沈嫖过去打开门倒是没看到人，先看到那独轮车上的水灵灵的小白菜，每个都包裹着芯，很是漂亮。

　　“嫂嫂？”

　　程家嫂嫂推着这么一车的白菜过来，已是累极，把车停下后，就坐在门口的台阶上休息，听到声音才喘气起身。

　　“阿嫖，这是我从城里拉回的白菜，你瞧，是不是很不错。”

　　沈嫖点头，“从哪里得的？”

　　白菜价钱是便宜，但也至于一口气买这么多。

　　程家嫂嫂扶着车子站好笑意盈盈的，“我接的缝补浆洗的活，那家贵人厨房里的妈妈和我熟识，说是家中多的，匀给我这么多，我们家也吃不完，给你分一半来。”

　　普通人家过冬吃不了什么新鲜的蔬菜，就这矮黄白菜最常见，日日吃也是好的。

　　沈嫖看着也觉得多，不过可以加盐腌制了，现在正好天也冷，可以做成酸白菜，到时候再冷些时候，炖个酸菜猪肉，亦或者是包饺子，也都是好的。

　　“嫂嫂，我这里有个主意。”她跟程家嫂嫂简单说完。

　　程家嫂嫂现在是完全相信沈嫖的，一个女子能学这么好的厨艺，又能得贵人青眼，定然是比她强，那就听她的。

　　“那好，你说怎么干？”

　　腌制酸白菜，先晾晒上两三日，是为了让白菜脱水。

　　沈家的院子也大，把这小白菜外面有些烂叶子都摘下来，喂给鸡羊，在院子里铺上一层大簸筐，把小白菜都放在上面，这么一车也晾晒了好大一片呢。

　　程家嫂嫂在晒的过程中听沈嫖说酸白菜如何吃，都有些迫不及待。

　　沈嫖把家中的一个大缸也一并清洗干净放到院子里一并晾晒。

　　到晚上，沈嫖拿上干净的布给盖上，翌日起床又掀开继续晾晒，她晌午卖完饭食后，径直去了外城有名的麦桥大街，那是是专卖家禽的一条街市，鸡鸭鹅，还有鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，也一并售卖的，走过好几间铺子，询问过后，也没有合适的，人家要么也有供货，不过一般都供给一些大的酒楼或者大的脚店，又或者是专门做炙鸭炙鸡的铺子，需求量会大一些，像她这样的小铺子并不愿意再多这样一个麻烦。

　　沈嫖准备回家再换别的菜式，正巧在巷子拐角，一家貌似是新开的卖羊肉的铺子，是一对年轻夫妻，郎君大约才二十出头，女子也是。

　　沈嫖想既然买鸡没办法，还是用羊汤烩面更好，而且只需要大骨头就能熬制出一锅汤底来，羊肉虽然贵，但均匀到每碗里其实成本也是可控的。

　　听闻沈嫖的需求，并无推脱，给沈嫖倒上杯茶。

　　“娘子还有无别的要求？”

　　“并无。”

　　郎君眉目清秀，但双手老茧，应该是干习惯粗活的，“娘子，我姓许，名观泽，这是我家娘子，宁萱。”

　　沈嫖也忙自我介绍，“我叫沈嫖，我家就住在新桥巷，挨着码头的那个，做个简单的食肆生意。”

　　双方简单的介绍后，就立了字据各自按手印。

　　沈嫖是从明日开始做烩面的，既然要做了，其他的凉菜也需要安排上的，汴京的粮油铺子里已经有卖厨房用品的，比如面筋，面筋是小麦面粉和成面团后，放到一旁醒好，在盆中倒入适量的水，把面团在水中，不断地用手洗，把多余的淀粉洗干净，剩下的面团有孔且很劲道的就是面筋，上锅蒸熟再放凉，就是干面筋，在冷天是可以储存的。沈嫖先买上一块，一并豆皮，还有干的海带，又到郑屠夫的铺子中要了半个猪脸，以及猪肝。

　　猪耳朵和猪肝都是不值钱的，总共才花了二三十文钱，一路顺着走，就到了于家榨油坊。

　　沈嫖卖的热干面需要的芝麻酱一直都是从于家买的，以至于于小哥跟沈嫖已然熟悉。

　　“沈娘子安好。”

　　“于小哥生意兴隆啊。”

　　双方都客气过。

　　于小哥还给奉上一杯茶水，“还是老规矩？”

　　沈嫖点头。

　　于小哥到后面去装一罐芝麻酱，他其实往日里还不理解沈小娘子怎么回回都需要那么多的芝麻酱，除却她再没有人那么勤的买过，后来他听闻有家热干面卖的很好，去排队买过一次，见到老板是沈小娘子就明白许多，等到吃完一碗面后，更是赞同，从那以后他和沈小娘子更熟。

　　“娘子店内还是热干面吗？”

　　“准备换新的面食，眼瞅着天越来越冷，还是喝些汤能暖身子。”

　　沈嫖拿出来钱付过去。

　　于小哥登记在册，“娘子出新的面食，我定是要去品尝的，难不成也是需要芝麻酱做成的吗？”

　　沈嫖简单解释两句才出了榨油坊，回到家里就开始准备，其实烩面面片主要是在揉搓醒面里，要三醒三揉，像这样的天气，面片用油刷过后，可以保存两天左右，面的延展性还是很好。

　　她炖上两块羊骨头带肉，然后又把干面筋，还有海带分别都泡上，猪耳朵和猪肝泡好后再放凉水里煮开去血沫，然后直接下锅卤制，但在料上区别于猪蹄的，因为猪蹄是直接出锅食用，猪耳朵和猪肝还需要用料凉拌的。

　　沈嫖忙着的时候还在想，烩面原就是河南美食，是地域文化的名片，现下好像又回归于河南。

　　而河南的烩面店里，都会有凉菜，有经验的吃家也都知晓，这样的店里的凉菜是最好吃的。

　　浓厚的芝麻酱裹着面筋，面筋的蜂窝里吸满酱汁，几种不一样的凉菜放到一起凉调，粉丝，火腿，海带丝，腐竹，各式各样的，夏天必备，但冬日里吃也不可或缺。

第28章 河南烩面配凉拌菜 “不告诉你”……

　　把食材都处理好后, 沈嫖在院子里又煮起来昨日买来的甘蔗，没一会炉子里就响起了咕嘟咕嘟的声音，估摸着差不多的时间, 面醒后又揉，如此反复三次, 她才把面分成剂子，又擀成面片，一层层的刷上油。用干净的白布盖上, 锅里的羊汤也在用柴火小火慢炖着。

　　沈嫖出门准备到李家娘子的杂货铺子里, 谁知一抬头就看见一个十几岁的女孩在码头边上耍枪，红缨枪使的很是果决，在旁边指导的那位娘子有些眼熟，是昨日晌午付了所有钱娘子，那娘子竟还会武，这么远远看两眼, 就进了巷子。

　　李娘子的杂货铺是整个新桥巷里平日里最热闹的地方, 一般在家中照顾幼儿和父母的娘子们，都爱坐在小板凳上在这里说话唠嗑, 再有挑着扁担过去的货郎有些新鲜物，大家也都会看看。

　　李娘子有些日子没瞧见沈家大姐儿了，这会再见，脸上有些肉了, 貌似更好看。

　　“大姐儿, 有什么需要的？”

　　沈嫖没想到这会杂货铺有这么多人, 李娘子这么一说话，周围的这些娘子们都瞧她，她也是经营操持过大型宴会的, 那会带的人比这要很多，但不知为何这样的情况下，她竟然有些紧张。

　　“我找李官人。”

　　李娘子哦声，就引着沈嫖往后院走。

　　沈嫖往院子里走去，发现这院子规整的很好，虽说不是沈家那样的两层小楼，但十分很通透，种的有花，用栅栏都围了起来，有石榴树还有枣树，左边还搭了一个木架，从已经枯萎的藤蔓看，应当是葡萄了，夏日里在葡萄架下乘凉，应当也很惬意，不愧是木匠，处处都安置的都规规整整。

　　李官人和他家娘子相反，平日里不喜欢和人打交道，接了这些桌椅板凳的活计，就在院子里闷头干，中间休息吃些茶水。

　　“官人，沈家大姐儿要找你打物什。”

　　沈嫖是要打一个大一些的浴桶，沈家原先的那个有些小，另外用的也有些久了，过来这些日子，都不方便，冬日里汴京澡堂开的也很多，而且待遇服务都很好，大概像是东北洗浴搓澡的前身吧，不过若是想要在澡堂中加些搓澡，还有吃食的业务，大概一次一个人需要一百文。

　　“大概就这样。”

　　李官人根据沈嫖的说法，在纸上修修改改。

　　“得嘞，这样的浴桶三日后，大姐儿来取就好。”

　　沈嫖付下定金，“那劳烦李官人了。”

　　李娘子倒是看那图纸上的浴桶画的，自己也想要一个。

　　沈嫖是在浴桶下放让李木匠改的有出水口，不然她到时候来回倒水也是麻烦，从后院出来还需要经过杂货铺子，她只能嘴角保持着上扬，一一点头算是打过招呼，直到到巷口转弯就到自家，才觉得脸有些僵硬。

　　当然她走后，铺子里多是在议论她，无非就是贺家是有眼无珠的，从沈家大姐儿命苦再到现在也是有本事了，诸如此类的。

　　沈嫖到家看面筋和海带都已经泡的差不多，炖羊汤的灶底把大木柴抽出来，浇上两瓢水，滋啦木柴冒出烟来，她关上门就去接穗姐儿下学。

　　在女傅门口，慧姐儿每次看到穗姐儿的阿姊，都是蹦蹦跳跳的过去打招呼。

　　“阿姊，这次旬休，因家中有事，阿娘不陪着我出门，等到下次旬休，我定然去食肆里。”她说着又想起今日晌午穗姐儿带的炒粉丝，里面还放了五花肉，肉片煸炒的焦香，非常香。

　　“阿姊，你可一定要等我啊，我肯定会去的。”

　　杨钰兰在一旁都忍不住的抿嘴笑，她则是每次都姿态端庄的给沈嫖见礼。

　　沈嫖很喜欢这俩女孩，一个活泼，一个沉稳，穗姐儿有这样的同窗好友她觉得很好。

　　“好，阿姊在食肆中等你。”

　　尤慧想起穗姐儿今日说她们还在家中吃过烤羊肉串，还有羊肉泡馍，忍不住又多问一句，“阿姊，今日吃什么？”

　　“羊汤烩面配一些凉菜。”沈嫖笑着回她。

　　尤慧突然觉得很糟糕，因为她都没见过，所以连味道都无法想象。

　　沈嫖见她失落，“若是慧姐儿没事，可以到家中一起用饭，兰姐儿也一起来。”

　　尤慧是想去的，但又赶紧摇头，“阿姊，不用了，等我旬休再去，我到时候会吃很多的。”

　　沈嫖看看她这么小的人儿，能吃多少？

　　“好，阿姊且等着你。”

　　沈嫖这才带着穗姐儿一起回家，穗姐儿照旧在路上讲今日在女学发生的事情。

　　“曹女傅这两日有客人，好像是从皇宫里来的，女傅说她们从前是好友。”

　　沈嫖想起曹女傅，琴棋书画，做茶插花针线活都是精通的，为师时又该严厉的就严厉，该训诫时也不手软，她把穗姐儿交过去是非常放心的。

　　俩姊妹到家时，就看到门口还站着两个人。

　　唐娘子转头看到人，笑着打招呼，“沈娘子安。”她身边站着一个姐儿，正是那位会练武的女孩，“娘子安，不知娘子有什么事？”沈嫖打开食肆的门，请她们进来。

　　女孩一双眼睛和唐娘子一模一样，只是脸颊还有些稚嫩。

　　“我姓唐，漕运的兄弟们都叫我一声唐三娘，我才知晓娘子食肆晚间是不开门的，我是做漕运的，孩子他爹也是，我们这走漕运的都是两三个月才回一次汴京，昨日晌午在娘子食肆里用过饭，这不是就想带着我这孩子也来尝尝，见识一下汴京的好吃食。”

　　沈嫖头回见唐娘子时就觉得她应当是个人物，但没想到居然是在宋朝可以靠自己独立负责一个漕运队伍，且还是女子身，饶是大宋风气习俗开放，但唐三娘这样的也是少见。

　　“原来如此，我是因为平日里就一个人，忙不过来，所以才只做晌午的。”

　　唐三娘有些失落，她行程有变，要帮汴京的贵人家运送一船物资到南边，明日就走了，恐怕是来不及，女儿也都是跟她或者他爹在漕运上。

　　“刚刚我在门口有闻到好像是羊汤的香味，不知沈娘子做的是什么？”

　　沈嫖如实跟她说，“不过算是试菜，若是唐娘子不嫌弃，可以和我们一起用饭。”

　　唐三娘没想到那热干面后面就没了，不过新的面食还有凉菜也可以品尝。

　　“自然，多谢沈娘子。”她说完就拿出银钱来，还多放了些，本就是多麻烦人了。

　　沈嫖把面坯拿出来，看一下油发的延展性，已经差不多了，在炉子上放上锅，再把已经炖出香味的羊汤盛出来放到锅里，等着汤完全煮开再下面。

　　面筋和海带又用清水洗过两遍。

　　唐三娘是个见多识广的，见到沈娘子动作麻利，还会做新鲜的吃食，她是个没读过书的，突然想起前些日子发生的一件事。

　　穗姐儿和唐家女孩，名字是唐芩画，俩人已经玩起来，一起翻花绳。

　　“沈娘子，你是厨娘，定然认识的食材也多，我前些日子在南边时，遇到一位商人，他当时没东西吃，我让人给他弄个炊饼，一碗汤，他给我一兜红色的干瘪瘪的东西，说那很辣，可以吃的，可说起辛辣味，我只知道茱萸。”

　　唐三娘想着兴许沈娘子会识得。