汴京有水晶脍，形似猪皮冻，但大多数是用鲤鱼皮制作的，而且是蘸醋和芥辣来食用的。

　　沈嫖想说也应该算是水晶脍的一种罢。

　　她在王家把前面的几个凉菜收拾好，也待了一个多时辰，冯妈妈过来送她到外院，安小哥又把她送回到家中。

　　沈嫖回家看着时间正巧去女学接穗姐儿，到家门口遇见月姐儿。

　　穗姐儿这几日读书也辛苦，沈嫖让她和月姐儿多玩一会，她回家简单做些晚饭。

　　程家嫂嫂在家中缝补衣裳，这是接的活计，缝缝补补的，也能多少赚点，瞧见穗姐儿来家，想着确实有好几日没看见她，这几日就见阿嫖每日忙忙碌碌的。

　　“穗姐儿，你这几日上女学学的怎么样啊？可还学得会？”

　　穗姐儿听到话想会，“能学得会，女傅教的也好，还有两位同窗。”听尤家姐姐说，她阿娘让她一直要跟着曹女傅读书识字，曹女傅后面还会教女红，厨艺，账本，礼仪，还说曹女傅在宫中其实很有名望，还是她阿娘细细打探过的。

　　月姐儿拉着穗姐儿到她的屋内玩 。

　　“我阿娘说让我明年开春也去上女学，我害怕学不会，被女傅打手心。”

　　穗姐儿托着下巴想好一会，“那等到我旬休时可以教你一些我学的生字，我们一起描红。”

　　月姐儿拉着她的手，“那说话算话。”

　　穗姐儿重重点下头。

　　沈嫖做好晚饭来找她时，姐俩正在玩剪纸。

　　因着要做席面，沈嫖一大早简单做点，把穗姐儿送去女学后，就坐上车进城去了王大人家中，还是昨日的那冯妈妈来接的她。

　　“娘子来的这般早，我家大娘子说不耽误正午用饭就好。”冯妈妈话虽然这般说，但也觉得沈娘子这样看重是很好的。

　　沈嫖想这是她接的第一个席面，也是希望尽可能的完美。

　　到厨房中，沈嫖整理好自己的衣袖，免得有什么影响的，先检查昨日的猪皮冻，一整块十分漂亮，水晶透亮，加入的酱油量也刚刚好，颜色不深不浅，先放到一边。

　　鸡和鹅，都是现宰杀的，婆子们在开膛破肚的收拾干净。

　　又两位婆子合力抬来半扇羊，“娘子，这羊排要取哪部分？”

　　整个大宋都以食羊为风尚，但其实汴京几乎没有专门的羊的养殖场，而朝廷在西北设置提举养殖牧马这样个机构，汴京有句话说，“河西羊最佳，河东羊亦好”，这里说的河西就是陕西同州，所以也会称作同羊，有些羊肉会冷冻走漕运进入到汴京，但也有些为了保持羊肉的新鲜，也会有人不远千里，赶着浩浩荡荡的羊群一直到汴京城。

　　像皇城内每年要吃掉的羊也特别多，都是光禄寺在陕西，内蒙还有河北采买。

　　沈嫖上前仔细看过这只羊，果然是极好，肉质肥嫩，上面的花纹走向非常漂亮，酒楼里招牌的入炉羊就是用的同羊，所以也只有像官宦或者富商才能找来这样的半只上好的同羊。

　　“就这块完整的割下来，下刀要快切利索，别损了肉。另外这块前腿肉切下来给我。”

　　那婆子中气十足的应下，她们干的就是这样的活计。

　　沈嫖和一盆面，加了盐，增加劲性，长寿面就做羊肉手抓面，前腿肉冷水下锅，煮开后洗干净血沫，然后在炉子上炖煮，一个时辰左右，小丫鬟在旁边烧火。

　　鹅要炖的肉烂入味，需要长时间的火来炖煮的，她用一个大地锅，一盆刚刚剁好的鹅块，热锅凉油，先下冰糖化糖色，这也是她来到这里后第一回 用冰糖，鹅肉下锅，把鹅块均匀的翻炒，每块肉都包裹上糖色，倒入开水，干净的没经过染色的白布包上配置好的香料放入，再拿过一个碗站在料台上。

　　那小丫鬟看的都一愣一愣的，炒菜家中的厨娘做的也很一般，又注意到这小娘子拿着小勺子似乎把盐，五香粉，酱油，还有酒都放到碗中，最后一个碗都是满的，然后她把这满满的一碗料倒入到锅中，盖上锅盖。

　　“大火烧满一刻钟，就转小火烧。”沈嫖嘱咐小丫鬟。

　　小丫鬟只好好点头，今日一大早冯妈妈就耳提面命的反复来说过，大夫人的寿诞，不许有半点差错，且都听沈娘子的。

　　沈嫖洗干净羊排，在上面分别扎上小孔，然后开始倒入盐和五香粉腌制，用手不断的按摩。

　　婆子们已经把枣木碳在炉子里点上。

　　汴京在烤制吃食上用的炭多是枣木和栗木，这样的炭无杂味且炭火力足。

　　这羊排有一张小桌子一样大，她用泡好的柳木架起，并且分为两半，这样好烤制一些。

　　沈嫖坐在炉子旁边，时不时的转动一下羊排，又配置料汁，在烤制的时候往上刷。

　　眼看日头升的越来越高。

　　王家今日只有外嫁的姑奶奶归家为太夫人庆生。

　　岳茗梅早起后就一直没闲着，几位姐姐妹妹回来，还有王家的叔伯家的婶婶，来的不多，也就正好一大桌子能坐下，她陪着在前厅说话，还是归家来的大姐看她累的不轻，帮她来应付一会，使眼色让她到后面去休息。

　　岳茗梅到廊下站会，才想起厨房。

　　“厨房准备的如何了？”

　　冯妈妈是从岳茗梅自幼时就照顾起来的姑娘，“刚刚婆子来报，沈娘子有条不紊，样样都备齐，不耽误正午用饭。”

　　岳茗梅叹声气，“大房的二婶婶向来挑剔我，但愿这会她能满意。”

　　冯妈妈知道这里面的内情，当初给官人说媒介绍的另外一位是二婶婶的娘家侄女，本想着王老爷子要给儿子聘个门当户对的，不考虑商户的，二婶婶倒也还好，可后面又说定下的是岳家，那岳家和她娘家侄女都是商户，不选她娘家，这不是打她脸吗？

　　不过她不敢在王家父子面前说些什么，倒是为难岳茗梅这个新妇，以至于经常挑拨婆母与她的关系。

　　沈嫖看正午快到，提前一刻钟开始调拌凉菜，倒是没和现代一样要求八个凉菜，这四个还是要的，双数吉利。

　　凉拌猪皮冻，捣的蒜末切上葱段，一同加入，皮冻切成薄片，透亮弹性，滴上香油。

　　猪耳朵和猪脸都切好，也酱油香油调拌好，再放上一把芫荽提味，卤制放凉的卤肉切成大大的薄片，在盘上摆好形状，中间放上小碟，里面放置蒜汁和醋汁，用来蘸着吃。

　　另外一道凉菜是拍黄瓜，现在这个季节王家还能拿出水灵灵的黄瓜是花了大价钱的。

　　四盘凉菜一一端上。

　　沈嫖就开始炒小公鸡，热锅大火煸炒出水分，炒的表面焦黄，盐调味，酱油上色，趁着热腾腾的锅气快速出锅。

　　这么一套行云流水的动作下来，厨房内的丫鬟婆子的都真的看呆了。

　　地锅鹅已经炖的肉烂入味，直接从锅里盛出来，两块金黄焦嫩的羊排滋滋冒着油，不断刷上的酱汁已经浸到肉里，撒上的孜然已经被火力催生出最适宜的味道，戴上隔热的皮质手套撕开也端上锅，最后小锅一个蔬菜上桌。

　　主菜和凉菜至此就全部上完。

　　丫鬟轮流一个个的上菜，但今日一路走来，都引的人侧目，果然是府内大夫人过寿，新请来的厨娘手艺想来定然不错。

　　岳茗梅也招呼大家到饭厅入坐，因着都是女眷，且都是一家子，倒是没那么多规矩。

　　二婶婶亲切的挽着大夫人的的胳膊，“嫂嫂，你瞧，这大郎媳妇可上心了，我听说还特意在外头请的厨娘。”

　　岳茗梅听完还以为她转性了，竟然说她的好话。

　　“不过我打听过，这厨娘都没人听过，就在那码头边上开个小食肆，连个招牌都没，这不是糊弄你吗？”

　　等她还没说完，又看到桌子上的菜式，她竟然有一大半都不识得。

　　大姐也震惊，她和王洲一一母同胞，与弟妹关系也不错，刚还想替她说话，谁知这一大桌子菜，真比照着大酒楼的。

第23章 猪皮冻，孜然烤羊排，地锅炖鹅（下） ……

　　太夫人听到说是码头边上的, 心中对儿媳还是很满意的，这几天都是见她喜欢吃那面，会让小厮过去提前排队候着, 现下还会把厨娘请到家里来。

　　“茗梅有心了。”

　　岳茗梅笑着回话，“这都是儿媳该做的。”她说完又看向二婶婶, “二婶婶一会也多用些，官人还常夸这位娘子，厨艺高超呢。”

　　二婶婶脸上挂着适当的尴尬的笑, 不早说是二郎特意夸过的, 纯粹让她难堪罢。

　　众人这才入坐，一桌子摆的热气腾腾的，先是祝贺太夫人过寿，才开始动筷。

　　今日归家的还有两位姑太，是王老爷子的两位妹妹，也都是汴京的商户, 自是从不缺银钱的, 平日里家中也不缺吃喝的。

　　丫鬟布菜。

　　大姑太咬上一口猪皮冻，滑弹爽口, 凉拌的蒜汁和醋，怪爽口的。

　　“这像是水晶脍，又不像是，一点腥味都没, 这娘子倒是有想法的。”大姑太一口气吃了两块。

　　其余人也都在埋头品尝, 凉拌的猪耳朵吃着都有脆骨, 口感非常好，吃完一筷子又一筷子，凉菜就是主打一个爽口, 一点不腻歪。

　　与岳茗梅坐在一起的是隔壁大房大婶婶家的儿媳，刚刚进门没几个月，是这边年纪最小的，叫焦茹，自小娇养着长大，性子还似孩子一般。

　　她吃过皮冻后，又夹起一块炒的鸡肉，鸡肉紧实，上面还有些微焦，前些日子在酒楼也吃过小炒，但不如这样，而且都还炒的是一些蔬菜，倒没有炒鸡肉能炒的这么香的，埋头啃着鸡块，也是不怕烫了。

　　伺候在她身边的丫鬟看自家娘子这般吃，嘴角上都有油渍了，唯恐怕被婆母挑理，抬头往娘子婆母那边看过去，见大家都在埋头吃起来，就连一向来说嘴的二夫人都顾不得说什么，她也放下心。

　　岳茗梅让丫鬟给自己和妯娌各夹来两根羊排，这羊排还烫着，上面撒了孜然，烤制的焦香味道，上面还冒着一些油，吃上一口，肉已经从骨头上撕下，格外香，各种味道也已经完全融入进去。

　　焦茹见自己面前摆上的一根金黄的羊排，舔下嘴唇，又悄悄的对着嫂嫂眨眼笑下，就拿着羊排啃起来，这羊排汁水丰富，羊肉又嫩滑，而且烤制的很脱骨，吃完就剩下一根骨头。

　　她已经吃不过来了，每道菜都好吃，那鹅肉怎么后味还有些甜，卤羊肉切的薄片蘸上料汁，肉嫩料汁有些茱萸的辛辣，吐下舌头，喝上一口水缓一下。

　　这会大家已经吃的火热，焦茹探头往厨房的方向看去。

　　岳茗梅正在吃小炒公鸡，她最爱吃这个，怪不得现在汴京都时兴吃小炒，就是好吃，热气腾腾的，十分热乎，瞧见弟妹孩子似的使劲往外瞅，歪下身子往她身边，“弟妹别着急，后面还有主食，甜羹呢。”

　　焦茹笑起来脸圆圆的，两个酒窝，眼睛又大又水灵，被嫂嫂这般说一点都不害羞，她爱吃甜食。

　　“嫂嫂真是在码头边上小食肆里请来的厨娘吗？怎有这么好的手艺？”

　　岳茗梅嗯下，“还是你二哥哥往家中说的，若是你有意，一会等结束，你先别回去，我将沈娘子引荐给你。”

　　焦茹正有此意，“多谢二嫂嫂了。”

　　“如此说来，我也没见过这位娘子呢。”岳茗梅看二位姑太吃的高兴，婶婶们也一直称赞，婆母面子有光，她这场席面办的真是顶好，支赐要多给些才是。

　　沈嫖喝口水，开始准备甜羹，芋头上锅蒸熟，现代的芋圆都是用的红薯粉，她用红豆淀粉代替，增加粘性，芋圆里加上砂糖，淀粉包裹着的芋圆过水煮熟，外面一层是透明的，里面是浅紫色的，一个个圆滚滚的，十分好看。

　　丫鬟在旁看着都觉得神奇，娘子双手甚巧。

　　这会冯妈妈进到厨房里来，脸上喜气洋洋的，“娘子，可以上主食了。”

　　沈嫖哎声，“一刻钟时间就能端上。”

　　冯妈妈自是相信的，这一场席面下来，她对沈娘子只佩服的五体投地，做事胸中有沟壑。

　　沈嫖把卤好的羊后腿肉捞出，静放，在面食的案板上撒上面，早早和上的面来回再和上几下，就开始拉面，没一会案板上就是一盘劲道细滑的面条。

　　丫鬟已经在锅里烧好水，面条下锅，煮熟捞出，用卤羊肉的热高汤挨个浇在面条上，再把卤羊肉切成薄薄的片，点缀在面条上。

　　上菜的婆子们端上托盘把一碗碗冒着热气的面条端到饭厅，她们这些婆子今日也是长见识了，在汴京还没见过这样细长嫩滑的面条，就这样扯来扯去就成了，不过看着特别香。

　　饭厅上每位面前都放上一碗面条。

　　焦茹原是要留着肚子吃甜羹的，但这碗面条一放到自己面前，她就已经闻到香味了。

　　“母亲，这是吩咐厨房做好的长寿面，您先尝尝。”

　　太夫人点下头，拿起筷子挑起面条，细长，一口下去，很劲道，用汤匙盛上一口汤，特别鲜。

　　“这面条真不错，我还没吃过这样的长寿面。”