第414章 肯尼亚咖啡最大特点就是酸度偏高，这与咖啡种植的海拔高有关，科尼亚虽……
肯尼亚咖啡最大特点就是酸度偏高，这与咖啡种植的海拔高有关，科尼亚虽然位于赤道，但高山气温偏低，导致了咖啡酸度偏高，这与葡萄酒一样的道理，德国的气温低，德国的葡萄酒酸度一般都高于法国的。
卡杜拉是阿拉比卡品种中波旁种的变异种，种植在肯尼亚高海拔地区的阿拉比卡品种之一，名字来源于最高山峰卡杜拉。这个品种非常适合高海拔地区，而且口感柔和，带有浆果蔬菜和柑橘的味道，并带有一股香草和奶油香。它独特的风味在世界咖啡界独树一帜！
攀上高海拔卡杜拉山峰，采集了样品，安然等人又幸参观了斯科特实验室在肯尼亚的咖啡实验种植园，他们培育出来的新品种有着较浓的水果味，酸酸甜甜非常好喝，教授们用黑醋栗来形容它。
另一成熟品种则是大名鼎鼎的瑰夏，而在这里只是刚刚试验种植成功的品种，现在的人们并不知道它将在未来大放光彩！但安然注意到了，据说现在已经被引进了乌干达、坦桑尼亚，最近又被哥斯达黎加引去，很快会进入巴拿马，那里它将一战成名！
本来教授想考察两三个国家就要离开，可能受到了斯科特实验室的刺激，几个人一商量，众人继续走，想着能有更多发现。为了安全专门雇了一队人做护卫，感谢那些殖民者，将咖啡种植了大半个非洲。东非的咖啡品种只要是阿拉卡比，西非各国却是种植了另一品种——罗布斯塔，中非却是两者兼有，也不知道是殖民者故意还是天然之选。
因为时间问题，一行人跨过中非几个国家，又去了西非。他们特意在刚果多停留了几日，毕竟这里是罗布斯塔咖啡的原产地。罗布斯塔拥有着旺盛的生命力，抗病虫害能力极好，而且口感非常强烈，可惜口感强烈并不是什么优点，不管是口感上还是风味和香气上，罗布斯塔都要逊于阿拉卡比，这也是咖啡市场不受待见的原因，最后沦为速溶咖啡的主要原料。
但也有例外，法国人不知为何就喜欢罗布斯塔。他们将罗布斯塔咖啡树种带到西非各法属殖民国，让他们生根发芽，生长发展，以供给他们的需求。
相对西非的罗布斯塔，安然对刚果的罗布斯塔更为记忆深刻，这里的咖啡最与众不同的是，无论生长在哪儿，产出的咖啡豆大小基本相同，这也是神奇之处。
产自基伍湖省的阿拉卡比豆，或许占有得天独厚的地理优势，经过湿处理，呈现一种特有的蓝色或蓝绿色，非常饱满，而且酸度适中，安然不小心又买了一些，这回买的不多，毕竟路上携带不方便，真想囤积机会多的是。
西非一些国家还有另一物产吸引着安然，那就是可可，制作巧克力的原料。说也奇怪，有些地区不适合种植咖啡，却适合种植可可，或许这就是冥冥之中的安排，总要给人以活路。
就如加纳、科特迪瓦、喀麦隆，可可的生长环境大体与咖啡相似，彷佛能找到咖啡的国家大多都有可可的影子。可可分布在以赤道为轴的南北纬20度之间地带，这个区域基本上与咖啡重合。两者区别在于可可树适合种植在低海拔、湿热地区，而咖啡树（尤其香气馥郁的阿拉卡比品种）则更适合种植在高海拔，比较凉快的地域。
通过可可带很清晰地看出，除了非洲一些国家，在中美洲亚太区域一些国家也是能见到可可的身影，就如墨西哥、哥伦比亚、厄瓜多尔、委内瑞拉、巴西、多米尼加、多巴哥、印度尼西亚、马来西亚、越南等国，而且可可的原产地便是中美洲。
只是这次来的目标是咖啡，安然只能一带而过，但她不会放弃！她一定会再回来的！
走走停停两三个月很快过去，回到自开始登陆点，他们一路买的咖啡豆早就达到。终于可以回家了，众人兴奋不已，有收获的喜悦，有一路的艰辛，尤其赤道附近，炎热一度让这些人想要放弃行程。
好在大家都坚持了下来，一个个瘦了一圈不说，更是黑了很多。现在没谁敢小视安然了，她的能力显而易见，不说多次让大家脱离险境，就是她带来的防虫驱蚊治疗的药品就帮了大家很多，两个姑娘现在早已与安然成了闺蜜般的朋友，好几位男同学也都向她伸出热情之手。
回到意大利，大家将带回来的咖啡豆样品规整好后教授就给大家放了几天假，太累！谁都想好好休息休息。
安然将买回来的咖啡豆也做了整理，这次就有了经验，先按分类存储好，一个个标记好产地品质，以后想喝了便于找。
收拾好东西，简单吃了一份意面便进了空间屋好好睡了一觉，两只小狐狸一路也很辛苦，主要是外界环境热，进空间屋后老实很多，见安然睡着了，也跟着躺在了一旁。
安然睡了一个昏天黑地，出来一看差不多睡了一圈，怪不得肚子饥饿难耐。两只狐狸早就睡醒了，它们吃喝不愁，自己在它们储物袋里存了好多食物，这回见到安然醒了凑上前弄出一条肥美的三文鱼。
安然笑了，也好，今天就吃三文鱼！切两盘鱼片冰一下做刺身，取一块做香煎，鱼皮做咔滋脆炸，鱼骨做鱼汤，头做鱼头煲，一道道美食出来，两只小狐狸馋的上蹿下跳。
吃刺身怎么少的了北海道甜虾、北极贝和金枪鱼？最好再来两个海胆，安然又从自己空间里找了一些食材拿出来切了一个刺身大拼盘。
一人两只狐狸大吃了一通这才过足了隐，挥手又将两只送出空间，意大利环境非常好，好东西也不少，放两只出去放放松，最好再搞些好东西。
懒洋洋出来这才将邮箱里的信拿出来看了看，是安欣来的，她告诉安然，他们已经到了法国，去了一个糕点班继续学糕点，学期半年，半年后考虑来意大利找她。
这样也好，如果放假她还可以去找他们，安然给安欣回了信，顺便去美食街逛了一圈，有咖啡和卡斯彭奶酪的加持，上面撒上一层可可粉，苦和甜就这样每晚结合，这样的蛋糕安然百吃不厌。果仁和巧克力仿佛是最完美的契合，卷饼烤肉的香气勾起人类对食物最原始的欲望，最后拿上一杯朗姆酒味的冰淇淋，一趟完美！
趁着休息，安然做了一罐那不勒斯肉酱和一罐博洛尼亚肉酱，这两款酱不管做意面还是拌饭都是不错的选择。这是两款来自意大利南北不同区域的肉酱，相较博洛尼肉酱的柔滑细腻的口感，那不勒斯肉酱的番茄味更为浓郁，口感更为丰富，主要是用了大块的安格斯牛肉和更多的蔬菜，以及红酒，才使得肉酱的味道更加复杂深沉。
粘稠的酱汁包裹着意面，上面满满的肉颗粒，擦上一点芝士或黑松露，想想就要流口水——
晚饭便吃它了！
安然正准备晚饭时，没被敲响，阿雷端了一杯他刚研磨好的咖啡粉过来与安然分享。
“这是耶加雪啡的阿拉卡比豆，我用了浅烘焙，闻着就香，我用了几种方法，感觉手冲的味道不错，这才拿过来与你分享。”
“谢谢！正好我做了肉酱，一会儿请你吃面！”
咖啡的冲泡过程也是萃取精华物质的过程，水温越高萃取越快，冲泡时间越长，萃取的成分越多，反之亦然。但什么都有度，经过大量实践证明，咖啡萃取最佳水温为91—94度，水温低于这个区间，咖啡会出现明显的酸涩。水温过高，咖啡则会出现明显的焦苦味。
萃取咖啡方式更是多种多样，也许最原始的只是煮，当时间来到二十世纪初时，随着喜欢喝咖啡的人数暴增，咖啡萃取的方式也就有了多种，咖啡机是意大利人的最先发明，手工滴滤却是一位德国女士最先使用，法式压滤壶自然是法国人的发明，而后起之秀的日本则钟爱虹吸壶，虽然这种器物是1840年由苏格兰工程师发明——
安然这里没咖啡机，咖啡机大多在咖啡店使用，家庭用一般使用摩卡壶，它是1933年意大利工业设计师阿方索。比乐蒂设计发明。摩卡壶分上中下三个结构，下座盛水，中间放咖啡粉的粉槽，上座是盛放热蒸汽压萃取后的咖啡液。
因其体积小，操作简单便捷，备受意大利人的喜爱。摩卡壶一经诞生便备受欢迎，至今依旧有很多人喜欢用这种摩卡壶做咖啡。这种蒸馏出液的萃取方式大大还原了咖啡本真的口感和风味。饱满的口感，浓郁的芳香，甚至能萃取出咖啡爱好者梦寐以求的甜奶油！
阿雷的手法非常熟练，很快便给两人萃取了两杯咖啡，咖啡的量不大，味道很浓郁，有着耶加雪啡阿拉卡比豆独有的醇厚柔和的口味，带着轻微的苦味和柑橘酸度，又有一股巧克力的味道在里面，总体层次分明，非常柔和清爽。
安然以前一直用速溶咖啡，真正自己动手萃取的时候非常少，只有去咖啡店才喝手冲，以前不懂，更没精力去研究，等尝试后真的爱上了这种直接萃取出的咖啡，不需要加糖加奶，就喝这种原汁原味。
一杯咖啡后，安然煮了意面，征得阿雷意见，两人都用了那不勒斯肉酱。煮的恰到好处的意面，浇上浓浓的那不勒斯肉酱，擦上一点黑松露，黑松露的香气与肉酱浓郁的相结合，加上弹牙的意面，给两人带来极大地享受。
“没想到你的手艺这样好，堪比星级大厨！”阿雷好话毫不吝啬。
“过奖，都是跟大厨学的。”安然没说错，那一世她在意大利留学时就学会了几款经典的意面做法。主要是酱汁，意面全靠酱汁烘托，而意面的酱种类也是非常多的，大致可分红酱、青酱、白酱、黑酱。
红酱以番茄为主，是很多口味的基础。青酱以罗勒、松子、橄榄油等制作的酱汁，口味浓郁特出，除了配意面，还可以配法棍。白酱以无盐奶油为主，主要用于焗面、千层面，及海鲜类面。黑酱以墨鱼汁为主，主要用于墨鱼等海鲜意面。
安然在闲来无事的时候都尝试着做过，甚至根据自己口味做了一些改良，就如他们现在用的那不勒斯肉酱，它只是那不勒斯酱中的一种，即用了富有奶香的黄油，又使用了意大利最习惯用的橄榄油，橄榄油独特的风味给整个菜增色不少，但它特有口味安然又有些不习惯，所以做酱的时候安然减少了用橄榄油的比列。
牛肉永远与黑胡椒最搭，而番茄的加入才是这道酱的灵魂，最后罗勒的点缀做了点睛效果。主菜内容不变，变的只是用料比例，关键是自己喜欢。