夏天的时候，她就想做来着，但是那时候温度太高了，不合适，现在的温度倒是刚刚好。

　　她先在家里试一下，要是可以的话，就推广到食堂去。

第148章 像棉花一样的豆腐

　　这东西耐储存、下饭，成本还低，太适合现在来做了。

　　不过今天还做不上，得等明天袁团长把豆子磨出来的。

　　吃过午饭，黎安安就开始溜溜达达地绕着房前屋后前后左右来回转，跟小狗巡视领土似的。

　　棚子底下就是袁团长前两天拉回来的煤，黑黑的煤块，有大有小，堆在地上，看着还不少。

　　旁边是好几麻袋的松塔和松针，和黎安安的小打小闹不一样，袁团长叫上隔壁两个老伙计，三个人上山，运了好些下来。

　　私人伐木肯定是不被允许的，但是捡些松针和松塔没事儿，就是把山都捡秃了露地皮了也没事儿，只要你有那个能耐。

　　不过这俩都不禁烧，更多的是起到一个引火的作用，所以大家也不会弄太多，够用就行。

　　再旁边就是袁团长他们顺路捡的枯树枝，不多，就几捆。

　　视线望过去，靠近墙角的位置则杵着两大麻袋的苞米棒。

　　这东西粉粹了之后可以堆肥，再加工可以做动物饲料，但是在现在，更广泛的作用就是晒干了之后做燃料。

　　黎安安看着这么一堆燃料，有一种好笑的感觉，能找到并且在冬天能用上的燃料几乎都在这了，五花八门的，不过更多的，是一种踏实感。

　　温饱，温饱，温在前，饱在后，从这个词里就能看明白生存优先级。

　　在北方，如果准备不充足，冬天真的会很难过，冻死人都不奇怪。

　　她们这还算好的，毕竟靠近大山，只能说，山沟沟也有山沟沟的好处。

　　巡视完燃料区之后，黎安安又去大白菜那看了看，现在它们是地里的独苗苗，原本作伴的大萝卜在前几天就已经被拔光了。

　　它还得等几天，立冬的。

　　黎安安看着地里在严寒中完成最后一步蜕变的大白菜，摸着下巴想着——

　　这么好的白菜，不多腌点酸菜，可惜了。

　　她决定了，今年腌两缸，宁可送人，不能不够。

　　想起酸菜的味儿，黎安安就下意识地咽了下口水。

　　又酸又爽又鲜，久炖不烂，和什么放在一起都好吃，就连生吃都好吃。

　　酸菜里面的那个芯儿——就是把全部外皮都扒开，就剩里面那个不到巴掌大小的芯儿。

　　超级好吃！

　　用水清洗几遍之后，不用炖煮，直接吃，那是一种特别奇妙的味道。

　　和果子的酸不一样，是一种发酵之后独有的特有的味道。

　　和外面的那些大的酸菜叶的酸也不一样，虽然它们是一体的，虽然外面的酸菜叶也很好吃，但是里面那个芯儿味道更“嫩”。

　　这个嫩不是指口感，是一种来自心里的感觉。用一个不是很适合但是又很恰当的比喻，就是动画片里妖怪为啥老抓小孩儿吃，他咋不抓大人呢……

　　对，就是那个意思。

　　黎安安也喜欢吃小孩儿，啊呸，酸菜芯儿。

　　不用蘸任何东西，用水涮涮之后直接吃，就是最好的。

　　不过也不是每个酸菜芯都那么懂事儿，有的没腌好，或者用的白菜不好，那最后腌出来的酸菜芯就不是那么好吃了，软塌塌的，没有口感，一下子就从天上月变成了地里泥。

　　不过，按照她的厨艺以及家里目前长得很争气的大白菜，她觉得她应该还是可以吃酸菜芯吃到腻的。

　　想着这些，黎安安随手扒开了身边的一个倒霉白菜，把外面的叶子往外扒，用手直接掏藏在最里头的芯儿，揪住，拽出来。

　　丢进嘴里。

　　里面的白菜芯儿没受过风吹雨打，嫩得不得了，也没灰，可以直接吃。

　　味道甜甜的，又很青涩，叶子比柄那好吃。

　　蹲在这吃了会儿大地沙拉，眼看着这棵倒霉的白菜被她掏得七零八落的了，黎安安蹲下身，两手握住白菜，一转，“咔吧”一声，一个大白菜就离地而起了。

　　……

　　真的很像电视剧里一个人暗杀另一个人，从后面偷袭，转了一下前面人的脑袋，前面那个人就嘎了。

　　黎安安今天不知为何，总能联想到一些血腥画面。

　　……

　　不会是要来大姨妈了吧。

　　黎安安惊恐地摇了摇着头，默念着“可别来可别来”，把拔好的白菜拿到鸡圈掰给鸡吃了，她吃芯儿，鸡吃叶子，大地沙拉二人组。

　　*

　　等晚上袁小四回来的时候，第一时间就发现了自家的变化。

　　抬头低头，左右看看。

　　点了点头，“厉害了我的姐。”

　　两三步窜到厨房，洗洗手，一边给黎安安打下手，一边开始无脑夸，虽然现在还没什么大的感觉，但是他安安姐干的事儿就没有不对的。

　　嗯，大事儿靠谱，小事儿不行。

　　黎安安听着袁小弟的夸夸，表示很开心很满意，然后就想到了上午跟大娘定下的约定。

　　“我这有一个好消息和一个坏消息，你想先听哪一个？”

　　袁小四纠结一秒钟，“坏的！”

　　先听坏的，再听好的，坏的也显得不那么坏了。先听好消息的话，都不敢开心，还得担心过会儿有啥不好的。

　　黎安安沉默片刻……

　　先说坏的？咋说？必须得考进前十五？

　　这小子，不按常理出牌。

　　“不行，先听好的。你现在有一个可以得到篮球的机会，要是顺利的话，半个月之内吧。”

　　袁小四刚要欢呼，就想到了还有一个坏消息没说呢，慢慢收回动作，屏息问：“那坏消息呢？”

　　黎安安“嘿嘿”一笑，“前提条件是期中考试考进班级前十五。”

　　“啊——”

　　袁小四一脸晴天霹雳的表情，哭丧着脸说：“姐啊，你知道我现在排班级多少不？”

　　“知道啊。”

　　“那你还……你这不是给我个机会，是要我命啊。”

　　黎安安欣赏了一会儿初中学习困难生袁小四的精彩变脸表演，转回身继续炒菜，嘴边含着笑说道：“这可是我在大娘那好不容易给你争取来的，你努力几天。万一成功了呢，就能有个篮球，没成功也没啥啊，又不扣你钱，咱稳赚不赔。”

　　袁小四听了这话，虽然觉得似乎有哪不对，但是他姐说的好像也没毛病，“那我努力努力吧。唉——姐，你应该吃完饭再告诉我，我现在觉得吃饭都不香了。”

　　黎安安看了一眼旁边的傻小子，差点憋不住笑。

　　*

　　第二天一大早，袁团长就起来磨豆腐了，黎安安已经提前一晚把豆子泡上了。

　　天越来越冷，人越来越不想起床。

　　黎安安缩进被子里滚了一圈儿，想着，今天说什么也得把东西搬下去了，还是一堆人住一屋暖和。

　　到了楼下一看，袁团长都快磨完了。

　　打了个哈欠问道：“你几点起来的啊？”

　　“半小时之前。”

　　“……辛苦了。”

　　辛苦老袁同志一人，幸福一大家子。今天的早餐就很丰盛了，豆浆配着饼子，再喝上一碗热腾腾咸咸辣辣的豆腐脑，想吃清淡的还有豆腐白菜汤，满满一大桌子。

　　吃过早饭，开始做霉豆腐！

　　有的人也叫它腐乳，但是作为一个两辈子都是土生土长的北方人，黎安安固执地认为，用红曲做的红方腐乳才叫腐乳，腐乳外表是没有辣椒的，带着一股酒甜味，就是调火锅蘸料的那个。

　　这种最后用辣椒花椒拌一下，吃起来咸咸辣辣的，就叫霉豆腐，两者不能一概而论。

　　不过它们俩，前面的做法倒都是一样的。

　　先拿来一把稻草，这东西是做霉豆腐的关键。

　　在现代，大街上偶尔也会看到有人卖霉豆腐，下面用稻草垫着，虽然没法确定那是不是一种噱头，但是传统霉豆腐确实是用稻草做的。

　　而且非它不可。

　　稻草上自带一种毛霉，这是让豆腐长白毛的关键。

　　把豆腐放置上去，在合适的温度下，不用加任何东西，稻草里的毛霉等微生物就会开始分解豆腐里的蛋白质，使豆腐表面均匀长出细密的绒毛，像棉花一样。

　　后来，科技发展之后，也出现了很多辅助材料，比如不用稻草，直接用腐乳曲，切好的豆腐进腐乳曲水中滚一圈儿再出来，再放进无菌环境中。

　　既可以长出满满的毛霉，又不用担心会掺进去杂菌，安全又简单。

　　但是在现在，大家做霉豆腐还没进化到那个模式，还是用着笨办法。

　　不过笨办法也有笨办法的好，用稻草发酵出来的霉豆腐，虽然过程艰难，但是味道真的很香。

　　把稻草外头的那层扒掉，只留下里面的杆，洗净晾干后剪成合适的大小，放进平底筐里。

　　接着把豆腐切成小块，静置一会儿，晾干水分。

　　再把它们一个个依次放在稻草上，最后在上头盖一层稻草，找个地方放好，就完了。

　　做法简单，但是极容易出错。

　　温度高一点，杂菌就吻上来了，一打开稻草，你可以看到不限于绿色，灰色，橙色等各种颜色，反正就不

　　是白色的毛毛。