可惜，中级的火候注定做不出黄金蛋炒饭。

　　也炒不出完美馅料。

　　陈安和安悠悠都睁大了眼睛，没有看出来秦淮炒馅的奥义和精髓。

　　这不就是……把包子馅放在锅里炒一炒吗？

　　陈安和安悠悠对视一眼，觉得自己可能是天赋不太够。

　　郑思源默默扭过头不看锅，虽然他知道秦淮的火候水平，也知道这个属于秦淮的正常发挥。

　　毕竟火候这个东西，按10分制来算，吊汤对火候的要求只有5分到6分，炒则需要8分到9分甚至10分。

　　炒是对火候水平最简单最全面最无法掩饰的展现，秦淮这个展示得确实非常全面。

　　一份平平无奇的包子馅炒好了。

　　秦淮看向郑思源，求救。

　　郑思源：救不了。

　　秦淮：救救吧，边上还有人看着呢。

　　郑思源：……

　　秦淮：99999

　　郑思源开口：“你是不是早上揉面的时候把手扭到了？”

　　秦淮：“……好像有一点。”

　　“手扭到了不适合动锅铲，你等一下负责揉面，练指法就行。这锅馅…晚点留着包包子吧，大致思路和炒法我已经理解，我帮你再展示一遍。”郑思源接过了锅铲。

　　安悠悠和陈安又互相对视一眼，眼神中的迷茫更多了。

　　安悠悠：小秦师傅什么时候伤的手？

　　陈安：为什么手扭了不适合动锅铲可以揉面？揉面不是更费手吗？

　　两人不懂，但两人都机智的选择了不问，继续看。

　　备好的食材还有不少，郑思源取了小半锅的料，倒进锅里。

　　大火快炒，翻勺。

　　一个漂亮的翻勺。

　　秦淮一惊，好家伙，郑思源还会翻勺。

　　你们科班出身的怎么什么都学，你不是白案厨师吗？

　　“五丁包的馅料其实不用专门炒，只需要挑选合适的肉，肥瘦得当就行。”

　　“煸炒得当不会影响包子馅的味道，能起到一种锦上添花的效果。但是如果火候功底不足，炒出如刚刚小秦师傅因为手伤了炒出来的馅料，反而会起到画蛇添足的效果，不如直接煨煮。”

　　“炒馅的本质是为了控油，面果儿为了塑形面会更硬一些，把包子馅加进面果儿很容易一个不慎，蒸制的过程中油浸出来导致整道点心的造型被毁。而且蒸包子所需要的时间长，面果儿蒸制时间过长会破坏面的口感。”

　　“我猜这个方子之所以要先炒馅再煮馅，一个是为了控油，炒过的馅料会更香，另一个则是为了减少蒸制的时间。”

　　“但是想要精准控油，对厨师本人的火候要求非常高。基本上能做到这种水平的都是专业且优秀的红案厨师，白案厨师的火候很难达到这样的高度。”

　　“这么有创意的做法，创造这个方子白案师傅确实……对自己的火候非常有信心。”说完，郑思源还看了一眼秦淮。

　　秦淮：……

　　安悠悠和陈安似懂非懂地点点头，表示做点心果然是博大精深。

　　在郑思源说话的时间里，锅里的馅料已经炒出香味了。

　　“煸炒出香味后，就要大火转小火，刚才小秦师傅明显转慢了。”郑思源道。

　　很快一锅不如江卫明，但是远胜于秦淮出品的馅料就出锅了。

　　“小郑师傅，现在就是控油控好了的模样吗？”安悠悠好奇地问。

　　郑思源诚实地摇头：“我不确定，我没有用这种馅包过面果儿。”

　　“稍微干巴了些。”秦淮客观点评，“最好状态的看上去会更润一些，油光放在表面上，看着油，实际上正正好。”

　　“你见过？”郑思源问。

　　这种离谱的面果儿，你不光有方子你还见过馅？

　　“昨天晚上做梦梦到过。”秦淮真诚地道，“非常真实的一个梦，就像上辈子见过一样。”

　　郑思源：？

　　郑思源代工完成了炒的部分，煮的部分秦淮觉得还是可以自己来。

　　煮馅不容易翻车。

　　每天早上都煮，有经验。

　　更不要说秦淮昨天晚上在梦里煮了一晚上。

　　煮馅是一个很无聊的过程。

　　它没有太多的技巧，也不需要时不时来一个翻勺惊艳全场。煮馅只需要控制好火候，注意搅拌，能够把控时间，稍微关注一下锅里馅料的状态就不会翻车。

　　至于能煮得有多好，那就得看厨师对火候的掌握程度了。

　　安悠悠和陈安都在认真观察学习，秦淮有点想摸鱼聊天。

　　“思源，你怎么会翻勺？”秦淮付诸行动。

　　“小时候练过。”郑思源道。

　　“哇。”秦淮发出佩服科班学生的专业能力的感叹。

　　不是秦淮吹，他在上高中以前都不知道翻勺是什么。他们家炒菜没有这么高端的技法，隔壁的10元小炒快餐店的老板倒是会翻勺，不过他那个属于为了快速出餐的随意翻，经常没翻好菜没熟。

　　秦淮上高中以后知道翻勺还是因为看了，里写得很详细，把翻勺也写得很牛逼。什么大翻勺、小翻勺、悬翻勺、晃勺、转勺、手勺，还要从小练，童子功，有基础，不知道的还以为是武功秘籍。

　　看视频教程的时候，秦淮感觉江卫明炒馅的时候约摸是翻了勺的，但是他比较没有见识，看不出来是什么翻勺。

　　“你爸小时候还让你练这个呀？”

　　“不是我爸让我练的，是黄师伯教我的。”郑思源看着锅里的馅，“我小时候是在黄师伯的酒楼里练基本功，所有的基本功都要练，刀工，火候，揉面，都学。”

　　“我爸和黄师伯都觉得，就算我以后要练白案，红案的基本功也不能落下。基本功练好练扎实总没有错，我们家练基本功的方式很传统，最开始就是普通的吊沙袋练力气，把力气练到位了再练别的。”

　　安悠悠掏出手机开始搜索沙袋多少钱。

　　“我发现你还蛮神奇的。”郑思源看着秦淮，“你虽然没练过基本功，但你该有的都有。”

　　秦淮想了想：“可能是因为我小时候，有很多比吊沙袋更好练力气的方式。”

　　“我小时候，福利院后面有一大片菜地，秦院长和其她两个阿姨种不过来，福利院里只要智力正常、身体健全可以种地的孩子都要帮忙。”

　　“毕竟平时吃菜就指着那片菜地，种多了还可以拿出去卖，卖了就可以改善伙食吃零食。”

　　“很遗憾的是，我们福利院智力正常、身体健全的孩子不多，尤其是到了我被领养那年，智力正常、身体健全、适合种地且还没有被领养的男孩只有两个，另一个2岁，刚来一个月。”

　　“实不相瞒，我虽然没有什么画画、音乐的特长，但是我种地还蛮厉害的。”

　　“尤其是种绿叶子的菜，我打小就种！”

　　“我奶奶都夸我是个适合种地的好孩子，我家在乡下还有十几亩地，如果哪天城里混不下去了还能回去种地。”

　　安悠悠开始惋惜自己是镇上长大的，没有什么机会种地，没练上基本功。

　　陈安：……

　　不知道为什么，总觉得这个新转岗的同事好像在想一些奇奇怪怪的东西。

　　锅里的馅料已经开始微微沸腾了，秦淮继续搅拌，没有关火的意思。

　　“差不多了吧。”郑思源提醒。

　　“还要再等半分钟，要等到沸腾的小泡足够绵密。”秦淮道。

　　半分钟后，关火。

　　案板上的面团早已醒发好，只待秦淮和郑思源把它揪成小团，捏成苹果的形状。

　　至此，教学工作已经结束，接下来是高难度的面果制作过程。

　　陈安很识趣的默默走开不再看，现在还没到下班时间，理论上他应该再干点活。但是今天的工作效率太高，活提前干完了，陈安想了想，只能没有活创造活也要干，去出厨艺台帮红案的帮工切菜。

　　红案帮工：？

　　早就听说你们早餐很卷，现在是早餐没有卷够，跑来卷我们炒菜了？

　　安悠悠因为好奇近距离多看了两眼，发现陈安居然开辟了干活新赛道后连忙跟上，也去帮忙切菜。

　　秦淮和郑思源都开始熟练捏面团。

　　很快，一个个包着肉馅的苹果造型的面团出现在案板上。

　　郑思源调甜菜汁的时候手都在抖，虽然他之前时常在心里哀叹真是做了一个对不起祖宗的决定，但从来没有任何一个决定，比今天亲手做这个该死的肉馅的苹果面果儿更加对不起祖宗。

　　不光对不起祖宗，还对不起面果儿。

　　郑思源颤抖的给苹果上色，由于思想工作没有做到位，导致上色的时候有些心不在焉，第1个苹果画丑了。

　　郑思源开始反思，觉得自己不能这样。做点心只要开始做了，就要尊重点心，尊重方子，勇于尝试，勇于创新，才是一个优秀的点心师父应该做的事情。

　　这种消极怠工的行为，简直就是对点心的亵渎。

　　郑思源打起精神，开始认真上色。

　　一段时间后，一个漂亮的苹果在郑思源的手中诞生，郑思源满意地端详了一下苹果，放下，扭头看一眼秦淮。

　　“嘶——”

　　郑思源倒吸一口凉气。

　　好丑的苹果。

　　这种颜色东一块西一块，看上去像三岁小孩上的色的苹果他已经有很多年没见过了。

　　秦淮的水平怎么退步到这种地步？

　　不对，这不是水平，他的审美怎么离谱到这种地步？

　　难道是因为自己第1个苹果上色没有上好，秦淮被自己带跑偏了？