楼家富的老婆彩玉见岳宝华不理她，又被花姐这样冷嘲热讽，这两人水泼不进。

　　烧腊档口热气腾腾的烧鹅、烧鸭、烧肉挂了出来，原本边排队边看热闹的人，立刻把目光集中在烧腊上。

　　第一位大婶一开口就要四只玻璃脆皮烧鸭，岳宁出来劝她：“婶儿，千万别买那么多，我的这个烧鸭，只能热的时候，皮脆时候吃，冷了会有腥味。”

　　“没事，没事！冷了我煲汤。”大婶继续说。

　　岳宁无奈地说：“不能像我爷爷的那种烧鸭可以烧汤，这个脆皮是用淀粉蛋白浆的，烧汤，汤色会腻。”

　　“哪有生意来了，往外推的？”大婶说她。

　　“我这个新方子的烧鸭，确实好吃。任何方子都有优缺点的。大家买的时候理智一点，吃多少买多少。”岳宁劝她，“也让其他人能买到，毕竟我们刚刚重开，人手真的不够。”

　　彩玉看见岳宁出来，推了推女儿：“快去叫姐姐。”

　　男人跟她说岳宁才是宝华楼做主的人，只要岳宁定下了，岳宝华都不会说什么。

　　那个小女孩一路跑过来，抱住岳宁的腿：“姐姐。”

　　“这是楼家富的女儿。”花姐说。

　　大人之间的事，没必要牵扯小朋友。虽然这对夫妻把孩子推出来，挺恶心的。

　　岳宁一把抱起孩子，到阿忠那里拿了一把糖果，塞在这个小女孩手里：“妹妹吃糖。”

　　这个女人见岳宁这么好说话，心头一宽，她眼里含着泪说：“宁宁，你是个心善的女孩子。你家富叔知道他错了，你也不想看我们一家走进绝路。帮帮我们，好不好？”

　　岳宁抱着小女孩，摸着她的头发，一派温柔：“婶婶啊！你们远远没到绝路的时候。现在房价在涨，哪怕今天买，明天卖，也不会亏多少钱，炒楼花就是这么炒的。无非就是你们认为房子涨这么快，你们舍不得卖掉大房子。家富叔算是我爷爷的徒弟里手艺好的。只要他不计较钱多钱少，在哪儿找不到一份工？对吧？”

　　“对啊！那时候楼家富叫我过去，我说，哪怕我去观塘去筲箕湾的工厂踩缝纫机，组装玩具去。我也不会吃师傅的肉，喝师傅的血。”阿明站出来说。

　　“你今天过来，你们盘算的就是，宝华楼的工钱一直不算低，还有一个是我爷爷有我来接班了，以后宝华楼肯定越来越好。现在回到宝华楼，以后还是宝华楼的元老。指不定哪一天，我们开了分号，他就是分号的主厨，甚至是总经理了。”岳宁看向阿明说，“不好意，这种机会，我得留给阿松叔他们。我算是个好人，但我不是个烂好人。”

　　她把孩子放下来说：“妹妹，回妈妈哪儿去！”

　　小女孩仰头看她妈，这个女人抖着下巴，不说话。

　　岳宁看着她，又看向那些原来是宝华楼的人：“没有人会永远都是顺境，我不求同甘共苦，但我不敢用临阵倒戈的人。”

　　这时，乔启明挽着一位穿着旗袍的白发老太太，后头跟着见过的乔太和没见过的乔先生，还有乔君慎和乔君贤穿过了服装铺子门前，走了过来。

第54章 黄焖河鳗

　　岳宁和爷爷一起迎过去，她走到他们面前：“乔爷爷、乔奶奶，姨夫、姨妈、君慎哥哥好！”

　　乔奶奶转头，即便是说着粤语，依然带着一口苏州话软糯：“君贤啊！看起来今天没你的位置了。”

　　乔君贤把手里的袋子给岳宁：“给你买了个照相机。”

　　“谢谢！”

　　拿人手短，岳宁帮乔君贤解释：“他是我偶像，我今天特地给他做东平鸡饭和扬州炒饭。”

　　乔君慎在弟弟的耳边说：“给你炒两份饭，当你是饭桶呢！”

　　“我一个人吃两份饭，你等下别吃。”乔君贤没给他哥好脸色。

　　乔老太太也把一个礼盒给岳宁：“我做的糕点，给囡囡尝尝味道。”

　　乔君贤说道：“我奶奶亲手做的点心，整个港城都有名的。”

　　听乔君贤说，抗战初期，他家大半的船都捐了出去，沉入长江口，为阻止日军沿着长江去南京和武汉尽一份力，原本太爷爷让乔爷爷去港城，是希望两个儿子能有一个逃避战火。

　　然战事越来越激烈，他爷爷和他的大姨一起在整个东南亚收购老旧卡车，修理后送进内地，进行运输。旧卡车虽然性能不太好，但价格低，被炸也不心疼。

　　最终他爷爷也没办法在港城享受太平，告别妻儿回内地协调，那些日子，他们家的这些卡车从港城到粤城到武汉，武汉到重庆，再到宝鸡乃至西安，哪里可以运输，他爷爷就跑哪里。

　　乔家所有的钱都压在这个上面，全靠他奶奶的一双巧手，做的精美可口的苏式糕点，创立了现在作为港派点心的代表品牌月盈糕点，不仅养活了一家人，还赚了不少钱，为以后他们家东山再起，累积了资本。

　　“谢谢乔奶奶。”岳宁接过，“我们进去吧！”

　　祖孙俩带着一家子进包房，这次岳宁没有特别花哨的摆盘，干干净净的四个长方形白瓷盘，每个瓷盘里，是两荤一素的三个凉菜。

　　乔老太太说：“你今天是要做四冷六热四硬？”

　　“怎么说呢？形式是四冷六热四硬，但是这菜却难以做到复原民国苏帮菜的四冷六热四硬，一来实在是港城和苏州相聚太远，物产不同，我一下子很难找齐这么多的菜品，二来也要照顾其他人的口味。”岳宁说。

　　这一老一少的对话，让其他人糊涂了。

　　乔启明跟他们解释：“民国的苏帮菜，讲究四冷六热四硬，四道凉菜，每一道里要两荤夹一素，颜色搭配要好看，口味要相合。看似四道，实际上是十二道凉菜。六道热菜，四道硬菜，一干一湿两点心。我娶你们奶奶的时候，她家送嫁的婚宴就是这样规格的宴席。”

　　“乔爷爷说得是。”岳宁说，“我毕竟是粤菜厨子，如果做出来的菜，不够地道，还请多包涵。”

　　“你做的肯定好吃。”老太太说。

　　一家人落座，祖孙俩回到厨房，也到了午市开张的时刻，港城人特别喜欢跟风，昨天岳宁出了一道古法粤菜，咸酸梅蒸蛏子，今天每桌都要来这道菜。

　　岳宁都快偷笑了，这道蒸菜做法简单，平时都是蒜蓉配上海鲜和粉丝蒸，把蒜蓉酱换成了潮汕酸梅做的酸梅酱，滋味就变得奇妙起来。学徒们都能做。

　　“宁宁，七号台点名要你做虾仁滑蛋。”

　　“客人大约几岁？”

　　“六十多七十左右的一对夫妻。”

　　这两天总有食客会拿看似简单，实则考验基本功的菜，点名要她做。

　　这种感觉，就跟玩游戏一样，他们总想看看她这个NPC还有什么隐藏功能。

　　岳宁用炒勺舀出小半勺今早活剥的虾仁，调味之后，在沸水里汆烫。

　　“宁宁，你怎么虾仁用水烫啊？”

　　“标准自然是用油滑。鸡蛋吸油，高油的对心血管不好，而且一般人年纪大了之后，本身口味也会受身体影响，渐渐地不太喜欢油腻的菜品。虾仁，水用量大，汆烫变色就捞出，也能保持虾仁的鲜嫩。”

　　岳宁把虾仁倒在漏勺里，接过阿忠敲好鸡蛋，她倒了一点牛奶进去：“滑蛋要加水或者水淀粉，目的是为了鸡蛋更加蓬松，我用牛奶替代水，可以增加些微奶香。”

　　这好像跟华叔教的又有些不同，但是她说得怎么那么有道理呢？

　　岳宁热锅冷油润了锅，倒出了油，关了火，虾仁倒进调味好的蛋液里，倒入锅里，用锅子的余温让蛋液略微定型，再开小火，用筷子拨动蛋液。

　　全世界的人似乎都喜欢将熟未熟的鸡蛋，谁能拒绝这一口滑嫩呢！

　　虾仁滑蛋装盘，虾仁红润，蛋液看似没有完全凝固，装盘后却也不再流动，点缀上碧绿的葱花。阿松盯着岳宁锅里剩下的一点虾仁滑蛋。

　　岳宁倒进碗里，其他人拿了小勺子，一人一小口。

　　阿忠说：“我吃不出油多油少的区别。滑嫩的感觉也没什么区别，其实要不是看见加了牛奶，我也吃不出来。”

　　“有还是有的。虾仁没有用油炒，跟鸡蛋更加粘合，堆成这样小山形状，也不会滑落，更好做造型。”阿松说。

　　岳宁问：“阿忠，你河鳗酿好了没有。”

　　“好了好了！”阿忠把河鳗拿过来，“宁宁，就是把糖板油塞河鳗肚子圈里，对吧？”

　　“对的！就是这样。”岳宁见河鳗的腹圈里已经塞了一小块白色的糖板油。

　　她这是要做黄焖河鳗，既然要请乔家人吃饭，岳宁就想了解乔家人的喜好。

　　乔君贤说起奶奶也是满满的骄傲，只是也感慨奶奶的身世，说奶奶的亲妈是个太湖上的船娘，做得一手好船点，被她父亲看上。

　　其实那个时候纳妾，不仅是因为男人喜欢，纳回家还当成半个佣人，还不用付工钱。

　　奶奶的妈妈成天困在厨房里，连带奶奶也在厨房里长大，跟个丫头没多大的区别。

　　乔奶奶第一次出门，已经十一二岁，出落得很漂亮，她第一次被带出门走亲眷，吃宴席，宴席上她吃到了一块鳗鲡，她说这是她人生中第一次吃到这么好吃的鱼，又肥又嫩又滑，还有股子说不清楚的甜香。

　　当然，那场宴席上，她也碰上了从上海去苏州作客的乔爷爷，兴许是缘分天注定。上海船运大亨的二公子，特别照顾这个偶然认识的小妹妹，乔奶奶家里也是存了攀上乔家这棵大树的心思，从那个时候起，开始让乔奶奶读书识字，甚至送到上海读女校。

　　乔奶奶总说那个大师傅做的红烧鳗鲡又香又甜，好吃得不行，她尝试了无数次，都没有办法做出记忆里的味道。

　　她念叨的时候，儿孙免不了拿老两口打趣，这个甜，明明就是她遇到爷爷，所以甜得不行。

　　是啊！这份甜蜜，岳宁可不认为自己能复刻出来。毕竟那是乔奶奶人生最大的转折点。

　　这道菜却是岳宁能确定的，就是苏帮菜里的黄焖河鳗。

　　这条河鳗是她亲手杀的，河鳗不能开膛破肚，要用筷子塞进河鳗肚子，把河鳗的内脏卷出来，这样一段段河鳗里，才能塞上糖渍板油。

　　猪板油用白糖腌制，本是用来做苏式糕点常用的原料。姑苏的厨师用它来给这道黄焖河鳗增加风味。

　　本来乔爷爷和乔奶奶已经这个年纪了，河鳗本来就肉质丰腴，烧它也要猪油和菜油，再加糖猪油，实在不太健康。不过为了试着找回乔奶奶当年的一口甜蜜，岳宁不管了。

　　岳宁猪油和菜油润了锅，先煎了一大把的大蒜子，葱姜爆香后，取出葱姜，鳗段一块块竖里排在锅底，头尾在四周。

　　伴随着油煎的滋啦声，鳗鱼腹圈里的糖板油粒变得晶莹剔透起来，带着甜味的猪油，滋润着锅底，除了给鳗鱼增添猪油香之外，还有那一丝丝焦糖的香甜。

　　“炒个糖色不行吗？”阿忠问她。

　　“不行。炒糖色就不是黄焖了，是红烧了。”岳宁解释。

　　阿忠也搞不清楚，不还是要加酱油吗？这个红烧和黄焖到底有什么大的差别，反正她说有差别就有差别吧！

　　岳宁加了调料和高汤，盖上锅盖，开始焖河鳗。

　　她利用这个时间，炒了两个菜。

　　再揭开河鳗锅盖，不知道是猪油还是河鳗本身的脂膏混合了大蒜的香气散开。

　　“好香。”有点空闲的人，不禁过来看一眼。

　　“这道是正宗的苏帮菜，浓油赤酱，甜润可口，不过我们这边的人未必吃得惯。你们想尝尝的话，收市后，我做一条给你们吃。”岳宁笑着说。

　　阿松想起他在北角的一家上海饭店吃过的红烧肉：“那个甜，要甜死人的。”

　　岳宁把鳗段夹入瓷盘里，排列好，头尾各一端，锅里汁水，捞掉大蒜子和葱姜，略微再收一下，浇在鳗段上。

　　在姑苏，白露之后才吃黄焖河鳗，这道菜用菊花装饰，浓油赤酱的河鳗撒上丝丝缕缕的菊花瓣，也算是合了一个“黄”字。

　　岳宁手里拿着菊花正在装饰。边上阿明看着菜说：“你们昨晚有没有看电视啊？那个陆进勇，上次在大球场那么说宁宁，宁宁对他还很客气。他没完没了，昨天又在电视里，展示他做的菜，说做菜要有做艺术品的耐心。他就用酱料抹一下，配菜配了一下也好叫艺术品？那宁宁的摆盘岂不是可以放在大英博物馆当收藏品了。”

　　“肯定进不了大英博物馆，现在又不是慈禧老佛爷的年代。”岳宁说。

　　“跟老佛爷有什么关系？”阿明问。

　　“大英博物馆的中国文物大多是怎么来的？”岳宁停下手，“上菜！”

第55章 菜做得太好了