先是酒酿馒头又是陈皮茶，一下午连吃带喝直接撑了，是时候露一手给秦淮做一桌丰盛的接风宴，运动运动让胃里的食物稍微消化消化了。

　　黄胜利起身，状似漫不经心的问：“小秦，你平时吃东西有没有什么忌口的？”

　　秦淮一愣，道：“没什么忌口，什么都吃，就是不怎么吃辣。”

　　“那就好，没有食材过敏吧？”

　　“没有。”

　　黄胜利开始活动手腕，扭腰，不敢扭，甩甩手，感觉找回了一点年轻时的感觉。

　　开工。

　　黄胜利雄赳赳气昂昂地朝灶边走去，引来一片兵荒马乱。黄嘉见师傅突然冲进厨房，还以为有菜遭到了投诉，皱着眉疯狂刚刚的菜单，就见黄胜利拿起锅铲。

　　“师父，你要干什么？！”

　　“我能干什么？小秦今天第1天来，当然是炒两个拿手菜给小秦接风呀！”

　　黄胜利早就拟定好菜单了，甚至提前和董仕通过气备料，直接杀了黄嘉一个措手不及。

　　“师父，你这个腰不宜下厨，不如缓两天吧，你明天去医院看看听医生怎么说。”黄嘉苦口婆心。

　　“我这个腰有什么，又不是做宴席，两个菜而已没问题的。”黄胜利势在必行。

　　“师傅，料我已经备好了，你看这鱼，刀花多漂亮呀！”董仕王婆卖瓜。

　　“董仕，师父要下厨你怎么不提前告诉我！”黄嘉怒目相视。

　　“大师兄，师父说他就炒两个菜。你就让师父炒嘛，上次医生不是说了吗？偶尔下厨没问题的。”董仕帮黄胜利求情。

　　“现在情况能和之前一样吗？这两天是状态不好，要是师父这两天腰的状态没问题，我连说都不会说。”黄嘉绝不让步。

　　滋啦。

　　黄胜利已经趁着董仕和黄嘉说话的功夫把菜倒锅里，热油下锅了。

　　黄嘉：……　　　　黄嘉选择拿着锅铲在边上盯着黄胜利，防止他一开心又多炒几个菜，第二天腰疼得走不了路。

　　秦淮端着陈皮茶，在厨房门口看这一出大戏看得嗔目结舌。厨房里的众人早已见怪不怪，各干各的，就连黄胜利的儿子黄安尧都没参与，退到一边看戏。

　　秦淮和黄安尧不熟，就在视频里见过两面打过招呼。不过下午就数黄安尧的彩虹屁最精彩，最熟练，让秦淮印象深刻，一见如故。

　　“黄师傅的腰，下厨真的没问题吗？”秦淮都有点担忧。

　　“没事的。”黄安尧很淡定地道，“长时间围着灶台肯定是不行，但是偶尔下厨炒几道菜还是没问题的。我爸是前两天跑到外面去钓鱼，久坐没有活动，腰才又不舒服的，适当动动对他的腰其实有好处。”

　　“黄师兄会反应这么激烈，是因为我爸之前老是以炒两个菜为借口，一炒就停不下来，第2天又喊腰疼。”

　　“黄师兄？”秦淮抓住了关键词。

　　“我小时候也跟我爸学过厨，所以叫大家都叫师兄和师弟。”黄安尧解释道，“不过我没有郑思源那么好的天赋，我爸也不是那种一定要儿子继承自己手艺的人。”

　　“我没这方面的天赋，也吃不了学厨的苦，学了一两年就不学了。”黄安尧笑笑，盯着灶台前的黄胜利，“诶，我爸在做三套鸭！”

　　黄安尧又扫了一眼边上的备菜，两眼放光地开始报菜单。

　　“松鼠鳜鱼、蟹粉豆腐、八宝鸡、响油鳝糊、碧螺虾仁、蟹粉狮子头、大煮干丝、拆烩鲢鱼头……还有虾。”黄安尧很不争气地咽了一口口水。

　　秦淮：……

　　你这个堂堂黄记酒楼的少东家，怎么跟我妹一样没出息？

　　“什么是三套鸭？”秦淮很没见识地问。

　　“就家鸭、野鸭、鸽子，全部整料脱骨，一个套一个，套三层，在三套的间隙里填入冬菇、火腿片、笋片，套的过程中三种禽类的皮不能破，然后再放进锅里文火慢炖，从外形上看是一只鸭子伸出三个头。”

　　“这道菜最适合秋冬季节进补了，吃起来三禽合味，一菜七味。三套鸭从内到外，连汤带肉，层层味道皆不相同，一共可以吃出七种味道，最后混合又是七味一体。这道菜一定要从最外面一层往里面吃，层层递进，越吃越鲜。”黄安尧越说越馋，“我爸说过，三套鸭一定要文火慢炖，炖倒鸭子外形完整，鸭汤清澈，但内里酥烂。”

　　“集软、糯、醇、香、酥、鲜于一体，才算是合格的三套鸭。”

　　“这道菜现在现在都已经不在菜单上了，大师兄三套鸭的功夫没有练到家。我爸说做菜不能糊弄，做这种大菜、好菜、贵菜更不能糊弄，不行就是不行，宁可不上菜单不卖，也不能把这种半吊子的菜往外卖。”

　　“我爸倒是能做，但是做三套鸭太费功夫和时间。每天做一份还好，但是三套鸭之前是我们黄记酒楼的招牌，我小时候酒楼里每天都要卖出七八十份，还供不应求。”

　　“现在也只有我爸身体好的时候，遇上熟客的婚宴寿宴才会做三套鸭，我都有好几个月没吃过了。”

　　能看出来，黄安尧是真馋了。

　　“是嘛。”秦淮不明所以，但是听黄安尧这么说，觉得好像确实很好吃的样子，也跟着砸吧了一下嘴。

　　“还好我下午没怎么吃东西。”秦淮开始庆幸。

　　黄安尧：……

　　他下午吃了一个酒酿馒头、两个五丁包、一个三丁包和三碗陈皮茶。

　　QAQ

　　爸，你根本就不爱我，你做这种好菜都不偷偷跟我说。

　　要是说了，他不就能少喝两碗陈皮茶，留着肚子吃晚上的大餐嘛。

第144章 少东家的梦想

　　秦淮不知道的是，三套鸭只不过是今晚的开胃小菜。

　　三套鸭虽然难度高有逼格，但并不是黄胜利做得最好的菜。黄胜利最擅长的其实是响油鳝糊，其次是拆烩鲢鱼头。

　　拆烩鲢鱼头和三套鸭一样，理论上都属于汤菜，汤菜的共同特点是制作时间非常长，不像响油鳝糊那样，真的到了入锅的时候呲啦一下就出锅了。

　　黄胜利几乎是双线操作，那边的三套鸭刚入锅，这边的拆烩鲢鱼头就要准备上锅蒸了。

　　黄安尧是个合格的解说员。

　　“拆烩鲢鱼头也是我爸擅长的菜，鲢鱼头要选三斤重的，太大肉质不够嫩，太小刺多量少拆起来麻烦，吃起来也不过瘾。”

　　“这道菜最重要的就是鲜，你别看现在鲢鱼头剁开，铺了点葱姜蒜上锅蒸好像没什么，这就是最鲜的一步。”

　　“等鱼头蒸好，把鱼骨拆下来，热锅放猪油，不用煎，把切成片的香菇、冬笋、火腿和先前蒸鱼头时的汤汁全都倒进去，原汤化原食，再把鱼头放进去煮。”

　　“这猪油和鱼汤是最重要的。猪油煮的汤又香又滑，这鱼汤你别嫌它是鲢鱼头蒸出来的腥，这和猪油混在一起，加上那些料一煮，才能煮出鲢鱼最精华的鲜。”

　　“哦对，还有瑶柱。你看那边那个小碗里的瑶柱已经提前泡好了，到时候这泡的水也得一起倒下去。”

　　“到时候河鲜味，海鲜味，山珍味，陆鲜味汇聚一体，那味道。”

　　明明鲢鱼头还在锅里蒸，黄安尧和秦淮就同时咂巴了一下嘴。

　　“响油鳝糊就更不用说了，那是我爸最擅长的菜！”

　　“你现在是没赶上好时候，已经入秋了，这鳝鱼春天吃和夏天吃才是最好的。春天的鳝鱼最嫩，夏天的鳝鱼最肥美刺少肉多，相比起来我还是更喜欢夏天的鳝鱼。”

　　“我爸今天做这么多道菜，响油鳝糊肯定是最后一个做的，到时候你看了就知道，这有的菜一定要猪油做才香。”

　　“响油鳝糊就是，看到那边处理好了鳝鱼了没有？到时候这半斤多的鳝鱼肉先下锅焯水，煮到八分熟，再用酱油、生抽焯一遍上色入味。其实中间过程都很简单，就跟普通的炒菜一样不用颠勺，不用调整控制火候，最重要的就是最后那两下。”

　　“两下？”秦淮完全听进去了。

　　“你猜为什么响油鳝糊要叫响油，这道菜的灵魂就是勾芡结束出锅后，用沸腾的热油在鳝丝上淋两次，三次也行，滋啦两声，响完了就出餐上桌。”

　　“菜端上桌的时候，热油还在鳝丝上跳，整盘菜看着油亮亮的，酱色非常好看。但是吃起来不油，也不用怕烫，这种时候拿筷子直接夹，搅拌两下入口，温度和味道都是最好的。”

　　“那味道，鲜甜回甘，你没吃过可能会觉得有点甜，但我觉得甜的响油鳝糊就是最好吃的！回甘才是灵魂！我都已经有好几个月没有吃到了。”

　　秦淮：……

　　不是，你堂堂黄记酒楼的少东家这几个月到底都吃了啥？你怎么什么菜都好几个月没有吃到了？

　　秦淮看着黄安尧，一直看到黄安尧觉得有点不自在，问：“怎么了？”

　　“我感觉你…挺会吃的。”秦淮有些不知道该怎么说。

　　黄安尧的八卦，他听董仕说过一些，都仅限于糟糕的营销方案。对这个人秦淮其实不是很了解，只知道黄安尧虽然是黄胜利的独子，但是对学厨没有兴趣，甚至对经营酒楼接手自家产业也没有什么兴趣。

　　当然也不能完全说没有兴趣，主要是没有这个能力。

　　黄安尧大学学的虽然是金融管理，但很显然没有学好。董仕说过他人不错，性格很好，但是本质很宅，不是很喜欢出门，自然也不是很喜欢和人交际。

　　和客人交际应酬，与供货商交流实际上都有一些在勉强自己。

　　他虽然名义上是黄记酒楼的少东家，但实际上只是一个吉祥物少东家。大家心里都很清楚黄记酒楼的未来根本不会交给他，黄嘉才是黄胜利板上钉钉的继承人，酒楼未来的扛把子，黄安尧大概率是拿着股份等分红，最多参与管理。

　　这种徒弟继承衣钵，儿子大权旁落的戏码，放到正常的豪门里应该是一场精彩的撕逼大戏。毕竟黄记酒楼在姑苏这边也是响当当的大酒楼，市值不低，前些年的营收也非常可观，值得一场酣畅淋漓的撕逼。

　　但黄安尧接受良好。

　　用董仕的话来说，他也不清楚黄安尧每天都在忙什么。自从上次的营销彻底失败后，黄安尧就变得神出鬼没的，有好菜就赶过来吃两口，没好菜就几天见不到人，不怎么参与黄记酒楼的经营事宜。

　　“我也觉得我挺会吃的。”黄安尧点头，“我虽然不喜欢做菜，也没有什么学厨的天赋，更吃不了这个苦，但是我从小就爱吃我爸做的菜，还有师叔做的点心。”

　　“思源有没有跟你说过，我就住他开糕点店的那个小区，每天上午我都会去他店里买点心。”　　　　秦淮：6

　　“我也不怕和你说，我根本就不想经营酒楼，也不想再进修学习管理，我就想去知味当一个自由撰稿人。我的梦想就是成为像许先生那样的人，天南海北的到处吃，发现各地的美食，等到40多岁的时候创办属于自己的美食杂志，成为享誉业内的美食评论家。”黄安尧满脸向往地道。

　　秦淮一个字儿都没听懂：“知味是什么？美食杂志吗？许先生是谁？一个很有名的美食评论家？”

　　黄安尧：？！

　　“你不知道知味？！”

　　秦淮摇头。

　　“你不知道许成？！”

　　秦淮继续摇头。

　　黄安尧彻底震惊了，他没有想到一个厨师，一个白案水平如此高超，能做出下午那般的酒酿馒头、三丁包、五丁包和古怪的陈皮茶的厨师，居然连许成是谁都不知道。

　　黄安尧知道秦淮是个野路子，但没想能野成这样。

　　怪不得他爸要主动邀请秦淮来姑苏，让世面见见他。

　　黄安尧只能向秦淮科普起厨师界的基本常识。

　　《知味》，是业内最著名的美食杂志，创刊几年，最开始是一个月发行一刊，现在是两个月发行一刊。

　　登上《知味》是几乎所有厨师的梦想，因为只要上了《知味》就代表着获得了著名美食家许成的肯定。《知味》在全球数个国家都有发售，影响力和权威性极大。

　　无论你是哪国的厨师，哪怕只是一个连名字都没有听说过的小国街边小摊里的厨师，只要上了《知味》立刻就会被全世界的食客追捧。《知味》的忠实粉丝们会毫不犹豫的买机票前往这个小国，一品藏在街头巷尾的美食。

　　黄记酒楼之所以当地公认的响当当的名酒楼，就是因为黄胜利上过《知味》第7期，虽然不是封面，但是文章是许成写的，含金量非常高。