第136章 东坡肉 “慢着火，火着水，火候足时……
“腊味合蒸出来咯！”
话音未落, 只见二雄几人托着一个大盘子，然后把一盘盘腊味合蒸放在点了这道菜的顾客桌子上。
腊味合蒸的味道极为特殊，那股腊香迅速占领了人们的嗅觉, 把正在拍摄的张合等人馋得胃都快饿痉挛了！
焦明和几位同学坐在一张大桌子上, 他们是清城山本地大学的。这周周五他们没课，恰好碰上周六孙家饭店的五周年店庆活动, 于是他们一伙人在周五早上六点时就爬起床排队。
八个人在周五一天、整整二十四个小时内轮流交换排队，终于在今日吃到了梦寐已久的孙家菜。
他们虽没有抢到烧鹅、雪花蟹斗、九转大肠等热门菜, 不过却也满足了。
看着最后一道腊味合蒸上桌, 八道菜便齐了，八个碗盘将整个桌子摆的满满当当。
焦明举着筷子，脸上满是蠢蠢欲动：“可以开吃了吗！速度快些吧，我真的要忍不住了！”
“等等等等，等我拍完来，别着急。”一旁举着相机对腊味合蒸拍照的小颖说道。
腊味合蒸腊味浓郁扑鼻，外表看着色泽红亮，瘦肉看着棕红紧致，肥肉则偏黄带点油润。汤汁是有些奶白色的, 几个小葱花撒在腊味上，颜值颇高。
腊味的味道别具一格, 在一众香味中不可忽视，在小颖拍照时，所有人都拿起了筷子, 就等着她放下相机。
“好了！”
小颖这话一说，放下相机袖子一撸，举起筷子也跟众人一样，朝腊味合蒸夹去。
她先夹了一块腊鸡肉, 这碗腊味合蒸分量不算小，里头的鸡肉大概有七八块的样子，还都比较大块。
“喔！”
小颖眉毛一扬，眼睛亮起，紧紧盯着筷子上的那块鸡肉。
她嘴巴快速嚼啊嚼，好吃得眯起眼睛直摇头，脸上表情十分享受。
“这腊鸡肉好香哦！”
“怎么会这么香，本身的腊肉就做的很好，也不知道放了什么东西，再这么一蒸，整体的辣香味和鲜香味都提升上来。”
最关键是这个腊鸡肉十分的酥烂，根本不需要费力，只那么轻轻一咬，腊鸡肉便骨肉分离。
“而且我觉得厨师肯定是浇了一种汤去蒸，是骨头汤还是什么汤？”
要不这腊味怎么会这么鲜！
关键腊肉腌的很到位，味道不会过咸也不会过淡，肉质中更不会干柴干涩，经过长时间的炖煮，鲜汤汁已经进入腊鸡肉中。就算是那骨头咬呀咬，都能咬出一股独特的腊香来。
一口腊肉，需得配一口饭。
就这么一块腊鸡肉，小颖便吃了半碗饭。
剩下的那半碗呢，混着那有些奶白色的汤汁，她也吃的津津有味。
她觉得腊味合蒸中的汤汁浇饭，根本不亚于桌子上那道东坡肉汤汁浇饭。
“怎么可能，东坡肉的汤汁简直无敌好吗！”一旁的焦明不服，差点没和小颖吵起来。
此刻张合适时走了过来，他先是自我介绍一番，然后指了指自己正在开直播，“你们好，请问可以采访一下你们吗？”
一桌子正在打闹玩笑的人愣了愣，而后点点头。
在网上观看直播的网友，通过手机看到一桌子的菜，馋得弹幕直刷。
[啊啊，我要疯了！我看到了东坡肉！]
[孙家饭店这是第一次推出东坡肉吧，不知道味道怎么样，能不能打得过干菜焖肉？]
[干菜焖肉也好吃，我觉得应该不相上下，看个人口味吧，东坡肉明显是咸甜口的。]
[那位蓝衣服的小哥，筷子上还夹着一块东坡肉呢，哈哈他表情好呆！太坏了，摄像头这样对着人，我看他想吃又不敢吃。]
张合见着弹幕，便笑笑来到焦明身边：“这位同学，你觉得这道东坡肉怎么样？”
焦明快速点头，竖起大拇指：“好吃，特别好吃！”
[呜，看着就觉得好吃，外表看着跟我家做的红烧肉很像。]
[那颜色，那酱汁，再看那标准的五花三层！绝了，真的绝了！不需要吃，我一看这外表就能想象得出来这味道！]
[这东坡肉红润油亮，整整齐齐码好，还有十六块这么大块的肉，竟然只需要一块钱，太值吧，我好后悔自己周五起晚了。]
[孙家饭店指定亏本，她家回馈顾客是真的回馈啊，好有诚意。]
[这肉简直了，我快速下单一份东坡肉！]
还没等焦明形容呢，铺天盖地的弹幕就在想象着东坡肉的味道，光是透过镜头看东坡肉的外表，就把它夸得好似人间至味一般。
张合闻着这味道就不由得流口水，隐晦的咽了一下，颇为艰难露出笑容道：“那具体怎么个好吃法，你能不能给我们形容一下呢？”
焦明思考一会儿，对着镜头有些不好意思道：“比我之前吃过的任何一道东坡肉都好吃！嗯，首先它咸中带甜，咸味和甜味都适中，吃着并不会太咸，而这个甜味跟肉的油香混合在一起，也不会觉得腻。
然后肥瘦各半，而且一层肥一层瘦，分布的比较均匀，吃着口感就很好。”
旁边的江源忍不住插嘴：“还有股酒香，但是酒香吧，并没有掩盖住肉本身的味道，而是让这道菜的味道变得有层次感。”
东坡肉吃到下肚后，酒香阵阵，略有余味，这才使得整个东坡肉肥而不腻。
“最绝的是东坡肉本身的口感，猪皮和猪肥肉是很糯的那种，油润，香糯，与浓醇的酱汁结合，再加上完全不柴的瘦肉，吃着就觉得软却不烂。”
[别形容了，我真的受不了了。]
[话说我们这儿的东坡肉也是一绝，肉比孙家饭店的更大，不过只有一块，放在饭碗那么大的碗中，用筷子插着，然后大口啃着吃，那叫一个爽歪歪！]
[天呐，这东坡肉还在流汁！你们快看那个小哥，把东坡肉放在米饭中压碎，再把肉汤汁浇到米饭和肉上……他这是要做东坡肉拌饭吗，也太会吃了吧！]
[小哥开始搅拌米饭了，啊这肉汁拌饭，他大口吃了！！！]
[馋得我眼泪从嘴角流了出来。]
[主播别问啦，好馋好馋，搞得我还没到吃中午饭的时间就想点外卖。]
[桌子上的菜好多啊，东坡肉的旁边是什么？是剁椒鱼头吗？]
[是剁椒鱼头，没看，旁边还放着一份拉面呢。孙家饭店的剁椒鱼头拌面可好吃了。先把剁椒鱼头的肉吃完，再把煮好的拉面下到盘子中，用剩下的剁椒和汤汁那来搅和搅和，贼好吃。]
[啊我不行了，再看下去要疯的……]
[不看了不看了，这简直是受罪……]
只是直播间有人退出，又有人进来。因为流量大，孙家饭店五周年店庆一元菜活动上了各个平台的热搜，几个小时内，闻风而来，带着设备直播的人越来越多。
于是在孙家饭店门口就能看到一个很神奇的现象，拍照直播的人，竟然比吃饭的时刻还要多上几个。
焦明一行人吃饱喝足，八道菜让他们吃得肚子很撑，几乎人人都吃了两大碗饭，最壮的那个同学小胖，还吃了四碗饭！
“嘿难得了，咱们难得有美食博主的待遇。”焦明喝口绿豆汤，看向围着他们拍的人感叹道。
吃过午饭后，坐在原处休息一会儿，吹着风，聊着天，赏着远处的景，生活无比惬意。
食客们是惬意了，可厨房中的众人，却累个不行。
下午两点，送走最后一桌客人，所有人都坐在椅子上，靠着椅背，面对风扇吹风。
柳婶子瘫倒在大靠椅上：“累死人了，以前不管是元旦还是国庆，都没有这么累！”
赵大娘瞅她一眼，“你赶紧去吃饭吧，吃完饭回家睡一觉。不过你也就早上中午累一点，晚上你可就轻松了。”
柳婶子负责洗菜切菜，早上已经把大部分食材都给切好。
不过举办活动时她们确实觉得累，但却恨不得这种活动能够多来几次！
宝宝是个大方的，像节假日或者这种周年庆活动日工资都是平日的三倍。
孙宝宝深谙要想让马儿跑，就得让马儿吃饱的道理。
饭店的工作苦是苦，可每年的工资都在不断上涨，年底还有奖金，更有福利。
这也就导致了这几年来他们饭店中没有一个人离职，甚至外边还有无数想进入饭店工作的人。
稍微休息一会儿后，缓过头的人坐在桌子上吃午饭。依旧还累的只能躺在躺椅上，睡过一觉后再起来吃。
太阳渐渐西斜，然后慢慢落入西山。
孙宝宝与二雄一块去门口把大伞收起来。
晚上没有太阳，所以就不必用到大伞了。
“哎孙老板！”
突然，旁边有人喊。
孙宝宝转过头，露出微笑：“江阿姨。”
站在一旁的人是江慈，她旁边还有平大姐一家子。
江慈见孙宝宝两人要收伞，于是走上前帮忙。
“孙老板今天可忙不？”
“忙，忙死了。”孙宝宝笑笑叹口气。
“我就猜到，这么多人呢，哪能不忙？”
一边聊着，一边快速将几把伞全部收好放在一边，又将几张桌子重新摆放整齐。
做完后，孙宝宝和二雄回到饭店。
二雄不由得感叹：“这个江阿姨和之前相比真的变化好大。”
怎么说呢，整个人舒朗很多，脸上也不再是愁苦冷漠的表情了，反而见人露出三分笑。
要说这江阿姨，最近这两年也是他们这儿出了名的人。
随着在望天村江阿姨生活越久，她的经历也慢慢被众人所知。
这种经历放在任何一个人身上都会受不了，村民们对这位失独母亲十分照顾。却不曾想，人家也不需要用这种照顾。反倒还去照顾比她更弱小的人。
就今年年初，有记者知道了这件事后，还来采访了她。江阿姨从此之后变成一位名人，但人家当了名人后，与先前也没有任何变化。
听说有人给她捐款，她没要，只让愿意捐款的人把钱捐到福利院。
没人觉得她是装的，一个人还能装四五年吗？她可是四五年如一日，每周雷打不动的都要去一趟福利院。
孙宝宝听二雄在感叹，她心中则在哀叹。
也不知道哪里出问题，这几年江阿姨吃了她家不少鸡蛋羹。
不管是简单的还是豪华的，更甚者加了无数名贵配菜的，吃下去后半点反应也没有。
孙宝宝甚至都怀疑她并非是自己的那个机缘。
可这几年来，她再没找到第二个像江阿姨这么符合的人了。
关键是她心中，总觉得江阿姨就是那个人。
两人说着说着，来到厨房。
经过一个小时的休息，大家伙体力恢复不少。
秦惠见孙宝宝走进来，迎上前说道：“宝宝，咱们晚上东坡肉可能要多做一些，今天中午做的完全就不够。”
孙宝宝点点头，东坡肉卖的确实好。
她戴上帽子口罩围裙，首先将烧一锅开水，然后将五花肉放到开水锅中煮。
心中稍微估计一番，在中午的基础上，多放了十六斤五花肉。
五花肉也不需要煮熟，只需煮到五分熟便可。紧接着把五花肉捞出来，放到清水中洗干净。
最关键是五花肉的皮，一定得用刀狠狠的刮，将上头的污垢与皮毛刮下来。
洗干净的五花肉切成块，孙宝宝一般都切成五厘米×五厘米的大块，这样会更好入味，也方便食客享用。
五花肉没用到太多调料，更不需要什么配菜。顶多切些葱姜备用，再在出锅上桌前放点葱花去提提颜值便可。
孙宝宝做东坡肉时是要用到砂锅的，砂锅底部先垫下竹箅子，然后放上香葱段与姜片，再把猪肉块放入其中。这时要注意猪皮朝下，而猪肉朝上。
这样不仅能够去除猪皮中的猪骚味，也会让猪皮炖得更加香糯。
食材都放好了，便可以放调料。
调料只用到白糖，食盐，酱油以及最关键的绍兴加饭酒。
绍兴加饭酒，其实就是绍兴黄酒。它的酒精度数不算深，而且越陈越香。不仅能够常饮，最重要的是是它在烹饪上有大作用。
除腥、增香、添味，便是绍兴加饭酒的三大作用。
而它本身的味道呢，酒味醇香，微微带有鲜甜，这鲜甜就十分适合东坡肉了，所以孙宝宝选择它来制作东坡肉。
四种调味料都放好后，便将一切交给火候与时间。
东坡肉流传千年，若想做好，便要遵循十三个字。
“慢着火，火着水，火候足时它自美。”
东坡肉不需要用到任何香料，完全靠着慢火将酒烹入肉中，让肉的肉香更加浓厚，腥味则彻底去除。
孙宝宝将所有砂锅中的调料调完后，盖上砂锅盖，放到火炉上用文火慢慢焖炖一个小时。
一个小时后，将每个砂锅中的猪肉块都翻个面，再焖炖半个小时。
到了这步还不成呢，半个小时结束，猪肉就该挪位了。
猪肉得从砂锅中装到砂罐内，再把砂锅中的汤汁也倒入其中，再次盖上盖子，放蒸笼中蒸半个小时。
经过三次的焖炖和蒸制，东坡肉中的肥肉好似都要被炖化了一般。不过它最大的特点就是软而不烂，所以肥肉也没有化为肥油。
孙宝宝今日把晚餐时间改到傍晚六点，东坡肉是从四点时开始制作的，一直蒸到开门迎客时，刚好蒸制完成。
蒸好的东坡肉，取出来放到盘中，再撒上些许葱花便可上桌。
夏夜的夜空明亮，比起白日，许多人好似更愿意在晚上来到孙家饭店吃到。
喝酒，划拳，聊天，嬉笑，干什么的都有，孙宝宝在厨房中都能听到爽朗的笑声。
晚上会更加轻松一些，九点半时，最后一道菜做完了，所有人彻底松下一口气。
忙碌了几个小时，肚子饿的呱呱叫。
吃过晚饭后，孙宝宝考虑到其他人也很累，于是便雇佣村中的婶子来清理卫生。
月光朦胧，灯光明亮。周围什么声音都有，让孙宝宝总有一种梦幻感。
她一个人慢慢爬到酒仙院的楼台上，进入这间包厢中。
包厢内没人，她就靠在窗边，望着老宅门口的食客。
这晚风，吹的人有点昏昏欲睡。
孙宝宝正想离开时，包厢门被人推开。她转头一看，是赵思衡。
“你一个人在这上头干吗呢？”赵思衡走上前问道。
“在看风景呢。”
孙宝宝见他来，也干脆不下去了。此刻托着腮，撑着窗栏。
“看风景？”
赵思衡顺着孙宝宝的眼神，也跟着看了好一会儿。
突然，赵思衡问：“你的理想实现了吗？”
“嗯？什么？”
孙宝宝一愣，转过头看他。赵思衡眼睛望着远处，包厢内没开灯，所以环境昏暗，唯有月光提供光亮。
可这朦胧的月光，是的，孙宝宝看不清他的表情。
“啧……理想啊！”她嘟囔着说道，眼睛慢慢睁大，望向天空，面上满是思考。
刚想回答时，突然反应过来。
孙宝宝笑了，拍他手臂：“哎！你这人，满脑子怎么都是想这事儿。”
他们在一起也有好几年，其实早在三年前，赵思衡就想要个正经名分了。
但孙宝宝当时以男人只会影响事业的理由拒绝了他。
那时候两人认识的时间还没有三年，哪能那么草率定下来呢？
孙宝宝在对待感情一事上十分谨慎。她总想再看看，看看之后的日子里，他有没有不合她心意的地方。
赵思衡反正是难以接受这个理由，在他看来，宝宝就是个天然渣。
平时好话说着，可一提到想结婚时，她就立刻岔开话题逃跑。
赵思衡是无论如何也想不明白，到底是他可怕，还是婚姻可怕？
怎么就这么让宝宝避之不及。
当然是婚姻可怕啊！孙宝宝心想。
女孩嘛，该搞事业的时候，就得搞事业。
不过现在……
孙宝宝没点头也没摇头。
赵思衡见她半天没有回答自己的话，心中竟然升起一股激动。
之前一提到这事的时候，宝宝都是立刻拒绝，或者装作听不懂。
如今，没有反驳，那是不是代表着有可能了呢？
孙宝宝感受到他那灼热的眼神，心中经莫名的升起心虚之感。
“那什么，我过段时间得去一趟首都。”
啪叽一声，赵思衡刚刚粘好的心又碎成几瓣。
这些又开始回避，岔开话题了？
顿时间，那眼神中就有些怨念。
孙宝宝伸出手盖住他眼睛，有些不好意思道：“你别这么看我……”
那眼神搞得她好像是个骗财又骗色的渣女一样。
赵思衡心中叹口气，拉下她的手，并没有多逼她，调整好语气，轻快问：“你去首都干什么？”
说到这，孙宝宝就露出笑容：“一是去给我爸爸扫墓，二是受邀请，去首都参加一场会议的宴会制作。”
赵思衡心中了然，也没多问了，他大概也能猜得到是什么会议。
宝宝如今是越走越远，越走越高。
她已经从清城山走到首都。
以后或许还会从首都走向世界。
赵思衡眼神慢慢坚定，“你什么时候去？我有年假，我陪你去。”
“真的啊？”孙宝宝瞪大眼睛，这再好不过了。
“真的。”
孙宝宝笑弯了眼，拉着他手：“那我带你去见我爸爸。”
“好啊。”
……
一个月后。
孙宝宝飞往首都。
阔别首都五年，她再次来到首都。
“你看，那个公交站，我以前上小学时就是从这个公交站上车去学校。”
“哎，公交站旁的那条小路进去有个小区，我和我爸在我小学时就住在这儿，不过后来搬走了。”
“从前这里还有一个老爷爷经常来卖红薯的，特别香甜，我冬天的晚上都央求秉忠买……不过不知道如今还有没有得卖。”
说到这儿，孙宝宝脸上露出几分伤感。
车子走过这条路，脑海中关于童年与青春的回忆满满浮现。
“我爸这人有千不好万不好，但是对我很好。他照顾我十几年，却没来得及享我的福，人就走了……”
赵思衡没说话，只慢慢握紧她的手。
孙宝宝也就抑郁这么一时半会儿，等下车后，整个人又重新充满活力。
来到首都的第二天，两人去扫墓。
第三天，与赵思衡母亲见了个面，他老妈很潇洒。见面时还挺正常的，送了孙宝宝一套珠宝。等晚上，就挤眉弄眼的问孙宝宝要不要一块儿去玩耍。
玩什么？去哪玩？
去酒吧……
孙宝宝愕然！赵思衡连夜带她逃走。
等到她又去参加一场同学聚会，几次好友聚会后，便差不多要去干正事儿了。
这是孙宝宝进入厨师这个行业的第五年零三个月18天，她踏入大会堂，再次成为一名国宴女厨师。
所谓天厨孙氏，便是如此。