然后急忙使筷子夹了两节血肠。

　　要说杀猪菜里她最爱吃的是啥，还真不是肉，排第一的毋庸置疑是血肠。

　　这种新灌的，用新鲜的猪血，刚灌好就和酸菜一起炖出来农家版血肠，味道绝无仅有的好吃。

　　不知道是不是农家猪养起来扎实，每次吃得都不多，所以做血肠的猪小肠也并不粗，相比于后世饭店里动辄像甘蔗一样粗壮的血肠，正经农村杀猪菜里的血肠大概只有两个手指粗，切成段儿后看起来更小巧一点，并不那么蠢笨。

　　血肠的做法不尽相同，每个人都有自己的习惯，不过也大差不差。

　　调血是里面最重要的一步，必不可少的就是香菜、葱姜末，再加上一些其它的调料。

　　然后往里倒入半盆煮好的肉汤，搅拌均匀，再倒入洗干净的猪小肠里。

　　最后扎紧肠口，放进锅中的热水里。

　　这是第一回 煮，目的是让里面的血液凝固。

　　把煮好的血肠切开，里面的血带着一丝鲜红，表面光滑，如同镜面，却还不能吃。

　　这时候就可以放进酸菜锅里进行第二遍煮了。

　　大娘们把它们切成一厘米多厚的样子，放进咕嘟咕嘟冒泡的酸菜肉锅里，一半浸在汤里烫着，一半露在空气中被热气熏蒸着，原本还带着些鲜红的猪血渐渐地以肉眼可见的速度变成了暗红色。

　　而这时候，才算煮好能吃了。

　　黎安安面前的这锅酸菜肉里的血肠，很显然，被大娘们烫得恰到好处，刚熟又不老，火候正好。

　　吃血肠，大多数人注意力都会在里头的猪血上，但其实外头那层肠衣也同样不容忽视。

　　农村杀猪菜里，大娘们处理小肠的手法有一手，同时也因为小肠足够新鲜，所以做成血肠而又被煮熟之后，它的肠衣是会慢慢缩紧的。

　　刚煮过第一遍并切好的血肠，那时候还是整齐的一节，肠衣也完整的包裹着里面看起来细嫩又鲜亮的猪血，两侧横截面平整又光滑。

　　慢慢的，随着接触到滚烫的汤汁和热气的熏蒸，肠衣慢慢收缩，里面的猪血会被“挤”得颤巍巍地冒出了头，有点像吃果冻的时候挤一下那个塑料包装之后露出来的半截儿duangduang的样子。

　　然后随着汤汁不断地烫着肠衣，肠衣再次收缩，最后会缩成只有一个指头粗，这时候里面的猪血也就随之被“切”成了两半儿。

　　所以黎安安吃血肠，一看血色，二看肠衣，要是肠衣看起来一点弹性都没有，跟塑料似的一点不回弹，那在她心里首先就会扣一半分了。

　　刚端上桌的血肠烫的时间刚好，血肠还没被肠衣绞杀成两截。

第219章 杀猪菜

　　黎安安夹了两个进碗里，在蒜酱里又滚了一圈儿才放进嘴里。

　　血肠泛着油亮的酱褐色光泽，晶莹的猪血间还点缀着几粒翠绿的小葱花。

　　入口的瞬间，牙齿轻轻压下外头那层半透明、弹糯的肠衣，肠衣没破，里头的半截儿猪血倒是溜进了嘴里。

　　软、嫩、滑，一抿即化，仿佛一块温润的布丁，但又比布丁多了几分细糯。

　　舌尖和上颚将其压碎，会有一点点微不可察的涩涩的感觉，估计是因为……纯血的缘故？

　　但绝对不是粗糙的口感，在黎安安心里，一切粗糙口感的血肠都是妖邪。血肠就应该是软软嫩嫩跟鸡蛋糕似的，那股需要细细品味才能感觉到的涩是独属于猪血的扎实。

　　虽然都是血，但是和大部分人都吃过的鸭血不太一样，鸭血吃起来是脆嫩的，而血肠是细嫩，更软一点，也更厚重一些。

　　因为做血肠的时候里头加了不少料，所以吃起来会更香，鸭血味道比较单一，而它是复合浓郁型的，更有“血”味儿。

　　蒜酱，是吃血肠时必备的灵魂蘸料。辛辣的蒜香搭配猪血的鲜香，咸、鲜、香、辣在口中盘旋、交织，还有丰腴的油脂香，多种味道结合在一起，一口下去，超级无敌好吃！

　　吃完前半截，再把带着肠衣的后半截放进嘴里，口感则更加丰富。

　　肠衣很有嚼头，又软又韧又弹牙，牙齿放在上头进行切割，根本切不碎，像一个调皮又软弹的橡皮筋，压住，变扁，松开，又恢复原状，只留下几个破洞，来回几次之后，黎安安放弃跟它一般见识，直接咽下去了。

　　一个血肠吃完，黎安安迫不及待地把碗里的另一个也吃了进去，唇齿间满是蒜香和猪血的鲜香，再扒几口饭，哎呀……这生活，未免也有点太幸福了吧！

　　黎安安吃得开心，也没忘了旁边的两个孩子，夹肉和血肠，还有粉条，大家都不说话，低头就是吃。

　　真的太香了，真材实料，又新鲜，再加上大娘们几十年的灶台经验，不抢着吃已经是大家在努力保持涵养了。

　　桌子上有人夹肉有人夹大骨头，不过黎安安倒是只钟情于血肠。

　　血制品味道真的很妙，既有肉的香又有血的鲜，嗯……她怀疑她上辈子是个吸血鬼，不过吸血鬼好像不吃蒜？那不行，吃血肠不吃蒜，香味少一半，他们还是不会吃。

　　不过血肠就那么点儿，黎安安不可能专盯着它一个，在家门口丢人，那也太丢人了，所以其它的菜也还是吃了不少的。

　　酸菜肉锅里的肉大部分是拆骨肉，小部分是白肉，俩都不错。

　　拆骨肉就是把大骨头炖它个七荤八素，肉都软软

　　烂烂的了，大娘们趁着温乎儿气把骨头上的肉都揪下来，一绺一绺的，然后放在酸菜锅里炖。

　　所以肉上有的是纯素的，有的上头还连着一些骨头附近的筋膜，最优质的拆骨肉就是这种，一点瘦肉带着一些肉筋、脆骨、或者骨头附近的半透明胶质，经过炖煮后变得软糯Q弹，蘸一下蒜酱，再放进嘴里……

　　真的，吃得脑子里一点杂念都没有了，全是肉，香完了……

　　白肉也好吃，就是五花肉，不过相比较而言，黎安安还是觉得拆骨肉吃起来更香，口感也更扎实。

　　吃完了肉，黎安安又叼了口粉条嗦。虽然她盛了一碗饭，眼巴前儿的这些也都是下饭菜，但是饭还真没下去多少。饭碗更像个中转站，蘸完蒜酱的肉搁上头放一下，不淌酱油了塞嘴里，蘸完蒜酱的粉条也搁上头放一下，不淌酱油了嗦嘴里，再用饭碗接一下酸菜，酸菜汤也放一下，不淌汁儿了放嘴里。

　　没过一会儿，饭碗里的饭就又是酸菜汤又是酱油又是油花的了，用筷子搅一搅扒拉进嘴里，这一口，都是精华！

　　菜还没上完，紧接着大娘们又端上来一盆蒸猪血，这个是她们这儿的特色菜，做法和血肠差不多，都是加肉汤和调料葱花那些，再多一个就是打入一个生鸡蛋和一勺大豆油搅拌搅拌，然后直接放在小盆里蒸，她们这又管它叫蒸血糕、血豆腐。

　　看起来其实挺暗黑的，油汪汪的一盆褐色猪血，但是吃起来很光明。

　　味道和口感跟血肠相似，不过油香更重也更有滋味一点儿。

　　这小葱花，小汁儿，小油儿，哎呦，跟喝鸡蛋糕似的，黎安安拿着勺子喝了一口又一口……

　　平时她们这几乎没人做，也就杀猪菜里才有呢。

　　不过看着眼前的蒸猪血，黎安安倒是忽然想到了一个比她们这更“狂野”的猪血吃法。

　　上辈子她去某个地方的时候，正好赶上当地人家杀猪，他们吃猪血，不蒸，而是先在碗里放入葱花香菜以及炒好的肉沫，再倒入生猪血，最后往碗里注入适量高汤，搅拌几圈，然后猪血就会微微凝固了，但是颜色还是鲜红的。

　　这么做其实极考验猪血的新鲜程度，所以据当地人说，他们一般也只会在老家才这么吃，出去之后，基本就吃不到了，因为谁也不知道人家用的血是好是坏，不放心。

　　黎安安当时也跟着尝了一碗，嗯，别说，其实不赖的。

　　滑滑嫩嫩完全不腥还有一点回甜。

　　手被剌过口子嘛，上去嘬一口，跟那个有点像，但是比那个好吃。

　　装在碗里晃一晃，黎安安觉得自己特像西游记里的白骨精，把嘴凑在碗沿边，一口一口吸溜，香料的味道混合肉沫和鲜活的猪血，嗯——

　　再给她来一碗，她要返老还童！

　　开玩笑，其实味道还不错，样子有点炸裂，但是挺好吃的。

　　这么一看，她们这的蒸猪血确实还不够狂野。

　　黎安安又夹了一块儿冻豆腐，过几天小年就到了，她家也得磨两板豆腐了，到时候得记着冻点吃，涮个火锅啥的，对了，还得把家里的铜火锅给收拾出来，估计上头都落一层灰了，太长时间没用了。

　　想着这些有的没的，黎安安又舀了块皮蛋和豆腐，它俩就得一起吃，又嫩又艮啾，丫丫还特地挑了一块上头带花纹的，嗯，带花纹的应该比不带花纹的好吃吧，黎安安笑着看她的孩子气行为。

　　这一口那一口的，一不小心就给自己喂饱了。黎安安开始转圈看热闹，大家过了一开始的投入式吃饭，也开始和周围人聊天。

　　她们这个屋子，地上安排了四五桌，炕上还有两桌，今天的灶台一直也没闲着，所以炕明显有点烙屁股，黎安安看到炕头那桌已经开始有人坐不住了，从盘着腿吃到侧着身子坐再到蹲着吃，估计蹲着吃也烫脚，所以一会儿抬一下左脚一会儿抬一下右脚。

　　上头吃着饭，下边也跟着忙活。

　　黎安安看得忍不住转回身低头笑，还好她一开始没去炕上，躲过一劫。

　　又和旁边的小舒随便地聊了聊，杀猪菜接近尾声，桌子上基本也不剩啥了，都被吃光，汤都拌饭了。

　　黎安安牵着丫丫去厨房拿血肠和猪脑，到了一看，大娘给她的盆里装了一节血肠和两个猪脑。

　　嗯？

　　“大娘，咋是俩呢？”

　　“一个那么小，够干啥的，再说了，这白不呲啦的脑子也没个人爱吃，你爱吃都给你。”

　　黎安安舔了舔嘴角，不知道说啥好，只不好意思地笑笑，搂住大娘的胳膊道了声谢。

　　“你说要猪血灌血肠，我直接给你灌好拿回去呗，省得你回去还得自己折腾，拿也不好拿，现在这拿着多省事儿啊，等回去了切一下就能吃了。”

　　黎安安连忙点头，“嗯嗯，谢谢大娘，这盆是谁家的，明天我还回来。”

　　“俺家的，啥时候还都行，不着急。”

　　挥别大娘，丫丫又去猪圈瞅了一眼那群跟她有一奶同胞缘分的小胖猪崽儿，两人才吃饱喝足地回家。

　　黎安安原来要鲜猪血是想自己灌血肠，不过大娘们灌的也好吃，省事儿了。

　　盆里这些血肠她打算今天晚上就给它炖了。

　　血肠这个东西一定要吃新鲜的，最好是当天吃，最晚最晚也不要超过三天，这东西越囤越难吃，不能存放，不能冷冻。

　　新鲜的血肠和放了几天之后的血肠完全是两种东西，一个天一个地。

　　而猪脑肯定也跑不了，嗯……就做成麻辣味儿的好了。

　　端着两样东西快快乐乐回家，一开门就看到袁小四正抱着小石头看草莓呢，早上都看过一遍了，也不知道这才过去半天，草莓还能变成啥样儿，俩大馋小子。

　　“你们中午吃的啥啊？”

　　“黏饽饽和咸菜，就着一盆豆腐汤。”

　　……

　　听着咋这么惨呢。

　　“要不咋办，人家丢下我们一大家子吃好吃的去了，也不带我，凑合活呗，黏饽饽梆硬，咸菜齁咸，豆腐汤没味儿，不过没事儿，能吃。”说完还装模做样地叹了口气。

　　黎安安听得忍不住笑，肩膀都跟着直抖。这大活宝，一天天傻了吧唧的还特逗。

　　“晚上就给你做好吃的，咱家外头大缸里是不还有一斤肉呢，正好，炖个酸菜锅，肉和血肠都给你，我不抢。”她吃麻辣脑花，嘿嘿。

第220章 办年货

　　袁小四抱着小石头走过来，低头看着黎安安端回来的盆。

　　“哼，算你还有点良心，”把小石头放到地上，起身去外头大缸里拿肉。

　　现在外头冰天雪地的，就是一个天然的大冰箱，家里冰箱冷冻层本来就不大，现在基本已经不咋用了，像肉啊什么的都放在了大缸里，用木头板一盖，再压块大石头，开化儿前几乎家家户户都这么干。现在她家北边屋檐下好几个大缸，当冰柜使。