第15章
“选什么好呢……”
黎秋月翻开菜谱的时候有多迫不及待，选菜品的时候就有多纠结。
这个看着好吃，那个也挺不错，角落的虽然难做又不好摆摊卖，却是她特别喜欢的菜。
纠结半晌，黎秋月还是叹着气用起了排除法。
天气越来越冷了，她打算买辆餐车，到时候就能做点热乎的东西，小电驴也不用挑战极限，黎秋月冷了还能顺便取取暖，可谓是一举多得。
唯一的问题是，她二打头的四位数余额不太能支持鸟枪换炮的费用，所以这周的菜品选择至关重要。
材料要好找，利润要拔高，冷吃味不差，制作周期还不能太长。
“就它了。”
黎秋月一边翻一边筛，最后将食指重重点到一个菜名上。
【酸辣无骨鸡爪】
无骨鸡爪是近几年流行起来的小摊爆款，一斤五六十都是正常价格，今年她们这边甚至涨到了80，有些地方卖的都破了百，虽然成本也算不上低，但黎秋月还是毅然决然的选了它。
批发市场的鸡爪才二十多一斤，这可是翻倍的赚！
“我错了，我真的错了。”
学习空间里，黎秋月两眼无神的给鸡爪去骨，她光想着无骨鸡爪好卖，但怎么都没想过给它脱骨会这么难！
“哎哟。”
手指一抖，小刀直接在皮肤上拉出一个血口，黎秋月赶紧将鸡爪放到一边，那伤口两秒钟就恢复到了没受伤的状态，黎秋月习以为常的把手洗干净，继续跟鸡爪干仗。
第一次看这种时钟反转状态倒流还会惊奇，但第二次，第三次……现在的黎秋月已经完全麻木了，对伤口的担心甚至还没有对快脱骨完的鸡爪沾血来得多。
毕竟伤口出现两秒就好，鸡爪沾血要从头再来。
“瞅瞅你这脆骨破的，鸡要是能说话都得告到中央，说它死了都碰不上一个用巧劲的厨子。”
老师溜达过来捞起黎秋月刚剥好的鸡爪啧啧两声，毫不犹豫的对黎秋月开了嘲讽，黎秋月只当自己聋了，继续跟面前的鸡爪大骨奋斗。
这个老师的手艺是真的好，但嘴也是真的毒，要是无的放矢也就算了，偏偏他每次都能说到点子上。
“看好了，这个地方要这么使劲儿。”
嘴毒的老师捞起一只鸡爪给黎秋月做示范，也没见他耍什么花刀，就那么动动挑挑，鸡爪掌心宝后面连接的大脆骨就完完整整的脱离了下来。
黎秋月的眼神瞬间就亮了！
也不知道处理了多少鸡爪，黎秋月总算是在这个毒舌老师的口中得到了一个合格的评价，能够开始调配料汁了。
“关关难过关关过啊。”
黎秋月低声感叹一句，调配料汁并不比给鸡爪去骨容易，但这也是最后一个难点，靠着闯过去就能出师的信念撑着，黎秋月终于……靠着记忆法混到了及格。
突破是不可能突破的，只能靠着勤奋和努力进行量变。
“系统，抽取……可以晚一点抽取摆摊时间和地点吗？”
刚考完试的黎秋月意气风发，却在看到【酸辣无骨凤爪】的时候停了停，手指的酸疼倒是在其次，主要是她总觉得里面好像有坑。
但真要说有什么不对劲，她又说不上来，只能归为没有科学依据的直觉。
【可以，时间可推迟到晚上九点半，逾期将强制分配时间地点。】
体验过教人的感觉后，黎秋月出于私心，偷偷将系统的提醒时间往前推了好几个小时，现在才刚过中午十二点，完全有时间复刻一遍菜品的制作流程。
“好的。”
黎秋月立马穿鞋出门，不管有哪里不对劲，把无骨鸡爪做一遍，至少摆摊前会出现的问题都能蹦出来。
“二十四？你抢钱啊！”
黎秋月觉得老板就是看她年轻好说话，二十在外面算是
正常价格，但这可是批发市场！
上次她买莲藕的时候都听到了，鸡爪一斤才18块多，多买价钱还能往下压。
“鸡爪年后就没下过20了，也就前两天到了一批特价小鸡爪，当天就被人给订光了。”
老板也很无奈，黎秋月也算是批发市场里的常客，他肯定不会做一锤子买卖，但这几年的鸡爪价钱真的是节节高，他总不能亏本往外卖吧。
“要不你多买点？”
这话一出，黎秋月就知道里面还有些门道，自觉压低了声音。
“怎么说？”
饭点的时候批发市场也没什么人，老板索性给黎秋月卖了个好，讲了点鸡爪里面的门道。
“这鸡爪跟鲍鱼一样，看重量分品相，单只一两以下的是小鸡爪，最便宜，之前那批说是特价，其实小鸡爪就是十八块左右，顶多降了一两毛钱。”
降价的范围黎秋月也就是听听就算了，这个老板没抢到那批特价鸡爪，酸着呢。
“一两往上，一两半往下的就是中鸡爪，也就是我们这种，价钱常年都没下过二十，一般都在23上下。”
凭着直觉黎秋月猜测干货要到了，她不自觉的集中精神，认真的模样给老板提供了极大的情绪价值，也没继续卖关子。
市场上能买到鸡爪的不止他一家，要是客人嫌他话多跑路，他估计半夜都睡不着觉。
“鸡爪之类的货，除了按斤称，还能按件买。”
黎秋月的确是第一次听到这种说法，但在她问件的具体意思的时候，老板解释了半天都没让她听懂，颇有些不可意会只可言传的意思，最后黎秋月不耐烦了，索性抛开外在直指核心。
“一件多少钱？里面有多少斤？”
不管是什么计量单位，价格和分量才是最重要的。
“一件30斤……645。”
老板说价格的时候顿了下，黎秋月有些狐疑的看过去，老板也没隐瞒。
“一般都是五件起批，价钱是610，你只要一件，那就得贵些。”
黎秋月接受了这个解释，在心里算出来按件买是21.5/斤的时候，根本没有继续思考下去。
“给我一件。”
三十斤的鸡爪看起来多，但摆起摊来也供不了多少客人，黎秋月主打一个该省省该花花，还让老板送了二两无骨鸡爪，准备试试能不能省掉去骨的步骤。
买完鸡爪买大料，等黎秋月走出批发市场的时候，余额打头的二已经变成了一。
少量多次的将所有东西运回家，黎秋月先试了试无骨鸡爪，不知道是不是这批货有问题，焯水后的无骨鸡爪腥气太重颜值太低，食缩力的效应太过明显，只能遗憾的放弃。
一件货三十斤，黎秋月拿了十斤鸡爪准备下锅，然后发现锅小爪多装不下，最后折中选了便于计算的四斤。
剪了指甲的干净鸡爪冷水下锅，加花椒粒，八角，香叶和白芷，再放葱姜去腥两件套，等水面冒泡的时候转最小火盖上盖子，黎秋月终于能坐下休息一会儿。
煮上一盏茶多的功夫，黎秋月又关火焖了一段时间才揭开锅盖，这是老师教她的鸡爪不破皮小技巧，她记得贼牢！
出锅的鸡爪反复过凉水，等到最后一丝热气消散，就是给鸡爪去骨的好时候。
这方面黎秋月已经达到了专业水平，不到半个小时的功夫，四斤鸡爪已经被分成了两堆，骨头在盘子外面，其他部分都在盘里。
去骨鸡爪继续在凉水里封存，黎秋月开始熟门熟路的调酱汁，二十多种材料信手拈来，没人知道这潇洒一放的动作中饱含多少血泪。
人前显贵？
人后受罪！
鸡爪倒进调好的料汁，黎秋月用筷子将其搅拌均匀，封口以后放到冰箱，只等至少半天的冷藏时间结束，就能出摊赚金币了！
等待的过程是无聊的，黎秋月收拾了桌上的骨头，入手的重量让她眉头一皱，一直缺少的最后一块碎片终于被补完，黎秋月突然明白这次到底坑在了哪里！
鸡爪是要去骨的！
想到这一点的黎秋月如临大敌，飞快的把烘焙秤拿了出来，称完骨头的重量后，黎秋月悬着的心终于死了，默默抽出纸开始计算成本。
四斤鸡爪差不多出来两斤骨头，一斤无骨鸡爪的成本就是43，按照四斤鸡爪的用料比例，每斤还要加上至少8元的调料费，水电燃气就算2元，则一斤无骨鸡爪的成本最低为53。
而这些还不是所有的费用，还有一个大头是给鸡爪脱骨的人工费。
黎秋月属于熟练工中的熟练工，一个小时能给十来斤鸡爪脱骨，但寻常人在没经过训练的情况下，一个小时脱骨四斤都算多的，按照她们这边二十块钱的时薪，黎秋月的无骨鸡爪还要搭上10块左右的人工费用。
“一斤鸡爪成本63，那得卖多少钱啊！”
黎秋月被这个数字惊住，外面的无骨鸡爪多数都是60-70，少有几家才敢卖80，黎秋月先前还觉得60已经很贵，合着是根本没把自己的人工费用给算进去啊！
这赚的都是辛苦钱啊！
“系统，我还能更换菜品吗？”
黎秋月硬着头皮问道。