第27章 大排档的诞生（两章合一）
新政下放之初,提的是“增建市铺、解除宵禁、缓增商税”，着的是街道司并三司的户部诸案统筹，又暗中宣了大理寺把关。
“增建市铺、解除宵禁”两条倒是基本算得上稳步推进,可“缓增商税”这条，怎么突然就裂了胯了？缓增的缓字在哪？
大理寺衙门廨房亮着灯,案上放着两叠薄纸张，一为新政下放的公牍,一为增收市税的文移,钤的三个大印同模同样，批文亦是相同。林柳着深绿的公袍，未戴幞头，坐得笔直，手肘撑在案上，十指相对,目光仍一行一行地扫。
贺骥坐在案桌的另一侧,手中也抓两份，对比着看。抬起眼来瞄瞄林柳，身子往后一倒,有些丧气问道：“看出甚么错处了么？”
林柳摇头：“未看出。”
“那就是没错处。”贺骥道，“此番突然增税，能做到层层通过批复，且先前一点风声不漏,定是计划周密了的,绝不是一个街道司所能为。这其中牵扯,你想得定比我多,若想从文函上找出纰漏，恐怕难。”
门口帘动,林柳贺骥同时抬头，见是孟寺卿进来，双双起身行礼。
孟寺卿今日在朝上与支持增收市税的几位大臣唇枪舌剑一番，败下阵来，一想到贪墨案背后的大鱼或许就在其中，心中郁闷，此时面色也有些凝重。但见两年轻人深夜挑灯加班，安慰许多，语气还是轻和了些，问道：“可看出来什么？”
贺骥率先摇头，孟寺卿又看林柳。
林柳道：“学生与贺骥的看法相同。从公文上找，只怕是找不出甚么关键了。”
孟寺卿道：“那依你看，关键在何处？”
“在小市的摊铺本身。”林柳拿食指按住桌上一个原本装果子的小碟，“学生的猜测是，此番突然增税的关键，在于幕后之人想逼迫小市里的摊铺——”他将小碟从原处滑了一段，停在另一处，道，“从一些人手中，流去另一些人手中。”
-从大理寺出来，林柳让马车先去了象福小市。见往日灯火通明的小市今夜只剩大雨如注，又见那素日一抬眼便能看到动人笑意的地方此时空空如也，不免心情复杂，合了帘子，让小厮继续走。
没走两步，忽而又想起什么似的，叫停了车。小厮便一脸莫名地看自家少郎君拿把油纸伞，却不打，只下了车，把伞撑开往一家铺子门前、黄绿的灯儿上面一挂，上车道：“现在可以走了。”
进了府，贴身伺候的小厮早已撑伞等着，说阿娘王氏差人来叫过三次，说有事，让他一回府就过去。
能有何事？
不就是那日林柳从夜市回来，便将方二娘的信物小盒拿给阿娘王氏，让她代为转交，并谢绝方小娘子的好意么。
他阿娘当时就急了，道：“子韧，不可使小性子！你与你阿兄不一样，你阿兄没福分，你同毓娘是有缘的。”
自林、方两家把姻亲的心思打到二人头上来，林柳还是头一次直抒胸臆。
从前总觉得男女之情消极、婚事消极，心中不情不愿，却也不敢多想，只拿冷脸去对付，东拉西扯地抵挡，藏着个大不了就跟阿兄一样上战场的念头。
可那日江满梨点醒了他。
方毓娘尚能表明心迹，他心中有亏欠、有拒绝，为何不敢言明？难道真要耽误了人家方小娘子才罢休么。
尝到了快意，便一股脑把话都挑明了，道：“儿子日后若真与哪家小娘子有缘，自然会告诉阿爹阿娘。在此之前，还是请二位莫要再擅做主张了。”
阿爹林大学士本就不爱掺和这些家长里短的事，又思及自己与王氏的姻亲，甚觉失败。
故而虽觉着与方家的面子上不大好看，但终归还没去提过亲，此时言明，也还说得过去。总比日后强迫着结了亲，再相看两厌强。
便与王氏道：“子韧如此说了，你就去如此办罢。”言下之意提亲的事也免了。
到头来生气的只有王氏一个。
小厮压低声音：“郎君若是不想去，就去阿郎那里躲躲罢，阿郎今日让老邓点了郭东楼的外送来。大娘子那边，小的去回。”
老邓正在给林舫波摆菜。
深红的食盒揭开来，取出一盘斩作齐整小块的“江记花蜜鸭”，一圆盘旋炸酥脆、撒了椒盐的小酥肉，和一大盘仍冒着温热气的剁椒鱼头。
见林柳来了，不慌不忙拿起摞在一旁的两只釉彩骏马小碗，一只搁到林舫波面前，另一只搁在对面，道：“阿郎一早就猜到郎君要来。”
“阿爷不愧是阿爷。”林柳坐下，一边看着老邓给二人盛稻米饭，一边赏味小碗上的骏马。
林舫波听林柳夸得敷衍，知他心情不佳，哼笑一声，道：“碗是今日新买得的，老夫很是喜爱，你若觉得好看，便送你一对。”
老邓赶忙小声补充：“阿郎在铺子里跟镇南候一通好抢。”
林柳忍俊不禁，道：“阿爷喜爱，留着罢。”
二人便低头吃菜。
小酥肉肉如其名，外酥里嫩。壳子炸得好，送过来一路竟也没有受潮回软，咔嚓咬下去，里头用的是五花，切斜方条，吃起来便肥瘦相间，润而不腻，韧而不柴。壳子上撒些椒盐，微微的麻，咸淡相宜。
鱼头则是霸道铺满红彤彤的辣，葱花翠绿点点剁椒间，一筷箸连肉带料地从鱼骨上那么夹起来，又鲜又辣的汤汁滴滴答答落下去，配白饭同吃，爽到令人魂销。
林柳吃得出奇地安静，倒不是为旁的，而是总觉得这道小酥肉并着这剁椒鱼头，怎么有些似曾相识。细思慢想，忽然忆起方才小厮说是从郭东楼点来的。
那就难怪了，原是与那干炸丸子、金汤肥牛同宗。
林柳那边意外尝出四道“江氏菜肴”，老爷子这边不知，看在眼中，就以为林柳仍在烦闷方二娘那事。
爷孙二人鲜少有这般沉默的时候，故而孙儿不高兴，林舫波就别扭，好生生的鱼头也吃不香。
“莫须听你阿娘的。”老爷子吃一半，扔了筷箸，与林柳道，“当年阿爷我就不该管你爹娘的婚事，落得他二人一辈子不痛快。你想自个做主，甚好。”
“与方家的小娘子无缘，咱们就看别家的去。”老爷子想从记忆里摸索出个例子，却一时想不起来京中还有哪家孙女与林柳年岁相当。
忽而想到林柳今日晚归是因为增税、各处小市歇业，又想到已经两日没有吃到江记小摊的朝食了。
心思一动，添道：“即便你娶个摆摊的庖厨小娘子回来，阿爷也绝不拦着。”
-江满梨自是不晓得已经被当作“即便”“也不”的例子，放进了林少卿婚事的可能性里，还在竹娘家绘声绘色地给众人解释何为大排档。
大排档这种叫法，起源说法有二。一说是地区年代原因，导致街边小摊需悬挂醒目的招牌才能合法营业，大排档，即“大招牌”的“档口”。
二说“排当”一词，乃是宦官排队当值请官家、朝臣用饭，渐成风气引入民间，便将摆了大量桌凳的地方称作“排挡”。①然无论哪一种，江满梨提及大排档一词，要取的都是只其“多档合为一家”的经营模式。
“我那间铺子里有三眼灶，”江满梨道，“若想要宽敞些，便只让竹娘二人来同用。竹娘忙时，我便多让出一眼来，我忙时，竹娘又让让我。若不怕挤，只管再加一人就是。”
“云婶家也有两眼灶罢？若用着正好，便不用往外让，若能匀出一个，咱们便还能再加人进来。”
又道：“我与云婶的铺子正好是对过。桌凳便往中央放，两家都能兼顾，不够再添。”
“尤其是，”江满梨愈说愈发兴冲冲，“如此一来，不仅咱们能把市税均摊，还能每家分管一隅，有人管售饮子、有人管售汤饼，客人只要来咱们一家铺子，就能吃到三家口味，不是妙哉？”
云婶、竹娘两家听得一愣一愣，江满梨有煽动力，认真说起话来眼中亮晶晶，引得人跟着她忽上忽下。
讲到合用灶房，几人便跟着幻想三五人在后厨你推我挤、热闹有趣。讲到两家铺子中间放桌椅，又跟着想到食客满街坐、忙不迭上菜。
直至江满梨几乎讲完了，句子慢下来，几人才想起，好些个疑惑还没问。
周大山率先发言：“阿梨啊，你再说说那市税是怎么分摊的？”
众人点头。
江满梨道：“便是按着人数来。看咱们是三家、还是两家合用一铺？不计旁的，就将铺子的市税均匀分到各家便是。”
江满梨和云婶的铺子都是买下的，本就无需额外交租。“市税同租，半月一交”，如此一分，若是两家，倒正好相当于每家各交一次。若是三家分摊，还要合算许多。
众人再次点头。
“那，那用你们铺子的钱，我们该给多少？”竹娘问道。
她家是唯一还要给铺子钱的，税钱是还成，可若是铺子太贵，也不好办。
江满梨自然也想过了，道：“仍旧均分如何？三人合用，便给三成，二人合用，便给半数。”
“呀，”竹娘不禁呼出声来，有些惊喜，“那若是三家合用，并着市税算下来，比咱们原先的铺租还要低些！”
周大山也意外，连连称好，道：“即便两家合用，也不比原先高几个钱。”
半个时辰前还郁郁不欢的小两口子这下喜上眉梢了。几人叽叽喳喳又讨论一番，决定再找两家来合用最好。
江满梨这边三家一铺、云婶那边两家一铺，合力再添几套桌凳，好不欢腾，还怕甚么市税？
江满梨也笑哈哈，那便是真正意义上的大排档了。
竹娘喜得胃口都好了，也不管那吃食已经凉透，连吃下几筷箸糖醋里脊，看着江满梨，道：“阿梨，衙门真允许咱么这般合租么？”
此话问出来，那喜庆劲儿一下子就凉了半截，人人心里都悬着，事情不落到实处，总生怕一脚踩空。
江满梨并非熟读律法，心中略略有个人选，还得再去请教请教。因此不敢说满，道：“合租的人得找知根知底、稳妥的，至少铺子开起来之前，不能让人先透露到衙门去。”
-大雨初歇，云散天霁。两日未出摊，江满梨心中不大放心，一早便带了藤丫，想回小市去看看铺子。走了不到一里路，霍书睡眼惺忪地追着跑来，便也只好一同带着。
明日便是七月一，市税施行的头日，今天小市依旧歇业，零星几个与江满梨一样不放心自己铺子的，几个明日便要搬走、来收拾物件的，聚在一起，有一搭没一搭地聊。
大家心中都有数，市税的新政是免不了了。有些本钱的、能捱着的，便熬一熬，没本钱的，也只好另谋出路。
一商贩郎君道：“于五兄弟，我听说街道司已经将你退租的铺子租出去了，可有此事？”
叫于五的在铺子里扫尘，扔出一框烂菜叶子，扫把斜在胸前，出来挠了挠下巴，道：“早租出去了，我前日退了租，街道司的鼻子灵得跟狗一样，第二日，就有人来叫我把铺子清干净。”
又道：“不止我一家，随便问，退了租的铺子摊位，怕是全都租掉了。还有售出去的呢，街道司，管买管卖。”
于五嘴巴撇成个倒弯弓，呸了一口。
“可知是何人租了去？”有人插话问道。
于五摇摇头：“谁租得起谁租呗。”
江满梨三人从旁边过，听了个大概。藤丫嘁了一声，道：“街道司真不是好东西，幸好阿梨姐……”
话音止住，阿霍比了个嘘。江满梨也笑着对她摇摇头。倒不是怕别人学，就是得先试试水，看行不行得通。
走到自家新铺子门前，江满梨咦了一声，上前伸手，从挂在门口的梨儿灯上取下一把银鱼色的油纸伞。
“哪儿来的伞？”她笑着奇道，掂着伞把转一圈，看看那梨儿灯，“难道是怕我的灯被雨淋了？”
“还有这样的好人？”阿霍也跑来看，道，“会不会是恩公？”
那个俊俏的酒窝少卿么？江满梨笑了，道：“别听我胡言，大约是那个倒霉蛋被风刮掉了伞，吹到此处了而已。”
收伞进铺，伞就搁在门内，以免真是哪位食客丢的，要还给人家。
铺子里倒是一切如常。新粉刷过的墙面洁白，衬了那一屋顶的赛宫灯，看着便让人喜欢。垂下来的小红穗子仿若俏皮的小扫帚，将人心头的尘霾扫了去，对日后的期待又生出许多。
周、刘二家也没闲着，说做便做，搜肠刮肚将小市里熟识的商贩想了个遍，捋出几个知根知底、人又靠谱的，分头挨个去试探着问。
问到将至傍晚才碰头，两家一合计，有已经打定主意要回乡的，有想要自己再试着撑一撑的，也有觉得不大好，怕日后衙门找麻烦的。一通捋下来，最后两厢情愿且能入伙的，只有一个年轻鳏夫，名唤邵康，原是小市里摆馄饨摊的。
江满梨与邵康虽不认识，但面熟得很。云婶便介绍道：“康哥儿是个正直的，阿梨这点可以放心，我与你阿庄叔在原先小市时便认得他。”
说完，又看看邵康，问道：“莹娘如今几岁了？”
莹娘是他家小女。邵康嗓音有些沙哑，但语气很是温和，道：“过得快，如今虚六岁了。”
除了会做馄饨，邵康还做得一手好面食，胡饼炊饼不在话下，馉饳儿和包子也做得不错。恰好云婶家里不缺羊肉，邵康便给众人捏羊肉包子吃。
这朝一般人包包子，并非像江满梨做生煎那样，把收口藏到底下去，包得团乎乎。而是把收口捏得高高的，不捏紧，空出一隙，叫人看得清里面的馅儿。
邵康做的便是这样的包子，半个拳头大小一个，江满梨就着碗羊汤吃了三个，皮儿处理得够软乎，馅儿芯也剁得软腻，味道很是不错。
吃包子时，云婶又悄悄告诉江满梨，邵康的娘子是生他家莹娘时没的，是邵康心里一根刺，以后如若合租，莫提此事就好。江满梨点点头。
大排档之精髓，就是要档口多杂，食客吃而不绝，心心念念，才会迎来送往，来而不禁，往而不止②。
一档卖汤面的，一档卖汤羹甜饮的，一档卖馄饨面食的，再加江满梨一档糅合了煎、炒、炸、烤的杂食，听上去，倒也很不错了。明日便要试行，一时再无其他人选，便暂时先定下四家。
邵康和云婶家都是做面食，便合用云婶的铺子，一人一个灶头。竹娘与江满梨合得来，也欢欢喜喜与江满梨合用一家。竹娘做饮子简单，只用一个灶，剩下两个，就都归江满梨。
本以为就此结束，哪知晚上送阿霍回吴大娘子院里，把此事略略聊了几句，吴大娘子惊道：“嗨呀，这不巧了么！媛娘也正想自个开家食铺呢，我与她阿兄已经答应了，给她出些本金。”
媛娘是吴大郎的妹妹，小市歇市前一日刚从别处来，说是与丈夫和离了，进京城来投奔嫂嫂和阿兄。江满梨与她见过两面，是个颇直率的小娘子，让人想到陆嫣。
然竟不晓得，她也是个懂得做吃食的？
吴大娘子赶紧把江满梨拉进去，又唤媛娘来堂屋里同坐，倒了水让两人慢慢聊。媛娘道：“嫂嫂阿兄疼我，愿意替我出些本金做生意，我也不愿急着再嫁，与其去伺候别人，倒不如赚些钱给自己。”
江满梨给她竖大拇指，这小娘子很有现代人的觉悟，确实是这个道理。
媛娘又道：“想来想去，我也不会别的，原夫家在株洲开的是食肆，我也跟着学得些手艺，也算是这桩倒霉婚事里头唯一的好处了。”
“至于吃食嘛，一般食肆小菜都能做些，炒兔炒鸡，煎虾煎鱼，几种签菜、下水，辣菜时蔬，都做得，水饭粽子，几样简单的糕团也做得。”
这就有点超乎江满梨的预料了，小娘子是全能型？仔细想想，大排档中，还正是缺这么一档能做食肆小菜的。
高低聊了几句，与她讲明了几家合作的方式，现下市税的新政云云，便带着她直奔云婶竹娘两家。最终一致商定，媛娘也加入进来，同用江满梨的铺子。
-七月初一朔朝，林柳着公袍，寅正便在象福小市前翻身下马。心中隐隐有些担忧，不知今日小市，情形如何。
哪知牵着乌枣行了几步，便被眼前景象攫住了。
原本以为会是一片清冷的小市，此刻星星点点连作一线地亮着暖灯，其中一盏黄绿的梨儿灯尤为显眼。
小摊小铺的模样和以前均有些不同，这处卖胡饼的不见了，那处却多出来个贩煎腰子的，细细看去，又庆幸惯常熟悉的那几家都还在。
阿庄叔肩上还搭个帕子，来回招呼，铺前的桌凳好像更多了些，坐得也更满当。桌连桌，凳连凳，就连到了对过，挂着黄绿梨儿灯的铺子前。桌凳中间留出一条恰够人马经过的小道，过客与食客混在一齐，看着反倒更热闹了。
原本日日长龙一般排在小摊儿前的队伍，此时就顺着那灯下，自小铺里头排出来。
贺骥笑眯眯地坐在一张竹桌凳上喊他：“子韧兄，过来啊，看甚么呢？”孟寺卿竟然端坐他身旁，二人已经吃上了。
林柳赶紧与老师行过礼，牵马去铺子左侧的树下拴了，返回来排队点朝食。脚步经过铺门前，瞥见他那把银鱼色的油纸伞被好生生收在了柜台后的搁板上。
江满梨眼尖，端着吃食自灶房的竹帘下出来便看见他，指了指门口写着菜名的立木牌，笑盈盈道：“林少卿，今日铺里有汤羹有水饭，新增的鸡子灌饼滋味甚好，要不要尝一尝？”