第75章 卤牛肉面 “堂食323号，您的餐……
“堂食323号，您的餐好了。”
店里自打有了文旅官方派来的工作人员，这取餐的事都不用客人们亲自出马了。
挂着标准微笑的“兼职店员”手上稳稳端着一份大托盘，这价值137元的分量不少，但人家这手却依旧稳稳当当的托举着。
“这是您这桌点的菜品，已经和小票上核对过了，二位请慢用。”
看着双人餐桌上被摆满的琳琅菜品，伍萧萧瞧着还有些惊讶。
先前看网上那些攻略描述，这家宋记卤味听着跟那地道的苍蝇馆子差不多，服务态度说不上差吧但也做不到今天这般贴心。
桌面上摆好的饭菜就更别说了，要不说是来吃卤味，这一发朋友圈，别人准以为是吃了顿漂亮饭。
比伍萧萧的手机摄像头先举起来的是坐在对面的蔡师傅，他今天是实打实的眼疾手快，方才这一桌子菜刚上桌便立刻掏出手机。
不比从前拍照时的敷衍，今天这照片可是有大用，要不是手上拿的是平价智能机，这阵仗不知道的还以为是扛着单反的专业摄影师呢。
“舅舅，你这儿拍完了吗？”
伍萧萧从前觉得自己这“相机先吃”的毛病已经很厉害了，今天方知什么叫人外有人，天外有天。
蔡师傅拍完全景拍特写，恨不得把那菜里的葱花都单独拿出来拍一遍好发到同事群里炫耀。
“好嘞好嘞，等我拍完最后一张哈！”
伍萧萧无奈摇了摇头，看了看桌面转身对着旁边的服务员开口道：“您好，麻烦再拿一个空碗。”
虽然这牛肉面是单点，但她也不好意思一个人吃独食。
手上接过汤碗，二人都将注意力移到那牛肉面上。
吃面得趁早，这是无论哪里人都明白的道理。
面食不比其他饭菜，稍微耽搁会儿便容易坨，不趁热吃这口感味道都会有极大的下滑。
现在很多 餐馆要做外卖，粉面类的食物考虑到配送距离和时间，在出锅时还会特地早些，免得因为路上的加热过熟。
不过即便有了这些考量，外卖到手时的粉面，无论是味道还是口感都远不如堂食的水平。
伍萧萧原先对这高达38元单价的卤牛肉面还有些不满，但自打这面一上桌，她心里的念头都被尽数打消了。
这老板真大气啊！
卤牛肉面的汤碗用的是最普通的厚青花面碗，在设计上没有什么独特的，碗口既不像某些大碗面那般特地将尺寸做得极大极深，但也同那袖珍尺寸没什么关系。
约莫有男人一掌大的碗口被盖上了一层厚实的切片牛腱子，边缘缝隙被半沓青菜填补，最角上还特地留了半个流心溏心蛋，蛋白的三分之一厚度都被那卤汁染上了颜色。
“这牛肉给的真不小气。”
蔡师傅也是啧啧称奇，他作为本地人，对H市这些餐馆可比伍萧萧了解的强。
不比某些城市临近黄牛产地，H市的鲜牛肉价格一直居高不下。
像那声名远扬的“x州牛肉面”的薄如蝉翼牛肉片就不说了，就是其他寻常馆子内那牛肉给的也丝毫不大气。
厚道点的用的是牛肉原汤，配上那两三坨牛肉勉强也说得过去。
好些黑心的连牛肉原汤都不给加一勺，卖价比素面贵了一倍，一瞧区别就是多了不超过一手之数的拇指大小的牛肉坨坨。
像面前这份给肉给得如此大气的牛肉面，只有在自己家里吃才有可能了。
表面平铺的牛腱子被切成了均匀的厚片，要不是每一片厚度都极为标准，旁人见了不免怀疑是不是厨房来了新人下刀下错了。
如果说其他面馆的牛肉面是一年下去老牛遭了皮外伤，宋记这牛腱子厚片怕是每天都要折两头牛。
伍萧萧拿起筷子，将碗里的面和牛肉都挑出好些，又往里头浇上满满汤汁，这才递给蔡师傅。
瞧着少了快一半的面碗，伍萧萧心中颇有些可惜。
她倒不是小气吧啦不愿意给蔡师傅分面，而是有些可惜这面竟然不是手擀面。
“唉，这面要不是机器面就好了。”
千里不同俗，作为地处北方的J省人，伍萧萧对于面食有自己的追求。
拉面这东西在她们那不算流行，但这煮面若是不用自己手工揉的面，吃着总觉得不得劲。
对大多数南方人来说揉面擀皮的麻烦事，在伍萧萧眼里不过是小菜一碟。
就是她自己在家想吃面，都能从袋子里掏出面粉和上，没两下就轻松切出一大把手擀面来。
至于挂面？
兴许哪天实在没吃的了才会吃那一口吧，反正这东西就没在她家存在过！
“我们这儿用手工面的地方可不多，要吃手工面你只能去x州拉面馆。”
蔡师傅小声介绍道。
“这店虽然用的是机器面，比你们吃的那种少了点筋道，但H市这传统的碱水面好吸味，汤底的味道全能沾在上头，别有一番风味。”
伍萧萧点了点头，这带着蔡师傅来店里的好处同样不少，起码在这些地域知识科普上，这一个出租车司机顶一部百科全书是一点不差。
纵使这表面的牛肉再怎么诱惑，但吃面的规矩不能少。
伍萧萧拿起筷子将底下的面又搅和了下，确定每一根面条都已经裹上汤汁，这才挑起一筷子送入嘴中。
“嗯？！”
原本不对这机器面抱有期待的伍萧萧顿时被这满嘴面条惊喜到了。
这碱水面吃起来远没有手擀面的筋性，但光滑的面条仿佛内里都是海绵一般，将浓郁的汤底完全吸收。
这牛肉面的汤底也不同于普通的清汤牛肉面。
如果说那传统牛肉末讲究一清二白，那面前这碗便是浓墨重彩的代表。
浓郁醇厚的酱色汤底裹挟着香料的气息，上头漂浮的红油也不是普通油星子，细细闻下便能嗅到略带牛肉独特油脂奶香的牛油香气。
原本过于充沛的牛味所带来的攻击性被香料所中和，辛香的八角桂皮恰到好处地让油腻化解，空留浓稠汤底作配。
“这汤底，感觉跟这牛腱子不大一样啊？”
伍萧萧好奇地翻起一片牛腱子，被切开的横截面呈现出大理石般的花纹，牛肉里头的胶质筋膜全都凝结成了漂亮的琥珀色。
又因为用保鲜膜裹紧冷藏过，这面上的牛肉厚片都极为紧实，不似普通卤牛肉般松散。
“那当然了，这牛腱子肉用的是卤料，这面的汤底肯定不止这一锅。”
蔡师傅聊起吃食也是侃侃而谈。
作为天天在城市里走南闯北，四处乱窜的老司机，蔡师傅的眼光见识远比伍萧萧强得多。
“这卤牛腱子剩下的卤汤虽然也能用来下面，但里头的味不大足，香气也都被那牛肉吸完了。用来煮个米粉还成，但要是煮面，那可差得远咯。”
蔡师傅得意洋洋地介绍道：“你瞧这汤底的浓度，就知道肯定还掺了别的。”
伍萧萧连忙拿起汤勺，往碗里捣鼓几下。
红油之下的牛肉汤并不清亮，但这绝不是因为混了面汤的缘故。
“找到了！这是…加了牛腩？”
伍萧萧好奇地看向勺子里的牛肉碎块。
“准确来说，是用的红烧牛腩汤底配的卤牛腱子原汤。”
简棠正巧经过，立刻停下脚步耐心解释道。
传统的红烧牛肉面汤底搭配上卤牛腱子原汤，二者的混合可谓是强强联手。
这红烧牛腩的做法也不比H市的传统家常手艺，还是前两天夏正清大师特意过来指点的。
像H市传统的红烧牛腩大多口味偏鲜甜，有不少厨师还会特地借用大量西红柿来借味。
这样的做法倒说不上不对，只不过更适合配饭不适合下面罢了。
而夏大师那天过来教的是地道的川菜做法。
这种带有轻微辣味，红油浑厚鲜亮的红烧牛腩也是川渝等地宴席上少不了的必备菜。
宋记店里主要卖的是用牛腱子用底的卤牛肉，这牛腩的用量倒也不大，纯粹是为了熬制汤底添加的。
牛腱子处理时所切割修整的边角料同样没有浪费，混着这牛腩一同在锅里长时间熬煮，直至里头的筋肉纤维都被彻底熬散，这才让汤汁入口后便化为了绵长的肉香。
红烧牛腩汤底的厚重配上卤牛腱子剩下的少许卤汤，两种风味彻底混合，只需少许咸盐加上香菜的配合，一碗牛肉面的精髓便被彻底激发。
即便是不配那大片牛腱子，简棠最近晚上都能豪饮一大盆面，吃得自己发饭晕。
桌上的二位同样抵挡不住这诱惑，一份牛肉面的分量虽然不小，但在这一分为二之下，两人几筷子下手，碗里的面条都被尽数捞空。
伍萧萧对这机器面的偏见瞬间也有了动摇，要是用手擀面来搭配汤底，味道虽也不差，可到底失了那份挂汁感。
蔡师傅吃饭讲究好东西往后挪，这会儿面条吃完，目光立刻看向卤牛肉。
一口咬下后，宋记这积攒的老卤香气瞬间在嘴里爆发。
牛肉本就是自带香气的肉类，又经过这卤水的炖煮和浸泡，卤味的精华早已经渗入肌理。
被特地切成厚片的牛腱子一下子就给了蔡师傅大口吃肉的豪爽快感，肉质的紧实弹性在嘴里回荡。
瘦肉部分紧实却不干柴，丝丝分明，而那筋肉和脂肪更是层层堆叠，配上里头的胶质更是软糯弹牙，在嘴里微微粘黏。
蔡师傅享受地闭上眼睛，舌尖味蕾也因为这五感互补愈发强烈，牛肉的甜润与卤制的酱香完美融合，少许辛辣和花椒的麻意放得恰到好处，未能喧宾夺主反倒让卤牛肉多了些清爽。
“这牛肉，也太好吃了！”
先前这半碗面已经让蔡师傅大感惊喜，但这卤牛肉更是让他对这宋记的卤味招牌竖起大拇指。
这H市大大小小的卤味店他这些年吃过的可不少，但能做出这样的卤牛肉，蔡师傅还是头一次见！
刚出锅的卤牛肉偏松软，香气也更加外放。
而眼前这份切片牛肉虽然在出菜时经过了热汤的滋润，但那冷藏后所带来的紧致和经过沉淀后愈发内敛醇厚的肉香却丝毫不减。
“好可惜啊。”
伍萧萧朝着店里看了大半天，都没找到卖酒品饮料的地方。
“这卤牛肉要是能有酒来下就好了。”
这话算是说到蔡师傅心坎了！
要是这会儿能来上二两白酒，他一会儿宁愿自己走路回去。
至于出租车？明天醒了再说吧！
这白酒下牛肉可是经典搭配，要不人水浒传的各个主角上桌 都是要拿酱牛肉配酒呢？
蔡师傅方才也同样将店里各个角落环视一周，就想见着那酒水柜台的身影。
老板糊涂啊！这开餐馆怎么能不卖这些呢，要说这馆子里营业，饮料可是大头，不然好些店面也不会不顾法律要求，硬是粘贴那谢绝自带酒水的牌子。
这可是利润的命根子啊！
像来下馆子都要偷偷拿矿泉水瓶装上自家打好的白酒的蔡师傅，第一次体会到这有钱花不出去的愤怒。
“诶，今天亚文妹妹不在啊？”
吧台那又正好进了个新来的客人，瞧那举手投足之间，便知道是这宋记卤味的老熟客。
“给我来一斤卤牛肉打包装好吧！帮我问下宋老板冰箱里还有没有没拿出来的存货啊？有的话麻烦给我现切吧，我正好要拿回去配我那好酒，昨天我小舅子刚给我送了瓶茅台呢！”
听着那客人话中的喜意，伍萧萧和蔡师傅心中又是悲愤又是危机。
难怪说这经验见识重要，他们这些新来的客人，在吃这一道上实在是落后太多了！
两人齐刷刷地叹了口气，双目对视后迅速挪开还没吃完的卤牛肉面，筷子迅速朝着那炭烤卤猪蹄夹去。
好菜要赶早。
这牛肉和汤里剩下的零碎便是再多泡会儿也不差，但要是这烤猪蹄凉了可就不美了。
盘子里的炭烤卤猪蹄被元光霁用刀竖着切开后又横刀切作八块。
虽然大部分客人都是“独吞党”，但宋记仍旧有不少客人会选择将这整份的烤猪蹄含泪拆分，与他人分享。
伍萧萧夹起一块表皮被烤出泡的焦脆卤猪蹄，小心剔出里头骨头后这才放心咀嚼起来。
原本被牛肉香气裹满的口腔瞬间又被醇厚的猪蹄肉香弥散。
嚼着那口感丰富的烤猪蹄，伍萧萧和蔡师傅险些又要落下眼泪来。
“这烤猪蹄，要是能配杯冰啤酒就好了啊！”
两人异口同声道。
随后双目对视，惊讶于心中所思竟一模一样，差点哭着抱作一团。
伍萧萧看着大厅里人满为患的模样，又瞅了瞅店外排着等着进店的长串客流。
她心中不由得默默腹诽：宋记的老板会不会是为了让顾客尽量打包走人提高店里的翻台率，这才不提供酒水吧？
这要是有了饮料酒水，配上这下酒卤味，换做是她也要在店里慢慢享受起来。
不过这倒是完全冤枉宋晚秋了。
毕竟别说老板本人，就是宋记其他店员也都没见过这推销酒水饮料的人啊。
哪怕是现在这般发达的网络，当下的餐饮店面想要布置酒水，大部分都是有经销商的地推人员亲自上门推荐。
这些地推人员要跑的不止是餐馆，像副食店、便利店同样也是他们的业务范围。
上至大城市，下至小乡镇，要是没有这些酒水公司的地推人员，又哪里来的品牌铺货率呢？
这每家店每个区域的铺货率是地推人员的KPI之一，销售额同样也是其中的指标，这也是为什么便利店副食店总有人送货，那些刚刚上市的新系列饮品能快速上了货架。
不过这些向来无往不利，说话做事也是一等一有能力的地推人员在酒水推广上难得遇到了宋记卤味这样的硬茬。
宋记因为白天不营业，虽然早上过后就有人在店里忙活，但那店门也都尝尝锁着。又因为总有不死心的小馋猫顾客想来里头偷食，前门也经常被拉下来阻挡视线。
这些地推人员见这人去楼空的样子也只得败兴而归。
至于晚上？
到了这营业点，那帮八仙过海的宋记食客都不一定能挤到店里头，你这想做推销的还想压过我们往前冲？
哪怕嘴上说着自己本意不是想买菜，也都被前头的顾客以看插队的眼神牢牢地挡在了后头。
于是宋晚秋等人因为习惯了没酒水的事至今没想起这茬。
宋记的顾客又觉得宋老板没卖饮料肯定有她的道理和打算。
两边思维南辕北辙，但这模式却被双方就这么“默契”的固定下来，空留着第一次到店的伍萧萧和蔡师傅因为吃着下酒菜却喝不到酒所萌生的一片悲伤。
桌子上拌好的热卤串串搭配着那流心麻酱鸡蛋，被伍萧萧用来就着珍珠米饭吃了不少。
刚刚饭菜上桌时她还有些后悔，觉得桌上的菜量太多，这米饭多点了。
半碗面条加烤猪蹄下肚，伍萧萧这会儿的肠胃也已经有了七八分饱。
她原还想着这珍珠米饭就随便吃上几口，可这一入嘴又是停不下来，碗底但凡剩了几颗米粒她都恨不得舔干净。
但为了这打包便利考虑，伍萧萧不得不含泪停下朝着那卤菜伸出的筷子。
“舅啊，这菜你还吃得下吗？”
虽说男女食量有别，但伍萧萧的实力也不弱，这会儿的两人也都无力再吃。
“我应该差不多了，就是这卤菜不敢再吃了。”
虽然是萍水相逢，但伍萧萧和蔡师傅在这吃饭一事上也是颇有默契。
两人的目光齐刷刷地看着那还有些没解决掉的牛肉面面汤。
这卤菜好打包，面汤可就不一样了。
若非如此，他俩在吃那卤菜和米饭时也不会那般克制，瞧着阵仗不知道的还以为是明星在减肥，忍着渴望不敢下筷。
伍萧萧率先拿过自己那份汤碗，将里头剩下的几片牛肉和些许筋头巴脑全都捞出来吃了个干净。
虽然样子不好看，但好多懂吃的人反而更好这一口筋头巴脑，要是精肉太多反倒还不乐意。
带着一下午小火慢炖的火候和时间，汤里的牛肉筋吸饱了精华，原本有些坚韧费牙的组织变得入口即化。
伍萧萧的舌尖被这牛肉的油脂奶香包裹，好在那边上的青菜也不是摆设。
经过精华萃取处理后的青菜哪怕在烫熟后依旧散发着勃勃生机。
脆嫩的口感搭配蔬菜特有的清香瞬间化解了舌尖的腻味。
伍萧萧摸着裤子，心里大为庆幸。
还好我穿的是松紧裤！
她悄悄从衣兜里摸索着，将裤腰左右的边松紧挂钩解下。
原本已经过分紧实的腰身瞬间又腾出了少许余量。
伍萧萧含情脉脉地盘算着，在预估完自身实力后立马端起汤碗，将那牛肉面剩下的汤水饮尽，不放过一丝精华。
“海量啊！”
蔡师傅对这北方姑娘的食量啧啧称奇，他现在是心有余而力不足。
刚刚吃卤菜时稍微放纵了些，又没有同伍萧萧一般的“扩容”机会，这会碗里剩下的面条虽然已经喝了几口，但也无力饮尽。
“剩下的卤菜咱们一人一半？”
伍萧萧试探性地问道。
蔡师傅点点头，立刻叫旁边店员拿过两个打包盒均分装好，离店又走了好会儿立刻将那两晚的酒店费也如先前承诺般付给了伍萧萧。
“我靠兄弟们，那家宋记卤味真的名不虚传，等过阵子游客少了大伙有机会真得去尝尝，这卤味技术绝对是咱们H市NO.1啊！”
“宝贝！我真的太感谢H市文旅了，要不是他们抽奖我感觉我一辈子都不会来H市！但这辈子如果没吃过宋记也太亏了！”
先前在店里装作舅侄的二人缘分散后分道扬镳，但吃过宋记卤味菜品后这心里的惊喜感慨却都不约而同地对旁人分享起来。
伍萧萧直到上电梯时都还沉浸在那美味之中。
“真的好吃，难怪他们文旅那么自信，用食客体验券当奖品。你听我的，等下次放假必须来这里吃一次！你要是吃过绝对会感谢我的呜呜呜！”
“哈哈哈，萧萧你也太夸张了吧？不过你明天准备怎么玩啊？这三天两夜可别浪费了啊。”
伍萧萧原先对这趟意外之旅的行程还不大确定，现在却是下定了百分百的决心。
“我想好了，明天早上听那位司机蔡师傅的去南沙山爬山，顺便再去庙里祈福，祈祷我明天还能买上宋记卤味！”
“吃上瘾了啊？”
“你不懂！”
伍萧萧的语气中带着些怜悯，她现在已经彻底被同化为那些宋记老客的模样，对这些没吃过宋记卤味的人已然化为两个圈子。
“我明天一定要重新买上一斤卤牛肉打包，再买点白酒回酒店畅吃！”
“哼哼，说得这么好，你回来要不也给我带点卤牛肉怎么样？”
电话内陷入了良久的沉默。