第410章 此时咖啡豆已经全部炒制好，晾凉后便是研磨。依旧是手工，用木锤在石窝……
此时咖啡豆已经全部炒制好，晾凉后便是研磨。依旧是手工，用木锤在石窝先捣后磨，出来的颗粒有些粗糙，但掩盖不了浓浓的香气。三种气味依旧有差别，但前两者并不十分明显，也就是安然灵敏的嗅觉才能感觉到三者的不同。
粉末状细颗粒放进壶里煮，当水翻滚时，咖啡的香浓随着水蒸气溢出。三碗颜色类似的咖啡摆在面前，安然从最普通的一年豆喝起，咖啡味很浓，一点点土腥味和酸味，还有焦糖味，先苦回口是甘甜。
尽管是一年的咖啡豆，安然觉得它的味道算是很好了。五年陈豆的表现比新豆要好很多，咖啡味依旧很浓，口感更顺滑，少了酸味却多了厚重的香料味，还有一点土腥，焦糖的味道更浓烈，回甘很明显。
此时，安然想到了葡萄酒，怎么感觉咖啡与红酒很相似呢？越陈越香，年轻的咖啡里难免有些躁动因子，陈藏后它会变得很乖顺，很驯服。
最后一碗便是猫屎咖啡，安然内心很期待，先闻后尝，此咖啡的香气的确与种不同，它的香气是很贵气的香，清新高雅。安然想到了皇家御用的龙涎香，当然这个香味与龙涎香还是不同，就是有一种共鸣。
香气很持久，没有一点酸涩和土腥杂味，入口很顺滑，回甘很快，很舒服。
终于喝到了纠结很久的咖啡，安然表示她很接受，并向园主购买了一些。原来这种猫屎咖啡也有新豆陈豆之分，陈豆要比新豆贵，安然无所谓，只要能买到真的猫屎咖啡价钱不是问题。
要知道人们为了获得更高利益，不光是麝香猫排泄出来的咖啡豆叫猫屎咖啡，就是果子狸的也会被命名猫屎咖啡，而且会占很大比例。毕竟麝香猫数量不多，而果子狸的数量远远高于麝香猫。
印尼一万七千多个岛屿很多都能种植咖啡，离开种植园，两人的下一个目的地是曼特宁。这里以产曼特宁咖啡著名，曼特宁是指苏门答腊中北部多巴湖周遭，西南岸海拔900—1200公尺，林东山区，半日晒日晒豆最著名，曾被誉为世界上最饱满的咖啡豆，蓝山之前，再无其他咖啡豆！
而林东产的高山阿拉卡比咖啡豆经过半水洗加工，天然日晒干燥，脱壳处理后再经过领一次干燥精选，及两次生豆清洗工作和四次人工挑选后的咖啡豆都可以称之为世界顶级的曼特宁咖啡豆。而这些咖啡豆早已被标注上“PWN”标识，这也是享誉世界的黄金曼特宁。
安然在这里是买不到黄金曼特宁的，它有它独特的销售渠道，想买一定去固定店面。但他们可以喝到，两人被作为咖啡爱好者同道邀请喝咖啡。凡是精选的东西天然都赋予了最美好的词汇，一杯黄金曼特宁便有了浓郁的香气，丰厚的口感，强烈的味道，集甘香、纯苦、醇厚于一身，所以它能纳入世界顶级咖啡之列。
绝佳的口感，不菲的价格，还有不是你有钱就能随便买到的物品，所有无一不在诉说它自身的身价。
安然和阿雷一样被触动，“所以想要做一杯好的咖啡原料一定要精选，好的咖啡豆才能磨出一杯好的咖啡。”
“所以呢？你是想上大学？还是继续弄你的咖啡。”安然问道，因为她也要做出选择，不管怎么选，她首先要拿到一个能增加她身份含金量的毕业文凭，不然她不好摆脱家族对她的束缚。
“咖啡吧！即使我学了高学位我还是会回来做咖啡。”
“好吧，祝你早日成功，我要去上学了。”安然想到学烘焙时总结的那句烘焙的尽头就是化学和生物学，“有没有考虑过学食品生物学？”
“有这个专业吗？”
“不知道呢？”这是她学要的专业，就是现在怕是没有，真是好纠结！无论如何安然都要走了，先去意大利选一所大学等待安欣等人。
安然悄然回到意大利，在博洛尼大学选了一个食品工程与科学专业，里面有乳制品加工，还有葡萄酒专业，据说会增加咖啡加工学和世界咖啡贸易学等有关咖啡的学科，不知真假。不管是真是假，安然都在这里学了，起码要弄个大学文凭回去，最好本硕都拿下，如果可以她不介意读一个博士回去。
总之她不想回去，在没办法把控自己命运前她不想回去。
报道那天安然遇到了不应该出现在这里的人，“阿雷，你怎么来了？”不是想搞咖啡吗？怎么又来上学了？
阿雷一摊手，无奈道：“我父亲让我来的，用了我在美国的成绩申请的。”
这样也行？“你报什么专业？”
“食品工程与科学，今天新增加了咖啡专业，所以我来了。”
果然新增加了专业，安然庆幸自己选对了，而且选这个专业的人还不在少数，一个班足有二十多人，男多女少。安然很快与大家相熟起来，而且她和阿雷也分到了一个班级。安然还报了乳制品加工学，既然来了不妨多学一些，何况还是一个专业里的。
大学的宿舍很少，免费的更少，是为那些获得奖学金的学生准备的，其余的都收费。安然没有住宿舍，而是选了大学附近的公寓，就是为了吃住方便，还有她自身的秘密不希望被人发现。
安然给自己买了一辆自行车，出行以后全靠它了。意大利或者西方很多大学不似国内大学，一个校园基本上能搞定一切，而且会有校*园，围墙等。
博洛尼大学没有校园，更没围墙，它就是一所敞开式的学校，而且各个专业分布在不同区域，你想上不同专业就要往返不同区域。好在安然学的两个学科都属于一个专业，而且周围的环境非常好，正片的树林分布在四周，就如人在大自然中生活。
安然喜欢早早起来锻炼，一套拳法后便是沿着林间小路慢跑，这种呼吸着新鲜空气，迎着朝阳的晨跑让人身心非常愉悦。她一直很喜欢意大利这个美如诗画的地方，它总能给你愉悦放松的心情，让你置身梦幻，忘记所有烦恼。这里有清澈的天空，最美的森林，清透的河水，能治愈一切的美食。
安然开心地笑着奔跑起来，仿佛找到瑰宝的孩子，挥手间将两只小狐狸放出来，“以后你们自己玩吧！别忘了带些好东西！”
两只打量了一下周围环境，朝着安然猛点头，随后跑的无影无踪。
新课程开始，咖啡不如乳制品加工学，乳制品加工学已经有了多年的教学经验，并有很多书籍做参考。而咖啡在他们没设学科前只是实践经验，还有零散的书籍作参考。他们教案都是教授多年自己实践摸索出来的结果，并会在教学中不断改进。
基础课便是熟悉认识世界各地的咖啡种植区域和分布情况，还有咖啡种类等等，所以一切要从地理和植物学开始。这是每一位咖啡爱好者应该了解的，而且必须要熟知的。
对基础知识安然学的很快，包括乳制品加工学科，以前不能说有多了解那些乳制品，但接触的足够多后，学起来反而很轻松。
有关咖啡的历史和相关知识从了解到认识，到熟知后很快进入重要是咖啡果实处理的阶段，除了种植采收，处理鲜果是制作咖啡的第一重要环节。
处理咖啡果实方法有日晒法、蜜处理法、水洗法和湿刨法。
日晒法就是将采摘来的咖啡果实放在地上，每天用耙子耙几下，房咖啡豆均匀晒干，水分一般控制在12%，然后用脱壳机去除果肉果皮，最终得到咖啡生豆。缺点是瑕疵豆和异物容易混进去，而且豆子大小不一，卖相不好。
蜜处理法也叫半日晒法，经由蜜处理的咖啡豆更加甜美。这里的蜜来自咖啡豆的果胶，咖啡豆去掉果肉，里面豆子上的一层粘膜即是果胶。豆子带着果胶进行日晒干燥，果胶上的甜度会渗透进豆子，这个制作过程被称为蜜处理。
咖啡豆上保留全部果胶进行长达14天以上的干燥咖啡豆称之为黑蜜，这种咖啡豆制作的咖啡酸甜度最明显，带有果汁味道，因增加了人工成本，价钱最高。
保留75%的果胶，干燥时间10——14天为红蜜，咖啡味道均匀没带有提子味道。
保留60%左右的果胶，放在太阳下日晒，干燥一般需要一周时间，这种豆子称之为黄蜜，咖啡带有柑橘的味道。
只不过蜜处理方法现在时间点还没出现，或者出现了却不为人熟知。蜜处理方法真正出现在人前要在20世纪九十年代的哥斯达黎加等中美洲，以后会非常流行罢了。
水处理是将果实浸在水槽里，成熟的果实自然下沉，不熟的和一下杂物会浮在水面，由此进行筛选。筛选后的果实在去皮机去掉果皮，豆子上依旧保留果胶黏液。带有果胶的咖啡豆在水槽内进行发酵，最终使得果胶粘膜脱离豆子，再进行水洗日晒。
大部分阿拉卡比豆都用这种方法处理，因为这种方法处理后的咖啡豆总体质量高，形状整齐。
湿刨法也叫半水洗法，是印尼特有的处理方法。前期操作与水洗法差不多，关键是后面，它是在咖啡豆晒到水分还有35%时就要去掉生豆的那层羊皮纸外壳，然后继续晒到水分只剩下12%，据分析是因为印尼的气候太过湿润，去掉羊皮纸壳的豆子更容易晾干。
不管什么原因，各地处理咖啡果实的方法都是因地制宜，不管用那种手段，过程中都离不开发酵，发酵在增加咖啡风味的同时也给人带来无限遐想空间。就如教授所说的在盛放朗姆酒的酒桶里发酵后咖啡味道会带有朗姆酒的味道。只要你敢想，可以大胆去尝试。
手摇的咖啡研磨机摇着不同种类的咖啡，咖啡的冲泡采用手工滴滤冲泡方法，虽然有些麻烦，却很纯净优雅，层次感更强。
这一天安然他们每人都品尝到了不同风味的咖啡。
“只要用心做，总有一份惊喜等你！”