第39章 遇到个小问题（一更）
做卤鸭货的作坊铺面找了约莫一旬,终于在宣文坊内找到一家合适的。
铺子门面不大，但厨房着实宽敞，现有四个灶头,还能再砌。后院也大，三间房可住人,另有柴房、棚屋可堆置食材。沟渠小井，一应俱全。
江满梨、吕掌柜和曹庆三人一同去看了,觉得满意。
原租户是个开茶叶作坊的,退掉这处，是因为生意做大了，要搬到御街东去，换个更大的地儿。而房东则是想置换处住宅，才打算卖掉。
笑眯眯地与江满梨三人道：“这处铺子，风水好,不漏财,保管你们顺风顺水，兴旺发达。”
曹庆爱财，最听不得这样的话,四方脸露出笑来，急迫地就看吕掌柜和江满梨。吕掌柜笑着让他稍安勿躁，同江满梨一齐，又仔细看了铺面格局,坊内邻里等,问清楚了售价、税钱,才点头,让帮忙请房东来。
房东是个小老太，拄一根粗圆的木杖,由那茶叶商人搀进来，江满梨便笑了。
“申阿婆？阿婆是这铺子的东家？”
小老太太也一愣，随即嗬一声，笑道：“怎么哪处都有你这小娘子！”
吕掌柜曹庆两人一看，熟人？霎时喜了。江满梨便简单介绍几人认识，道：“这是与我同住吴家院落的申阿婆。”
又聊了几句，方知申阿婆在京城有好几处铺子，甚至还有一栋小楼，均是在京城房屋价钱还便宜时就置下的，几十年来赁出去给人做生意，收益可观。
如今铺子身价翻了不知多少番，售出去一间，换成套京城边儿上的小院落。申阿婆与江满梨道：“我这脚啊，自那回崴了之后，就不大得力。我外甥女心疼我，愿意来照料，我便想着置换个住处，也享享福。”
曹庆佩服又羡慕，笑道：“阿婆好远见，但愿我也有做包租公的一日。老来售出去，拿着钱回乡，颐养天年。”
江满梨很是认同，心里暗笑，这包租公包租婆果然是从古至今的职业首选。谁不想拿着闲钱，日日滋润又自在呢。等还完铺钱，再有些积蓄，还是要继续置业才行。
因着江满梨与申阿婆的关系，这桩买卖签得格外顺利。
申阿婆不是个吝啬的老太，见着铺子里墙面地面都有些自然老化斑驳了，爽快提出交割前会找匠人来一趟，把墙面刷好，青砖地面也补平。再就是让那茶叶商人把铺子里的破烂都清出去，给阿梨他们打扫干净。
茶叶商自觉应当，也笑眯眯地应着。
如此，只有吕掌柜找匠人来改了改灶房，另添了几口灶和烤炉，小作坊便悄默声地开张了。
-自入秋，江满梨的夜宵摊子上换了一种红火的方式。
夏日炎炎的时候是众人吃钵钵鸡，一手拿竹篾子，一手拿冰饮子，身上热汗淋漓，口中凉爽畅快，扇扇子、吃酥山的热闹。
而立秋之后，夜里稍起了凉风，就变成了大伙一人一个烫乎乎的砂锅，一手拿调羹，一手拿筷箸，菜肉夹在调羹里，小口小口地吹着吃。吃到浑身发暖，微微的辣气充溢唇齿，才不舍地放下筷箸，拿温热的马蹄汁来啜一口的热闹。
唯独烧烤热销这点没变过。勿论是从前吃钵钵鸡，还是现下吃煲，人人都爱点上几串来，或是炙得皮脆里嫩的豆腐，或是炙得油花花的、裹了葱白的猪大肠。
而初秋日最得人喜爱的，还是刷了辣酱的炙江米藕，和一遇火便刺啦刺啦响的五花肉。
砂锅煲是先用大锅在灶上炖煮好，客人点时，再由藤丫盛出一份，放入砂锅里，拿出摆摊时用的两口小炉子，放上去加热，烧得滚烫了，拿稻草编的隔热托儿垫着锅底，端上桌去。
江满梨就立在一旁，捏着小刷炙烧烤，目光自竹帘下看着堂内堂外座无虚席，一众食客吃得卖力，时不时还高声夸赞几句，心里也乐陶。
待手上的签串烤好，再忙不迭端着木托盘出去上菜，穿桌绕凳地送小菜、收银子，更是欢畅得觉不出累来。
江记的烧烤火候炙得最佳，比其他食肆饭铺里买的，不止口感软香适宜，更是焦香与幼嫩兼得，且不知佐料里加了些甚么，刷得是浓油赤酱，火红一层辣椒面，沾着些芝麻小茴香。
江米藕是把蒸好的江米，于莲藕的孔洞里塞实了，再整个煮熟切片。烤时撒料粉，烤香后再刷酱，趁热吃，面里带糯，一咬便拉丝。
而五花肉则是腌入味的，大片来串、大片来烤，让火舌燎上几遍，油脂烤出去，吃起来就是糯而不腻，瘦肉与猪皮皆焦香，裹上料粉，谁人能挡。
江满梨这头端上来一大盘炙签串，带着微焦肉香气和炭火烟味，将将落在食案上，邻桌的眼神就被勾过来了。
那郎君伸着脖子看看人家点的，爽快道：“江小娘子，劳烦这边也加十串江米藕，十五串五花肉，炙鹌子也再来一只！”
“两只两只！一只怎够吃，炙鹌子两只！”同伴着急纠正。
“今日还有旋炙的辣鸭胗鸭心，先卤后炙，又脆又耐嚼，入味得很，给郎君们各来十串尝尝如何？”江满梨笑面如花，音色快活。
铺主小娘子亲自推荐的，还有什么可说？自然要！
江满梨喜滋滋应了声，扭头回厨下去准备，却见门口站了二位老客，似是犹豫着要不要进来。
“方郎君、于郎君，”江满梨手里的托盘就着放在柜台上，款步出来招呼，“今日人多，二位还未订座罢？可以到这头来领一盏免费的茶水，排号稍等一会。”
这方郎君，正是那日率先买鸭脖子的书生，江满梨是后来才得知其姓氏。而于郎君与他同窗，二人时常结伴来。起初朝食用得多，后来吃了鸭脖，宵夜便也隔三差五就来一回。
方郎君看看这满堂满街，满满当当的食客，有点儿打退堂鼓，心中后悔来晚了，笑笑，道：“江小娘子生意实在太红火，今日饿得紧，恐怕等不及了，明日再早来。”
于郎君也跟着抱歉几句。江满梨连忙笑着道：“无事无事，是小铺招待不周，二位明日约莫几时来？多少人？我提前帮着留坐处。”
“如此甚好。”方郎君点头，客气预订了明日的四人桌，话毕，仍是有些犹豫的模样。
江满梨知他还有话，道：“郎君当说无妨。”
便见于郎君取出一小箬壳包裹的吃食，打开来，是半数辣卤鸭脖、半数辣卤鸭胗。道：“冒昧了，想请江小娘子尝尝，这鸭脖和鸭胗，是否是江记所制？”
这是什么意思？
江满梨挑挑眉毛。眼下京城制卤鸭货的，就她一家，随是从铺子里换到了新开的作坊去制，但对外宣说，仍是江记出品。何来“是否”二字？
观这鸭脖鸭胗，色泽浓郁，未看出什么问题。
江满梨各取一块来闻了，香中带辣，辣里有一丝甜气，也无甚差别。却是各尝了一口，立时便觉出问题来了。
意外道：“这鸭脖是江记的，鸭胗却不是。”
虽然色泽、气味粗看不出端倪，然吃到口中，鸭脖带着舌尖一触便可觉察的麻，是这辣卤鸭货的灵魂滋味之一。而那鸭胗虽辣，却丝毫不麻，吃起来只一股酱油味，连甜味都是浮于其上，而非回甘。
江满梨一尝便知。江记的鸭胗，绝不可能做成这样子。
又问：“二位郎君是自何处买得？买来时二者就包在一块儿么？”
“是昨日友人宴饮，在宣文坊一家寻常酒楼买得。”方郎君道，“因着这些时日都在江小娘子这里点鸭货下酒，昨日见到酒楼也有售，便馋了，再一听茶博士说，是江记的作坊送来代售的，赶紧点了两样来。”
“我那友人头一次吃，吃不出差别，可我和于兄是熟知的，鸭胗一尝，便觉得不大合味道。”
于郎君点头，接道：“然也不敢断定，怕是小娘子新出了少麻的口味，所以才犹豫着，要不要拿来问一问。”
-“好个王和正店！”吕掌柜气得火冒三丈，“我这便跟他讨个说法去！而后再不让他代售！”
江满梨、吕掌柜、曹庆三人合股的吃食作坊，最终定名“江记百味工坊”，以江满梨的“江记”小戳子为招，铺门斜上挂了小蓝旗，少量散卖，主要做订货供货的生意。
账房是吕掌柜举荐来的。三个庖厨、五六个帮厨仆从，除却阿念以及两个原本在郭东楼做活的，均是曹庆举荐，江满梨亲自考校挑选，确认品行、厨艺俱佳的，方才招进来。
阿念成了作坊的督管，别提多高兴了。软包头把发髻一扎，换去了从前在郭东楼穿的短衣，着件交领的半臂，俨然一副大人模样。
一干人等仔细签了契约，又有阿念约束，所以江满梨也很是放心。
卤鸭货的大头自然还是供给江满梨的铺子，郭东楼、长喜楼两家次之，再就是自花蜜鸭便开始合作的几处酒楼，以及许国公府一般、偏好这口的大户大宅。
因着出量多，吕掌柜在京城交游广阔，便又忙碌了一阵，把代售的生意扩大出去。而这卤鸭货风靡，众酒楼饭铺一听是江记的作坊，自然也抢着来售。
这家王和正店，便是新加入的代售商之一。