她不由挺直了腰，眉眼越发刻薄起来，“俺家店小，目前只要四个人，你们都做过甚麽活计，好生说说，也教我瞧瞧你们的本事。”
一个中年男子忙道，“甚麽都做过，能认得几个字儿，会算账，也在脚店做过大伯，记菜名儿、上菜都不在话下。”
黄娘子让他拿盘儿来试一试，果真能从肩膀到手、端二十个盘儿，且稳稳当当，丝毫不晃。
黄娘子满意点头，“嗯。你留下罢。”
这男子家里有个患病的娘子，还有个十岁的女儿，也是个病秧子。
上一家食肆因他打碎了一只碗将他赶走了。实则是那家脚店掌事的侄子想做，他占了位子，便被处处刁难，他做了数十年，只打碎了这一只碗，掌柜的见他吃的又多，年纪也上来，更偏向年轻的小郎，毫不犹豫将他打发了。
黄娘子便是看中他能一直照顾患病的娘子，至少品性不错，方才留下。
闻言，男子忙松口气，抹了把汗。
他苦笑，自打被辞退，他已有一月不曾赚到钱，娘子的药也买不起了，家里当真要揭不开锅。
他也不是没去其他食肆找活，他自认做店里大伯的本事少有人能及得上。但那些店家瞧他这般年纪，又是被上家赶走的，便将他打发了。
若是这里也应不上，他当真要走投无路了。
这几月，他好几次想带着娘子和女儿去投汴河。
这北宋食肆里的“大伯”，指的是那些跑堂的店小二。
黄樱瞧他面相憨厚老实，娘看人眼光毒辣，是极准的。
剩下的人里还有几个拖家带口的中年娘子。
黄娘子一问，都如“吴用书生”家的吴娘子一般。家里有着刻薄的婆婆、好几个孩子、读书的相公，都指着她们来养家。
这样的人家最容易生事儿。哪怕几个娘子红着眼睛讨情，黄娘子也没有松口。
大事上她一贯是拿主意的。
瞧黄樱都心软了，她立即掐了一把。
又挑了一个被夫家休弃的年轻娘子，名唤杨青，性子泼辣，跟黄娘子颇有几分相似。
还有一个中年娘子，唤作陶娘子，也是被夫家赶出来的。
杨青和陶娘子要在后厨帮忙。
这便是三个人了。
最后剩下一个十四五的小丫头，长得圆脸，脸上有雀斑，手脚粗糙，跟黄樱一般高。
她家里都是东水门附近做苦力的，很穷，平日里在街上卖些发芽豆儿，赚不了几文钱。
赶巧前儿来这里，碰见好些人说这糕饼铺儿。好气派的铺子，足有两家铺席。竟张了帖子招人。
她今儿出门时候娘和妹妹都将家里最好的衣裳和头绳给她穿上来。她局促得手脚都不知道怎放。
黄娘子问话，她只大声答，脑子里一片空白。
还有两个十八。九岁的青年和那卖豆腐的老婆婆。
越往后，老婆婆脸色越灰败，头都缩起来了。
黄娘子心里是有原则的，他们要招跑堂，虽说年纪大点不妨事，但老婆婆都六七十了，腰都直不起来，这样怎能行呢？
备菜便更不行了。
她在那两个小郎和那小娘子之间犹豫。
按理来说，这几个都不错，她便先将小娘子排除去，想在两个小郎之间选。
她也没有缘由，便是这样想了。
黄樱也看到了娘亲的视线，不由道，“便是她罢。”
黄娘子看向她。
黄樱笑道，“糕饼铺子这边，要细心些的，小娘子合适。”
况且那圆脸小丫头手脚麻利，能说会道，并不比小郎差呀。
黄娘子一想，反正这三人都行，便点头。
圆脸小丫头——柳枝儿闻言，眼眶立刻红了。她紧张地一直捏着手，还以为没戏了。
别说跟这样年龄比她大些的郎君比，便是跟娘子比，她也不可能留下来的。
那两个小郎还有些不服气，瞪了小丫头一眼，“为何是她，我哪里不如她了呢？”
小丫头缩了缩脖子。
黄樱笑道，“你们也很好，定能找到更合适的活计。”
小丫头就不一定了。
黄娘子笑着拿出桃酥饼来，给那没选上的每人一个，“实在是铺子小，用不了恁多人，大家跑一趟辛苦了，都回去罢。”
老婆婆拉着黄娘子的手，说不出话来，急得直发抖，膝盖“哐”一声便跪下了。
唬了黄娘子一跳，她啐道，“老人家，这是作甚呢，快起来！”
她是做生意的，又不是庙里的菩萨。总不能谁来求都应了。
黄樱忙帮着将人扶起来，“婆婆，你快起来罢。”
黄娘子手都抖了，她瞧见老婆婆腕子上那纵横交错的瘢痕，不由吃了一惊。
她方才问过了，这老婆婆家里如今一个人也没有，原本有个孙女，被卖掉了，有个儿子，喝醉掉河里淹死了。
这老婆婆已在东京城里奔波好些时日了，说要找孙女。
也没有进项，也不知道吃些什么，黄娘子都不知她怎么活着的。
她一跺脚，“罢了，还缺个洗碗的，洗碗能不能做？”
老婆婆忙点头，“能的，能的！”
黄娘子又有些后悔，也不知这一把老骨头能洗几个碗？花钱雇个不能做活的，她不由咬牙。
这些雇完，还有几个人，便是杨志一起挑炭的那四个。
黄娘子对老蔺头儿刷的墙很满意。一点儿也不耍滑头，若是两日刷完她也很满意，但老头儿一日就做出来了。
还有那几个和泥的，都很能干。
黄樱想让杨志专揉面，还需要雇个专打鸡子的，这样分工细化，才能批量生产，加大产量。
最后黄樱选了那个小郎。跟她一般大，听说家里只有卧病的祖母，还有个弟弟，住得离杨志他们家棚屋不远。
人手定好，黄樱便开始给他们紧急培训起来。
跑堂如何点餐、如何上菜，糕饼铺子如何包油纸，都要定下章程。
还有陶娘子和杨青两个，从洗菜、切菜到糯米兜子、荷叶鸡的制作，黄樱带着她们每日做。
她们也怕黄家有甚麽不满意，都拿出十二分的力气来做。
黄樱暂时对这些人都很满意。
一家店铺光有死工资是不行的，短期还能激励员工，长久不利于激发他们的积极性。
所以黄樱给他们建立了奖金制度，表现好的，每月除了基本工钱，还能拿到额外奖金。
自然，有奖励就有惩罚，若是表现不好，便要扣分。
开店前准备的食材很多，她给每人布置了任务，大家都在紧锣密鼓地准备。
为了奖金，他们都很努力。
如今他们的面团都会提前将水和所有液体和好，只最后一步再放酵母、油和盐。
这个过程叫做水合，能省下不少人力，水合一晚上的面团杨志再来摔打，很快便能揉出手套膜来。
杨志已经很熟练了，他做面团还做出了趣味，很喜欢这个过程。
黄樱则开始熬果酱。
这是她的拿手绝活，每年都有好多人问她能不能帮忙熬一些。好多人吃过以后便念念不忘，甚至过了几年，还想起她的果酱来。
果酱其实很简单。
将洗干净的水果，先倒入糖腌渍出水来，然后放到锅里熬制。商业用糖量一般为水果量的八成，这样能高度防腐，储存时间可以很久。
市售的果酱跟自个儿熬的果酱，是两种完全不同的东西。
她每年春天都要熬草莓酱、樱桃酱、杏子酱，夏天都要熬桃子酱、西瓜酱、葡萄酱……她喜欢熬五颜六色的，密封了可以吃一整年。
秋天的时候打开春天熬制的草莓酱，会有时间的味道。
可惜北宋没有草莓、蓝莓。这两种水果熬果酱是最好吃的。
果酱里头要吃到大颗粒，水果便要大颗粒。
这是个耐心活，小火慢熬，直到熬出果胶来，她还偷偷加了柠檬汁固色、提高果胶析出，还加了黄油增加风味儿。
直熬到浓稠状态，用勺儿沾上一滴，滴落在冷水中成凝固胶质状态、不会融化，便是好了。
她将勺儿给宁姐儿，小丫头忙塞嘴里，瞪大眼睛，“好甜！好香！”
黄樱笑。这可是她熬了好多年的配方。
这是樱桃酱。
她特地挑的酸甜味儿的，这种风味儿更好。
果酱趁热便盛到开水消毒过的小瓷罐子中，放到店里去晾凉。
古代做不到密封，保质期只几天，她每样儿就熬了一锅，卖得差不多再熬。
然后便是各种食材准备。
蒸凤爪要先焯水去腥味儿，然后油炸出虎皮，再用清水浸泡至少两个时辰，捞出，裹上淀粉。
除了炸出虎皮，最重要便是料汁了。她很爱去广式早茶店吃早茶，凤爪是必点的。
广式蒸凤爪的料汁需得在冷油中将蒜末慢慢炒金黄，再将豆豉用水洗过，放进去翻炒，最后倒入酱油、白胡椒粉、糖拌匀，加水淀粉勾芡。
泡好的凤爪裹上料汁拌匀、腌渍，时间越长越入味儿。他们提前一晚上腌渍在陶瓮里头，明儿开业便可以直接摆盘上锅蒸。
蒸半个时辰便好。