白叶自然是满口答应。

　　除了他师父。

　　嗯，除了他师哥师姐。

　　嗯……除了他们葫芦娃的其他众人……

　　好吧，再加上爹妈，干爹干妈……

　　哎，真的不能再多了！

　　白叶跟着几位虚拟老师，观察讨论了一夜，早上白叶起来的时候，还双眼放光呢。

　　若不是今天和刘旭志、王璐商量好了要去学习水盆羊肉，他还不想醒过来，想要再和老师们研究一番呢。

　　刘家的店，上午开门，营业一中午。

　　所以白叶他们要在四点左右就到店里。

　　这个时间段，就算是出租车都不好打。

　　好在西安是有一群夜猫子的，所以白叶还是顺利赶到了。

　　“白哥，来了！”王璐就蹲在后厨门口等白叶，看到他就起身打招呼，“快快，里面已经开始挑选羊肉了。”

　　白叶赶紧跟着一起冲了进去，洗手换衣服。

　　那边刘旭志已经挑选好了肉，大部分是用来做羊肉泡馍熬汤煮肉的。

　　另外还有一块是专门用来做水盆羊肉的。

　　看到白叶进来，刘旭志也露出了笑脸。

　　“白哥！”

　　虽然才凌晨四点，其实时间也不算早了，大家彼此打了个招呼就进入了正题。

　　“水盆羊肉要挑选的就是这样的肉，你看看。”刘旭志让白叶看看他挑选好的肉。

　　“这一块是……”白叶注意到了另外一块。

　　“嗯，没错，那是肥肉。做水盆羊肉一定要放一些肥肉的，在小火慢炖中让油脂融化融到汤里。这样出来的汤才是好汤。”

　　刘旭志一边说着，手上还不停下。

　　“这些都是做水盆羊肉需要的调味料，都是很常见的。小茴香、干姜、八角、白芷、花椒、草果……”

　　这些都是很常见的炖肉料，白叶扫一眼，心里就已经有了概念。

　　“八角不能太多。水烹羊肉汤色讲究就是清汤，提前放盐，八角太多，都会影响羊肉的味道和汤色。”

　　食材和调味料都准备的差不多了，刘旭志干脆将手上的东西放下，示意白叶亲自上手。

第1735章 不一样的李清念

　　和正常的炖肉差不多。

　　挑选好的羊腩在锅里大火烧开，撇去血沫，就让锅里保持一个微沸的状态。

　　料包丢进去之后，上面直接压上一个篦子。

　　这是用来让羊腩肉始终在汤中，将精华和鲜香味都融合在汤中。而微沸的状态才能让羊肉软嫩，不至于发柴。

　　这样的状态要一直持续，篦子也是压不住肉的，所以上面还要再加码。

　　总之，保持这个状态就对了。

　　这边忙活完，也不需要时时刻刻盯着，他们继续去做其他的事情。

　　等到那边店里都已经开始营业了，刘旭志带着白叶和王璐重新回来。

　　此时的羊肉汤上面已经煮出来一层油脂。

　　这是羊腩肉里的部分油脂，更多的则是那些一起放入的切成小块的肥肉煮出来的。

　　虽然羊肉还没出锅，但这香味是瞒不住人的。

　　白叶深深的嗅了一口。

　　他对于牛羊肉其实并不是特别的偏好。

　　对于羊肉的吃法，他更倾向于羊肉串之类。

　　但现在，他不得不感叹一句。

　　这味道是真的香。

　　还得是天天吃牛羊肉的人，最擅长做牛羊肉。

　　不过这水盆羊肉显然还没结束。

　　刘旭志先将上面的东西都取出来，又将羊肉捞出。

　　此时的羊肉已经在微沸的状态下炖到软烂了，必须要晾凉之后才能切。

　　随后将料包还有上面的那层浮油捞出，也包括那些肥肉渣。

　　这些还要再精加工一下，就是水盆羊肉里需要的料油。而去掉了这些，水盆羊肉里的汤色也更加清楚。

　　此时的清汤里，只有中间加的一点盐，也只能算是个底味，要想喝还是要单独每一碗调味。

　　而浮油和肥肉捞出后再大火煮开，让料包的味道越发析出之后就可以丢弃了，一起丢弃的还有那些肥肉渣，简单精炼出来的料油就可以使用了。

　　“另外还要再一个花椒水，有人喜欢有人不喜欢，看客人的要求吧。”刘旭志手脚麻利的处理着手上的花椒。

　　调味料使用的时候，最好都用热水简单冲泡一下，除了能去掉上面的浮土，也能去掉原本的苦涩味道，再使用的时候，料香味才会格外纯粹。

　　“羊肉凉一凉咱们就能吃了。”刘旭志说道。

　　白叶看看时间，“怕是来不及了，我们得出发了。”

　　刘旭志和王璐这才想起来，他们今天还约好了李清念，要去对方家的。

　　“那，这……”王璐看看羊肉，又看看白叶，“那，我们先去，晚上回来吃？反正师哥有店里的钥匙。”

　　“也行。”白叶赞同。

　　三人一句话就达成一致，跟刘师傅打个招呼，就离开了店。

　　今天白叶聪明了。直接表示时间不够，他们打个车过去了。

　　要不然，跟着这两位，怕是又要走过去了。

　　他可受不了了。

　　好在因为时间问题，这俩人也同意。

　　他们在还差一刻钟的时候，到达了目的地。

　　“就是这里了吧？”白叶不确定地问道。

　　这里的位置距离市中心有些偏远，但偏归偏，这么大的一栋宅子，恐怕也是价值不菲的。

　　就光看这大门，还有大门两边的古朴装饰，就知道有些年头了。

　　“先敲门吧。”王璐看了看，也没找到门铃，只能手动的敲了几下。

　　还是刘旭志心细，发现旁边还有一根绳子，“哎，这个可能是门铃。”

　　白叶和王璐对视一眼，都想到了一个可能。

　　刘旭志拉着绳子摇晃了几下，却没有听到什么声音，静等了片刻刚要再次敲门，就听到了由远及近的脚步声。

　　“来了。”白叶耳朵很尖。

　　他平时甚至会靠耳朵来听菜肴的成熟度。

　　当然了，他还没有李清念那种本事，能用闻的闻到他身上有刀。

　　果然，片刻后脚步就到了大门口，随后大门从里面打开，李清念招呼几个人，“你们来了，快里面请。”

　　白叶三个人却面面相觑，随后才打了个招呼走了进去。

　　不是他们胆怯，实在是今天的李清念和昨天的李清念截然不同，就仿佛换了一个人一般。

第1736章 如出一辙

　　昨天的李清念，不说邋里邋遢，起码也是不修边幅的。

　　甚至吃饭都是赊账的那种，等待朋友捞捞。

　　但今天就不一样了。

　　李清念那帽子下面隐藏起来的头发，竟然是长发。

　　高高束起，就像是古人一般用簪子束住。

　　而他身上更是穿了一件长袍。

　　也不知道是什么年代的，白叶不懂这个。但看起来更偏向于道袍。

　　再加上对方留着的胡子，乍一看，这李清念颇有些仙气飘飘的感觉。

　　所以刚才李清念开门的时候，他们其实是在辨认对方是不是他们昨天见到的那个地摊老板。

　　确定了五官没问题，他们才敢跟着进去的。

　　白叶头顶一堆问号。

　　昨天夜里到底发生了什么？为什么这位地摊老板身上有这么大的变化。

　　不过看现在对方这气度，住的这地方，倒像是拥有《辋川图》的人。

　　白叶三个人跟着进去，李清念将那大门重新关闭，然后带着几个往里走。

　　从大门进来，越是往里走越觉豁然开朗。

　　不说亭台楼阁，却也并不平凡。