今儿张氏不挑担子出去换豆腐了，而是跑到沈宁家来推磨。

　　以前张氏她们三个一天能换六斤豆子回来，现在一斤都换不到，因为绝大多数村民都自己做豆腐，毕竟还多豆渣吃呢，所以三婶儿四婶儿不去了，只有张氏不放弃，每天还挑担子出去。

　　她嘴皮子利索，为人又热情，之前教人点豆腐积累了人情。

　　现在她六两换一斤豆腐，另外也带了千张豆干豆皮随卖。

　　两三天也能换斤豆子回来。

　　在没有多少活儿的时候能额外赚点豆子回来，甭管多少那都是收入。

　　反正张氏依然干劲十足，毕竟不出去一粒豆子都得不来呢。

　　她朝沈宁笑道：“阿宁，你真厉害，把咱整个村都给带动了。”

　　沈宁笑道：“咱这是互相成全，我负责教你们做，你们负责做，里正伯负责卖。”

　　张氏也笑，“就是你厉害，带着俺们都赚豆子。”

　　今儿是小鹤年的读书日，沈宁早起先和裴母做饭。

　　把茄子干泡发，然后加上上梁那天肥肉煸的猪油炒炒加大酱焖熟，又把韭菜洗洗切碎末，然后把鹅蛋搅和搅和，摊个薄薄的大蛋饼，卷成蛋卷拿出来切段，再添上半瓢水，烧开，把韭菜丢进去，再把留下的一点蛋液倒进去，把碗也用汤冲冲。

　　鹅蛋卷和酱茄子给阿年带一半，都用煎饼卷着，去了书肆让谢掌柜的后厨帮忙热热就好。

　　韭菜蛋花汤就当早饭配汤。

　　拿槲叶给包几块腐乳，让阿年拿去和谢掌柜他们尝尝。

　　早饭因为有腐乳和韭菜蛋花汤，裴长青都多吃了一个煎饼。

　　小珍珠更是胃口大开，比小鹤年多吃了一个煎饼！

　　小鹤年看看她，知道的你比我大一会儿，不知道的还以为大一年呢！

　　小珍珠抚摸着小肚子，“心满意足！娘，这几个腐乳都好吃，每个我都很享受！”

　　待裴父推着专车送阿年上学以后，沈宁又开始挑选豆腐了。

　　荷花嫂子几个被高里正订货的人家没送豆腐，主动把机会让给其他人家了。

　　大伯娘因为是三家合伙儿，所以也做了十斤豆腐参选，没做多。

　　村里不少妇女早起推磨点豆腐的，她们也没做很多，一家做三斤豆子的。

　　选不上自己也能吃。

　　妇女们为了公平，都用干净笸箩、茶盘盛着豆腐，上面盖着干净的包袱，依次放在沈宁家堂屋、灶房，让她选。

　　沈宁打开一个，轻轻按了按，看看含水量，再掰一点尝尝味道。

　　“嗯，这个不错，要了。”

　　人群中一个妇女瞬间欢呼起来，“是我的，多谢豆腐娘子。”

　　沈宁一连留了四份，第五份水分有点多大。

　　她都说了一斤对三斤，这人怕是得有四斤，当然可能是没学好黄豆和水的比例怎么调，不小心就倒多了。

　　平时自家吃很多人做一斤黄豆五斤水呢。

　　她没要，人群中有个妇女神情失落，嘴角瘪了瘪，眼圈就红了。

　　张氏笑道：“这是怎的了？学点豆腐的时候没学好啊？要是哪里不会，趁着大家伙儿都在，赶紧问问。”

　　那妇女觉得丢人，擦擦眼泪儿，道：“可不赖我，我本来兑得很准的。”

　　是她婆婆喜欢占便宜，说人家要三斤的，那你多来点，弄个三斤半也没啥。

　　怎么没啥？

　　人家豆腐娘子丁是丁卯是卯，哪里会没啥？

　　别人的都要了，单单不要她的，多丢人啊。

　　沈宁多半都留了，没留的有的水分大，有的味道不行，有的压得有些散，里面都有蜂窝眼了。

　　选完以后，沈宁笑道：“没选上的也甭觉得丢人，做腐乳的豆腐要求就是很高的。大家伙儿再接再厉，明儿早再送一波，够数就先不要，过阵子再要。”

　　有她这句话，那些没选上的妇女这才转阴为晴，纷纷跟沈宁道谢道歉。

　　“俺不是故意做这样的。”

　　有的没学好，有的就是笨，有的是家里人拖后腿。

　　沈宁鼓励她们回去多练练，熟能生巧。

　　等妇女们走后，沈宁就去找三婶儿和四婶儿。

　　她要找裴大民的媳妇儿顾氏和四婶儿一起做腐乳，她们负责切豆腐块、晾干、装坛，回头她带着裴母做配料，她们负责蘸料、装坛。

　　干活儿的时候一天给十五文。

　　人选是裴大民的媳妇儿顾氏。

　　顾氏好像有点社恐，不大往人前钻，整天窝在家里做活儿。

　　另外一个就是四婶儿。

　　四婶儿虽然学东西慢，也不那么爱懂脑子，但是干这些简单活儿却干脆利索，力气也大，正适合搬坛子呢。

　　“三婶儿，四婶儿，这是我和高里正商量的价钱，你们看看……”

　　“看啥呀看，好滴很！”俩人异口同声，又笑起来。

　　顾氏也表示乐意的。

　　切豆腐而已，又不累。

　　沈宁提了一下要求，要尽量切得大小一致，有碎的要挑出来。

　　两人表示绝对没问题。

　　沈宁就领着她们回去切豆腐。

　　她们自带干净砧板和菜刀，沈宁……不提供。

　　顾氏和四婶儿俩在堂屋切豆腐，切好了摆在大匾箩里晾着，然后继续切，等晾干到没有一点水分便收进码放了稻草的坛子里。

　　沈宁则带着裴母和小珍珠去做新产品了。

　　素烧鹅好做，就是把多张油豆皮刷酱汁叠起来即可。

　　豆腐泡也好做，先低温慢炸把豆腐里面的水分炸膨胀，让豆腐鼓起来，第二遍则高温快炸，让豆腐泡外皮变得金黄，外酥里嫩。

　　主要得耐心，费功夫。

　　做汤、炒制、豆泡酿肉，吃法多样，香浓美味。

　　沈宁一边做一边给裴母说要点。

　　她用菜籽油炸的，菜籽油独有的香气和烟气反而能给豆腐泡增加风味儿。

　　那香气，真是香飘十里地。

　　沈宁没让小珍珠碰这个，怕烫着她，而是给她一个试吃员的工作，让她负责坐在一边尝味道。

　　结果小珍珠尝油炸豆腐都尝了个肚圆。

　　她摸着自己的小肚子，打了个饱嗝，“这个豆腐泡真好吃，外面酥酥的里面一包水，外酥里嫩。呀，好幸福啊，吃油炸豆腐吃到顶脖儿，说出去谁信啊。不行，我得跟二蛋他们显摆显摆，馋馋他们。”

　　小鹤年不在家，小珍珠少了个玩伴儿，如果不给奶和娘帮忙，她出去就找二蛋儿玩儿。

　　沈宁就让她带几颗去显摆，你跟人显摆得给人尝尝，不给人甜头单纯显摆的那不是欠揍呢？

　　你让人尝尝，你显摆的时候人家都会真心实意捧哏。

　　小珍珠又舍不得了，“我就拿两颗吧，给二蛋儿尝尝，其他人就算了。”

　　这么看显摆得代价挺大，算了，她就给二蛋显摆得了。

　　毕竟二蛋心里都是阿年，是自己人。

　　沈宁没炸太多豆腐泡，她觉得这个可以让高里正免费教给酒楼和霍家大厨，让他们自己做，现炸的更好吃。

　　她主要做素鸡。

　　素鸡可以用豆腐皮做，但是要刷碱水，可以帮助定型、改善口味，之后要水煮浸泡去除碱水味儿，帮助更好定型。

　　草木灰碱水还没做好，她决定先试试老豆腐款的。

　　她剪了一个大的麻布包袱，剪成豆腐皮大小。

　　然后把老豆腐切块再过一遍开水，拿出来装在包袱皮里，卷成粗火腿状，用筷子旋转顶端的包袱角，一直绞，最后筷子抽出来，绞成棍儿的包袱角自己锁定，另一头也如此处理。

　　裴母看得很是新奇，阿宁可真有办法啊，这都行！

　　“阿宁，下一个我试试？”

　　沈宁交给她，手把手教一下，裴母基本就会了。

　　另一边裴母慢慢地绞紧，也做成了，笑道：“也不知道怎么回事，这么绞呀绞的，怪好玩儿的。”

　　有一种成就感。

　　沈宁夸她学得快，因为绞这个要一边转一边摁住包袱角的，配合不好就失败了。

　　做了几个老豆腐的，沈宁就开始做草木灰碱水。

　　草木灰碱水沈宁前世做过，用来做粽子和一些点心。

　　用豆腐皮做素鸡就要用碱水，否则豆腐皮不抱团，定型不好，口感也差一些。

　　草木灰最好用庄稼秸秆，正好家里天天烧，平时都攒着倒在东边一个挖好的土坑里，用来沤肥或者撒地里杀菌杀虫。

　　这会儿刚好拿来用。

　　沈宁让裴母找了好几个麻布袋，之前用来装石灰的，有些破了，有些还完好的。

　　裴母给它们清洗干净晾干收在棚子底下，这会儿正好拿来用。

　　几个麻布袋套在一起，底下装上麦糠谷糠，然后把草木灰装进去。

　　另外烧一锅水。

　　等水开了把草木灰袋子放在蒸屉上，用勺子舀开水往草木灰上淋。