第49章 到码头去送货（一更）
郑家分茶总号设于襄州,京城的分号就在宣文坊与兴业坊交接的川字巷里，开了也有二十载，尤以一道入炉羊闻名。五丈见方的半大铺子,门口的立柱摸得光亮包浆，生意之兴隆可见一斑。
东家却不姓郑,而姓孙，不到五十的年纪,身材膀大腰粗,却长了一张丰唇弯眼的菩萨脸，一双肥长的耳垂，让人看了便想起弥勒佛。
孙东家既从襄州来谈合作，自然要邀江满梨股东三人到铺里吃一回。先前吕掌柜已在郭东楼宴请一顿，江满梨又在自家小铺里摆了一桌，均是吃的新式菜色。孙东家赞不绝口,轮到自个,哈哈笑道：“各位不嫌弃，今日便吃个老掉牙的。”
所谓入炉羊，便是有些类似制烤鸭,把羊排肉吊起来，入炉明火烤炙。其难度主要在那特制的炉子以及对火候的掌控。
炉子砌得如袖珍的窑洞，上层设勾架以悬挂，中层挑空,下层便是炉膛,干柴点着,火舌便自中层的空出燎舔而上,半烧半熏地把羊排烤熟。
故而火舌太猛，容易烤成一架黑炭,火舌太弱，又舔不上去，便成了烘肉干。
江满梨三人并着孙东家落座一隔帘雅桌，掌柜亲自带着茶博士来上菜。现烤的入炉羊肉断骨连，色泽金黄，外皮脆薄而微焦，油脂微卷，能看出绝对不腻，然刀子切下去却又汁水充盈，丝毫不柴，很是诱人。
江满梨注意力全被那羊肉吸引了去。不得不赞叹，两辈子吃过的羊肉里，烤的比这更好的，怕是没有了。
孙东家见江满梨感兴趣，示意茶博士先给她切，笑道：“擅烹者必懂吃，江小娘子生得一条灵舌，我便冒昧考一考，看小娘子能尝出几味？”
江满梨以筷箸夹肉，笑应：“那我便不客气了。”
羊肉烤得时候正好，用刀一拨便脱骨，肉面紧致光洁，看不到香料辣椒，然滋味一入口，江满梨就尝出些苗头来了。
这朝代有胡椒花椒辣椒，却没有孜然。江满梨制田螺用的是紫苏，若是炖、焖羊肉，也可用紫苏去膻味，烤羊肉却不行，紫苏一烤就成碎屑了。
而这入炉羊膻味压得不错，定然是用了别的法子。
一干人均看她，江满梨便开口道：“表层焦酥，色泽亮，不难猜，刷过麦芽糖水，为的是制脆皮。”
“甜味本该激发腥气，这入炉羊却一点不膻，花椒胡椒功不可没。若烤得再干些许，我恐怕就只能尝出这两味了。”
孙东家和掌柜对视一眼。
“肉汁五味俱全而回甘，淡淡的橘皮香气之下，还有些许干果醇甜，”江满梨莞尔，“当是杏仁罢？”
“好！”孙东家拍手摇头，笑道，“擅烹者必懂吃，擅烹者必懂吃！江小娘子，佩服。”
以干橘皮、干杏仁来祛除羊膻味实则也不是特别少见的法子。就江满梨所知，有一道杏仁羊汤，便是将葱姜花椒焯熟的羊肉，再与杏仁一同炖煮，让杏仁浅淡的奶油香气渗透入羊肉，起中和之用，炖出来便香而不腥。
只不过郑家分茶这道入炉羊，用得又更精妙些，杏仁橘皮只佐味，不争抢，撩拨着其余的麻辣鲜香，更得五味俱全。
工坊赶工约莫赶了十日，到了九月十五望日，总算是卡着预定好的商船到岸之时，将成批的竹筒货装车，送至道头。
京河上游为洛水，其分支自西向东汇入金缕池后横贯入京，便称作京河。京河流出城外，向东奔入泗河。往东继续走，就是应州、祁州，向南拐，顺支流而下，便抵襄、南二州。
江满梨那次登许国公府画舫时，去过宣桥的道头，不大，以渡行的轻舟浅舡居多。因着宣桥在旧城御街的尽头处，按现代的标准，算得上是市中心，所以两侧摊铺林立，人群熙攘，端个热闹为主。
这次送货去的是新城东门外的采桥道头，就截然不同了。
此处往来船只皆以大货商船为主，京城东路至其余州府粮斛漕运亦由此出，故而桥头河面两侧驳船齐整，以碗口粗的大铁环链索牵在岸边，夜间铁索绞起，至白日开船再下放。通管漕货出入税收的市舶务设在道头正中，凡靠岸船只，皆要上船阅实、验明过所，方才准行。
工坊的几辆大宽马车嘚嘚拉货至道头时，天将将明，抱货扛包的脚夫已经行往匆匆，拉重货的赤膊喊号子，龇牙咧嘴，和着道边小摊售炊饼索饼的叫卖，高亢一浪越过一浪。
江满梨、吕掌柜和着孙东家同乘一车，曹铛头、阿念与工坊其他帮厨小厮乘另一辆。行至一桅杆上高悬“祥”字、帆子已经升起半高的，就是此番货运所托，“支祥”号的商船。
工坊的帮仆们已经开始搬货。大小竹筒分开，横纵二十个作一层、高十个作一捆，用麻绳上下均绑得牢固，两边各留出一小耳，方便提运。
为着减少运输途中的损耗，此批竹筒均以薄蜡密封，筒盖筒身严丝合缝，不仅倒置也能保证短时间内不会溢出，亦能延长保鲜时间。
卤味、辣炒都是重油盐，以密封的法子，保存起来比一般吃食更容易些。而应、祁、襄、南四州于京城行水路不过半日，至夜间可抵达，秋风气爽不炎热，届时再连夜转运至各铺中，送入冰窖。
筒身小标上印明了最佳的食用期效，又单添了几句警告食客，说明若有口味不妥，务必前往所购之铺调换。
运送路线至售后保障的法子是股东三人合着孙东家规划过好几遍的，纵使这般，江满梨还是有些不放心。生怕路途上耽搁，导致吃食到了分店，味道便不新鲜了。
一再与孙东家带来的几人强调到货抽样开验一事，又叮嘱工坊要跟去送货的小厮，不单要记下沿途过税、查验、损耗，更要确保江记的吃食抵达后品质良好再回。
反倒是孙东家心大，于京城十几日，总算携货满意归，哈哈笑着开解江满梨道：“江小娘子莫要担心，此次所选四州均是短途，先前从京城试运至恭州的几筒鸭货，路上走了二日还多，到了铺里，同样好味。”
江满梨微笑点头，长长呼出一口气，送孙东家随货登船作别。
阿念还未出过京城，本是很想跟着去一趟的，奈何眼下当了小督管，职责在身，不能似从前那般随意了，眼巴巴地站在江满梨身边，看着商船下索起帆，逐渐离岸。
江满梨拍拍他，道：“这次若是成了，以后能往京外各处运送，有的是机会让你去。”
-送完货自道头而归时，于新城东门外遇见一小股华盖的车队，车尾跟着好些个女婢仆从，骑马的带刀侍卫列在两边，也有十好几个。一行车马走得悠悠慢，城门的差役又不知是在查验身份还是在溜须拍马地端茶倒水，便把后头的人车堵了个一动不动。
许多挑着担的、推着板车要进城的往地上一歇，叉着腰小声抱怨几句。江满梨与几人坐在车里，也是百无聊赖地支着胳膊托腮等，心道堵车竟也是古今共通之处，奇哉。
却是等了一会，突然有马匹过来了。不知与赶车的帮仆说了些什么，帮仆敲敲车厢，打帘道：“前面的车队请江小娘子过去。”
江满梨疑惑探出头去，本想着看看那华盖可认得出，哪知马上的侍卫见了她，道：“可是江小娘子？我家郡主请小娘子到车上一叙。”
和淑郡主的马车宽敞，妆花软座，中间还能放下一小几，上置一碟南瓜子，一碟桂花糕。贴着红标的小竹筒半开着盖，江满梨还未上车便瞥见了。里头是田螺，因为筒盖上专门用绳头串了带耳的小竹篾签，是当时为方便食客而特地加的。
盛平也在车上，坐得笔直，点头问候过，便低头阅书。
郡主这些日子在宁州的别业深居简出，除了中秋去了一次禁中，再无旁的活动。此刻见了江满梨，好似很高兴，让她不要拘礼坐下，又亲昵聊些吃食的话题。
譬如卤鸭货如何适宜看戏时吃，又如中秋的糕饼实在好。最后说到新出的辣炒田螺，道：“江小娘子近日可得空？来府上做顿暮食罢，不知现炒的田螺会否滋味更佳。”
盛平闻言好似不太自在，书简从右手换至左手，轻咳一声。
郡主看他一眼，微笑道：“他是瞧我日日吃那辣炒田螺，瞧腻了，不用管他。”
又小声道：“其实他也吃了不少。”
江满梨笑笑，道：“郡主、盛少监抬爱，那我这两日便让人寻些上好的田螺来。现炒不必做得过油过麻，若是郡主想吃滋味重的，也可以加豆酱来炒，更加浓郁。”
郡主很是赞同，就着田螺等想吃的菜式，又与江满梨讨论一番。
临告辞，江满梨想起上次盛平送那鹦鹉钗子还没当面谢过，本是要开口的，却看他依旧不太自在的模样，书页就这么捧着，连装模作样翻一下都忘了。再想想是自己先拒了人家的礼，终是一言未发。