她掀开盖子，浓郁的玫瑰香气袭来，她深吸口气。
她很喜欢玫瑰味儿的食物，从六月初玫瑰大批量上市，她便从花农那里收了很多晒干的玫瑰花瓣。
做玫瑰酱有好几种法子，为了保留最浓郁的香味，她选择的是最费时费力的古法发酵法。
干花瓣用糖揉搓出汁，等颜色变深，花瓣和糖融成了酱状，便往清洗消毒的罐子里铺装。一层糖、一层玫瑰花酱，最上层用厚厚的糖完全密封。
这一个月来她不时掀开盖子放出发酵产生的气体，新店开张在即，正好做玫瑰口味儿的贝果。
她舀了一小碗，大家都尝了尝，发酵后玫瑰香味更浓郁了十倍，那种清甜的花香，比任何味道都让人着迷。
宁丫头咋吧咋吧嘴，咋舌，“花竟也能熬酱呢！”
黄樱笑道，“等到九月桂花开了，咱们还要熬桂花酱呢！”
她满嘴都是玫瑰香，拍了拍手，赶紧去忙活了。
明儿开业，一大堆事等着。
她先抱着两捆青布旗子跑上跑下，一杆插到二楼屋檐上，上书“黄家糕饼”，一杆插在一楼屋顶，上书“黄家分茶”。
来往的人老远便能瞧见。
这可是他们黄家的招牌，从摆摊开始便用了。
宁丫头站在店外头端详，小短腿往后捯饬两步，仰着脑袋，点点头，一本正经，“嗯，不错。”
黄樱又将订做的灯牌也摆到街边，晚上点了灯，那灯牌四面都写了黄家糕饼和黄家分茶字样。
店铺正门的匾额前几日已经挂好了，黑漆金字，楼上楼下各一个，如今用红布包着，明儿开业才要揭彩。
她又到店里头查看，墙壁都刷成灰白的，桌椅上了桐油，散了好久味道，如今只剩淡淡的桐油味儿。
糕饼铺子在二楼，从一楼街上也能看见二楼屋檐上挂着糕饼名儿和价格，都是黑漆金字的小木牌子，风铃似的，风吹过，木牌子相撞，还会发出沉闷的声音。
分茶店里头，墙上挂了菜画，画上还有价格。顾客一眼就能看出这是甚。
这可是黄家独创，太学那家店里的客人见了，无不称奇。
如今太学街上家家模仿，还有外地商人也学去了呢，听闻如今在杭州也流行起来了。
她瞧着时间差不多，到灶房做好波兰种，放到冰块里头冷藏着，明儿一早便能用了。
光是他们装修的这些时日，街上都有不少人来打听。
只要一说他们是黄家糕饼和黄家分茶，他们都诧异，“太学南街上的黄家糕饼和黄家分茶与你甚麽关系？”
黄樱笑道，“那就是我家，如今在这里也要开一样的铺子呢。”
好些人一听，立马奔走相告。
这些做吃食小生意的，大都忙，只听说那家在东京城里很出名，却是不得空儿，竟开到州桥来了。
但凡听过的，就没有不好奇的。
不过，也有背地里说风凉话的。
他们店铺旁边有家刘记分茶，生意很是红火，见他们也开分茶，朋友担忧他被抢了生意。
那刘员外嗤笑，“我们刘记开了几十年，怕她一个黄毛丫头！依我看，他们开不了多长时日。”
黄樱不知道旁人背地里怎么说她，她也不在意这些。
她一心记挂着明儿开张的事。睡前，她到院里看了一眼月亮，一丝云也没有，明儿定是个晴朗的好天。
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作者有话说：圣诞节快到了，今天看到面包店上了潘娜托尼，八十元一个，因为潘娜托尼做法太复杂，从来懒得做，遂买了一个回来，这家做得真难吃啊，只有我这样的冤种才买吧[眼镜]
第119章 东大街分店
八月初十， 大吉，宜开业。
黄樱醒来的时候，听见院里窸窸窣窣走路的声音， 还有娘压着嗓子说话的声音。
外头朦朦胧胧的，月亮很亮， 草丛里蟋蟀和青蛙的叫声从远处传来，宁丫头抱着她一条胳膊，敞着小肚皮睡得四仰八叉。
小丫头胖嘟嘟的，小手臂很结实， 莲藕一样。
她将她推开些， 热得手臂上都是汗。
想到今儿要开业，她心里有些兴奋， 忙穿衣下床，临走推了推小丫头。
“二姐儿——”
“不是要看新铺子开张？该起了。”
小丫头脑袋一点一点， 胡乱拿了衣裳开始穿。
黄樱推开门， 娘和兴哥儿已将一辆车装起来了， 都套好了驴子。
“我们先去， 你们抓紧。”娘指挥兴哥儿拉车。
黄樱赶紧洗漱， “哎！知道了娘！”
看天色， 这会子才五更。
允哥儿旬休， 正好赶上了开业， 从昨晚就不停问今儿开张的事儿。小小的脑袋里已经在担忧生意会不会不好。
黄樱听了他的忧虑， 哭笑不得，安慰他， “二姐儿做的糕饼那样好吃，怎会有人不喜欢？”
小家伙这才松了口气，狠狠点头， “嗯！没有人不喜欢的！”
她催着小家伙们洗漱完，挑着担子便往州桥赶。
他们到店里时大家都在忙碌，桃酥饼、绿豆酥、沙琪玛这些不用发酵的都已经一炉一炉烤好了，满院子都是糕饼香气。
杨志正带着几个人打贝果面团。
这个面团是最简单的，也不用手套膜，只要和好了松弛一下，揉光滑就可以。
黄樱赶紧系上青花手巾帮忙。
传统贝果面包配料只有面粉、盐、酵母，无油无糖，属于主食面包。
它以柔韧的外皮、扎实的口感著称，吃起来跟馒头差不多。大家戏谑地说这是外国人的馒头。
传入东亚后，经过改良，衍生出各种口味儿。
不过呢，有些人认为那些加了黄油、糖、馅儿、发酵得柔软蓬松的已经不能称其为贝果了，那只是贝果形状的软面包。
这样说也不无道理。不过谁叫贝果火呢，面包店为了赚钱，自然贴着贝果大做特做，管它是不是贝果，只要是圆环形状的，就是贝果。
黄樱觉得传统贝果确实比较无聊，这些衍生出来的软面包味道和口感都更上一层楼，自然销量更好了。
毕竟人真的很难抵抗糖油混合物，热量与美味往往同根而生，很难分开。
黄樱先拿到一块儿碱水红豆贝果面团。
贝果面包最重要就是防止发酵过度，不然口感就会过于软，没有贝果的韧性了。
她动作快速地将面团分割、滚圆，放到一边松弛。
另一边杨青分割好的玫瑰酒酿面团已经松弛好了，上百个滚圆的小团整整齐齐排列在案板上。
这是用玫瑰酱和酒酿和的面团。呈漂亮的粉色。
光是玫瑰酱并不足以让颜色这么浓郁，她还加了红曲粉调配颜色。
灶房的操作案板很大，足有三米长、1.5米宽。
他们将滚圆的面团全部压扁，全部擀成长方形，然后挨个抹上玫瑰酱，沿着长方形的“长”那一边，从上往下紧紧地卷起来，底部接口捏紧。
如此全部卷好，在案板上排列得整整齐齐。
然后从第一个卷好的开始，拿擀面杖将面卷的一边接口擀扁，擀成扇形，另一边接口搓细一些，用扇形包裹住一端接口，捏和紧收口处，这便是一个贝果圆环了。
她们四个人动作都很快，一个口味是一百个，一会子便整形好了。
这边灶台上已经烧开了一锅水。
贝果还有一道流程便是煮水，有用苏打水的，有用糖水的，主要用于糊化，烤出来表皮会很有光泽。
也有什么都不用，直接用开水煮的，只不过色泽上会稍微差一些。
她用的糖水。苏打的碱性会破坏她那些面包的颜色。
贝果之所以会有光滑有韧性的外皮，便是煮水这一步烫死了面团表皮的酵母，表层糊化，烘烤的时候只有里层酵母发酵，外皮却是不会再膨胀的了。
黄樱端着整形好的贝果，扔进沸水中，每面都煮上十秒左右便捞出来，在烤盘里摆好。时间不宜多，多了面团内部的酵母会在较高的温度下迅速发酵，影响口感。
煮好的便可以送去烘烤了。
烘烤也很快，只需要一刻钟左右即可。
这一批一百个都入炉烘烤了，黄樱捋起袖子，开始包红豆碱水贝果的馅儿。
面团滚圆、分割、擀长方形的流程都是一样的。只不过这个红豆馅儿夹心比玫瑰酱多了许多，若是不注意，烘烤的时候很容易露馅儿。
自个儿吃可以不讲究，售卖的要求较高。她要保证每个都漂漂亮亮的。
这个就属于典型的改良贝果，不煮开水，却是泡碱水。
她的红豆馅儿里头用了奶油、乳酪，香浓醇厚，甜而不腻，搭配碱水外皮，滋味儿一绝。
那边酒酿玫瑰的已经出炉了，玫瑰的香气四溢。
泡过碱水的又立马送入炉去烤。
她赶紧去瞧新出炉的贝果。宁姐儿趴在晾面包的架子旁，踮脚往里头瞧，“二姐儿，能吃了么？”
黄樱深深吸口气，好香的玫瑰味儿。
“还烫得很，仔细把你的小手烫掉，等会儿。”黄樱拿了一把羊毫刷，端着一碗牛乳，用羊毫刷沾一沾牛乳，轻轻刷到贝果表面上。
趁热刷了牛乳以后表面会更有光泽，卖相更好。
接着是黄油海盐贝果。
这款面包煮水以后将底部在白芝麻里头转上一圈儿，沾满白芝麻。
烘烤的烤盘底部刷满了黄油，烤制的时候，能听见油“滋滋”的声音。黄油和面包的香气不停袭来。