而且从来都是跟在陈舟身边。

　　对美食的鉴赏，也算吃过见过。

　　她现在清楚自己的能力，并不是在厨房里边体现。

　　但确实也没听说过，对烹饪一窍不通的人能去管理好一家饭店的。

　　所以，小师妹学习和尝试的意愿很强。

　　就是有点担心会做不太好。

　　...

　　至于老孟。

　　这个老哥可真有点儿犯难。

　　担任解说评价员的时候，他那是和在靶场上打枪一样——

　　做不到指哪打哪，但是根据陈舟的操作步骤，可以做到打哪指哪。

　　理论绝对过关，但实际操作，并不及格。

　　但凡他自己做饭好吃，也不会麻烦他的媳妇刘金燕。

　　而刘嫂子本人，就没给他做过一顿热乎饭。

　　俩人加一块的厨艺水平水平，可能也到不了60分。

　　不过，孟达这次在陈舟的眼里，

　　看出了鼓励。

　　“孟哥，精神点儿，别丢份儿。”

　　老孟也撸起了袖子。

　　陈舟看着他们两人的状态，点头微笑。

　　不管遇到什么问题，放平心态是最重要的。

　　而提出这个要求的老先生，倒是也很客气。主动提出要给这道菜加钱。

　　他笑道：

　　“不让你们白忙活。无论做好做坏，我都有加工费的。”

　　这话一出，俩人也就不太在乎老先生的目的了。

　　小师妹在店里，经常要处理客人的各种需求，外带、忌口等等。眼前这位老先生的要求也不算离奇。

　　老孟则心想：

　　反正闲着也是闲着，就当帮我陈兄弟赚点外快了。

　　也不能天天来这里白吃人家新品不是。

　　陈舟看着老先生脸上和蔼的笑容，似乎听到系统提示：传说情报永远不亏。

　　接下来，老孟和赵仪琳两个人就真的尝试了起来。

　　当然，是在陈舟的指导下。

　　豆馅儿是不需要再准备了，刚才完全就是小师妹自己做的一锅。

　　而紧接着豆沙儿之后，为最有难度的，制作雪衣的部分。

　　老孟之前给大伙讲了半天理论知识。

　　到他自己应用的时候，其实心里边一点数都没有。

　　拿着鸡蛋，意意思思的，只有些手足无措。

　　小师妹毕竟是在店里上班好久了，在自家店里，多少还自在点。

　　没管这个那个，上手就尝试了起来。

　　先是分离鸡蛋中的蛋清和蛋黄。

　　这一步，熟练的厨师，可以用蛋壳左右倒手，把蛋黄留在壳上。

　　陈舟直接让小师妹用了一个空的塑料瓶子。

　　捏一下瓶身，再把瓶口对准蛋黄，就能从蛋液中把蛋黄吸出来了。

　　操作起来非常便捷。

　　小师妹试了一下，就完成了这个步骤。

　　她看向陈舟，似乎还想被夸夸。

　　你跟陈桃桃从来也没拉开多大年龄差距......陈舟笑着表扬了一下这位大姑娘。

　　缓和了一下当前的紧张氛围。

　　可是在搅打蛋液的时候，赵仪琳的手速以及力度，明显不够。

　　从那儿搅和半天，勉强打出来一点气泡。

　　根本做不到雪衣那种绵软蓬松的效果。

　　“这得搅到什么时候啊？”

　　小师妹一点都不呆，她很快想到，店里面还有打蛋器。

　　要求她有陈舟那个超过专业的技能水平，肯定不现实。

　　但完全可以用工具啊。

　　可是她刚把打蛋器找出来，老孟就告诉她，这样是做不成的。

　　小师妹疑惑的问道：“为什么啊，孟哥？”

　　孟老师专业解说再次上线：

　　“刚才，你一准是没认真听，蛋白质的网状结构不稳定......”

　　小师妹这次认真听了。

　　听得脑瓜子嗡嗡疼。

　　....

　　与此同时，

　　餐厅里老先生吹了吹热水里边的热气，凝结在杯子内壁上，形成一层水雾。

　　在打蛋器出来之后，老先生微微摇头。

　　他倒是也不着急，就安静地看着。

　　可厨房里的两个人，真是有点儿着急了。他俩把目光又都看向了陈舟

　　陈舟眉头紧锁。

　　他其实比老孟和小师妹更关心，能不能做出来雪绵豆沙。

　　以他自己的厨艺水平，用现成的菜谱确实一次就把雪绵豆沙做成型了。

　　味道也很不错，做出来没人吃，他自己连着炫了两个。

　　但，如果换成厨艺平平的这两人去完成整个制作工序。

　　可是真看他们忙活半天，也没什么成效。

　　老孟催促道：

　　“陈兄弟，赶紧给支个招儿啊。我们俩也鼓捣不起来，用打蛋器指定做不出最好的效果。”

　　陈舟还是安抚他们，先别着急。

　　刚刚孟达说了半天制作原理，陈舟其实都听进去了。

　　蛋清在搅打的过程中，因为性质不稳定，所以才需要，加入淀粉和面粉充当骨架，来维持这个发泡的网状结构。

　　如果用打蛋器来搅打蛋清的话：

　　在第一步初步搅拌时是完全没问题的。

　　但是如果放到第二步，加了面粉之后，打蛋器的运转会让蛋清里边的面粉，跟揉面那样，揉出筋性来。

　　以这样的状态再去制作雪衣豆沙，

　　就面临着必然的失败。

　　所以无论怎么着，即使上了打蛋器，也少不了人工搅打的过程。

　　那一涉及到手工，俩人还是不行。

　　所以需要解决的一个问题就是，如何稳定蛋清发泡之后的网状结构，全程让打蛋器来完成搅打的步骤。

　　陈舟在他们实验、讨论的过程中，已经分析出了其中的关键，问老孟：

　　“蛋清的PH值是多少？”

　　孟老师脱口而出：

　　“偏碱性，我记得书上写鸡蛋放的时间越长，碱性就越高，能在8－9。这个偏碱性的状态下，鸡蛋液容易搅打，但是不容易维持状态。”

　　原理就是如此。

　　陈舟听完，心里边已经有了主意。

　　他打算加一丁点儿白醋，来维持蛋清的酸碱平衡。

　　这样一来，就不需要在后续的过程中加入面粉了。也就不用担心，雪衣炸完了后黏成一团的问题。

　　最关键的地方在于，

　　这种调整之后，很适合新手操作，能够全程使用打蛋器。

　　那几乎就真的是，有手就会。

　　按照陈舟交代的方法，两个人再次开始实验起来。

　　先是兑白醋。