第101章 灌汤包
林知了先提醒几位厨子往后留意他们自己擅长什么, 若是只擅长面食便做面食，喜欢做菜就研究菜，爱做点心就专做点心。贪多嚼不烂，在精不在多。
在东宫膳房当过几年徒弟的小太监最先点头认可林知了的话。
林知了又说大家都缺少经验, 这个月允许大家犯错, 下个月再犯扣钱。又提醒一次众人, 二哥二嫂只忙三个月, 也许忙到下个月月底。若是他们当中有人可以独当一面，六月初便可接任管事。
林知了最后把目光停在外请的伙计和洗碗工身上，说他们若想当厨子, 就跟仁和楼签一份十年契约。
原先林知了觉得十年漫长苛刻。薛理提醒她, 师傅收徒比她严苛多了。二哥在济世堂头三年只认识草药，且薪水极低。若是在师父家中当徒弟, 就是只管吃住的奴仆。
林知了担心她“人善被人欺”, 是以原本五年的契约被她改成十年束缚。
说完这点，林知了又说，店里六个厨子, 十名伙计，还有采买和洗碗工搭把手，不应该再叫二哥和薛瑜以及林飞奴帮忙。然而多个薛理，还是忙得晕头转向，只因很多时候瞎忙。
此话无人反驳，只因伙计们不止一次撞到洗碗工, 有些食客点了菜，伙计还问人家吃什么。
林知了其实可以划分区域，然而这样做显得她独断专行。于是叫他们好好想想，再商量商量明天怎么分配, 随后问他们晚上吃什么，待会她去买明早需要的食材。
众人都不想吃饭。林知了叫采买跟她去市场。薛二哥说他去，他力气大推得动板车。
薛二哥带着采买离开，洗碗工也走了，外请的两名伙计纹丝不动，看着林知了欲言又止。林知了叫他们有话直说。两位伙计问他们能不能住到店里。
林知了奇怪：“你俩不是城里人？”
“是城里人，就是家里有点挤。”他们在家跟兄弟同住，但是没有私人空间。不像这里的床三面有墙。
男女宿舍上下十二个床位，其中男宿舍还有五个床铺空着，可是这些人是真太监。林知了问两个伙计：“你俩知道他们跟你们不一样吗？”
两名伙计不明所以。
林知了叫他们自己商量，她去店里查账。薛理带着弟弟妹妹回家，刘丽娘想等薛二哥，就先去店里陪林知了。
年龄最大的宫女说他们以前在宫里做事，如今宫里用不了那么多人，掌柜的好心收留他们。
两名伙计明白过来脸色爆红，神色局促地有口难言，实在不知道说什么就说家里有事先走了。
年龄最小的太监气得哼哼。
大宫女：“任谁听到这样的事都不知该如何面对。如果明天一早过来，说明他们不是很介意！”
林知了在店里听到这番话很是赞同。
刘丽娘不在意那些事：“我看你应当收拾一间屋子放钱和账簿。”
林知了点头：“应当收拾两间，里间放床铺衣柜钱柜，外间放桌椅板凳。”
刘丽娘：“你要住在这里？”
林知了：“下雨天回不去自然要住在这里。届时小鸽子跟小太监凑合一晚，鱼儿跟宫女们凑合凑合。”说起宫女太监，叫二嫂把他们叫进来。
这些人进来就排队站好，一看就很懂规矩。
林知了有话直说，希望他们教教弟弟妹妹宫里的规矩，以防日后冲撞了贵人。随即又问宫女当中有没有擅女红的。两名宫女出列，林知了请她俩指点刘丽娘和薛瑜。
举手之劳几句话的事，太监宫女毫不迟疑地应下这两件事。
林知了问众人是不是在水井旁搭个棚，日后洗碗工在棚下做事，也不会跟今天似的一不小心就撞到她们。
众人一致赞同。
林知了又说一次，日后怎么休息由他们自行商议，商议好了跟她说一声便可。无故消失，别怪她报官！
东宫出来的这些人以前都见过薛理，也听说薛理去了户部。如今知道林知了和薛理是夫妻，不敢把她当成寻常妇人，也就不敢把她的话当耳旁风。
林知了：“我不知道你们来之前殿下有没有同你们说过什么，无论什么都不必告诉我。前提不是抄家砍头的事。若是这种事不许瞒我，你们黔驴技穷，我兴许有法子斡旋。”
来之前众人没有见过太子，但是魏公公有交代，叫他们机灵点有重赏。
众人挺意外此事被林知了猜到，转念一想，她没有两把刷子，殿下也不敢把仁和楼交给她个小娘子。
林知了见他们答应下来，就叫他们回屋休息。
刘丽娘：“不数钱啊？”
林知了看看天色还早，“有绳子吗？”
“库房里什么都有。”刘丽娘说话间就去库房拿麻绳找剪刀。
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刘丽娘系到第十五贯忍不住停下：“你数多少了？”
林知了指着原先空荡荡的钱箱，“里面有十七八吧。我没留意。”
刘丽娘看着剩下的铜钱以及几块银角子感到不可思议：“——晌午一顿，卖了六十贯？”
林知了：“雪衣豆沙和鸡蛋糕做了两次！几百个鸡蛋只剩几十个。被我用了十多个，现在只剩十几个。”
刘丽娘还是难以置信：“那两样这么赚钱？”
甜品利润就是这么高啊。林知了估计她忙起来什么也没听见：“做得少不赚。一个晌午卖三四百，一个赚三文呢。”
刘丽娘：“也没有多少啊。”
林知了：“鸡蛋糕贵啊。我巴掌大的鸡蛋糕跟雪衣豆沙的本钱相差无几，但比雪衣豆沙贵一倍！”
刘丽娘想起先前定价的时候林知了提过，煎荷包蛋便宜不赚钱就从炸蛋上面补回来。
今天鸡蛋糕和雪衣豆沙的销量差不多，这两样应该赚了三四贯。她拉面削面的手臂没了知觉，跟她一起的四个厨子跟她一样，粗粗估计有五百份拉面和刀削面，三百份烙饼和油饼。
平摊下来每碗素面成本价最多三文，单单素面就赚两贯。单看一样不多，可是还有煎包、煎饺、馒头、水晶饺，以及各种炒菜和酒。
刘丽娘：“你有没有想过要是晌午没有那么多食客，拉面和饼——”
林知了数乱了，忍不住打断：“所以没有准备很多雪衣豆沙、鸡蛋糕和菜。最后进来的食客伙计都没跟他们说过可以点菜。”
刘丽娘恍然大悟：“难怪那么多人吃面和饼！若是准备很多菜，面就会——也不对，要是准备很多菜，你就不会叫我们和几盆面。”
“您终于想明白了？我可以继续了？”
刘丽娘叫她继续，林知了只能从头数。
最后也没到六十贯，五十七贯零十几文。然而包括食材。去掉食材大概剩三十贯。这只是晌午一顿。同林知了预估的差不多，原先设想的是平均每日净盈利五十贯。
前世林知了听说过，餐饮行业毛利七成。可是仁和楼特殊，不能为了赚钱失去民心。
林知了其实对这个利润很满意，哪怕她已经决定税和员工奖金都算她的，她一个月也能分到两百贯，赶上去年一年赚的。
京师的钱庄跟丹阳一样，一贯一千文可以兑一两白银。每月两百两白花花的银子，林知了去年这个时候做梦都不敢梦这么大！
林知了把柜门锁好就感到脖子酸痛：“看来要请个账房。天天这样可受不了。”
刘丽娘：“还是叫魏公公给你找个人吧。这店是太子的。”
“东宫应当不缺账房。”林知了起身，“去库房看看还有多少面和油。”
林知了担心库房招老鼠生虫，只备五天的面和油。看到今日没用库房的东西，她把门锁上。几个宫女端着盆从卧房出来，林知了提醒她们待会把猪皮煮了。
今早买猪肉屠夫送了半张猪皮，林知了带着几个伙计清洗干净，阳光灿烂，担心耽误晌午开门，林知了先交代厨子和伙计们，切条，放入调料，煮半个时辰，有点黏糊就盛出。可以盛两份，一份有猪皮一份没猪皮。如今夜里天凉，不需要吊到井中，林知了叫他们放橱柜中。
宫女忙忘记，其他人也忘了。闻言都从屋里出来，请林知了现在教他们。
林知了到厨房先指点他们熬猪皮，后又朝鸡蛋看去，“若是饿了就煮点疙瘩汤。”
话音落下，薛二哥推车进来，林知了听到动静从厨房出来。车上都是些杂七杂八的东西，有生姜蒜苗，有杂粮鸡蛋，还有小葱韭菜等等。没有鸡鱼羊肉牛肉，这几样晌午用，早饭后再买也不迟。猪肉明早去屠宰场买。
薛二哥上午跟林知了说过，明天把驴牵过来，一来他暂时用不着，二来这里还剩许多草料，就当仁和楼用草料租他的小毛驴。
林知了叫伙计把东西搬到厨房，薛二哥随她去店里报账。林知了越发觉得应该再收拾一间屋子请个账房。不过此事急不得，总要等到一切走上正轨。不然账房也是什么事都要问她，还不如她亲自管账省心。
林知了再检查一下门窗就带着一串钥匙同二哥二嫂回去。
到家天还没黑，林知了不想做饭，问弟弟不吃了好不好。小鸽子抱着被遗忘的大花可怜兮兮地说：“你姑姑要饿死你！”
林知了差点从板凳上摔下来。
薛理揪住小舅子的耳朵：“不许胡说八道！”
小鸽子瞪一眼他，转向林知了：“明日叫大花去店里。”
林知了点头：“我不想和面做面条和馒头，你想吃什么？”
薛瑜：“三嫂，早上你忘了买菜。家里只有一把韭菜和几根菠菜，还是昨天剩的。”
刘丽娘：“疙瘩汤放几个鸡蛋和菠菜。改天把南边院子收拾出来种菜，我们早上和晌午在店里吃，晚上拔几根菜凑合一顿省得买了。”
小鸽子问：“早上我在哪儿吃啊？”
林知了：“每日给你二十文，你也去店里吃。”
“我去店里吃饭还给钱啊？”少年惊呆了。
林知了：“你跟今天一样帮忙端饭招呼客人就不用给钱。现在这家店不是阿姐一个人的。你姐夫过去也要帮忙。”
少年今日累惨了，不想帮忙。可是阿姐说得对，不可以吃白食。少年摸摸他的大花：“大花也要给钱啊？”
林知了微微摇头。
“我帮！”少年说完就摸大花的脑袋，“多吃点，给爹吃回来！”
林知了听不下去，忍不住皱眉。
薛理把小舅子揪起来：“今天没看书也没练字，补回来吧。”
少年跟着他去书房，回头提醒：“多做疙瘩汤，大花可以喝一盆！”
林知了不想理他装没听见。
翌日，林知了醒来就起床，跟刘丽娘和薛二哥比起来她真不累。
薛二哥和刘丽娘也醒了，只因昨晚戌时过半，薛理和小鸽子还在书房，他们就进入梦乡。
三人到仁和楼厨子和伙计都在忙，有人和面，有人洗面筋，有人烧火煮八宝粥和小米粥。林知了和二哥去买猪肉，屠夫再次给她半张猪皮和许多骨头。林知了这次象征性给几文钱，不能回回不给钱。
回到店里林知了把肉和骨头交给厨子，刘丽娘盯着他们做汤卤肉，又叫林知了和薛二哥休息。薛二哥闲着无事，看着这么大院子心情好，也觉得只种花很是浪费。估计他弟该起了，驾车回家接他们，顺便找找从老家带来的种子——先前周嫂子给的，没用完被刘丽娘收起来，后来觉得不占地方顺便带过来。
薛二哥载着两个小的先去店里。待薛理走到店里，骨头煮出香味。林知了把其中一口锅中的骨头捞出来放另外两口锅中。这锅清汤做胡辣汤，那两口锅一个炖豆腐和干笋，一个留给拉面和刀削面。
先前林知了看到豆腐很意外，没想到库房里有小磨盘，伙计昨晚睡前还把红豆和黄豆泡上。不过没做红豆沙，早饭后再做，盖因早上不卖鸡蛋糕和雪衣豆沙。
一切准备就绪，离辰时约莫还剩两炷香，洗碗工和两名伙计过来，林知了叫厨子把东西搬去店内，炸鸡蛋的热油也送到店里。
蒸包子、饺子，煮面、炸饼的锅热起来，林知了打开门心里咯噔一下，盖因门外七八个相熟的街坊，其中一人还找二哥开过药方。
林知了正要说话就被抢白，“怎么才开门？林娘子，太阳都出来了。”
站在最后面的街坊说：“要喊人家林掌柜。”
林知了好气又好笑：“二哥昨日没说啊？冬天辰时开门，春秋两季辰时前一刻，夏天——”
几人越过她进去，懒得听她解释。
薛二哥问众人吃什么。
众人朝刘丽娘走去。
这几位昨天有的吃了一碗拉面，有的吃了一碗刀削面，七八分饱，跟以前一样觉得刚刚好。然而太阳还没下山就饿了。
家里也是做的面食。但是懒得擀面条，活好面用模子压，稍微煮久点就断了，还不如三揉三醒的拉面爽滑劲道。他们吃到最后一口味同嚼蜡。
只是面不同也就罢了。偏偏他们家中的煮面水是清水，仁和楼的面汤是几十斤骨头熬制而成。以至于早上起来打开店门就盯着仁和楼。
仁和楼后厨的烟囱不再冒烟，他们估计该开门了就去门口等着。
刘丽娘问他们加蛋还是加肉，几人不约而同地选炸蛋。昨天就想尝尝，碍于以前没有见过，担心难吃没敢尝试。
经过昨天晌午那碗面，这些商户确信只有不合他们胃口的，没有难以下咽的面和菜。
这些街坊才坐下，薛理带着弟弟妹妹进来。刘丽娘对小鸽子说：“趁着人不多先吃东西？”
小鸽子看姐夫。
薛理点头。
三人去角落里喝胡辣汤吃包子。
林知了看到包子想起昨晚的猪皮冻，立刻去后面切一盆没有猪皮的皮冻，每块只有她拇指盖大小。到前面店里她叫包包子的厨子把面剂子一分为二。虽然不如汤包面硬，但勉强能凑合用。
厨子低声提醒：“做出的包子会很薄很小。”
林知了点点头，拿个宽大的空笼屉放她另一侧，包出一笼屉才上锅蒸。
辰时两刻，路上的人多了，陆陆续续有人进来。要说昨天晌午的食客商户占一半，今早坊间百姓占一半。
薛理担心热汤烫到薛瑜和小鸽子，叫他俩帮忙拿饼和包子，他端碗汤送粥。
“林飞奴！”
小鸽子毫无防备，险些把饼扔出去，回头就瞪他。来人正是章元朗，毫不见外，跟着他给客人送饼。发现胡辣汤里面白白的，跟家里做的不一样他就要吃。
小鸽子叫他找地方坐下。然而才坐下又起来，他勾住小鸽子的脖子：“别叫你姐夫帮我端碗啊。”薛探花伺候他，他怕折寿，更怕回到家挨揍。
小鸽子一脸无语：“我给你端。一碗胡辣汤豆腐脑两掺，还要什么？”
“看看。”章元朗朝林知了走去。
林知了的汤□□薄，笼屉冒烟就熟了，见他过来估计包子差不多了就端下来。章元朗看着小巧的包子嘀咕：“我姐喜欢。”
林知了给他盛八个：“尝尝看。真不喜欢就给我弟，记我账上。”
“谢谢姐姐。”章元朗闻言觉得必然很香，笑眯眯接过去。
林知了：“先开窗，后喝汤，小心烫！”
章元朗没听懂，但等他坐下就懂了，只因昨天吃过满口汤汁的煎包。章元朗轻轻咬一口就看到里面很多很多汤。吹几下吸一口，满口香！章元朗吃一个就冲小鸽子招手。
“你花钱买的。”小鸽子说完去找他姐。
林知了给他盛四个。可他才吃过饭，小鸽子要俩，给薛瑜两个。随后他到章元朗对面坐下。此刻章家小厮才追上来。
小厮都想给他小主子跪下。
章元朗嫌弃：“说了我去吃饭，你怎么不信呢？”
小厮心说，还不是因为你天天挑食，谁信你会老老实实用饭。
食客看到章元朗吃包子的动作很是新鲜，问他在哪儿买的。小鸽子指着灶台，食客立刻过去。感觉一口一个，就要十个。
刚刚进门的商户见包子小巧喜人就问多少钱一个。林知了回答跟大包子一样。商户意识到这小包子有特殊之处。
城中酒店不屑做猪肉，街边小店早餐不是羊肉面就是牛肉面，自然不会想到用猪皮冻包包子。是以这位商户第一次吃，且被汤包惊艳。原本要五个，后又要五个。
章元朗的小厮因此好奇，问他好不好吃。章元朗叫他先吃刀削面，明早再陪他过来吃汤包。随即想到午饭，小章公子问小鸽子中午在哪儿吃。
小鸽子据实以告，阿姐叫他晌午在学堂休息，在学堂用午饭。
学堂离仁和楼不近，将近二里路。小章公子也不敢一个人跑这么远。他颇为可惜地说：“跟我一样。”不由得朝门外看去。
小鸽子见状好奇，回头看到进来七八位老弱妇孺，其中两个三十岁左右的妇人还拿着带盖的汤盆。
小章公子稀奇，伸长脖子看着她们找刘丽娘走去。刘丽娘说了一句话，她们就朝林知了走去。看口型，小章公子猜刘丽娘说“面带回家就软了。”那俩人选择买一盆胡辣汤豆腐脑两掺，又买一盆各种包子。
林知了没有做馒头，只因早上时间短，气温低，发的不好。她倒是叫伙计和了四盆面，又把面盆放在灶台上。灶台上有余温，巳时左右面就发了。
这俩人走后又来几名男子，其中一个小章公子还认识，他家在崇仁坊最东边，出了门过了马路就是东市。
小章公子每次来东市都要从他家门口经过。他感觉这位街坊来用早餐跟他有关。昨天晌午带着食盒回去两次，定是被他看见，他猜到两个食盒来自仁和楼。
章元朗发现今早比昨天晌午人多，可是还有很多空位：“林飞奴，待会去学堂?”
林飞奴点头。
章元朗又说：“我们回去就告诉同学，早餐和午饭一样好吃，叫他们都来吃。”
林飞奴：“不用啊。昨天跟你一起来的同学会告诉——”
“元朗？”
小鸽子被打断，扭头看去，正是昨日过来的同学之一，身后还跟着一个十七八岁的公子，看相貌像他兄长。
那名男子提醒他小点声，别吵着别人。这位同学跑过来说：“你俩也来吃饭？元朗，这是包子吗？好小啊。我一口一个！”说着话就捏一个塞嘴里，章元朗就想提醒，他慌忙吐出来。
四周食客看过来，伙计吓得脸色煞白，慌忙问：“怎么了？怎么了？”
章元朗翻个白眼：“烫的！我就要说小心烫。你都不容我开口！活该！”
那位同学脸色微红，向他道谢，又求他原谅。
伙计松了一口气，安慰他先坐下缓一会，他找扫帚把包子扫走。
跟着这位同学的公子无奈地问他有没有事。确定无大碍，他扫一眼章元朗面前的食物，要一份一模一样。至于他自己，选择看起来像戏法一样的拉面。
章元朗身为过来人教同学，“先开窗，后喝汤，小心烫！”
在他身后的食客闻言小心咬开一点包子皮，吸溜汤汁，竟然毫不油腻。然而他想再来几个尝尝，皮薄带汤的小包子没了。
章元朗很是得意：“早起的元朗有包子吃！”
薛理走过来：“吃好了吗？”
章元朗指着同窗：“我们一起。”
随那位同学过来的公子对薛理道，他送他们仨。薛理见其很是稳重，便点点头走路去户部。
一路上把身上的油烟味吹干净，到了户部无人知晓员外郎在仁和楼当了两炷香伙计。
这个时辰许多人出来买菜，准备回去做早饭。然而被仁和楼热闹的场景吸引，不能留下用饭的人就选择买包子或者夹饼，给儿女尝尝。没有孩子的小娘子回去就把丈夫叫过来，在仁和楼用早饭。
章元朗起身准备去学堂就发现一楼快坐满了。章元朗替林知了感到高兴。
到门外看到李珩带着几个小孩从北边过来，他叫两个同学快走，不想跟小孩子玩。
他同学的兄长也认识李珩，打眼一瞧就认出一人，李珩的堂侄。以前见过，小霸王一个。太子出事，李家深居简出，担心小辈惹祸被皇帝借题发挥，估计狠狠收拾几顿，小霸王才变得乖巧懂事。
这位公子也不想把大好光阴浪费在寒暄上，几步跟上三个半大小子。
李珩和两名随从带着四个孩子到店门外不禁惊呼一声：“早上也有这么多人？”
随从看到里面乱糟糟的建议换一家。李珩抬头看二楼，带着几个小的去二楼。
嫌一楼拥挤的食客见状跟上二楼。过了一炷香，二楼也有三成食客。
世人都有一颗爱凑热闹的心，对仁和楼颇有微词的百姓发现店里那么多人也忍不住进去看看。
可惜进去就出不来。
巳时左右同林知了预料的一样，除了八宝粥和干笋豆腐汤，别的食物都卖得一干二净。
林知了叫厨子看看还剩多少，明天减去多少，除非他们想天天早上喝粥喝汤。厨子很累，原本有些心不在焉，听到最后一句话，赶忙用勺子量一下剩多少。
林知了和二哥关门，叫众人喝粥喝汤，待会馒头蒸好再吃馒头。
刘丽娘注意到两个外请的伙计一直浑身不自在，到她身边低声问：“是不是介意跟太监共事啊？”
林知了这个早上担心算错账不敢一心二，就没有发现他们神色反常，哪知道他们怎么想的，“待会你们去厨房，叫洗碗工在院里刷锅洗碗，我和他俩聊聊。”