因此，早上的时候，方商先处理这两菜。

　　葫芦鸭那边，先让蒋峰给昨天就浸泡起来的糯米铺在蒸笼上，蒸起来。

　　这才开始处理开水白菜。

　　说起这开水白菜，听起来名字极为朴素，仿佛就是淡开水和白菜一样，但内涵的工艺却是极为复杂。

　　开水也不是白开水，而是集万千精华于一身的顶级清汤。

　　成菜后汤色清亮，清清淡淡的，鲜香淡雅，底味醇厚，一点都跟辣味不沾边，却是一道地地道道的川菜。

　　要熬制一锅这样的汤，选料也是极为讲究的。

　　鸡鸭这种增加汤鲜味的食材必不可少，除此之外，还需要猪大骨和猪蹄筋增加醇厚味，猪排骨和金华火腿蹄子增加鲜香味和风味。

　　各种食材配料一大堆，都被清洗干净放在沥水篮子里，方商检查了一下食材，又拿出一些干贝给陈阿姨处理。

　　高汤里要是再加一点干贝，鲜味更浓郁，后味还会有一点海鲜的咸，不明显，但鲜味十足。

　　他给不锈钢大锅里烧好了水，挨个挨个给食材放进去，焯水去掉浮沫之后，用温水清洗了一遍。

　　这里用温水清洗是有讲究的，如果是冷水冲洗的话，热胀冷水，会让这些配料的肉质硬化，熬出来的汤没有充分释放食材的香味，味道会大打折扣。

　　虽然一点细微的区别，有些食客根本就吃不出来，但方商怎么可能容忍这种小错误出现。

　　处理好食材之后，他才给大锅里重新加入水，放入去腥增香的配料，再给食材放进去，开始熬制高汤了。

　　很快，高汤就出了味道，各种食材精细的搭配，让这汤闻着就是一股清香舒适的味道，加上糯米饭也煮好了，厨房里都是糯米的清香味。

　　方爷爷站在高汤跟前，嗅着那香味，一脸满足。

　　啊，孙子做菜好吃，现在都可以期待孙子的美食了。

　　其实呆在佳城挺好的，天天都能跟孙子见面，时不时还能跟周围的老友们一起闲聊下棋，这老家不后去好像也没关系。

　　要不，以后干脆呆在佳城算了。

　　午饭过后，开水白菜的高汤在一通小火的煨煮之后，终于熬好了。

　　方商小心翼翼的给高汤里的下脚料和渣滓都捞出来，开始做最重要的一步，扫汤。

　　这一步至关重要，关乎着能不能把汤变成清水一样的汤汁。

第427章 我要一口气喝到饱

　　方商已经提前让季师傅给鸡胸肉捶打成了肉泥，剔除了筋膜的鸡胸肉，在极速的捶打中，变成极为细腻的肉茸。

　　这会儿，他给肉茸分次加入了少量的葱姜水，让它变的湿润松散，像是雪花的状态。

　　旁边的高汤已经被阿旺给沥出来，骨头渣子等东西已经处理干净，只剩下了一大锅的汤。

　　香味已经很明显，鲜美，醇厚，就是杂质比较多，看起来一点也没有什么美感。

　　他给汤开火，加热到了60度左右，这个时候锅里会冒出一点鱼眼大小的气泡，温度正合适，就可以把肉茸缓缓的倒入锅里了。

　　这是个细致活儿，做的时候一定要谨慎，火候千万不能太大，但凡火大一点，鸡肉茸倒下去就会被煮散，不成型，不要说是吸附杂质，连鸡肉茸也会融入汤汁里。

　　火候小了也不行，鸡肉茸在锅子里一直不成型，到后面也会散开。

　　方商仔细调控着火候，随着温度变高，肉茸慢慢凝固成团，并且自动浮到汤汁的最上面。

　　它把汤汁里的各种杂质和油脂，像是滤网一样，全都黏在肉茸上面。

　　方商慢慢把鸡肉茸捞起来，这个时候的汤已经变的很清澈，不过看起来还不够完美。

　　因此，又按照这个步骤做了第二次。

　　这个步骤还有一个说法，叫做双吊汤。

　　两次的扫汤之后，大锅里的汤汁已经变的清澈如水，但味道确是浓缩了所有配料的精华。

　　方军看到这复杂的步骤，嘟囔着：“好复杂，感觉看儿子做菜就是，脑子会了，手根本不会的状态，爸，你当初生我的时候，是不是喝酒了啊，要不然，我怎么啥天赋都没有继承到。”

　　方爷爷白了他一眼。

　　“我还说你是不是小时候在外面撞了脑袋，回家后没有告诉我，导致脑袋变笨了，你还好意思说我。”

　　方军干笑一声：“那不是觉得自己太笨了吗，有时候我也好期待，自己是一个绝世大厨。”

　　方爷爷把方军挤到一边，瞅着孙子做菜，一脸欣慰，转头，不咸不淡地说：“绝世大厨是没戏了，下辈子吧，这辈子你只能做绝世大厨他爸，和农村烧大席主厨他儿子，认命吧。”

　　方军也是天天刷手机的人，这会儿真想大喊一声，我命油我不油天。

　　拿起盘子里的白菜看起来，这颗白菜已经被处理过，等下就能做成开水白菜的最重要配料，他有点好奇。

　　方商转头去拿准备好的白菜，手一拿，拿了个空，才发现白菜在老爸手里，他正端着盘子，研究着生白菜，好像在研究什么花儿一样。

　　“爸，白菜给我，还有几分钟就可以吃了。”

　　“哦哦，给你。”

　　方军把处理好的白菜递过去，他也不走了，反正卤肉那边这会儿暂时不需要人，他就站在方商跟前，想要见证一下，这一道开水白菜到底是怎么做成功的。

　　方商给白菜扎了一些细密的，看不出来的小孔，然后把白菜放在盘子中间，开始淋汤汁。

　　这一步主要是给白菜断生，直到白菜变的软而不烂，通体透亮，就可以了。

　　最后，这份白菜被放在大盅里面，注入了灵魂汤汁，盖上盖子，放在蒸锅里蒸了几分钟，等端出来之后，一道开水白菜终于做成功了。

　　方商把盅放在桌子上，盖子一打开，只见到清澈见底的淡茶色汤汁中，静卧着一颗嫩黄如玉的白菜心。

　　汤色清澈如水，毫无一丝油星，看起来当真跟白开水一样。

　　经过处理的白菜，宛如一朵盛开在水中的莲花一般，素雅娴静，清新怡人，只是看着，就是一种视觉上的享受。

　　“儿砸，我现在可以吃了吗？”方军已经端着碗走过来。

　　“可以了，请品尝吧。”方商笑道。

　　方军迫不及待的拿起勺子，舀了一小碗汤递给老爸，这才拿起另外一个碗，给自己舀了半碗汤。

　　搅动的过程中，汤的香味再次浮现，比刚才闻到的都要更加明显，香味并不霸道张扬。

　　在这各种香味齐聚的厨房里，却并没有被遮掩，连卤肉的霸道香味都无法压制。

　　那是一种清幽雅致的淡淡鲜香，没有油腻的肉味，只有一种纯净的鲜美气息，随着蒸汽缓缓的飘入人的鼻腔，令人心神宁静，食欲渐开。

　　方商招呼厨房里正在忙碌的人。

　　“大家都过来尝尝，这汤做的多，每个人都有份。”

　　早已经心猿意马的众人，这下也不客气了，纷纷收拾好手里的活儿，冲到桌子跟前，拿着碗开始瓜分这份满汉全席里超级有名的菜。

　　方军连忙喝了一口汤，入口的瞬间，就是极致的鲜美，没有一下子炸裂开来的劲爆感。

　　这种鲜美很有层次，刚尝到的时候，只觉得很鲜很美味，好像鲜的人要掉眉毛一样。

　　但细细品尝的时候，鸡肉的鲜和鸭肉的香，缓缓的浮现，当舌尖一动，汤汁在口腔里滑动的时候，火腿的咸鲜味也慢慢跑出来。

　　等汤汁滑到喉咙里的时候，还能感受到一丝干贝的淡淡海味。

　　各种香味恰到好处的融为一体，醇厚润滑，极致清爽，只是一口，就让人留恋。

　　“这就是满汉全席菜给人的感觉吗？好喝不张扬，内敛而温柔，喝到肚子里，都是一种极致的享受。”方军摸摸肚子，一脸享受的表情。

　　方爷爷坐在那里，情不自禁挺直了脊背，不知道为什么，喝着这汤，再看着清雅的白菜，好像自然而然就开始注意起形象来，好像喝的太张狂，有点掉份儿似得。

　　看到儿子那粗鲁的样子，他嫌弃道：“去去去，坐好，不要一副牛嚼牡丹的表情。”

　　方军不但没坐下，反而又去舀了一碗。

　　“我这不是牛嚼牡丹，是方军和开水白菜，这么好喝，我要一口气喝到饱。”

　　他想起还没有品尝白菜，又拿起筷子，扒拉了一片白菜到碗里。

　　经过了淋烫清蒸的白菜，汤汁的精华已经完全融入了白菜里，一口白菜吃到嘴里，那种软嫩清甜，入口即化的感觉。

　　简直让人不敢相信，吃的是白菜。

第428章 这是去打工，还是去当上帝的

　　方军喝了一碗，又喝了半碗，喝完还意犹未尽，真的准备喝饱似得，方商赶紧提醒他。

　　“爸，等下还有罗汉斋，片皮烤乳猪，你都不准备吃了吗？”

　　“对对对，还有好多好吃的，我差点都忘记了。”方军赶紧放下筷子，擦了嘴角。

　　“我先去忙了，等下做好一个菜的时候，记得喊我，我先帮你尝尝咸淡。”说完转身就跑。

　　那风风火火的样子，一点都没有大人的稳重样，别说方爷爷了，连吴欣都觉得，老公好像越活越幼稚了。

　　不过想想也是，老爷子来了，有老爷子在，老公就是老爷子嘴里的孩子。

　　加上儿子稳重，万事都有儿子操心。

　　一个天天只需要埋头做卤味，没事吃一嘴儿子做的美味的人，想的少了，不是越幼稚越什么。

　　她吹了一口汤，喝到嘴里，下一秒，也不淡定了。

　　不是，这么好喝，谁还能忍得住，难怪老公喝了两碗还想喝，她也想喝啊。

　　员工们不好意思多喝，一人舀了小半碗，站在那里细细品尝，一口汤含在嘴里，都舍不得吞下去。

　　“从小到大，我喝到的最好喝的汤，大概就是这个汤了。”陈阿姨感慨道。

　　旁边的张婶儿笑道：“之前你品尝佛跳墙的时候，你也说过，佛跳墙是你喝过的最好喝的汤，那你说，是佛跳墙的汤好喝，还是开水白菜的汤好喝。”

　　陈阿姨道：“这又不一样，是我口误，我这辈子喝过的最好喝的汤，吃过的最好吃的菜，都是小老板做的，怎么样，完美吧。”

　　“嗯，完美。”张婶儿咬了一口白菜，赞叹道：“这白菜好软嫩，那种清甜的感觉，融入了汤汁的鲜美，真是好吃到爆。”

　　“何止呢，这汤我看着一大锅的肉熬出来的，结果这个鲜美感，这个不油腻的清爽感，怎么看都神奇的不得了。”

　　阿姨们不怎么会做菜，一边喝一边感慨，这些厨师就不说话了，埋头光是喝，喝完了还给白菜瓜分光了。

　　方商给他们准备的那一大盅，给他们一群人瓜分的干干净净，最后阿旺是把汤盅端起来喝，一滴都没剩下。

　　喝完后，一群人又满血复活了，开始投入忙碌的工作中。