黄樱解释道，“我卖的鸡子糕自然用不起牛乳和糖霜，也没有油，我用的是水，滋味自然比不上用牛乳的。”
乌娘子将厨屋里的油都拿给她瞧。黄樱挨个闻过去，当闻到其中一个的时候，眼睛一亮，“便用这个最好，有股茶的清香。”
“小娘子好眼力，这便是岭南的茶油，价值千金呢。”
“原来如此。娘子学会了也可以自己试着换一换，便知晓如何择油了。”
通常烘焙用的油是无色无味的玉米油。她用橄榄油做过蛋糕卷，做出来带着橄榄的清香，虽然很多人说不适合，但她莫名很喜欢。
为了减轻负担，她还用酸奶做过无油版本，只是比不上有油的湿润。
乌娘子很快将其他材料备齐了。
北宋制不出她仓库里那样洁白晶莹的白砂糖，乌娘子拿的上等货已是最好的糖霜，很像现代的黄。冰糖，呈块状结晶，颜色浅黄带紫晕。
她教乌娘子将糖碾成细沫儿，越细越好。
这也是黄樱爽快答应谢小郎君的原因。只有这样的大户人家，才有实力拿出所有材料呐。便是谢府缺了哪样，她也有替代办法，只是比不得这样好吃了。
她先教乌娘子打鸡子。
“如今是冬日里，鸡子还好打些，若到了夏日，便不好打了。”
她将细节都交代清楚，蛋清里不能有一丝丝蛋黄，装蛋清的盆里也不能有一丝油脂和水，只要有一丝，蛋白都打发不起来，油脂会破坏蛋白结构。
她拿出爹做的打蛋抽，教黄娘子打发蛋清。
这是最重要的一步，她教得很仔细，乌娘子简直惊呆了。
她感觉自己在学一门了不得的技艺。
尤其当蛋白泡沫变得细腻绵密，甚至成了莹白的绸缎状时，她惊叹，“真乃神技也！”
厨房里的娘子们都跑来瞧，一堆人围着啧啧赞叹。
其中好些娘子原本对她很不服气，只是碍于老夫人，不敢表现出来，此时都变了态度，真心实意佩服。
黄樱笑。
她不能跟她们解释其中的科学原理，不过是快速搅打让蛋白分子形成网络，包裹住了空气。
在她们看来，这种无法解释的现象堪称奇技。
黄樱在一旁指导乌娘子，向她传授蛋白不同的打发状态，软软的弯钩是她喜欢做蛋糕卷的状态，做出的蛋糕会更湿润些，硬挺的弯钩蛋白结构更稳定，更不容易消泡回缩，做戚风蛋糕很合适。
不过，靠人力打发真的很累，这样冷的天儿，就三个蛋清，也要两个力气大的娘子换着来。
黄樱自个儿是不成的。
“若是有铜盆，会更容易些。”铜离子能稳定蛋白结构。但北宋铜钱都不够用，更别说用铜作器物了，普通人家是买不起的。
她教乌娘子打发了好几种状态，然后跟蛋黄糊混合均匀，倒入小碗中上锅蒸。
“用窑炉烤亦可，只是需得找到合适的火候。我家中还未建好，娘子若有机会可一试。”
乌娘子已经拉着她的手，比亲闺女还亲了，“真真儿开眼了！难为你肯教与我，我真不知说什麼才好！”
竟是红了眼眶。
想她也是穷苦人家出身，不然谁愿意自家闺女去当厨娘呢！又苦又累！
小时候为学厨艺，没少吃苦，教导的师傅打骂欺压是常事儿，多少日子都熬过来了，什么牛鬼蛇神没见过，没成想今儿竟让一个十四岁的小娘子教导，还是这样了不得的手艺。
从没有受过别人这般慷慨的她一下子有些说不上来的酸涩。
黄樱都有些吃惊，忙道，“这算不得甚么，也是机缘巧合看到的法子，没成想真能行。算不得我自个儿的东西，娘子不必有负担，只感谢将这法子写书流传的人罢。”
乌娘子：“瞧我，在小娘子跟前现眼了。日后小娘子若有事，只管找我，后门上有个王婆子，她与我同乡，定会帮小娘子传话的。”
黄樱笑：“那便谢过乌妈妈。”
正说着，门上来了个光彩耀人的小娘子，身后还跟着两个梳双丫髻的婢女。
黄樱穿来这样久，所见多是市井娘子，打扮多简朴，颜色也简单，不过黑白青。
这小娘子一瞧便是官宦人家的女儿了。
梳的也是双环髻，只不过发饰可就精美太多，光是那珍珠串成的栀子花簪子，栩栩如生，莹白如玉，价值就不止几十贯钱。
府上婢女穿着也鲜艳，耦合色袄，碧色褙子，绣花百褶裙儿，冬日里真养眼。
更让她移不开视线的是，这小娘子怀里抱了只狮猫儿！
短脸，背上是黄色的长长的毛，胸腹是白色，尾巴又大又蓬松，正调皮地抓小娘子的头发玩儿！
“小於菟。”谢敏将它的爪子握住。
两个小孩子倚着黄樱，瞪大眼睛定定瞧着。
乖乖，这狮猫乃宋朝名贵宠物猫，不能捕鼠，贵族人家很喜欢，一只价值数贯钱。
谢家的两个小郎君长得都好看，小娘子自也不必说。
皮肤白皙，年龄瞧着比她大些，十六七，真真儿大美人。
那小娘子开口，声音温和，“祖母的鸡子糕可好了？”
乌娘子忙擦了手，上前道，“天儿冷，大姐儿怎亲自来呢，着了凉大娘子岂不心疼，鸡子糕还需些时候，不如回老夫人院里，好了奴送去呢。”
“不妨。”谢敏手里握着一个缠枝牡丹刻花青瓷手炉，将视线投向黄樱和乖乖坐在凳上吃糕的小孩儿。
黄樱上前行了个叉手礼，“奴是来教鸡子糕的，见过小娘子。”
这北宋女子自谦称“奴”，她不太习惯，一般都不用，除非这种情况，再说“我”可就是对人家不尊敬了。
作者有话说：
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①出自南宋范成大《州桥》
第17章 偷偷撸狮猫
017
“鸡子糕竟是小娘子做的么？我吃着比尚食局做的糕饼也不差了。”
“承蒙小娘子夸赞，市井吃食，怎敢跟尚食局相提并论，折煞奴了。”黄樱笑。
尚食局可是大内宫廷御厨房。
谢敏没想是个利落干净的小丫头，瞧着眼神清明，眉眼带笑，有股子洒脱劲儿。
莫名讨人喜欢。
她见宁姐儿和允哥儿乖巧，长得也可爱，将手中的青瓷手炉放到宁丫头手里，“拿着暖手罢。是府上招待不周，小娘子见谅才是。”
身后婢女也将自己的放到允哥儿手中。
黄樱有些惊讶。
宁丫头小脸紧绷，一板一眼道：“小娘子的东西，宁姐儿不能收。”
谢敏挑眉，当真是惊讶了，“好聪慧的小丫头。拿着罢，没什么不能收的，你阿姊帮了我们家大忙呢，这算不得什么。”
黄樱笑道，”那便多谢小娘子。”
“不必客气。”
得知鸡子糕很快便好，谢敏带着婢女走了。
黄樱估摸着是去给老夫人回话。
鸡子糕没一会儿出炉，厨屋里都是红枣和鸡子的香味儿。
乌娘子说大娘子不喜枣，故而也有原味的。
她按黄樱教的，做了几种不同打发程度的，自个儿都尝了，她喜欢硬一点的，更蓬松。也有娘子喜欢软一点的，湿润些。
乌娘子让她且等一等，她先将鸡子糕送过去，主子定要赏的。
黄樱便留下了，厨房里其他娘子也纷纷来请教，黄樱没有藏私，关于鸡子糕，可以尝试的口味、乃至各种方子，她都倾囊相授。
一堆人围着她探讨，这些娘子们都有一身好本事，有的擅侍弄面饼，有的擅鱼肉，有的擅汤羹……
此时探讨起来，热火朝天。
黄樱笑。她自觉做饭是一种艺术，面包是发酵的艺术，烹饪是调味的艺术。
这里的都是身怀绝技的艺术家。
“黄小娘子——”
众人回头，乌娘子满脸喜色，“小娘子快随我来，老夫人和大娘子要见一见小娘子呢！”
黄樱是真有些惊讶。
说到底，谢家这样的人家，对她如今的身份来说，岂止是天堑。
这位老夫人的出身她也听说了，那是真真儿的天之娇女，也是书香门第，大儒之女。
本以为得个赏也就回了。
她摸摸宁丫头和允哥儿的头，“二姐儿去去便回，你们乖乖待着好么？”
“嗯！”
“劳烦各位娘子照看他们。”
“小娘子放心便是！”
黄樱解下腰间褐色巾子，随乌娘子走了。
老夫人的院子离灶房近，穿过园子便是了。这是一间三进的院子。两边一溜儿厢房，中间穿过天井，他们沿着游廊，绕过一个满是梅花的园子。
黄樱感觉置身江南园林。老夫人果真清雅，很有品位呐。
廊下挂着各色鸟儿，五颜六色的，很是热闹。小丫头们也是穿金戴银的，花红柳绿，有的坐在台矶上，有的倚着门槛说笑，瞧见人来，忙站起来。
黄樱都有些受宠若惊。笑了笑。
“三郎君回来啦！老夫人才说呢！”