第92章 韩式炸酱面 吴轻亮脸上略带沉默，……
吴轻亮脸上略带沉默，犹豫片刻后才开口道。
“宋记那边…受了一定的影响，但是情况不算太严重。”
项启慢慢抬眼，心头原有的喜意荡然无存。
“什么意思？”
“宋记今天的店外排队人数相对减少了些，但是店内的接待人数仍与之前齐平，只是售罄的时间比之前略晚了十来分钟…”
吴轻亮说话的底气越来越弱。
十来分钟，这完全在正常营业的调整范围之内，对于宋记卤味的当日生意影响可以忽略不计。
“行，我知道了。”
项启深吸一口气，只觉得太阳穴边上的青筋已经隐隐作痛。
“这只是第一天，兴许有很多顾客是定好的日程。”
他眸中寒光微闪，语气里透着势在必得。
“让子弹再飞一会儿。”
春雨缠绵，但实在恼人。
H市的雨总是跟人对着干，春天尤其叛逆。
常常叫人一下楼就遇上绵绵雨丝，等回家拿了雨伞，却又发现天已放晴。
宋记后院里的临时雨棚昨晚刚刚拆下刷洗，原本要在后院清洗食材的大部队全都回了大堂内。
简棠熟练地给手上的鸡腿鸭腿兔腿开花刀。
锋利的餐刀在腿肉上划开，连皮带肉单面各来三下，深度够深却又不完全见骨，在保证卤腿入味的同时也让卤菜的外观更加漂亮的保留。
比起陈亚文手上愈发熟练的刀工，简棠虽然还做不到她那般的快速切片，但这些简单的预处理也是得心应手，没过多久边上的空盆就垒起了底。
“亚文，你说老板怎么一点都不急啊！”
简棠沉重地叹了口气，透过玻璃窗就能见到外头鸭掌柜那敲锣打鼓的热闹场面，即便这会雨下的哗哗大，外头的顾客还是撑着雨伞大排长龙。
这场由鸭掌柜率先掀开的卤味大战已经持续快一周了。
一开始还只有鸭掌柜独领风骚，一两天后其他卤味连锁大牌也都反应过来，纷纷加入这场战役。
御卤坊的降价幅度没那么厉害，但是也是连忙拉了个买一送一活动。啃上瘾那头推了个九块九任选两斤的活动，风头比起鸭掌柜是一点不弱…
目前H市里所有连锁卤味都开启了卤味大战模式，鸭掌柜虽然还没在外卖上做文章，但像王黑鸭等店已经上新了30-8的优惠券——数额不算大，但可以和平台优惠共用，算是聊胜于无。
看着H市本地的分享，外地的网友都已经急疯了。
【我已经泪流满面了，道德在哪里？良知在哪里？下单地址又在哪里！】
【啊？还有人没找到路啊，现在基本每个店都上了，不过优惠力度最大的还是在最开始的兴科路…不对啊哥们，你怎么IP是W市，那没办法了诶】
【我请问呢？你们H市是有什么独特的货币体系吗？一斤鸭脖一H市币？这公平吗！@鸭掌柜】
【一个爱吃鸭掌柜但是因为太贵每次只敢买两三两的小女孩心碎了，还有你御妃竟然也背叛我！】
【怎么全是H市人在幸福，之前那个宋记也是只有你们本地人能经常去，现在卤味大战怎么也只在H市打…】
【emmm，楼上哥们你先别激动，本地人也不是能天天吃宋记好吧？不过最近宋记倒是没年前那么挤了，正常时间去都能吃上，但是限量菜还是得抢】
【嘿嘿，我爱卤味大战，虽然我对那些牌子没兴趣，但最近能天天吃宋记真的爽死我了！】
【哥们我懂你，我最近吃不用提前抢座的宋记真的吃美了~鸭掌柜，我们喜欢你！】
【真的希望这场卤味大战停下来，这才一周我都吃胖十斤多了QAQ】
【夸张了吧？这才几天你能胖那么多？】
【冰箱冷冻室.jpg 呵呵，哥们你就瞧吧，我家去年刚换的双开门冰箱现在冷冻室都塞满了，冷藏还放了好些。还好现在天气太热，不然我还得再吃急点】
【我靠太有实力了吧？这就全冻满了？不会坏吗？】
【让我男朋友开车来拉的，他说比我去超市采购都恐怖哈哈哈哈。冷冻室的东西都清了，我也不清楚放了多少，所以得赶紧把冷藏室里的吃了，冷冻的还好，以后拿出来微波炉或者蒸锅复热一下就好】
【你们H市人真是家大业大啊…】
【一斤一块钱，你来你也冲啊哈哈哈，我最近打嗝都是鸭脖味，睡觉都怕有鸭子找我寻仇，最近计划是帮我妈和其他亲戚都带着薅嘿嘿】
【求教程！为啥你们能弄这么多啊，我就只有去店门口才能拿到减5优惠诶，一天最多不就一次吗？】
【那不清楚啦，我反正出小区门口就遇到好多，平常遛狗一路都能拿十几张优惠券回来】
【急求代购！H市宝贝们宠宠我！】
如今这卤味战场就像是绞肉机，没有实力没有资金的想要闯进去，那便只有变成血沫的份。
鸭掌柜、御卤坊这些头部卤味大店每天补贴资金朝里头砸，不过家大业大，又许是为了面，愣是看不出一点心疼和脆弱。
王黑鸭啃江湖手笔没那么大，可这种事情都是别人不做你不做，同行一旦干起仗来要是没一点动作就是被蚕食的命。
前两天的地区营业额已经说明一切，他们最近在外卖平台上的动作也不过是为了亡羊补牢，尽力挽回部分不愿意去线下排队的群体。
这些说得上名头的大店还能支棱着在里头表演，其他非连锁的自营卤味小店才是损失最大的。
跟这些店比起来，宋记卤味的生意自然也有了波动，但好在每日的备货不论售罄早晚，还是能够卖掉。
可这种情况叫简棠和陈亚文都看得忧心急了，只觉自己要化身东西两厂的厂公，在宋晚秋面前表演皇上不急太监急。
“老板，你可算回来了！”
陈亚文见穿着黑色雨衣的宋晚秋从后门进来，连忙抱怨吐槽道。
“对面那鸭掌柜又搞什么前一百单免费，这样下去怎么得了啊！”
在陈亚文看来，那鸭掌柜简直是狼子野心，虎视眈眈！
这些店一个个跟在宋记屁股后头来兴科路这原本无人问津的地段开店也就罢了，鸭掌柜那臭鸭子门头还正巧挂在宋记对门，仿佛要跟宋记打擂台似的。
“那你打算怎么弄呀？”
宋晚秋的语气里带着漫不经心，身上的黑色雨披这会儿挂满了雨滴，她拎起透明罩子，使劲对着门外挥了挥，等稍微干后才又挂在门口。
春雨贵如油，宋晚秋这两天觉醒了跟那些下雨洗车的车主一样的习惯，见雨势未有减弱的情况便立刻拿起地刷和洗衣粉去院子里刷地。
水泥青石的地面平日里即便经常打扫，要说跟室内瓷砖地面比干净那是赶不上。
不过这会借着雨势，地上的污迹都被狠狠刷开，再配合魔术扫把推入下水道口。
等到天气转晴，地上的污水全都被冲刷好几遍，吹干后的地面就连伸手触碰都是干干净净，没有一丝沙尘。
焕然一新的样子叫人看了就舒服。
“咱们也多搞搞活动？不然就推些新品？总不能见他们一家独大吧！”
陈亚文气得腮帮子鼓鼓，两家店中间虽然隔了条大马路，但彼此的动向都能瞧得一清二楚。
对面鸭掌柜的店员最近趾高气昂，瞧着好不嘚瑟。
“不就是打价格战嘛，神气什么啊！”
宋晚秋闻言也笑了，调侃道：“你都知道他们是在打价格战了，还气什么呀。”
她从冷鲜柜里找出些备好的食材，院子里这会儿干干净净，宋晚秋的体力也被耗得不轻，这会儿更是得吃点东西补补。
“那老板，咱们下一步计划是做什么？”
简棠抬起脑袋询问，只见宋晚秋偏了偏头，放下袋子转身从前台抽屉里抽出十来张鸭掌柜优惠券。
“去对门买十斤鸭货吧！”
“啊？！”
简棠和陈亚文瞪大眼，都不敢相信自己耳朵里听见了什么。
“啊什么啊，人家这么便宜干嘛不吃？”
瞧见她俩的反应，宋晚秋反而觉得奇怪。
“鸭掌柜又不是什么不知名的小牌子，拼好饭上那些小作坊大家有时候不敢点，这种明码标价的卤味大牌做活动干嘛不买啊？”
陈亚文恨铁不成钢地看向宋晚秋，她说的这话于理是没什么问题，许多排在鸭掌柜门店外的顾客也是这么想的。
就跟点外卖遇到超级低价单，好些人不敢真点，怕商家收到钱太少不做或是往里加料，但遇上连锁大牌质量相对能保证，自然可以安心下单。
可于理没关系，于情就说不过去了！
“老板，对门可是咱们同行敌人，竞争对手啊！这难道不是资敌吗！”
“这算什么资敌。”
宋晚秋嘱托地拍了拍她的手道：“一块钱一斤的五香鸭脖，傻子才不买，实在难受你就当自己去薅羊毛，再说了多吃吃别人家味道，咱们也算知己知彼，百战不殆嘛。”
宋晚秋对这事看得很开。
她因为舌尖味觉敏感，吃对门鸭脖时总能尝出些微杂味，可她不吃又不影响店员自己去买。
这不是搞什么抵制洋货活动，遇到活动就冲，何必义愤填膺。
一块一斤的鸭脖，就是味道难吃都得尝尝味啊！
见两人还是一副臣等正欲死战，陛下何故先降的表情，宋晚秋叹气挥挥手，拎着包装袋进了厨房。
“就这会儿，快去买吧，下午咱看剧也能吃吃。现在人不多，等你俩买完咱们也好开饭了。”
她哼着歌进了后厨，对后头两位的表情一概不知。
最里头的砂锅里，已经炖上了牛肉海带汤，闻着上头飘出的水汽，牛肉的香味和海带独有的鲜味都被煮了出来。
宋晚秋拿出小菜板，将袋子里的上好五花肉切成细丁，这是一会儿要用来熬酱的食材。
平日里的中餐吃腻了，今儿中午宋记的工作餐反而选用了韩式风味，做起来简单不说也能中和下之前的口味。
牛肉海带汤不过是配汤，今中午的主角是却是韩式炸酱面。
中式的杂酱面无论是配菜多样，色泽限量的北京炸酱面还是西南裹着红油的豌豆杂酱，在味道和外观上都跟韩式炸酱面区别极大。
前者无论是微黄的面条还是多样色泽的配菜，都符合中餐色香味俱全的优点。即便是一道主食，也是用佐菜的味觉艺术来搭配。
但韩式炸酱面就不同了，虽然在起源时融合了中式炸酱面技法，但却是彻底本土化，成菜时的浓稠黑墨酱汁裹满了面条，给人一种暗黑的视觉冲击。
陈亚文从前就爱吃，像火鸡面、年糕炸鸡等韩餐也能接受，不过听说老板今天要做韩式炸酱面时却不由得皱起眉头。
“真的要做韩式的吗？那味道好难吃的啊，一大股中药味，要不咱们还是吃正常的北京炸酱面吧？”
宋晚秋无奈摇摇头：“你还没吃腻啊？上周都吃了两顿了。”
宋记的工作餐不至于从来不重复，但通常一周内是不会有相同大菜上桌，大伙也能吃个新鲜。
可那天吃北京炸酱面的阵仗却与众不同。
陈亚文是地道的面食爱好者，从小就被爹妈吐槽是不是抱错了娃，这姑娘合该是个西北人。
宋晚秋做的北京炸酱面味道那是一个绝，手擀面的筋道配上调味上好的臊子，清脆多汁的黄瓜丝更是画龙点睛的绝配。
一大盆面条被他们集体吃空不说，还撑着肚子嚷嚷加面，最后还是臊子被彻底扫空后才罢休，甚至都第二天都叫嚣着还要再来一顿炸酱面。
美味佳肴是不错，但这种原始的碳水炸弹更是吃的人畅快，众人饭后都有些晕碳发饭晕，好在干得是体力工作，没两下又舒缓下去。
“我之前买火鸡面的时候配了几包韩国炸酱面，难吃死了，一大股中药味。”
陈亚文瘪瘪嘴，她当时下单也是因为看韩剧着迷，见距离的男女主一个个吃得畅快过瘾，还以为这东西有多好吃。
结果那几包速食炸酱面就煮了一次，剩下两包便因为一直没动过了保质期，进到垃圾桶。
“速食的对吧？我今天做的这个跟那个可不是一回事哦。”
宋晚秋笑了笑，速食炸酱面跟她锅里的差别那可大了去。
她手上这炸酱面做法严格来说不算是韩式，而是更偏向朝鲜做法。
之前大二的时候，宋晚秋因为实习工作特地跑去了外地。
实习公司里人际淡漠，工资待遇倒是给的还不错，倒是难得一次加班后隔壁财务室的一个老前辈见宋晚秋这么晚还没下班打卡，招呼她去了公司附近一个小巷里极难寻找的韩餐餐馆。
“最近食堂那边你的饭卡还没下来吧？楼下这些店吃多了都不舒服，我还是觉得他们这馆子好。”
实习的写字楼下自然也有不少餐馆，粉面麻辣烫，饺子肉夹馍，味道不算多好但价格也不便宜，完美符合CBD附近的物价。
不过这些菜吃多了总叫人肠胃不适，那家人气最旺的麻辣烫更别提了，宋晚秋的舌头一碰到就快被里头分量加到齁的味精给谋杀了。
说是韩餐餐馆，但里头做事的女老板确实从朝鲜那边过来务工，普通话也说得勉强。
店里的装饰简简单单，但打整得相当干净，红白格子的桌布摸着崭新，完全不用再用纸擦拭。
不过菜单上的价格也属实不低。
“您好，这个是您的餐，旁边是赠送汤，请慢用。”
女老板圆润的脸上带着真诚，虽然话说的结结巴巴，但人瞧着干净卫生，给人一种吃家里人做饭的放心感。
那炸酱面就更别说了，不但没有速食包装里的中药味，里头的甜咸分寸也是恰到好处，配上筋道的粗面，让一向挑嘴的宋晚秋都爱不释手。
实习的两个月，宋晚秋就差把这店吃成固定食堂，等后面离职，她最念念不舍的可不是公司，而是楼下那家韩餐店。
作为配菜的五花肉丁和土豆西葫芦等都被切好，宋晚秋往铁锅里倒入宽油，油热后先放入黄豆酱中和，随后才往里放了些用分装袋装好的黑豆酱。
市售的 成品春酱偏甜偏咸，这代从朝鲜族商家手里买的家庭版黑豆酱在风味上更加突出，而这些酱料的颜色便是炸酱面最后呈现“黑乎乎”色泽的主要功臣。
中小火慢炒，黑色酱汁冒起密集小泡，油酱分离后即可将酱料盛出。
锅里剩下的油也不必完全倒出，宋晚秋就着剩下的底油将五花肉丁倒入煸炒。
大火翻炒之下，本就不大的肉丁不断缩小，顶上的肥肉也被炒出油，让肥腻的口感在此刻被消灭。
宋晚秋沿锅洒去一圈生抽，炒出味后将满盆的蔬菜丁倒入爆炒，菜丁里的水汽不断蒸发。
哪怕没有其他的操作，猛火的油脂配合锅里食材本身的味道，厨房内便已经传出浓香。
见火候到位，宋晚秋将炒好的酱料往里倒入，又加上调味料混合翻炒，随后加水勾芡。
铁锅里带着蔬菜肉丁颗粒的黑色酱汁慢慢变得粘稠，另一口汤锅内，透明锅盖下的清水也已经沸腾。
宋晚秋连忙熄了铁锅这头的火，拿起大长筷子一边抖落手擀面一边搅动。
正当这时，陈亚文二人出去“资敌”的事也可算完成。
后院里，两人带着口罩帽子，像是大明星逃难般，生怕方才被对门鸭掌柜店员认出来。
“哟，还挺快啊。”
宋晚秋好奇地向外看去，陈亚文他们的脸色可算不上好。
“呼，我还特地走了两圈呢，就怕被他们发现我进了在咱们店。”
陈亚文进店后才敢把帽子口罩摘下，刚刚在巷子口走了两三圈，更是只敢从后门进院。
白色贴面口罩一摘，厨房里喷香的炸酱香料就盖不住了。
“哇塞，老板咱们还有多久能开吃啊！”
陈亚文飞速洗了洗手，兴奋地跑向厨房里头。
铁锅里的酱料乌黑乌黑，好在里头的配料丰富，瞧着饱满的时蔬丁，酱汁品相好了不少。
她好奇地看向锅里，只觉得自己脑袋在打架。
鼻子疯狂说着好香好香，可眼睛瞧着却让人难以提起食欲。
黑色酱汁瞧着实在是太过暗黑，可这香味却尝着跟人常识不符的反调。好在嘴中是味觉嗅觉打败了视觉，原本觉得自己不太饿的陈亚文这会儿收到了碳水大军的召唤，一时心痒难耐起来。
“马上就好啦，你去把桌子收拾下吧！”
宋晚秋笑着掀开锅盖，里头微微泛黄的手工面已经滚开，她拿起漏勺往边上的凉白开过了一道这才淘洗到空面碗里。
铁锅里的黑色酱料虽然已经熄了火，但锅壁的余温让叫边上的汁水冒着泡，这会儿的温度没有多大消减，盛放在淘洗过后的面条上是恰到好处。
一冷一热之间，炸酱面的温度正适合入口。
“都来端面吧！”
宋晚秋对着玻璃口招呼了声，简棠连忙前来。
等到她洗完手端着两碟跳水萝卜出来，剩下几人也都落了座。
“黄萝卜我这边没做，直接用了点跳水萝卜，也能讲究着吃。”
跳水萝卜算是快手菜，里头的酸甜地位都是依靠白醋和糖，虽然宋晚秋不太爱这口，但用来替代跟黄萝卜相似的味型是足够了。
“哇塞，好重啊。”
桌上的面碗已经被端到中间，但陈亚文挪到面前时仍被这重量惊了下。
面的分量不算少，里头的炒好的酱料更是豪爽，她一时觉得宋老板如果去开汉堡店也会是个彻头彻尾的多酱党。
底下的面条因为过了水，哪怕放了会儿也不会轻易坨掉粘黏。
陈亚文拿起筷子，卖力地将微黄的面条跟顶上的酱料混合裹匀。
明明看着黑黑的不咋地，可这鼻子里闻着却香得不行。
出于对宋老板手艺的信任，陈亚文放手一搏，夹起一大筷子送入嘴里。
好吃！
超乎预料的好吃！
酱料经过焦糖化反应变成如沥青般的焦褐，油亮如镜，浓郁的甜咸底味彰显着异国风采，味道却完全不差，散发着隐约的酒香与焦香尾韵。
洋葱、猪肉、土豆、西葫芦还有最顶上的黄瓜丝，丰富的配料打破了地位的单调，却臣服融入与酱汁之中。
这香气暴击之下，筋道弹牙的面条更是最后的托底。
陈亚文吃的嘴角都沾上了污渍，甜咸鲜的三重攻势已经将她完全折服。
先前她还能做出一副今天就是饿死也不吃韩式炸酱面的。
现在飞速填面加酱的动作已经昭示着她彻底倒台投降。
黑色的炸酱面？好吃爱吃还想吃！
“老板，这面还真不一样，这要是炸酱面，那我之前买的速食是啥啊？”
浓郁的酱汁包裹着她的味蕾，偶尔觉得腻味那便用泡菜萝卜和黄瓜丝加以中和。
“速食本来就不一样嘛。”
宋晚秋拿纸巾擦了擦嘴，她得意地眨眨眼。
“我这可是跟人家正宗朝鲜馆子学的，味道当然不一般啦。”
她低下头看着手机里微信群的滴滴声，关心问道：“我上午让加的公告添了吗？”
元光霁点了点头：“放心吧，后台那边的数据我也都改了，今天暂时把分量挪给其他限量菜了。”
因为天气原因，甜辣鸭脖和烤兔腿在制作工序上不能像之前那样大批量风干。
原本宋晚秋还纠结是暂时减量还是直接暂停下架，考虑到工作量后还是老老实实关了购买选项，不过这会儿群里的声讨是止不了了。
“那行吧！反正晚上也算加了个新菜，再想叨叨我可没那么容易！”
宋晚秋伸了伸懒腰活动筋骨。
在来势汹汹地卤味大牌绞杀中，宋记卤味还算淡然，可其他家庭作坊的小店们已经摇摇欲坠了。