她力度控制得好，菜刀飞速在身上划动着，刮下一层层白嫩的鱼肉，而不伤及鱼身上那条大骨。

　　一面刮完后，露出一整条完整的鱼身骨来，顾清秋也懒得翻面用菜刀将另外一面的鱼肉刮下来，直接用配合着把这条鱼身骨卸下来，剩下的鱼肉自然就能放一旁备用了。

　　照着这样的手法和速度，顾清秋处理了一条又一条，一袋又一袋的鲢鱼。

　　赶在四点钟之前，她把所有的鲢鱼肉给刮了下来放一旁盆子里，足足装了三盆。

　　鱼骨、鱼皮、鱼鳞那些装在先前装鲢鱼的袋子里，打了结后放到厨余垃圾桶去。

　　顾清秋给三盆鲢鱼肉贴上保鲜膜，暂时全部放进冰箱放着。她将案板和菜刀洗干净放着，走出去堂铺这边随意找了张椅子坐下歇会，看下手机。

　　十分钟过后，又再次进去后厨，开始下午时段的备菜。

　　饭馆的生意一直很好，哪怕是工作日也都是从营业开始就爆棚满座，热闹得很。就像打包袋上画的那副画面一样，很温馨，充满烟火气，让路过的人忍不住驻足侧目，想要加入进去。

　　当然在看到饭馆门口那么多人在排队时，少数人选择取号等着试试，多数人想着下次再来吧接着往前走。

　　但顾氏私房菜的热闹景象多少给他们留下些许印象，或许就在某一天不经意间又经过素里街这家私房菜馆，那回说不定就会走进去成为其中一员了。

　　饭馆结束营业是八点钟，所有食材早在七点四十分就全部耗尽，最后一桌顾客吃饱喝足心情愉悦离开后，饭馆木门阖上，周姐依旧在收拾堂铺，唐姐在后厨洗碗池那边洗锅碗瓢盆。

　　顾清秋则吃完饭歇了会，这会已经在备菜台这边重新忙活起来。

　　吃饭前她就将下午刮出来的三盆鲢鱼肉从冰箱拿出来放着，现在正好可以处理，分成两次将这些肉倒在案板上用菜刀再次剁细剁碎，直至剁成鱼蓉带着点胶状，这才重新装回盆里。

　　顾清秋开始给这些鱼蓉调味，戴着手套上手将这些鱼蓉和调料搅拌均匀后，她拿出另外两个盆出来，将鱼蓉分小团些摔打上劲，这样子回头做出来的鱼丸会更q弹些。

　　时间悄然而逝，等她把所有鱼蓉摔打得差不多，觉得差不多可以捏成型下锅煮了时，周姐和唐姐也都各自忙完了要干的活，过来这边询问有什么需要帮忙的。

　　顾清秋摇头：“没事，这里我自己来就行了，你们俩忙完就早点下班回家吧。”

　　周姐和唐姐听了互相对视一眼，知道老板不是客气，自己在这好像也帮不上什么忙，这才点头应好，收拾东西回家去。

　　她们离开时顺带把好几大袋厨余垃圾提去丢了。

　　顾清秋开了炉灶热锅烧水，等水烧开后，左手戴着手套挖了一拳头鱼蓉在手里，用力挤压下鱼蓉从左手虎口处冒出，右手拿着勺子往左手虎口处一挖，放到锅里热水里，一颗圆润大颗的鱼丸瞬间漂浮在锅中水面上。

　　她不断重复着这一动作，直至锅里水面上漂浮的鱼丸变得拥挤，快飘动不起来时才停下。顾清秋加大炉灶的火候，方便鱼丸更好地定型。

　　随着时间推移，鱼丸从一开始稍显肉色变得莹白如玉，一颗颗圆鼓鼓的膨胀起来，看起来很是紧实。

　　空气中逐渐飘散起鱼鲜味，顾清秋拿了个干净的大盆过来，在盆上叠了个漏勺，用另外一个漏勺往锅里捞起鱼丸后稍微甩了下水，将其放入盆中漏勺上接着沥水。

　　一整锅鱼丸都捞出来后，顾清秋接着重复先前的动作，捏鱼丸下锅水煮。

　　约莫剩了一半鱼蓉她才停手，这些她打算待会做油炸鱼丸。

第73章 非遗博主发文夸赞手打鱼丸。……

　　水煮的鱼丸嫩白如玉, 吃起来比较原汁原味，能够更好地尝到鱼肉的鲜香嫩滑。油炸的鱼丸是金黄色的，一口咬下去外酥内软, q弹程度远比水煮的鱼丸要好些。

　　水煮的鱼丸一般用来煮汤, 什么紫菜鱼丸汤、丝瓜鱼丸汤、豆腐鱼丸汤都行, 这白嫩圆润的鱼丸放几颗到汤里去, 就能给汤增加不少鲜甜味。

　　油炸的鱼丸稍微下锅再加热，吃起来就是焦香中带着鱼鲜香味很是q弹, 也可以切片炒辣椒炒豆角炒豆芽什么的, 就是道很美味的肉菜。

　　先前店里上过手打鱼丸汤，很受顾客们的喜欢, 甚至还有好些顾客问能不能买斤回家放着，想吃的时候随时可以煮，那会也单独卖了几斤手打鱼丸来着。

　　今天做鱼丸虽然说是意外之举, 为了那鱼头不得不买了这么多鱼肉, 但既然打算做鱼丸, 顾清秋就想把这些手打鱼丸给做好，让自己和顾客们都能吃得高兴吃得香。

　　其实水煮鱼丸和油炸鱼丸也就名字上那点做法的区别，等又一锅水煮鱼丸膨胀起来熟透后，顾清秋将这些鱼丸捞起像先前那样沥水，转而开了另外一个炉灶, 倒了半锅油进锅里，等油温升得差不多时开始下捏好的鱼丸。

　　同样是左手戴着手套从盆里挖了一拳头的鱼蓉握在手心里, 稍微用力从虎口处挤出长条圆润的鱼蓉，右手拿着勺子往虎口处一挖再悬空在油面上方，任经过勺子挖后塑形更加圆润的一团鱼蓉滑入到油锅里，顿时油滋啦滋啦地响。

　　做这个就是速度要快, 顾清秋左右手配合默契，一颗颗捏得圆润的鱼丸漂浮在油锅上，很快逐渐带上淡黄色。

　　等锅里漂浮起足够多的鱼丸，她这才停止继续捏鱼丸的动作，接着将炉灶的火候升高，方便把鱼丸炸得更熟更透。

　　在这个过程中，鱼丸的外皮逐渐从嫩白变成淡黄再到金黄，也在不断膨胀变成圆鼓鼓的鱼丸球，闻着飘散出来带着油香的鱼鲜味，顾清秋忍不住弯了弯嘴角。

　　因为之后真正吃的时候还得再翻炒，这会只需要炸得熟透就好，连鱼丸表面的颜色都不用追求太好看，顾清秋看着锅里的鱼丸已经凝聚出小小豆丁点灵力，就用漏勺将这些鱼丸先后捞出放到另外一个悬搭了漏勺的盆子上，这回是用来沥油。

　　把锅里所有鱼丸都捞出来后，顾清秋把炉灶的火候调小，等待油温重新降下来。

　　她开始重复先前的动作，快速熟练地捏着鱼丸用勺子二次塑形后滑入锅里半漂浮在油面上炸着。

　　再过半小时，顾清秋将所有鱼蓉处理完，炸了一盆半金黄酥脆的鱼丸出来，最后一锅捞出来的鱼丸还放在漏勺上沥油。

　　第一二锅炸出来的鱼丸经过散了冷却，原先膨胀鼓囊的外形已经逐渐收缩回去，看起来也就比乒乓球小一些，圆润光滑带着点虎皮皱，很是好看，闻着也诱人。

　　早先的水煮鱼丸早就沥干水放凉了，顾清秋把这些鱼丸先用塑料袋装起来打好绳结放到冰箱去冷冻，又给还在散热的油炸鱼丸简单盖上个透气的罩，免得回头有蚊子掉落什么的。

　　她轻舒一口气，拿了手机出后厨直接走上二楼去，开了房间空调坐在书桌前歇会后，这才拿了衣服去洗澡洗头。

　　吹干头发后玩了会手机，顾清秋还坐在书桌前先把明天的菜单给定了下来，用的食材自然少不了今天辛苦这么久做出来的白鱼丸和油炸鱼丸。

　　她又看了下接下来这周的安排，提前编辑好文案放着，明天再随着今日菜单一并发出去。

　　赶在睡觉之前，顾清秋下楼去后厨把沥干油放凉的鱼丸全部用塑料袋装起来放冰箱去，再把用到的锅盆铲子勺子这些都收拾去洗碗池那边给洗了摆放好沥干，这才走出厨房，检查关好门窗后上二楼去休息。

　　翌日早上，风和日丽，又是个比较热乎的大晴天。

　　顾清秋起床后先打电话订给各位老板订食材让九点半左右送到店里来，再去做早餐简单吃完，提着两个买菜推车去菜市场进行好一番采购。

　　回来后收拾分类食材，签收老板们派人送过来的各种肉，一半放在冰柜里一半提进去后厨放着，她戴上围裙开始给中午营业备菜。

　　中间快十点的时候，顾清秋趁着歇会的时间拿出手机先后打开小红书和微博把昨天提前写好的文案给发出去，而后也没再去管，直接进后厨继续忙活。

　　无数不管当天去不去顾氏私房菜吃饭的网友们都习惯性每天十点打开小红书看顾氏私房菜官号发的当天菜单，就好像看到了等于参与进这美食盛宴中去。

　　看完后中午还可以再故地重游一遍，那时候就不是看顾氏私房菜官号发的今日菜单了，主要是看评论区各位到店里去吃饭的幸运儿晒出来的美食图，每张都值得打开细看到流口水的程度。

　　最好是吃饭的时候看，这样子吃着自己的午饭，靠着美食照和网友们反馈的文字边想象顾氏私房菜的菜品有多少好吃多么香，勉强当作慰藉。

　　原本以为今天也是平平无奇又让人很是期待评论区晒图的一天，大部分网友看完今日菜单后又惊又喜。

　　居然有鱼丸哎，不用多想这肯定是老板做的手打鱼丸，看起来量还不少居然占了两道菜。

　　吃过鱼丸的网友欣喜万分，开始盘算今天能不能抽出时间去店里吃饭；没吃过鱼丸但惦记许久的网友开始意动，在江市的开始计划着中午不定能赶上，要不晚上过去吃？

　　至于那些在外地铁定不能来的，只能捶桌叹气了。

　　然后大家意外发现，咦肿么回事，下面咋好像还有一大段话？

　　[顾氏私房菜：哈喽大家早上好，手打鱼丸限时回归！除了原先用于煮汤的白嫩鱼丸外，这回还新增了油炸的鱼丸，炒出来非常好吃的喔（勾勾手）今日菜单来啦——

　　辣子鸡58元；

　　苹果雪梨煲牛腱58元；

　　青红椒炒鱼丸48元；

　　炝拌三丝28元；

　　手打鱼丸丝瓜汤58元。

　　另外提前和大家说件事，6月21-23日也就是这周五、六、日因个人私事需要处理饭馆暂停营业三天，原定的6月18日周二休息日则调整成正常营业，希望打算前来用餐的顾客朋友们看清营业日期避免跑空！

　　非常感谢大家的包容和理解（笔芯）]

　　看完后的网友没忍住纷纷在评论区留言，热闹得很。

　　[深夜的emo谁懂：前一秒还在高兴手动鱼丸的回归，下一秒瞬间被连休三天的通知打击得七零八落，我还想着这周末坐高铁去江市吃顾氏私房菜来着，只能庆幸还没订高铁票了（哇呜哭出来了，所以手打鱼丸回归又和我有什么关系呢，不一样还是吃不到吗落泪）]

　　[奶黄色就是最漂亮的：虽然好舍不得，但是老板有事就去忙吧，你也是辛苦了（佩服.gif）]

　　[杯控人怎么了：啊啊啊上回吃过一回手打鱼丸汤真的很绝，吃起来□□弹弹的，鱼鲜味特浓又不会说有鱼腥味，连带着煮出来的汤喝起来也特别鲜，完全不是市面上卖的那些鱼丸能比的。

　　因为顾氏私房菜每天菜品都没有重复过，我都不敢梦一个限时回归，没想到就这么猝不及防等到了！等我！我这就换衣服出门去吃！]

　　[世界掌握手中：嘿嘿嘿嘿笑到不知今夕是何年了，手打鱼丸都回来了，还出了油炸鱼丸，今晚一定去尝尝！就是老板（搓搓手），能不能梦一个卤肉卤味拼盘回归？我至今还惦记着您家的卤猪脚卤牛肉卤鸡卤鸭和卤水拼盘呢！]

　　[蕙质兰心：老板你安心去办你的事好了，我们非常宽容理解的。趁着你没休息之前，我高低得和家里人再去吃一顿才行！]

　　[一心向善：看到有手打鱼丸我是彻底挪不动道了，这必须去吃啊！]

　　微博那边也差不多情况，评论区好一片热闹。

　　有网友纯属嘴嗨说要到店里吃实际上因为距离太远一时半会根本无法过去，有网友说干就干当即放下手里头的事准备出发，也有网友看到了来不及评论，光顾着召朋唤友一起到顾氏私房菜吃饭了。

　　像杨柳，因为在上班也没办法及时赶过去顾氏私房菜那边占个位置，饭馆生意实在是太好了，哪怕公司离饭馆很近但稍微晚几步都得在饭馆门口排队。

　　最主要是怕去晚了，等轮到自己用餐时，最想吃的手打鱼丸已经卖完了，那可真就欲哭无泪了。

　　她在刷到小红书顾氏私房菜官号发的这则消息后，想着工作好一会了暂时也没什么紧急任务，环顾四周见同事们也都在摸鱼，当机立断拿起手机去洗手间，趁着上厕所的功夫给妈妈打个电话。

　　“喂妈，是我。我和你说，刚才刷到顾氏私房菜说今天又有手打鱼丸汤了，这回是手动鱼丸丝瓜汤但不用想肯定也很好喝的，另外还有油炸鱼丸炒青红辣椒，我们中午去尝下呗。”

　　“我知道我待会上完班过去没那么早，所以才说打电话给你，想着你和我爸先过去店里占个位置点好菜，我下班了火速赶过去，这样子就不用排队也不用担心手打鱼丸汤卖完了。”

　　“嗯好的，对全点菜单上的菜吧，我看今天菜品都挺不错的，咱吃不完打包回家晚上接着吃。”

　　“好的，那就这样先挂了。”

　　杨柳结束通话后嘴角忍不住向上扬起，洗了手后走出洗手间回办公室。

　　她算是早期就吃上顾氏私房菜的顾客，那回是和同事一起过去吃的，当时就有道让她回味许久的手打鱼丸汤。

　　哪怕后来和同事父母先后去吃过不少回顾氏私房菜，也还是惦记着这口手打鱼丸汤，汤鲜甜得很，那鱼丸更是q弹软嫩鲜香美味，纯手工制作的多难得啊。

　　那回她还是个幸运儿，买到了一斤手打鱼丸带回家放着，爸妈吃过后连声夸好吃，之后一家人去顾氏私房菜吃了一顿，父母对这家饭馆赞不绝口，从那会到现在一家人没少过去顾氏私房菜那下馆子。

　　像刚才她打电话给妈妈让早点去顾氏私房菜占个位置，免得回头等她下班了再回去还得去排队，妈妈当即应好，广场舞也不跳了，说要去公园湖边拉正在钓鱼的老爸回家去换身衣服就出发去素里街。

　　什么都可以晚，吃顾氏私房菜这事不能晚！晚了那可是要排队的，说不定还吃不上想吃的手打鱼丸，那样真的会哭死的！

　　和杨柳这样的顾客不在少数，要么自己亲自赶过去素里街，要么让亲朋好友先过去，实在中午腾不出时间的，只好留到晚上再过去素里街顾氏私房菜吃。

　　还有不少顾客盘算着，待会一定要问下顾氏私房菜能不能单独卖点鱼丸，哪怕一斤半斤也好啊，买回去放家里随时都能吃，煮汤炒菜都行，不用像现在为这口吃抢个“头破血流”。

　　中午，顾清秋在厨房忙活着炒菜，堂铺这边热闹得不行。

　　顾客吃饭的热情高涨，特别是对这道手打鱼丸丝瓜汤和青红椒炒鱼丸讨论声颇多，夸赞声不断，惹得在饭馆门口等待的顾客愈发地馋了。

　　他们翘首以盼恨不得求里面坐着夸赞的顾客快吃吧，吃完把位置让给我们吧，知道手打鱼丸很香很好吃但真的不用再说了！

　　又炒完一道青红椒炒鱼丸装盘端到玻璃窗口这边，拿了张小纸条用黑笔标明是几号桌的后压在这道菜盘子下面，按了下摇铃，顾清秋正想转身回炉灶前继续炒下一道菜，就听周姐喊自己。

　　“老板，等会。”

　　顾清秋顿住步伐，就见周姐跑过来附身凑近玻璃窗口这边试图让声音听起来更加清晰，因为她压低了声音说的。

　　“老板，刚才有几桌顾客都问我这手打鱼丸能不能单独卖生的，一斤半斤贵点都行，不拘着是白鱼丸还是油炸鱼丸，我过来请示下您的意见。”

　　“你就告诉他们，店里做的手打鱼丸数量有限，这回白鱼丸和油炸鱼丸都比较少，只能供应午晚时段的营业菜品烹饪，实在是没办法腾出些来单独卖，非常抱歉。”顾清秋说道。