么多，再不吃就有点不好意思了，他说罢就走上前去：“给我来一份。”
“好嘞！”夏晴给他讲解，“我这里是一主食，一素两荤，单点菠萝炒饭25文，青木瓜丝沙拉10文，香茅草烤鱼40文，黄咖喱鸡肉40文。若是全部都点，则要100文，便宜15文。”
“那就都来一份吧。”那抬杠汉子一听也不贵，就都点了，顺便打发小孩：“小竹子，劳烦你把我浑家喊过来，我给你两文钱买糖吃。”
他妻子很快就过来，很是雀跃：“今日又吃什么好吃的？”
抬杠汉子略有点忐忑：“这家新开的，说是今天有南洋菜暹罗什么的，我也不知道好不好吃……”
“那也无妨。”他妻子豪爽挥挥手，“看这妹子干净爽利的样子，饭就算难吃应当也干净。” ，至少能保证一样。
夏晴麻利，先是将腌制好的大青鱼烤在炉子铁网上，一边飞快炒起了菠萝炒饭，青木瓜沙拉是早就拌好的，青枣飞快给夹了一盘，咖喱鸡肉也是早就炖好错在锅里温热着的，盛饭就好。
是以妻子刚到没多久就上菜了。她最喜欢菠萝炒饭的形态：“好俊的饭！”
那菠萝炒饭还带着锅气呢，扑鼻而来的还有酸甜果香，先吃一口，米粒硬有嚼劲，继而菠萝香与炒饭的浓郁香气扑鼻而来。
女子慢慢回味，菠萝丁酸酸甜甜，经过切丁爆炒后变得发软，但内里却依旧保持了浓郁果香，酸甜解腻。
抬杠汉子则专心夹了一大筷子青木瓜丝沙拉塞进嘴里，享受得“唔——”了一声。
木瓜丝柔韧而清脆，口感很解压，吃一口微微发酸，带上夹杂其中的其余几种配料，木瓜微酸，青瓜爽口，胡萝卜丝发甜，三者交织在一起，让味蕾获得了极致的享受。
夏晴因着担心客人接受不了咖喱饭的糊状感，索性将汁水熬得浓稠些，盛
放在花朵状的食碟里，上放小勺，方便客人盛放。
浓稠的咖喱鸡肉丁带着许多种复杂的香料气息冲击而来，咖喱的醇香沁入了鸡肉，带来一种独特的风味，香浓微甜，让人欲罢不能。
客人无师自通浇灌到炒饭上，就着米饭拌起了咖喱，一起混合送进嘴里。
夏晴：不愧是我大吃国，吃商很高。
他们夫妻俩吃得香，还不忘招呼旁边犹豫的人：“好吃！”
“暹罗菜做得地道！”
似乎刚才抬杠质疑的人不是他一样。
这还有什么怀疑，本来还犹豫的食客们便都坐下开始点菜，还好炒饭一下就能炒好多锅，再加上炒饭的材料都事先配好切成丁，再者烤鱼也是腌制好的，只要放在烤网上就好，否则三人还真是忙不过来。
饱食归一炮而红！
许多客人们都慕名前来，要知道京城有各种食肆，南北风味汇集，但是南洋菜这却是唯一一家。
而且价格并不贵，每样都几十文，加起来连酒楼里一道菜的价格都没有，在这里就能吃一桌！
许多人都知道了这家店，指定吃这几样菜。
让夏晴困惑的是，同文馆那几位南洋使节居然也来吃？
她仔细询问了一番，原来南洋菜此时在他们本土还未融合出来这种风味，而夏家食铺的菜在增加他们本土风味的同时还有不少改良创新，因此想念家乡风味的他们都想来尝尝这一口。
夏家人每日里都在忙着帮夏晴数钱，夏姥姥更是感慨：“原先还担心那么贵的赁房钱打水漂，现在至少转会了这一月的赁房钱。”
等说完后她才醒悟过来：“难道这几天就赚了十几贯钱？”
夏晴笑眯眯点点头：“姥姥，赁房钱虽然贵，但相应的收益也高，否则那些生意人都提篮叫卖了，谁要开店？”
她开在银楼门口的小食摊交给了安娘子帮忙打点，每月里刨除赁金一贯钱和给安娘子的一贯钱报酬，以及成本，估计能赚个三五贯。
与食铺的收益简直不能比。
连着卖出去好几天，夏晴购买的存货都售罄了，夏家人着急：“以后还去哪里买暹罗调料？”
夏晴倒不慌不忙，一来还有下南洋的机会可以购买，二来她以后还会推出其他的菜式，这次本就是个打广告的机会。
果然这次之后，夏家食铺就算正式在这一带站稳了脚跟。
即使吃不到南洋菜，但夏家食铺的滋味好吃，菜式新颖，也是一家极好的食肆，附近百姓想在食肆就餐的时候，就自然而然想起了夏家食肆。
这天夏晴还在做饭，就听外头一声欢快的男声： “掌柜的，我这回带来的东西你肯定不敢想！”
夏晴抬头，就见是小衙内。
小衙内，是时下民间对官僚子弟，特别是那些有权有势的高官子弟的通用称呼，听这个称呼就知道对方来头不小。
这位小衙内的爹是正三品通政使司通政使，有“大九卿”之称，怎么说呢，夏晴一听就头大，在大明这可是大官了，相当于一省的**，甚至比这个官职还要大。
小衙内本人担任着散骑舍人的职位，这个职位一般是勋贵子弟镀金的职位，不用科举考试，属于恩荫制。
小衙内回来后也在夏晴这里吃过饭，屈尊迂贵坐在夏晴的小店里吃一份暹罗套餐，理由是“城里只有你家有。”，后面又来吃了第二次。
夏晴也将他当普通食客对待，热情招呼，但绝不多说话。
但小衙内毫不见外，每次都热情跟夏晴攀谈聊天，今天居然叫人拉了个冰鉴来夏晴这里。
“您这是……？秋天了，还用冰鉴么？”夏晴问。
“不识货了吧？”他咧嘴嘿嘿一笑，“我从天津卫运来的海货！好东西！老爷子还没吃上呢我就从灶房运了一箱过来，我猜满京城的厨子，你肯定做得最好吃。”
“谢您厚望。”他混不吝的样子逗乐了夏晴，让夏晴也对里面的东西充满了期待。
小衙内挥挥手，立刻有小厮打开了冰鉴，腾腾冷气冒着白雾，夏晴看见了一批海货，惊讶捂住嘴。
他不知道从哪个地方运来了一批海参海肠，也不知道他哪里来的本事，那批货居然都是鲜的！
“厉害吧？”小衙内显然很满意她的惊讶，“给我做些好吃的，剩下的原料就都归你。”
厨子看见稀罕食材就像猫看见麦苗，夏晴自然不拒绝：“那您稍等，我来处置。”
一边看看日头还早，知道离着风姐儿下衙的时间还早，就放心开始处置食材。
自打安风姐儿回来后就似对这位小衙内格外上心，有次路过他的住所是还有点雀跃，跟夏晴说那位大人家就在附近，还跟夏晴打听过孙闲汉，说是想知道小衙内更多的事。
齐大非偶，这样的人家别说入赘了，就算是成婚都困难重重，夏晴决定在看见苗头时及时提醒姐姐，眼下她连小衙内光顾自家食摊的事都瞒着姐姐，就是怕勾起她的更多关注。
先看小衙内送来的海鲜，有海虾、海参，居然还有海肠。眼下海肠是不贵的海鲜，可到她那个年代海肠也被炒成了贵价品，菜市场十根就卖百元，就连原本豪爽的海肠炒韭菜这道传统菜都抠抠搜搜变成了海肠捞饭——这样吃不出份量少。
不过海肠捞饭意外的好吃，因此夏晴决定做个海鲜捞饭
海肠先宰杀，闭着眼睛忍着恶心清洗掉海肠里面的东西，翻个面再洗干净。
小衙内一看她熟练的处理手法就拍手称赞：“我就知道寻你没寻错。”
处理后海肠再用热水焯水，最后去掉那点涩味就将它放在一边。小妹见有黏液立刻懂事的去拿凉水冲洗二遍，被夏晴拦住：“可千万不要加冷水，否则会变老，海肠咀嚼不动就如橡皮。”。被小妹问了半天何为橡皮。
海肠切断后就放在一边，开始处置其他菜蔬，海参是不用发的，因此清洗剔牙去肠后切断，再将大虾剔除掉虾线，同时抓住难得的机会跟两位妹妹讲解这些海鲜的处理方法。
等都处置后再开始调料汁：酱油、糖盐，和自家用虾头鱼骨熬的耗油，还有自家熬的淀粉。
每每做芋头饭时，夏晴都会先将切好段的芋头泡水沉淀，等干了后过滤筛一遍就是自制淀粉，放在碗里备用，这时候她都会怀念那个可以直接买到淀粉的时代。
小衙内在旁边看得津津有味，还来了兴致，叫旁边的奴仆去拿纸笔，自己不住在纸上记录：“自古以来有不少文人雅士靠写闲情雅致的小品文留名，我读书是不成了，但也靠着吃吃喝喝是不是也能青史留名？”
这孩子是打算立志做李渔呢。
夏晴不理会他，继续做菜，油热爆香葱姜蒜后再放入肉臊开炒，变色后加入虾仁、海参丁，再焖上自己调好的料汁不断翻炒，眼看着肉臊变色后再将切断的海肠、淀粉水勾芡、韭菜段依次撒入，快速翻炒后立刻关火，靠着铁锅余热加热韭菜碎。
小衙内有问题：“为何不多炒一会？”
夏晴回答他的困惑：“海肠极其容易变老，韭菜碎也是，稍微加热就变软了，吃起来没那么好吃。”
小衙内恍然大悟：“原来处处有学问。”
等做好了之后锅里都是浓稠的芡汁，里头各色海鲜，看着就知道好吃。
妹妹早就盛好了焖在锅里的米饭，夏晴长勺一舀，要出一大勺连汤带水的浇头，浇在了米饭上。
“哗——”小衙内眼睛都亮了，“果然这比酒楼好，酒楼里等大厨盛好饭到我手里还要一段路呢，哪里有这么迅速？”
他迫不及待拿起筷子要吃第一口，夏晴却给他递了个勺：“这道菜捞饭，连汁带饭，用勺子吃才更有意思。”
小衙内接过铁勺，狠狠挖一大勺，连表面的各色海鲜浇头连着下面的白米饭，混合在一起狠狠送进嘴里。
这一口顿觉天都亮了。
海参段微硬有嚼头，海肠脆脆有韧性，虾仁弹牙，肉臊恰到好处负责里面的油水，解决了海味不够丰腴的缺点，顿时增色不少。
还有里面的韭菜，居然也不是默默无闻的配菜，因着夏晴对火候的把控，导致韭菜末不至于太软，反而脆脆的，有点像香葱之类提味，带着清新气息正好和海肠绝配。
每一口都能品尝到浓郁的海鲜香，若再拌上雪白热气腾腾的大米饭，那更是美味至极。
小衙内感觉自己舌头都快被吞进去了，顾不上说话，只听见勺子和碗撞击的声音，还容易那声音停了，却是他要求添饭：“再来一碗饭。”
就这样一碗连着一碗，夏家煮了一钵米饭，居然被小衙内都吃完了，最后他连汤汁都不放过，索性将舀出来的白米饭都放在汤汁里，用勺子推动米饭转动了一圈，直到把汤汁都用米饭吸干后才满意放下勺子，捂住了肚子：“痛快 ！”
两个妹妹也一人分了一碗，吃得碗里一粒米都不剩：喟叹：“人间能有比这更好吃的菜式吗？”
“当然有。”夏晴笑，“若是这道菜再加两头鲍切成的丁，用贝柱等熬成的高汤鲍汁熬这道鲍丁，再将肉臊换一半换成肥美的三文鱼腩，哦，就是一种鲑鱼，用三文鱼里的鱼腩肥厚来代替肉臊里的猪油，海参也单独捞出来先用葱油煨过，整道捞饭会更加美味。”
“这样的顶级捞饭，也被叫做海龙王捞饭，不过不在海边不好实现罢了。”
“什么？”小衙内眼睛一亮，捂着肚子倾过身子，“掌柜，我有个想法……”