第97章 鸡蛋仔 “好嘞！师傅您再左边移点……
“好嘞！师傅您再左边移点我看看呢！”
宋晚秋站在院子里，此刻店里的后院已经人满为患。
高级防盗玻璃已经被包装好放在院内，边上还有好几个安装师傅开始对尺寸。
宋晚秋这会儿招呼的却不是这玻璃，而是花园里头安装新版防弹报警系统的上门师傅。
“小老板，这个位置可以吧？”
安装工人再次确定了下要求，得到点头后才操作起来。
警察局里杨家人倒反天罡的控诉自然是上不得台面，但这也给宋晚秋提了个醒，店内的安全防护还是得再次升级。
也正是因为这一遭临时失窃，店里既要处理被污染的食材，又要整修加装，事情堆积起来实在不便，宋晚秋这才发了歇业消息。
这回安装防盗系统时，后花园那处的玻璃碎片也被一并清理掉。
楼上住户们原本还有些担心，好在听说这新系统自带红外监测，发现嫌疑人踪迹后还会自动报警，顿时双手双脚赞成。
外头的噼啪叮当声作响，宋晚秋连忙进屋喝了杯冰橙汁，这才松了口气。
“诶，橙汁哪买的？味道还不错嘛！”
宋晚秋好奇地看向手里的透明塑料杯，里头的橙汁喝着极为浓郁，尝着便是鲜榨的口感，配上里头的冰块，跟那用粉冲的丝毫没有可比性。
店里这会儿人多，一时给工人师傅们备水也不方便，宋晚秋刚才便连忙招呼了陈亚文他们出去买些喝的。
这三天是歇业不用对外开放，两人原本也能在家休假，不过一个离得近，一个“另有所图”，纷纷还是选择来店里帮忙。
“前面不都是奶茶店嘛，我们出门后就见后头有个新店开业做生意过去瞧了瞧，发现人家卖小吃饮料呢。”
陈亚文见宋晚秋从屋外回来，连忙又从盒子里拿了份原味鸡蛋仔。
“老板你尝尝，这鸡蛋仔味道也好吃！”
宋晚秋瞪大眼，欢呼道：“我去，你竟然还买到这个了！”
鸡蛋仔这东西原本是香港街头小吃，但传到内陆依旧火热得不行。
虽然原料简单，不过是鸡蛋、牛奶、面粉、糖、泡打粉等东西搅打成顺滑无颗粒的面糊。
但奇怪的是这东西一旦上了那蜂窝状的贴模具，变成了格外美味的甜品小吃。
别人不说，但宋晚秋打小就对这东西没抵抗力。
小时候每次出去逛街看见广场上有老婆婆坐着卖鸡蛋仔，铺位虽小，不过一个坐人小板凳再加一个小炉，边上顶多再放个铁托盘，可这阵仗却连成年人都走不动脚。
只可惜许是那些老婆婆们年龄太大，又或是广场里的摊位看管愈发严格，今年过年时宋晚秋找了好久都没找到那几个卖鸡蛋仔的摊位，心中一直留着遗憾。
她兴奋地接过陈亚文递来的鸡蛋仔，上头的颜色不算均匀，有些地方略深，摸着硬硬脆脆，另一边则是黄色软糯。
许是那做鸡蛋仔的人不大熟稔这火候，不过却误打误撞地搏了宋晚秋的欢心。
“就是这种才好吃呢！”
宋晚秋掰下一大块沉浸在鸡蛋仔的美味里，焦脆的外壳越嚼越香，里头的面糊绵密湿润，带着微甜让人停不下嘴。
外脆内软的口感，配上里头蜂窝状的孔洞，蓬松得绵密如云，蛋奶的香甜在舌尖流转。
“老板，我这里还有巧克力味的你要不要尝尝？”
简棠举起手上另一份颜色看着更深的鸡蛋仔招呼道，但宋晚秋却摇了摇头。
“不用啦，我就爱吃原味的！”
现在好些小吃店对着鸡蛋仔不断创新，有些往上头放冰激凌，有些往里填内馅。
巧克力味、抹茶味、芝士味…各种新品类型数不胜数，价格也随之水涨船高。
不过宋晚秋却是个坚定的原味党，唯爱吃最基础的这一款。
“附近哪里还卖鸡蛋仔了呀？”
宋晚秋吃完一个仍觉不满足，又从旁边的大袋子里抽了一份。
陈亚文是创新党，手上的抹茶味饼胚还夹杂了个香草冰激凌。
“就后头最拐角那家呢，之前应该也是开卤味店的？反正我跟小棠出门就闻着鸡蛋仔香味了，过去一看她那卖的挺多，还有饮料就顺带都在那儿买了。”
循着外头鸡蛋仔的香气，最外头街道口那的卤小鸭广告字在这两天已经迅速换下，转而挂上了姚家小吃铺的全新招牌。
姚文慧这会儿已经忙得满头是汗，还是边上的姚妈妈帮着才松缓了些。
“妈，这些橙子皮你先帮我倒垃圾桶吧，不然店里腾不出来了！”
方才陈亚文和简棠可是大主顾，一下子就给刚转型的姚家小吃铺送了个大订单，就连后头的装橙子皮的筐子都堆满了。
二十多杯橙汁加上十多份鸡蛋仔，别说这炉子上的铁烙锅都快翻不过来，就是边上帮着 压橙汁的姚妈妈手都累了。
“小慧啊，你这儿之后怕不是还得再雇个人啊，店里这么忙，哪里看得过来？”
一大筐被榨干的脐橙皮被姚妈妈手动拖到了专门的箱子里放好。
这橙子皮作为果蔬垃圾，但也有专门的人前来回收。
一天营业下来积攒的量也不少，拿去做有机肥的材料是再好不过。
姚文慧手忙脚乱地做好手抓饼递到给前面的住户，这才又空从边上抓了抽纸擦汗。
“还真是呢，等晚点我去发个招聘，看看有没有人上门。”
真是转行一念起，顿觉天地宽。
自从马蒂亚提了换方向的主意，姚文慧顿时觉得自己的钱途一片明亮。
装修这些天暂时没法营业，但姚文慧也没闲着，穿着运动鞋就把这方圆一公里跑了个遍。
兴科路这边都是老房子，发展实在不咋地，也就是在宋记卤味过来后才吸引了这么大的浪潮。
反方向倒是开了不少奶茶店，姚文慧看完所有菜单发现里头卖果汁的不多，而且周边因为老年住户较多，能看见的小吃零食唯有前头菜市场的老式面包店。
可回来路上，边上好些年轻孩子也都穿行在巷子里，这开小吃店的需求是完全不缺。
今天这一大早，虽说是占了新店开业的热闹，但周边有好些年轻人前来光顾生意，而鸭掌柜那头排队等着急的也愿意过来买个手抓饼吃。
让原本以为自己只能做晚间档生意的姚文慧瞬间大喜，心中只恨自己转型晚了。
这要是早点转行卖小吃，指不定能赚多少钱呢！
“那行，你这招人速度抓紧点啊！实在不行找点学生兼职也可以啊！”
姚妈妈捶了捶自己的肩膀。
她和老公在繁华里也还有自己的生意要忙，这两天不过是临时过来帮一会儿，真要长期在这儿那老店的生意也麻烦。
不过原本姚妈妈还为女儿近来糟糕的卤菜生意担忧呢，对姚文慧嚷嚷着又要换品的打算也泛着嘀咕。
这回过来帮忙，也是想着探探虚实，瞧瞧具体情况。
如今见这客似云来的阵仗，姚妈妈的心算是彻底放回了肚子里，眼下更急着催女儿招人，不然一个人看店怕是忙不过来了。
“好好好，你也辛苦啦。”
姚文慧捏着她的肩膀，又给人手臂上松缓了下肌肉。
“妈，你觉得咱们这榨汁机换电动的怎么样？”
她笑着建议道，眼底闪过一丝狡黠。
“但是我之前亏了好多，设备钱你跟我爸能不能赞助点啊~”
除了那电动榨汁机，姚文慧心里其实还瞄上了另一款大型电烤箱，店里还有一小块空地正好能用上，她还想着卖点烤红薯呢！
姚妈妈无语地看着女儿，恨恨数落道：“还真是个小白眼狼啊！把你妈拉来当劳工就算了，还想从我们兜里拿钱啊？”
不过有些苦头终归是要自己尝了才知道不好过，方才那么大一筐的橙子皮全都是姚妈妈榨的，手工榨汁机虽说也是有着省力装置，但这连着好些杯下来人也累得不行。
姚妈妈叹了口气，瞧着女儿在操作台那边就已经忙得不行，这要是之后还得榨那么多橙汁，人指不定累成啥样了。
“行行行，给你买就是了。”
姚妈妈最终还是松了口，旁边的姚文慧眼见目的达成，瞬间欢呼雀跃起来。
不过这高兴劲儿还没持续多久，外头又来了好些点单的顾客，看着打扮也都是住在附近的年轻住户。
“晚秋！你没受伤吧？！”
宋记卤味的院子外，夏正清带着薛景易匆匆忙忙地推门直入。
“我这一大早就听说你这儿店里闹贼了，人没事吧？”
夏正清这一路上都是急匆匆，人是担忧急了，忙带着大徒弟过来看情况。
路上薛景易虽然不停安慰，但夏正清心里头却始终放不下。
“师父！”
宋晚秋从屋里走出，见到人后挥了挥手。
“哎哟，那小偷是大晚上来的，店里又没人，哪里会受伤嘛。”
夏正清听了这话却不赞同，严肃道：“那要是没撞着怎么会突然抓住那小偷？”
宋晚秋无奈，冲着门外刚刚回来，正想要隐身的元光霁大声怒道。
“元光霁！你小子传得的什么话啊！”
要不是手上缺个顺手的武器，远处那人指定得挨顿好打。
宋晚秋摇摇头，解释道：“那小偷应该是冲着店里的老卤汤来的，结果翻出去的时候正好碰到后花园的玻璃碎片，直接受伤摔出去了，被附近街坊逮了个正着。”
夏正清这才放心松了口气：“那就好，你们人没事才是最紧要的，其他的都是小事。”
说完他摇了摇头，眼中带着追忆笑道：“你这如今也是越来越好了，这种偷汤底的都来了。”
薛景易见宋晚秋面露疑惑，也笑着解释道。
“不遭人妒是庸才，当年师父还在灶间的时候就总有人来酒楼里搞破坏。偷师的都算好了，好些个同行派的卧底，甚至还有从采购下手想对食材做东西的。”
大师兄想到当时的兵荒马乱都觉得混乱复杂。
“那会儿师父作为外来厨子，算是砸了H市整个川菜同行的盘子，就连其他菜系也都因为超然楼的出现，生意大受影响。”
那阵子酒楼里堪称鸡飞狗跳，哪天要是闲下来了都让人觉得不习惯。
“不过晚秋啊，你自己可得多做点准备。”
夏正清细心嘱咐道，他见宋晚秋年轻，唯恐她没见过人心险恶，忍不住给她做着预警。
“这有人的地方就有江湖，厨界这些血雨腥风是无论如何都免不了的。咱们害人之心不可以，但防人之心不可无，万事都得顾虑周全呢。”
夏老爷子年轻时向来是天不怕地不怕，凭着一手厨艺扫荡H市。
不过自己归自己，现在轮到关门小弟子时他也难免担忧起来。
“放心吧师父，我都注意着呢！”
宋晚秋笑着应承道。
大门口处，元光霁这才敢慢慢上前，手上拎着的大号塑料袋沉甸甸，薛景易都好奇地看了过去。
“这都买了些什么啊？”
夏正清平日里的事不多，每天要么跟老朋友们逗逗了，要么去参与老式川菜菜谱复原。
平常闲来无事的时候也会上门亲自指点下小徒弟的厨艺，宋晚秋本身也忙，这样的教学频率倒是两边都适应。
可大师兄薛景易现在还得去杏花楼上班，不过他今天倒不是临时请假前来。
早在被告知闹贼一事的前几天，宋晚秋就约着师父师兄来店里吃饭了。
薛景易上前接过最重的那个红色塑料袋，刚一打开便忍不住皱了皱眉。
“哟，买了肥肠啊！”
元光霁用胳膊推了推薛景易，笑着道：“见着有份，你既然主动打开了，一会儿洗肥肠可别想偷懒！”
“哎哟，哪有这种道理啊。”
薛景易故作闷闷不乐，对着小师妹抱怨道：“晚秋啊，这难道也是你的主意？怎么还能叫客人干活呢！”
大厅里提前多买的橙汁这会儿也派上了用场，宋晚秋拿了两杯，一手递给师父，另一手则转交到薛景易手里。
“大师兄，咱们这关系哪里能用生疏的主客来形容嘛~喝了我的工钱，这肥肠可得洗干净点哈！”
肥肠这东西因为处理麻烦，迟迟没有搬上宋记的菜单。
但自己人做来吃吃，这样的小分量倒是不妨事。
薛景易无奈地叹了口气，转头开玩笑对着夏正清抱怨道。
“师父，您看着小师妹这么欺负我怎么也不管管啊？咱们这好歹也有长幼尊卑啊。”
夏正清笑了笑，伸手拍了拍薛景易的肩膀。
“那我就来给你做个主，你今儿的肥肠可得洗仔细点，要是肥油太多我可饶不了你！”
“嘚！”
薛景易无法，只得叹气抱怨，不过手上整理东西的动作却很诚实。
“合着你们一老一小搭伙欺负我呢？”
他转头瞧了眼元光霁，开口道：“还有你小子，别以为你能逃啊？这买肥肠早不回来晚不回来，偏偏就等着我这进门了才过来，卡着点呢你！”
元光霁也笑了笑，调侃道：“这不说明你跟这肥肠有缘分嘛！这要不是薛哥你的手艺在，我们还怕这肥肠洗不干净呢！”
“那你也过来跟着边干边学！”
薛景易见担子脱不了，连忙再叫个人下水。
“你要是敢偷懒，晚上就只得肥肠刺身吃了哈！”
工人师傅们在边上忙碌着，院子里的洗水池也立刻打开。
元光霁将袋子里的肥肠拿出来通通倒进干净的洗水池里。
这一袋子的份量 可不小，许是因为洗肥肠太过麻烦，大家干起这活都乐意一次多弄点。
要是就一小点数量，还不值当费这个劲。
新鲜肥肠颜色粉白，略有弹性，是元光霁特地找前面摊主预留的新鲜货色，早上刚从屠宰场送来。
水池的流水打开，两人一齐发力，将上头的粘液杂质都冲洗掉。
因为杀猪时的预处理，许多人总以为肥肠多油的那一面才是里，但这却和实际完全相反。
不过由于位置特殊，非常尚的肥油总归是带着些味，有些人不吃肥肠也是介意这个味。
但对于爱着一口的人来说，就跟吃臭豆腐、榴莲一个道理，不爱者避之不及，钟爱者狂热不矣，那些天天催着宋记上新卤肥肠的顾客便是如此。
肥肠本身的口感搭配卤制的效果，既能靠着卤香的调味去除其中异味，又能品尝到肥肠的独特口感，堪称王牌组合。
“稍微留一点啊，别去太多了。”
薛景易嘱咐道，刚才光滑面已经被洗得差不多了，这会儿正式要处理外头肥油的时候。
这翻面去肥油也有讲究，上头多余的脂肪太多，严重影响口感不说，还会带上过多的腥臭。
许多人吃肥肠便要求里头的肥油一点不剩，否则就认为是店家处理时没用心，弄得不干净。
但作为专业行家，薛景易他们不仅在厨艺上有一手，对吃的讲究也是一点不差。
肥肠里头的油脂要是完全被撕掉，那口感味道也会降个档次，唯有留少量一点增香，才能吃出肥肠里头的风味。
面粉、盐、白醋。
几样洗肥肠专用大将出马，洗水池里顿时热火朝天。
光用清水可不能将这难处理的活计完全搞定，非得这几样材料搭配，反复搓洗几分钟才能取出上头的黏液和腥味。
即便是两个人出马，但反反复复好几遍的里外清理，这一大袋子肥肠搞定也用了大半个钟头。
就这还是两人手脚麻利，干活熟练的结果呢！
因而这市售卤肥肠价格昂贵，下水比肉俏，一方面是因为居高不下的原材料价格，另一方面也是贵在了这手工上。
元光霁将洗好的肥肠装进盆子，沥干多余水后便端进了厨房。
“弄好了！姜片葱段在哪？我这会儿拿来码上！”
宋晚秋转过头感慨道：“你这动静还挺快啊？备料都在右手铁架子上呢！”
去腥的备料码上，元光霁这才松了口气，好奇地打量起周边来。
陈亚文和简棠这会儿在边上帮忙处理着配菜，一手一个鸡爪指甲。
今天不营业，这鸡爪虽然也是用的冷库里的备货，但却并不打算做要油炸的虎皮鸡爪。
两人面前处理好的鸡爪已经堆成小山丘，过会儿全都要进了卤锅，变成香糯的卤鸡爪。
其中一部分要上烤盘，另一部分则要跟着那卤肥肠一起，沦为卤味火锅的配菜。
元光霁朝着另一边看去，果然，这会儿正是夏正清师父的教学时间。
这种以传统牛油红汤锅为底子的卤味火锅，让夏师父这种川菜名厨来教学那是完全错不了。
之前约饭聚餐时，就有人嚷嚷着要吃卤味火锅。
宋晚秋原先还担心师父年纪大了吃不吃得辣锅，这担忧刚说出口，便遭到了夏正清的吹胡子瞪眼。
“你开啥国际玩笑哦！我要是吃不得辣，这全天下还有能吃辣的人？”
老年人忌辛辣，但这一点在夏正清大师这儿算是能当个屁放的。
虽然早已定居H市，但夏师父骨子里对辣味的喜好是改不了的，真要让他忌了口，指不定身体会更难受。
三岁吃辣是夸张了些，但在川渝，小孩刚上小学就可以拿着火锅菜涮开水。等年纪稍大，还没从铅笔字换钢笔字呢，也能上桌吃上红汤锅了。
夏正清虽然常做传统川菜，但手里的一手打火锅技术是差不了的。
先不提夏家和超然楼里寻常便爱自己炒火锅底料来，就是每年过年过节，夏师父都得亲自上手做些牛油底料拿去做伴手礼送人呢。
这会儿夏师傅便在边上教学起宋晚秋怎么亲自炒火锅底料来，几种不同的辣椒被分别摆放在前方。
他特地嘱咐元光霁买的牛油也早已炼化放在边上。
“今天这回还是我来，不过你可得仔细学好了啊，等年中师门聚餐，这底料就该你来炒了！”
夏正清笑着道：“这要是出了差错，被你师兄师姐笑我可不管啊。”
师门规矩，每回聚餐的火锅底料都要由入门最晚的弟子来，前辈们也能为此多提提建议。
宋晚秋拜师前，群里的小师弟已经炒了好些年，早就叫嚣着要罢工。
这回终于等到后继者，心情那是豪迈得不行，给宋晚秋发的红包都比别人重了一半。
两人正说着话呢，前头大门突然传来了敲门声。
“Hello？哪位帅哥美女帮我开下门嘞？”
宋晚秋闻声抬头望去，好嘛，这最后一位也到齐了！
玻璃大门外这会儿的锁还没开，门口的杨东旭打扮得光鲜亮丽，手上还拎了两瓶好酒。