七点半的时候，方商准时到店里。

　　今天要做12桌的宴席菜，各种步骤精细，还真得早早的准备。

　　他走到厨房里，开始安排今天的工作了。

　　龙凤呈祥是一道凉菜拼盘，把时下里的时令蔬菜做成凉菜，再加上凉拌牛肉，凉拌猪耳朵等凉菜，让造型师摆龙凤呈祥的样子。

　　讲究的是刀工和雕刻技术，尤其是黄瓜，要雕刻成盘龙造型，就是一个难度，而牛肉和猪耳朵摆个龙的造型，也需要技术。

　　不过方商的厨房现在是卧虎藏龙，齐一就会雕刻，这事情交给他就好。

　　水晶肘子昨天已经做过了，今天基础步骤方商全都交给蒋峰来做。

　　一通安排后，他开始制作文思豆腐。

　　别看文思豆腐这道菜，厨房里已经做过好多次了。

　　但把嫩豆腐切成细丝还不断，这个难度目前只有齐一和季师傅会，他给豆腐搬过来，主动帮忙切了一些。

　　开始做大家都做不来的烤乳猪了。

　　说起这道菜，它是粤菜里烧腊技术的巅峰体验。

　　光是选材上就有极高的要求，首先，选择的猪一定要在5到6公斤左右，而且只能是这个重量的。

　　要是猪太大，超重了，那这猪就会太大，皮厚肉老，烤出来的猪皮难以酥脆，达不到想要的口感，而小于这个重量的，肉香味不足，皮还容易烤破。

　　这猪在杀的时候要求也是很高的，要从猪的腹腔吓到，完整的剔除所有的大骨头，但还要保证猪头和猪尾巴的完成，这是一个非常精细的活儿。

　　原本这一步方商是准备自己做的，外面做的他不放心。

　　但老白是谁，那可是方商的御用采购人，因此，他跑到屠宰场去，把方商的要求原原本本的说给他们听。

　　屠宰场的人怎么可能做这么复杂又麻烦的事情，当场就要撂挑子，但一听这是要供给方商的，顿时又愿意了。

　　拿起刀，严格按照方商给的视频里要求的，给宰杀了这十几头猪。

　　其中因为手误没宰好的，都没有给算上。

　　这会儿倒是让方商方便了不少，他把猪的腹腔清洗干净，挖掉脑髓沥干水分后，将去骨的乳猪完全摊平。

　　肉厚的地方用刀尖扎了一细小的孔洞，这种孔洞轻易看不出来，还能便于入味。

　　然后用专业的烧猪叉给挨个挨个叉起来。

　　这个时候，最重要的步骤来了，腌渍的调料，他用的不是平时炒菜用的盐，而是粗海盐，除了一切平时腌肉用的料之外，还加了沙姜粉和柱候酱。

　　低头嗅了一下，感觉香味没有达到想要的要求，他又给多加了几大勺子自己炒的海鲜酱。

　　这回味道对了，他把这些香料均匀的涂抹在乳猪的腹腔里。

　　这个时候要做一件事情，就是给猪烫皮，这是决定乳猪皮脆不脆的关键。

　　就像是的打气鸭要给鸭子皮打气，搞个皮肉分离，乳猪是靠烫皮来决定这一步的。

　　他把猪的皮一面朝下，悬在开水上方，用勺子将沸水反复浇在猪皮上，直到猪皮收紧，微微变色为止，才算是成功。

　　每只猪都要这么做，这样的猪皮蛋白质完全收缩，也排出了猪皮下的水分，刷上去的脆皮水就完全吸附到猪皮上。

　　麦芽糖和饴糖按照比例调制好的脆皮水，挨个挨个刷在乳猪的表皮上，刷均匀后晾干，到了这一步，才能开始烤的步骤。

　　所以，满汉全席的每一道菜，看似名字简单，实则是一点都不简单，单单是这个烤乳猪，就不是一般人可以做出来的。

第432章 我要胸口碎大石

　　他给乳猪放入烤炉中，一开始先用中低火慢烤，这一步是为了先把猪肉的内部烤熟，同时也让猪皮进一步的干燥，过程里需要不断的转动猪叉。

　　这一步要持续大概半个小时，方商把这一步交给了成江来做。

　　转头又去做其他的菜了，开水白菜的汤今天做中午是上不了桌的，因此，昨天已经熬在锅里，今天加料继续熬煮，味道更香，砂锅煨鹿筋也煨煮在灶上。

　　随着他的不断操作，一份份普普通通的食材，经过各种加工，互相配合，互相成就，很快，这些菜就变成了令人神往的满汉全席。

　　平时的厨房已经够香了，但今天的厨房还要更加香一些。

　　因为这些满汉全席菜，都不是随随便便十几分钟就出炉的，全都要慢火慢煮慢熬，每一样食材都散发着香味，把食材本身的香味完全是释放了出来。

　　所有人好像被包裹在这香气里一样，这简直是一场嗅觉上的盛宴。

　　窗外，正好路过的吴勇站在这里，顿时跟走不动路了一样，直接被定死在原地，嗅着香味露出陶醉的神色。

　　本来还有点不好意思，这会儿闻到香味后，那点不好意思马上消失的无影无踪。

　　大步流星的朝阿军排挡里走去。

　　这会儿已经十点多了，阿军排挡又开始上人。

　　因为要做宴席菜，其他的菜就没有那么复杂了，不过是小厨神做的菜，依旧美味，大家怎么能错过吃饭的时间。

　　其中有12个桌子是不让人坐的，上面还专门留了牌子，写着预定两个字。

　　其他的食客看着，别提有多羡慕。

　　这个时候，明毅一家人，也带着所有的亲戚来到阿军排挡。

　　一部分本地的自己先来了，在门口等着。

　　剩下那些昨天坐班车从外县来的，明毅干脆叫了车，一次给送过来。

　　服务员早早的在门口等待，帮忙招呼客人进屋坐。

　　阿军排挡的一楼大厅很大，既然要举办宴席，就要专门划分出来一块。

　　吴欣想了一下，给这12桌安排在了红毯旁边。

　　这样一来，要是升学宴的主角或者父母想要讲话的，表演节目的，上台比较近，而且，看节目也方便。

　　虽然墙上的大屏幕也可以看，但到底没有现场直接看有趣。

　　大家在门口打了招呼之后，在服务员的引领下，走进阿军排挡。

　　黑压压的一片，直接给11个桌子坐满了，剩下几个今天来的，坐到了第十二张桌子上。

　　明爸爸一看，备用的一桌已经坐了9个人，长吐一口气，幸好备用了一桌，不然今天早上才闻讯赶来的亲戚坐哪里，大家随礼都是一千往上的，要是硬是拼桌的话，他也不好意思啊。

　　时间还早，大厅里全都是菜的香味，一群人今天来坐席就是为了吃，这会儿都馋的不行。

　　不过一来阿军排挡，除了吃，当然还有表演了。

　　于是，大家就开始号召，让明毅爸妈去表演节目。

　　“别别别，我们夫妻俩没什么才艺，上去表演不好意思，各位亲朋好友如果有什么好的才艺的话，不妨上前一试，大家给鼓掌。”

　　明爸爸对着话筒喊了几声。

　　阿军排挡就是有这魔力，进了这里，大家就自信满满，表演个节目而已，但凡有会的，也不会藏着掖着。

　　只见昨天要随礼五千的老大爷大喊一声：“其实我也略通一点才艺，不如我来为大家表演一个胸口碎大石吧，我道具都带上了，本来还以为没机会上场，既然机会来了，那我就献丑了啊。”

　　大爷打了一个响指，跟着一起来的儿子马上熟练的走出大厅，去刚才开来的车里，拿道具了，走之前还告诉大家：“请稍等，道具师要准备好道具。”

　　好家伙，感情节目都是提前准备好的。

　　马上就有俩年轻小伙子说：“我们俩要舞狮子助兴，我们私下里练习了好久，就等着有个机会，能登上阿军排挡的大舞台呢，表叔，我们可以表演吗？”

　　“可以可以，你们喜欢就好。”

　　明爸爸微笑着挥手，只要不让他表演就好，什么能歌善舞，什么提笔作画，各种才艺，他是一个都不会，非要表演，他只能表演一口一个大鸡腿。

　　前面一热闹起来，气氛就来了。

　　其他的食客也都兴致勃勃的开始欣赏，老大爷的胸口碎大石了。

　　石头是真的还是假的无所谓，道具嘛，开心就好。

　　厨房里还在忙，就听到外面传来的高呼声，喧哗声。

　　方商问过来看菜的服务员：“前面又在表演什么有趣的东西，大家这么开心。”

　　服务员笑道：“有个老大爷在表演胸口碎大石呢，老有趣了。”

　　作为爱看八卦的人，方商有一秒想要放下菜冲出去瞅一眼的冲动。

　　“录像了吗？”他问。

　　“录像了，老板娘亲自录的，等下你休息的时候就可以看了。”

　　“那就好。”

　　方商指挥着季师傅跟自接着烤乳猪。

　　这乳猪在小火慢烤了半个小时之后，接下来就是猛火攻皮了，250度的高温下，利用高温油爆来使猪皮的表面瞬间爆出均匀的气泡，这样就能形成酥脆的口感。

　　在他的操作下，猪皮变成了油亮的枣红色。

　　再中火烘烤之后，这一道烤乳猪总算是完成了。

　　这下他开始做广肚，白扒是卤菜中的精湛烹调方式，是用浓汤慢火将食材煨煮到熟透的程度，淋入勾芡后翻炒成菜。

　　广肚是八珍之一的鱼肚，这道菜十分考验汤功和火候。

　　方商选用了

　　母鱼肚，这也是有讲究的。

　　但凡是好吃的菜，差之毫厘谬以千里，公肚口感崔爽，而母肚软滑厚实，更适合白扒。

　　要先给广肚烘干，再低温油炸，炸完一次后再升温复炸，等广肚全都变成金黄色，质地轻盈酥脆的时候，才开始浸泡回软，最后才是煨煮阶段。

　　上好的老母鸡汤来煨煮，每一步都十分讲究。

　　等方商把所有的菜做好，正好十一点半，可以上菜了。

　　当服务员端着菜品上桌的时候，大厅里的音乐也变了，变成了古典的古筝乐曲，伴随着香气，菜品挨个挨个摆在桌上。

第433章 我是他堂堂堂兄

　　别看阿军排挡里每天人来人往，但吴欣在细节方面是非常重视的。