谭维安被秦淮拉进了百果馅研究小分队。

　　谭维安最开始收到邀请的时候，是非常受宠若惊的。他的厨艺，放在知味居年轻一代里也只能算是还行，和秦淮还有郑思源放在一起，直接被衬托成庸才。

　　现在两个闪着金光的天才向他发出组队邀请，谭维安当然是果断接受。

　　郑思源第一天试做百果馅的时候猜的没错，谭维安确实会做百果馅。

　　知味居人才云集，会做百果馅的老师傅不在少数，每逢中秋百果月饼也是很受欢迎的。谭维安在知味居里待了这么多年，多少也从其他大师傅那里学到了一点本事。

　　谭维安的百果馅，就是从知味居排名第一的大师傅，周师傅那里蹭来的。

　　从谭维安来黄记的第1天起秦淮就发现了，他因为家学渊源的缘故，理论知识非常丰富，手上有很多非常不错的方子，但是技术有限做不出来。

　　谭维安的百果馅理论上没有任何问题。

　　问题是不适配。

　　谭维安承认，百果馅的方子是灵活的，除了几味基础重要的蜜饿和坚果，其余的坚果可以根据坚果的品质和价格进行一定程度的更改，但那也是一定程度。

　　谭维安的方子蜜饿和坚果加在一起也就九样，秦淮这边比他多一长串。

　　这个题型套不了公式啊！

　　出题老师不按套路来。

　　加入百果馅研究小分队的第三天，谭维安怀疑秦淮和郑思源把他拉进这个小分队，就是为了让他多试多试吃。

　　太难吃了。

　　每次都是不一样的难吃。

　　这些蜜饿和坚果单吃都挺好吃的，怎么组合在一起这么难吃。

　　谭维安都有点想说自己最近在减肥，吃不了这么高热量的东西，申请再拉一个专门试吃的进小分队。

　　他觉得黄安尧就不错。

　　少东家虽然不会做，也不一定会吃，但是会点评，点评起来一套一套的，很适合这个苦差事。

　　“还是不对。”秦淮浅咬一口汤团，细细品了一下馅，“现在已经没有先前那么甜了，但是你们有没有觉得减少糖量后馅料比上一次做的更难吃？

　　郑思源和谭维安齐齐点头。

　　正常情况下，试做都是越做越好的，像他们这种越做越难吃的情况也是罕见。

　　这是初学者才会发生的事情。

　　谭维安看看自己，看看秦淮，看看郑思源，觉得他们三个怎么也不可能和初学者沾边。

　　他要是初学者，这么多年不就百干了。

　　看着碗里只敢咬一小口的百果馅汤团，谭维安觉得自己这么多年也算白干了。

　　爷爷，孙子对不起你，这么难吃的点心终究还是被我做出来了。

　　“我们已经先后更改了很多种食材的比例了。最开始我们以杏干、桃干、核桃、橄榄、花生碎和芝麻为主，其余食材为辅，发现芝麻的味道过于强势，第2次尝试的时候加重了果脯的比例，结果甜度上来了更加甜腻。”

　　“然后我们又尝试更改几味主料，无论怎么改口味都会显得很杂。要么混杂在一起吃不出个所以然来，只能感受到明显的甜味，要么就是有个别食材过于喧宾夺主。”

　　“这个方子里既然有这么多食材，每种食材就肯定有它的作用，混杂在一起能够发挥出它的效果。”

　　“可是·—.”

　　“太多了。”郑思源接话，“无论是做菜还是做点心，以往最忌讳的就是在一样东西里添加过多的食材，贪多嚼不烂。可是这个馅料偏偏反其道而行之，要不是方子是师伯亲手写的，我都要怀疑是方子有问题。”

　　“那么”有没有可能真的是方子有问题？”谭维安大胆发言，“不是我不相信黄师傅的手艺，

　　首先我要强调，我本人是非常尊敬且崇拜黄师傅的，能上名厨录的厨师都是我尊敬的前辈，更不要说黄师傅的排名还这么高。”

　　“但是，黄师傅毕竟是个红案厨师。”

　　“而且这个方子都是几十年前的方子了，过去了这么多年黄师傅也不一定全记得，没准他记错了没有这么多食材呢？”

　　“我从前两天开始就一直想说，百果馅虽然名字叫百果馅，但是很多时候名字只是代表寓意和祝福，不是真的有一百种食材。百是一个很吉祥的数字，象征着多和富足。我们知味居有很多大师傅会做百果馅，从来没有这么多食材的百果馅。”

　　谭维安眼巴巴地看着秦淮和郑思源，希望两人能够及时止损、悬崖勒马、回心转意、回归正途，不要再搞什么异端了。

　　他这里有正儿八经的百果馅配方，咱们就做正经的吧！

　　郑思源和秦淮沉思了一下。

　　“有道理。”秦淮点头，“这么多年过去了，黄师傅确实不可能记得每样配方。但是他既然能写出来，说明这些都是他确定有的，所以原配方的食材只多不少。”

　　“确实。”郑思源非常赞同，“如果原配方的食材更多的话，说明我们的大方向错了。现有的食材我们都搞不定，如果在往上加的话只会更糟糕。”

　　“我昨天回家之后就在想，这么多坚果和果脯混在一起，味杂不说，很多坚果的味道其有些雷同，根本吃不出来。”

　　“都吃不出来，那加这么多食材的意义是什么？”

　　“所以我一直在琢磨，师公的这个方子，是不是要让各种食材达到一种巧妙的平衡，呈现出大直若屈，大巧若拙，大辩若讷的效果。”

　　谭维安：？

　　我们不是在讨论厨艺吗？为什么有人好像提到了《老子》？

　　现在讨论厨艺已经要上升到这种高度了吗？

　　秦淮一拍巴掌：“我觉得一定是这种方向，等会我们再——-啊，时间到了，我要去练火候了，

　　明天我们再试。”

　　谭维安也想溜：“我要去———”

　　“你去吧，我再试试。”郑思源点头。

　　经过果儿的洗礼，郑思源现在对各种各样奇奇怪怪的点心方子接受度很高，更不要说这个百果馅的方子还是他师公的方子。

　　现在郑思源和秦淮一样，坚定地认为方子本身没有任何问题，他们做出来的馅料有问题是他们的问题。

　　谭维安：—·

　　黄记的白案厨师都这么死脑筋吗？

　　这个世界上怎么会有人比他师弟还认死理？

　　抛开事实不-这都不用抛开事实，现在事实就盛在碗里，秦淮和郑思源就这么相信这个奇怪的方子吗？

　　难道这就是他和天才之间的差距？

　　天才能从这个方子上看到什么，但他却一点都看不出来。

　　谭维安不理解，他只能说：“我去把坚果和果脯切一下。”

　　黄胜利如往常一般领着秦淮练火候。

　　秦淮现在还在练炒肉，各种炒肉。由于现在下午要分出一部分时间练百果馅，炒的肉少了，黄记员工们晚上的员工餐里的各种炒肉也少了。

　　随之而来的是多了很多难吃的百果馅汤团。

　　按理来讲这么难吃的汤团，喂给猪当泄水猪都要呸两声。但黄记众人，从厨师到服务员总有悍不畏死的，每天都想尝尝到底有多难吃。

　　昨天的汤团甚至还有点供不应求，不够大家尝。

　　以至于传出了非常离谱的小道消息，说秦淮这段时间在研究汤团，非常好吃，引来黄记众人争相品尝。

　　很多食客都在期待黄记赶快上新汤团，一尝秦师傅的最新力作。

　　这些食客里就包括龚良。

　　是的，龚良到现在都没有吃过秦淮做的百果馅汤团。秦淮每天晚上回家加练的那一遍，都会特意把百果馅汤团挑出来，给隔壁送去偷工减料的只有三个汤团的四喜汤团。

　　太难吃了，难吃到没有试吃的价值，

　　龚良本来就不是很记得百果馅汤团是什么味道，这个味道对于他而言是美好的回忆，秦淮很怕一个汤团下去直接击碎龚良的回忆。

　　那可真就是罪过了。

　　秦淮在炒肉。

　　这几天他火候进步的和前段时间一样，不大，稳步提升。

　　许成还在姑苏没离开，看这架势是不吃完秦淮能做的所有点心誓不罢休。

　　现在黄记排队的人多，有的时候周边从10点就开始堵车。许成基本不中午来吃点心，都是晚上过来坐包厢开小灶，秦淮每天练习结束后还要单独做几样点心才走。

　　秦淮一边在心里想着等会做哪几样点心，一边思考那么多食材怎么才能保持在一个完美的平衡，同时还在炒肉，一分神，就翻车了。

　　“在想百果馅？”黄胜利笑着问，“炒菜的时候走神可不是个好习惯。”

　　“对不起黄师傅，我下次不会了。”秦淮连忙认错。

　　黄胜利摆摆手：“没有责备你的意思，这几天的百果馅做成这样，心不在焉也正常。”

　　秦淮觉得黄胜利最近的攻击力是有所提高。

　　“黄师傅，当初井师傅的百果馅真的用到了这么多食材吗？”秦淮发问。

　　黄胜利肯定地道：“用到了，我帮师父备的料，那个时候我也很吃惊所以印象很深刻。我记得我好像也问过师父相同的问题，不过过去太多年了，师父的回答我有些记不清，但肯定是合理的回答。”

　　“那井师傅的百果馅，真的有龚先生和他夫人说的那么好吃吗？”秦淮接着问。

　　“虽然龚良这个人成天满嘴跑火车，最擅长的就是把1分的吹成11分的，但是在我师父的手艺上，他倒没有吹的那么夸张。”

　　“我年轻的时候一度觉得我师父无所不能，他精通红案和白案，是淮扬菜和苏帮菜大师。虽然他有很多菜和点心都不怎么做，甚至只做过一次，但我知道他其实也很擅长其他菜系。”

　　“粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、徽菜他其实都有会的，而且我相信师父一定非常精通鲁菜，不然不可能会鲁菜绝学大翻勺。只不过因为地域因素，在姑苏这个地界上只做苏帮菜和淮扬菜。”

　　“百果馅汤团可能也只是师傅精通的多种点心中的其中一种，他不在意，只是偶尔想起便做了，但肯定是好吃的。”

　　“小秦，如果你觉得你做不出方子上百果馅也不用气馁，就算是天才也会遇到翻不过去的山。”

　　“我和你郑师傅年轻的时候都觉得自己是天纵奇才，可事实证明我们前面还是有很多高山难以翻越。”

　　“有的时候受点挫折也挺好的，不要硬钻牛角尖。”

　　“你郑师傅昨天打电话给知味居老板牵线搭桥，找周师傅想请外援求助。把方子给了过去被周师傅骂了回来，让他不要拿这种莫名其妙的东西来糊弄难为他。”

　　“你别太难为自己，让你郑师傅在家里好好研究几天吧。”

　　秦淮懂了，黄胜利的意思是让他不要难为自己，难为郑达就可以了。

　　秦淮继续炒肉。

　　第二天，秦淮练习百果馅的时候，主动提出先别练这个离谱的方子了，试试谭维安的靠谱的方子。

　　听秦淮这么说，谭维安险些喜极而泣，以为秦淮终于想明白了。