“粤味鲍鱼盘，请大家品尝。”

　　鼻尖闻着香味，映入眼帘的一瞬间，这一道鲍鱼便看着不一样。

　　珍贵的如同手掌一般大的两头鲍自然是盘子里最中心的位置，但除了鲍鱼，盘子里还有其他配菜，同样吸引注意力，而且这些配菜比别的餐厅丰富许多。

　　鲍鱼的旁边是一整只卤鹅掌，和鲍鱼是一样诱人的酱色，不过，在粤菜里面，鲍鱼扣鹅掌这种搭配也不算少见。

　　上面还有两根翠绿的白灼菜心，右上角放了一只小小的勺子，勺子里面是一块三角形一样的炒饭，像是金元宝的样子。

　　虽是丰富，但没有喧宾夺主。

　　那鲍鱼闻着味道便知道不简单，小心切一块送入口中，香味席卷口腔，肉质略微弹牙，带有恰到好处的韧劲，溏心鲍鱼内心半凝的状态带来极为绵密的口感，是时间沉淀的味道。

　　除了鲍鱼本身的口感，这道菜核心的是上面淋制的鲍汁。

　　由鸡肉、花胶、瑶柱和火腿等食材熬成浓厚的高汤，浓缩了这些食材最为精华的味道，极尽精细，需要足够的耐心才能熬出这样的经典，入口温润，回味不涩，是恰到好处的醇鲜感。

　　吃得出来，邱师傅的手艺在这珍贵的鲍鱼上发挥到了极致，相对于七宝餐厅之前的六头鲍提升得不止一点点。

　　确实是难得一见的美味，哪怕是见多识广的红钻过来，怕也要为这道菜而驻足。

　　光尝这一口鲍鱼，在场三位师傅里已经有人开始动摇了。

　　姜汀州关于“七宝餐厅只差一道菜”的思路他们是听过的，心里也清楚这种路子真的有希望，许多餐厅靠的就是一道招牌菜引人注目，一连开几十年都生意红火饱受赞誉。

　　这鲍鱼实在做得太好太亮眼了。

　　正宗的溏心鲍鱼就该如此，别说放在永青，就算是回到粤省，也足够杀出一片天来。

　　倘若邱师傅这样的厨师都愿意听姜汀州的，最后拿出了这样的作品，永青糖厂这地方还真有点搞头。

　　但毛师傅的动作却和其他两位有些不同，在吃完那口鲍鱼之后，就开始尝盘子里面的其他餐品，随后眼睛一亮，对其他两位说道：“你们赶紧，吃点这个。”

　　这些配菜都是经典，但并不是鲍鱼的陪衬和配饰，同样花了非常多的心思。

　　作为一整道丰富都好菜，并不是靠食材的简单堆积就能成功的。

　　如果说鲍鱼是令人惊艳，但盘子里的其他餐品便是出乎意料了。

　　鹅掌、菜心和一小勺子炒饭就珍贵程度而言完全不能和鲍鱼比较，但是这些食材的味道却丝毫不输，各有千秋。

　　那鹅掌被炖得恰到好处，一口下去便脱骨了，鹅掌肉肥厚，一口下去酥烂入味，所带来的胶质感和鲍鱼又不一样，只觉回味无穷。

　　那一勺子金黄炒饭就只有一口的量，却干香十足粒粒分明，里面有虾仁和干贝丝，又是不一样的咸鲜味。

　　就连那两棵简单的广式菜心，很多店只是过水焯一下，摆出来做装饰而已，但这盘子里吃得出来是特制的，鲜嫩翠绿，完全保留了蔬菜本身的清甜味道。

　　连这个菜心都是超越其他餐厅的美味。

　　这一盘子端上来，虽然满满当当，却没有一样东西是多余的，这一道菜便是美食盛宴。

　　三个人之前吃其他菜的时候还出声夸赞几句，说一说感想，但是在吃完这道菜之后，坐在座位上，全都不说话了，不知在思考什么东西。

　　此时，盘子里所有东西都吃干净了，连最后一点汁都没剩下。

　　叶顺心在旁边也尝了，确实是好吃，和她之前吃过的相比都可以算是极品，她都忍不住全吃完了，但她看着这道菜，又看看这家店，总觉得除了味道之外还有些其他的不一样。

　　可惜她还年轻，对粤菜研究不深，有些说不出来，只能转头看向他们：“毛叔，你赶紧说词啊，这到底行不行啊？”

　　毛师傅走南闯北，当过很多大赛的评委，他的感受一定更加直观，在叶顺心的催促下，他摆了摆手，这才开口了。

　　“之前你说姜总要推一个代表菜出来，我觉得这不可能，粤菜的代表菜是什么确实不好说，但总离不开一个‘鲜’字，”他道，“鲜，某种意义上就是最大程度上发挥食材本身的味道，但对于高端的粤菜而言，更难的是其中细节的拿捏。”

　　鲜，并不意味着食材新鲜无添加，上来的餐食要足够鲜嫩却不能有生味，入口的口感必须醇厚却不能油腻，口味清淡却不能过于寡淡。

　　这种尺度，才是粤味真正意义上的“鲜”。

　　这道菜不仅做到了，而且处处都做得很好。

　　鲍鱼是海味之鲜，更在诸多海味里名列前茅，鹅掌保持了酥烂的口感，还能尝到里面汁水丰盈的肉质，是禽肉之鲜。

　　菜心精挑细选，是蔬果之鲜，就连那一勺子炒饭，虽然放了虾仁干贝，但那种饱满的新米味道仍是最主要的，嚼劲十足，这是属于粮食的新鲜感觉。

　　这一盘虽说不能作为粤菜的唯一代表，却可以说是真正的集大成者。

　　“红钻评审其实有个隐藏的规则，咱们应该都知道，”毛师傅道，“一星已经是优秀的餐厅，但二星的标准，便是可以作为当地菜系的表率和典范。”

　　而这种“典范”，并不仅仅体现在菜的味道上。

　　毛师傅转头问了旁边的服务生一句：“你说这道菜的名字叫什么？”

　　服务生回答道：“粤味鲍鱼盘。”

　　起了个非常朴实的名字。

　　就例如这道菜的装盘。两头鲍这样昂贵的菜品，却用什么华丽珍贵的盘子，底下就是一个白瓷盘子端上来了，摆盘风格也简洁，一如粤省一贯的生活习惯。

　　这盘子里的鲍鱼、鹅掌、菜心和那一勺子米都是挑过的，都是市面上少见的好东西，诠释着同一个“鲜”的主题，但这盘子并不注重外表的光鲜亮丽，而是内藏金玉，实际为上。

　　食物并不仅仅是饱腹的东西，每个人都一饮一食里都折射着真实的生活。同样，一间餐厅里的主打菜还传达着厨师乃至整间餐厅的理念。

　　七宝餐厅是高级餐厅没错，收费不低，粤菜有些食材确实不便宜，原料就已经很昂贵，但是餐厅里有些单品却是一直价格很低。

　　就例如陈皮红豆沙和双皮奶，就跟普通餐厅一样卖十块钱一碗，真材实料。

　　老客人来的时候都不必点单，直接根据以往的喜好送上，颇有人情。

　　而周围的一切是如此具有粤式风味，那满洲窗上的琉璃色如此漂亮，地砖也是定制的，红木的摆设和桌椅古色古香，周围的所有都在永青这个地方营造着特别的韵味。

　　甚至不仅仅在这个店里。

　　坐在这里朝窗外望去，外面是湖和游湖的人，今天人似乎特别多，湖心亭和小道上都站满了，仔细一看，才发现是好多人在喂鱼。

　　那边人工湖里面放进了好多锦鲤，大的小的都有，数量非常多，就算是坐在店里，都能看到那金色的、红色的鱼在湖里游动，围在投喂的地方，真是好大一群鱼，只要有人投喂，便立刻游过来挤做一团。

　　最大的几只简直是锦鲤猪，挤在那里抢食，也不知是谁找来这么大的放在这里，好多人都没见过，眼见着围着看的人就越来越多，显得非常热闹。

　　但是游人所能走到的地方和店里隔了一段距离，坐在店里望过去，能不折不扣地感受到那份热闹，可是喧闹的声音却不大传得过来。

　　客人不会因这热闹而被打扰，而且这家店窗户很多，不仅在这个包间，大厅里很多位置都能看到外面的风景，吃完饭之后，再喝一口店里送的茶，便颇有忙里偷闲闹中取静的感觉。

　　除了这道菜，所有的一切都把握着这样的尺度，做到真正意义上的“恰到好处”。

　　“雅俗共赏，体现本味，”毛师傅叹道，“这便是这餐真正要表达的东西。”

　　或许普通的客人看不出来这些，他们只会觉得这鲍鱼非常好吃，这地方吃得舒服，以后还来，但红钻的评审人员绝不是随随便便选的。

　　他们的视角必然和普通食客不一样，能注意到别人看不到的细节，这所有的感受会更加直观，所有的安排都是有意义的。

　　回想之前，七宝餐厅曾经为了红钻二星的目标大张旗鼓地做过很多大的改造，但这最后一次的改动却不声不响，店里一直在正常地营业提供服务。

　　要真说改动，其实姜汀州并没有多做什么，没有否定七宝餐厅原来的东西，更没有为了这次评选做什么特别的迎合，他只是找到了七宝餐厅最大的特点，然后把它发挥到极致，推着它成为粤菜的代表。

　　就如之前说的，这间餐厅到处都很好，只是差那一点感觉而已。

　　并非有了这道鲍鱼盘就意味着翻天覆地脱胎换骨了，而是这一道菜的出现就如同画龙点睛，有了这一笔，餐厅的一切便有了中心和灵魂。

　　宴罢，毛师傅长长叹出一口气，已然明白了其中所有理念。

　　在红钻评选里，有时差的就是那么一点形而上的东西，高级餐厅的站位便显现出来了。

　　他道：“这所有的都很好。现在，我是真的很想见一见这位姜总了。”

　　姜汀州便是在万众期待的这个时候和邱师傅一起出来的。他走在后面，走进包厢，随后邱师傅先开口。

　　他当然知道姜汀州的一切布置，当然也完全明了这一道鲍鱼的意义所在，但是他此时还是忐忑，手在还没摘下的围裙上擦了擦，紧张问道：“你们觉得怎么样？”

　　毛师傅和其他两位厨师对视一眼，得出了一致的回答：“非常好。”

　　邱师傅明显松了一口气，脸上这才显现出笑意来，道：“我昨天跟姜总试的时候，还觉得有点细节可以再调一调，等到红钻真的过来永青的时候，这菜会更好的。”

　　“我相信七宝餐厅这回会得偿所愿的。”

　　毛师傅真诚道，他看向姜汀州：“姜总，你确实厉害。我现在只有一个问题，倘若我们三位来永青分店，山河记又该怎么改呢？我们是不是也差一道这样的菜？”

第148章

　　姜汀州听到这句话，便知道自己的目的已经达成了，心里便有了底。

　　“这回不是我的功劳，主要是七宝餐厅的厨师们很厉害，”他道，“我做的这些主要是辅助，很荣幸邱师傅这么相信我。”

　　他讲这话倒不是谦虚。

　　要不是邱师傅的精益求精，在这段时间反复磨，是不会现在的效果的，更不提之前这间店装修的时候他每天都来看，窗户桌椅和地砖都是他亲自挑的，才有这种全店统一的格调。

　　红钻二星不仅是姜汀州自己的目标，也是邱师傅多年来的执念，成不成功的，便只看这一回了，所以全店上下都齐心协力，非常努力。

　　这道鲍鱼他自己已经尝过多次，想和邱师傅这里沟通过很多次，到今天三位厨师过来吃给出极高的评价也不是结束，在红钻的评审到来之前，之后还会不断调整。

　　毛师傅没见他真人之前，只是佩服他关于这件店的想法，真的见到人又听到这些话之后，心里便真的确定了下来。

　　他已然知道姜汀州的重心从来不是这些表面功夫，一致是有实打实的基础的，便觉更加满意，开口道：“姜总，那我们现在是不是讨论一下山河记这边的主打菜到底怎么出？我们随时待命。”

　　他也想着端出一道鲍鱼盘这样的菜，像七宝餐厅这样有着画龙点睛的效果。

　　但是姜汀州却摇了摇头：“七宝餐厅适用于这种方法，但山河记未必适合，不同的餐厅走的是不一样的方向，说实话，山河记其实要更困难一些，离二星的距离也要更远一些。所以我才要请各位过来，一家餐厅缺了厨师，弄这些东西也是空中楼阁罢了。”

　　如果只是把这套路简单复制到另一家餐厅，又何谈特色和脱颖而出呢？

　　毛师傅接着问道：“那姜总的意思是……？”

　　姜汀州道：“山河记在糖厂这家分店的菜单我想要改动。而且不仅是改一两道菜，怕是要大改，各位这段时间怕是要忙了。”

　　叶顺心一听这种话就觉得好稍微有些不顺耳，生怕师傅们听了不高兴，觉得他步子太大，一开口就是大改，就朝他使眼色，意思他这个时候得说点好话。

　　不过，姜汀州心里有数，这个时候仍然选择实话实说：“就开业这段时间来看，山河记这家分店的状态确实不如七宝餐厅这边成熟。毛师傅，我这里并不是什么捷径，要拿到二星很难，改的也不仅是面上的东西，各位要费的心思怕是要比邱师傅这里多许多。不过，还好我们还有时间。”

　　毛师傅沉思一会儿，和其他两位厨师对视一眼，随后对姜汀州伸出了手：“姜总，我们明白，不会退缩的。”

　　见贤思齐，是顶级厨师们不变的想法，不管怎么样，总得一试才行。

　　姜汀州在此时也伸手和他们握了握，道：“好，愿我们之后合作愉快。”

　　叶顺心在这个时候才总算放心下来，在旁边加了一句：“那什么，姜总，我这段时间都会在这里看着的，有什么细节咱们再谈。”

　　她知道这计划怕是在短时间内说不清楚，厨房里的事情要边做边说，她也很想想亲眼看看姜汀州到底是怎么一步步把自己这家餐厅改出来的。

　　一群人走出去的时候，叶顺心凑到他身边去，忍不住低声问道：“哎，姜总，你的这种做事方法到底是谁教你呀？我觉得姜家那边好像没有这样的本事。”

　　厨艺这方面自然不必多说，是王大师傅教的，但生意上的事情却是另一回事。能做这种布置，不仅要会做菜，还要有商业上的敏感度。

　　叶家的资产比姜家大多了，叶顺心从小也是被着重培养的，跟着长辈也算是耳濡目染了，她虽比姜汀州年纪小了一些，或许在厨艺上还可以比比看，现在一看，在生意上却远不如他果断、思路清晰。